DB43-T 1589.26-2025 湘西民族菜 第26部分：鳳凰血粑鴨_第1頁
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43XiangxiEthnicCuisinePart26:Fenghuangduckwithbloodglutinousrice 2 3 3 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。——第2部分：洪江血粑鴨——第6部分：乾州板鴨——第20部分：銅灣庖湯——第21部分：炒米丸子——第22部分：會同魔芋豆腐——第23部分：炒干西紅柿——第24部分：龍山大頭菜——第25部分：臘肉枕頭粽——第26部分：鳳凰血粑鴨湘西民族菜第26部分：鳳凰血粑鴨GB5009.44食品安全國家標準食品中GB31654食品安全國家標準餐飲服務市場監(jiān)管總局關于發(fā)布餐飲服務食品安全操3.1鳳凰血粑鴨Fenghuangduckwithbloodglutinousrice4.1.6桂皮、花椒、干辣椒應符合GB/T15691的要求。4.2制作要求4.2.1凈菜加工4.2.1.1.1清理：破膛后取出內臟，將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈，清除肛門口4.2.1.2蒸血粑4.2.1.3輔料加工4.2.1.3.1青椒、紅椒洗凈切段。4.2.1.3.2蔥洗凈，蔥白、蔥葉分開切段。4.2.2烹制4.3感官要求4.6衛(wèi)生要求4.7凈含量5.2仲裁檢驗

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