2025廚師/廚工招聘筆試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.烹飪中常用的“八角”屬于？A.香料B.蔬菜C.水果D.谷物3.煮米飯時，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.下列哪種魚魚刺較少？A.鯽魚B.草魚C.鱸魚D.鰱魚5.炒菜時，一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.醬油C.料酒D.蔥姜蒜6.制作蛋糕常用的發(fā)酵劑是？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母粉D.以上都是7.下列哪種肉類脂肪含量較低？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉8.烹飪中“勾芡”用的主要材料是？A.淀粉B.面粉C.玉米粉D.糯米粉9.下列哪種水果可以用來制作果醬？A.香蕉B.蘋果C.西瓜D.葡萄10.煎雞蛋時，為了使雞蛋成型好，應先在鍋中放？A.水B.油C.鹽D.醋多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常見調(diào)味品的有？A.雞精B.蠔油C.番茄醬D.咖喱粉2.適合清蒸的食材有？A.魚B.蝦C.螃蟹D.排骨3.制作面食常用的粉類有？A.小麥粉B.玉米粉C.糯米粉D.綠豆粉4.下列蔬菜中富含維生素C的有？A.青椒B.西蘭花C.菠菜D.西紅柿5.烹飪中常用的火候有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火6.可以用來煲湯的食材有？A.雞肉B.排骨C.豬蹄D.菌類7.以下屬于烘焙食品的有？A.面包B.蛋糕C.餅干D.蛋撻8.制作壽司常用的材料有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松9.常見的西餐烹飪方式有？A.煎B.烤C.炸D.焗10.適合涮火鍋的食材有？A.各種肉類B.蔬菜C.豆制品D.海鮮判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪時，油溫越高越好。（）2.所有蔬菜都可以生吃。（）3.做紅燒肉時，糖色可以增加色澤和口感。（）4.牛奶不能和巧克力一起食用。（）5.煮面條時，水開后再下面條，不需要加冷水。（）6.海鮮過敏者不能食用海帶。（）7.烹飪中，料酒可以去腥增香。（）8.水果可以代替蔬菜提供營養(yǎng)。（）9.炒青菜時，加醋可以保持青菜的翠綠。（）10.制作餃子皮時，面粉和水的比例是固定不變的。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣去除魚的腥味？3.制作紅燒肉時，關(guān)鍵的調(diào)味步驟有哪些？4.煮米飯時，如何判斷水放得合適？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域菜系的特點及對廚師的要求。2.談談如何在烹飪中控制成本，同時保證菜品質(zhì)量。3.分析健康飲食理念對烹飪行業(yè)的影響。4.探討如何提升廚師的創(chuàng)新能力。答案單項選擇題1.B2.A3.C4.C5.D6.D7.D8.A9.B10.B多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題1.先洗凈青菜切段，熱油，放蔥姜蒜爆香，下青菜大火快炒，加鹽等調(diào)味，翻炒均勻出鍋。2.可刮凈魚鱗、去除魚鰓和內(nèi)臟，用料酒、姜、蔥腌制，或在烹飪時加醋。3.關(guān)鍵是炒糖色，加醬油調(diào)色調(diào)味，放八角、桂皮等香料提香，小火慢燉入味。4.手指插入米中，水面沒過手指第一個關(guān)節(jié)，或米和水比例約1:1.2-1.5。討論題1.不同地域菜系口味、食材、技法不同。廚師要掌握多樣烹飪方法，了解各地食材特性和食客口味偏好。2.采購時選性價比高食材，控制用量避免浪費，優(yōu)化菜品搭配，保證質(zhì)量同