2025年(公共營養(yǎng)師營養(yǎng)指導員)技師級能力考試練習題庫與答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.在以下食物中，哪一種食物的蛋白質(zhì)含量最高？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.水果3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.豆腐4.在以下營養(yǎng)素中，哪一種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自行合成？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素D5.以下哪種食物的膳食纖維含量較高？()A.雞肉B.面包C.蔬菜D.水果6.在以下食物中，哪一種食物的脂肪含量最低？()A.雞蛋B.面包C.紅薯D.油條7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.瘦肉8.在以下營養(yǎng)素中，哪一種營養(yǎng)素對視力保護有重要作用？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.以下哪種食物的膽固醇含量較高？()A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果二、多選題(共5題)10.在以下食物中，哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.米飯C.魚肉D.油條E.豆腐11.以下哪些營養(yǎng)素對維持人體免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B612.在以下食物中，哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.奶制品13.以下哪些行為有助于預防營養(yǎng)缺乏癥？()A.均衡飲食B.適量運動C.避免偏食D.限制食鹽攝入E.保證充足睡眠14.以下哪些食物在烹飪過程中容易損失營養(yǎng)素？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.奶制品三、填空題(共5題)15.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和__。16.蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是__，它們通過肽鍵連接形成多肽鏈。17.維生素A的主要食物來源是__，它對視力保護有重要作用。18.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，預防__。19.鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，同時也是__的重要物質(zhì)。四、判斷題(共5題)20.所有食物都含有蛋白質(zhì)。()A.正確B.錯誤21.維生素D可以通過人體自身合成。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維可以提供人體所需的能量。()A.正確B.錯誤23.肥胖者應該避免食用所有高脂肪食物。()A.正確B.錯誤24.所有水果和蔬菜都富含維生素。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述營養(yǎng)不平衡對人體健康可能造成的影響。26.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食指南？27.請解釋什么是食物的“酸堿平衡”以及其對健康的影響。28.請列舉幾種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。29.如何評估一個人的膳食營養(yǎng)狀況？

2025年(公共營養(yǎng)師營養(yǎng)指導員)技師級能力考試練習題庫與答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育、組織修復和免疫功能等方面具有重要作用。2.【答案】C【解析】雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的良好來源。3.【答案】D【解析】豆腐是豆制品，含有豐富的鈣質(zhì)，是補充鈣的良好來源。4.【答案】D【解析】維生素D在人體內(nèi)不能自行合成，需要通過食物或陽光照射來獲取。5.【答案】C【解析】蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.【答案】C【解析】紅薯是一種低脂肪、高纖維的食物，適合減肥人群食用。7.【答案】D【解析】瘦肉中含有豐富的鐵質(zhì)，是預防貧血的良好食物來源。8.【答案】A【解析】維生素A對視力保護有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。9.【答案】A【解析】雞蛋中含有較高的膽固醇，過量食用可能對心血管健康不利。二、多選題(共5題)10.【答案】ACE【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品如雞蛋、魚肉和植物性食品如豆腐，它們含有必需氨基酸，容易被人體吸收利用。11.【答案】ABCD【解析】維生素A、C、D和E對于免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，它們參與免疫細胞的生成、分化和功能調(diào)節(jié)。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和谷物富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，并降低某些慢性病的風險。13.【答案】ACE【解析】均衡飲食、避免偏食和保證充足睡眠有助于預防營養(yǎng)缺乏癥，而適量運動和限制食鹽攝入雖然對健康有益，但與營養(yǎng)缺乏癥的直接預防關(guān)系不大。14.【答案】AB【解析】蔬菜和水果在烹飪過程中容易損失水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，而谷物、肉類和奶制品在烹飪過程中營養(yǎng)素損失相對較少。三、填空題(共5題)15.【答案】水【解析】水是人體必需的營養(yǎng)素之一，占人體重量的60%以上，對維持生命活動至關(guān)重要。16.【答案】氨基酸【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體內(nèi)有20種氨基酸，其中有9種為必需氨基酸，必須通過食物攝入。17.【答案】動物肝臟和深綠色蔬菜【解析】維生素A在動物肝臟和深綠色蔬菜中含量較高，如胡蘿卜、菠菜等，對維持正常視覺功能至關(guān)重要。18.【答案】便秘【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但在腸道中可以吸收水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。19.【答案】神經(jīng)傳導和肌肉收縮【解析】鈣在神經(jīng)傳導和肌肉收縮過程中發(fā)揮重要作用，缺乏鈣可能導致骨質(zhì)疏松和肌肉抽搐等癥狀。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】并非所有食物都含有蛋白質(zhì)，例如純糖類食物和精煉的谷物食品通常蛋白質(zhì)含量較低。21.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，因此維生素D可以在一定程度上通過自身合成。22.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量，但它在維持腸道健康和預防疾病方面具有重要作用。23.【答案】錯誤【解析】肥胖者可以適量食用一些健康的高脂肪食物，如魚類和堅果，因為它們含有健康的單不飽和和多不飽和脂肪酸。24.【答案】錯誤【解析】并非所有水果和蔬菜都富含維生素，它們的維生素含量取決于品種、成熟度和儲存條件等因素。五、簡答題(共5題)25.【答案】營養(yǎng)不平衡可能導致多種健康問題，包括但不限于：【解析】1.營養(yǎng)缺乏：如蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏等，可能導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等癥狀；

2.營養(yǎng)過剩：如肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的高發(fā)；

3.營養(yǎng)不平衡：可能導致某些營養(yǎng)素的攝入過多或過少，引發(fā)相應的健康問題。26.【答案】制定合理的膳食指南需要考慮以下因素：【解析】1.年齡、性別、體重、身高、勞動強度等個體差異；

2.不同生命階段的營養(yǎng)需求，如嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等；

3.不同地域、文化背景和飲食習慣；

4.營養(yǎng)素的平衡攝入，確保充足的熱量和各種營養(yǎng)素的供應。27.【答案】食物的“酸堿平衡”是指食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的平衡?！窘馕觥?.食物的酸堿平衡與食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)有關(guān)，而非食物本身的pH值；

2.飲食中應保持酸堿平衡，過多攝入酸性食物可能導致體內(nèi)環(huán)境偏酸，增加患病的風險；

3.健康的飲食應包括適量的酸性食物和堿性食物，以維持體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。28.【答案】常見的食物過敏原包括：【解析】1.蛋白質(zhì)：如牛奶、雞蛋、花生等，可能導致皮膚瘙癢、蕁麻疹、過敏性鼻炎等癥狀；

2.氨基酸：如谷蛋白（小麥、大麥、黑麥）、乳糖等，可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀；

3.植物成分：如堅果、海鮮、豆類等，可能導致皮膚瘙癢、呼吸困難、血壓下降等癥狀。2