2025年食品安全在線(xiàn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.苯甲酸鈉B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。這個(gè)規(guī)定距離是多少？A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上答案：C3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后多長(zhǎng)時(shí)間？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月答案：B4.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后多長(zhǎng)時(shí)間？沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于幾年？A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得什么證明后方可參加工作？A.健康證明B.培訓(xùn)證明C.從業(yè)資格證D.身份證答案：A7.使用食品添加劑的目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.改善食品品質(zhì)B.掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分答案：B8.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)什么制度，加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全所必需的資金投入？A.食品安全責(zé)任制B.食品召回制度C.食品安全自查制度D.食品安全追溯制度答案：A10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其什么？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求？A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)規(guī)定？A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：ABC4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？A.整改B.停產(chǎn)停業(yè)C.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者答案：ABCD5.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)哪些部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理？A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.公安部門(mén)答案：ABC6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有什么內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者？A.虛假內(nèi)容B.夸大內(nèi)容C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.宣傳功效答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄哪些內(nèi)容？A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷(xiāo)售日期D.購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故處置組織架構(gòu)B.事故處置人員分工C.事故處置的具體措施D.事故處置的應(yīng)急演練計(jì)劃答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，禁止使用下列哪些物品？A.非食品原料B.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料C.回收食品作為原料生產(chǎn)食品D.用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品答案：ABCD10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取哪些措施？A.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)B.要求入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者整改C.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者答案：ABCD三、判斷題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備兼職食品安全管理人員。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）答案：×（記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）4.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√6.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以隨意使用。（）答案：×（食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得超范圍、超限量使用食品添加劑。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：×（記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（答案：×（記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全所必需的資金投入。（）答案：√10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中衛(wèi)生要求有哪些？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定距離。要有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施，包括消毒、更衣等設(shè)備。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。具有合理設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容有哪些？食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？食品添加劑使用應(yīng)遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等原則。4.食品安全事故處置方案應(yīng)包含什么？食品安全事故處置方案應(yīng)包括事故處置組織架構(gòu)、人員分工。要有事故處置的具體措施，如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回食品等。還應(yīng)包括事故處置的應(yīng)急演練計(jì)劃，以便及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全事故。五、討論題1.如何提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)？可以通過(guò)開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，如社區(qū)講座、學(xué)校課程等。利用媒體進(jìn)行廣泛宣傳報(bào)道食品安全事件及知識(shí)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提供真實(shí)準(zhǔn)確的食品信息。監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，及時(shí)曝光不良商家，讓消費(fèi)者重視食品安全，從而提高整體的食品安全意識(shí)。2.對(duì)于網(wǎng)絡(luò)食品交易的食品安全監(jiān)管，有哪些有效的措施？網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)要嚴(yán)格對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)名登記，審查許可證。建立健全的食品安全追溯體系，方便追蹤食品來(lái)源。加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易的抽檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。要求平臺(tái)和商家公示食品信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。同時(shí)強(qiáng)化平臺(tái)和商家的責(zé)任，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全？食品生產(chǎn)企業(yè)要建立完善的食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護(hù)，保證正常運(yùn)行。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，使其掌握規(guī)范操作流程。嚴(yán)格把控原材料質(zhì)