黃酒檢驗(yàn)測試題及答案解析(2025版)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.黃酒中的總糖含量通常以什么單位表示？()A.克/升B.毫克/升C.百分比D.摩爾/升2.黃酒檢驗(yàn)中，檢測酒精度時通常使用什么方法？()A.水分測定儀B.氣相色譜法C.紅外光譜法D.碘量法3.黃酒中的有機(jī)酸含量對黃酒的口感有什么影響？()A.增加口感醇厚感B.減弱口感醇厚感C.使口感更加清爽D.對口感無影響4.黃酒檢驗(yàn)中，檢測雜醇油時通常使用什么試劑？()A.酚酞試劑B.高錳酸鉀C.酸性高錳酸鉀D.碘液5.黃酒中的氨基酸含量與什么有關(guān)？()A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時間C.原料配比D.以上都是6.黃酒檢驗(yàn)中，如何檢測酒中是否含有甲醇？()A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.紅外光譜法7.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種微生物是主要的酒精發(fā)酵菌？()A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.革蘭氏陽性菌8.黃酒中的酸度對黃酒的品質(zhì)有什么影響？()A.提高穩(wěn)定性B.降低穩(wěn)定性C.改善口感D.損害口感9.黃酒檢驗(yàn)中，如何檢測酒中的蛋白質(zhì)含量？()A.沉淀法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.紅外光譜法10.黃酒發(fā)酵過程中，pH值的變化對發(fā)酵有什么影響？()A.促進(jìn)發(fā)酵B.延緩發(fā)酵C.無影響D.以上都不是二、多選題(共5題)11.黃酒釀造過程中，以下哪些因素會影響黃酒的品質(zhì)？()A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵時間D.環(huán)境衛(wèi)生E.酵母菌種12.在黃酒檢驗(yàn)中，以下哪些指標(biāo)是衡量黃酒衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)？()A.霉菌總數(shù)B.大腸菌群C.菌落總數(shù)D.硫酸鹽還原菌E.水分含量13.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物？()A.酒精B.醋酸C.二氧化碳D.有機(jī)酸E.氨14.黃酒中可能含有的微生物包括哪些？()A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌E.細(xì)菌15.黃酒檢驗(yàn)時，以下哪些方法可以用于檢測酒中的有機(jī)酸含量？()A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.原子吸收光譜法E.紅外光譜法三、填空題(共5題)16.黃酒檢驗(yàn)中，測定酒精度時通常使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是______。17.在黃酒發(fā)酵過程中，______是主要的糖分解酶，負(fù)責(zé)將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。18.黃酒中含有的有機(jī)酸主要包括______、______和______等。19.黃酒檢驗(yàn)中，檢測酒中的雜醇油含量時，常用的方法是通過______與雜醇油發(fā)生反應(yīng)來檢測。20.黃酒釀造過程中，控制發(fā)酵溫度在______℃左右是保證發(fā)酵順利進(jìn)行的關(guān)鍵。四、判斷題(共5題)21.黃酒檢驗(yàn)中，酒精度越高，黃酒的品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯誤22.黃酒釀造過程中，溫度越高，發(fā)酵速度就越快。()A.正確B.錯誤23.黃酒中的有機(jī)酸含量越高，口感就越酸。()A.正確B.錯誤24.黃酒檢驗(yàn)中，可以通過氣味來初步判斷酒的品質(zhì)。()A.正確B.錯誤25.黃酒中的雜醇油含量越高，酒的品質(zhì)就越好。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.問：黃酒檢驗(yàn)中，為什么要進(jìn)行微生物檢測？27.問：黃酒釀造過程中，如何控制雜醇油含量？28.問：黃酒中的氨基酸含量對酒的品質(zhì)有什么影響？29.問：黃酒檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行酒精度測定？30.問：黃酒釀造過程中，為什么要進(jìn)行發(fā)酵溫度的控制？

黃酒檢驗(yàn)測試題及答案解析(2025版)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】黃酒中的總糖含量通常以百分比來表示，反映黃酒中糖分含量的多少。2.【答案】B【解析】黃酒檢驗(yàn)中，檢測酒精度通常使用氣相色譜法，這種方法可以準(zhǔn)確測定酒精度。3.【答案】C【解析】黃酒中的有機(jī)酸含量較高時，可以使口感更加清爽，改善黃酒的風(fēng)味。4.【答案】C【解析】黃酒檢驗(yàn)中，檢測雜醇油時通常使用酸性高錳酸鉀試劑，通過顏色變化來判斷雜醇油的存在。5.【答案】D【解析】黃酒中的氨基酸含量與發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間以及原料配比都有關(guān)系。6.【答案】C【解析】黃酒檢驗(yàn)中，檢測酒中是否含有甲醇通常使用氣相色譜法，這種方法可以準(zhǔn)確檢測甲醇的含量。7.【答案】B【解析】黃酒發(fā)酵過程中，酵母菌是主要的酒精發(fā)酵菌，負(fù)責(zé)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。8.【答案】C【解析】黃酒中的酸度對黃酒的品質(zhì)有正面影響，可以改善口感，增加黃酒的鮮美度。9.【答案】A【解析】黃酒檢驗(yàn)中，檢測酒中的蛋白質(zhì)含量通常使用沉淀法，通過蛋白質(zhì)與特定試劑反應(yīng)形成沉淀來檢測。10.【答案】B【解析】黃酒發(fā)酵過程中，pH值的變化對發(fā)酵有影響，pH值過高或過低都會延緩發(fā)酵過程。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】黃酒的品質(zhì)受到原料質(zhì)量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、環(huán)境衛(wèi)生以及酵母菌種等多種因素的影響。12.【答案】ABCD【解析】黃酒檢驗(yàn)中，霉菌總數(shù)、大腸菌群、菌落總數(shù)和硫酸鹽還原菌是衡量黃酒衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。水分含量雖然重要，但主要反映的是黃酒的物理狀態(tài)。13.【答案】ACD【解析】黃酒發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物包括酒精、二氧化碳和有機(jī)酸，醋酸和氨雖然也可能產(chǎn)生，但不是主要產(chǎn)物。14.【答案】ABCDE【解析】黃酒中可能含有的微生物包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌和細(xì)菌等，這些微生物共同作用決定了黃酒的風(fēng)味和品質(zhì)。15.【答案】AC【解析】黃酒檢驗(yàn)時，高效液相色譜法和紫外分光光度法可以用于檢測酒中的有機(jī)酸含量，這兩種方法具有高靈敏度和準(zhǔn)確性。氣相色譜法、原子吸收光譜法和紅外光譜法雖然也是分析手段，但不是檢測有機(jī)酸含量的常用方法。三、填空題(共5題)16.【答案】乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液【解析】乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液用于測定酒精度，通過比較樣品與標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度來計算酒精度。17.【答案】酒化酶【解析】酒化酶（也稱為糖化酶）是黃酒發(fā)酵過程中將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)鍵酶。18.【答案】乳酸、醋酸、琥珀酸【解析】黃酒中含有的有機(jī)酸主要包括乳酸、醋酸和琥珀酸等，這些有機(jī)酸對黃酒的風(fēng)味和品質(zhì)有重要影響。19.【答案】酸性高錳酸鉀【解析】酸性高錳酸鉀可以與雜醇油發(fā)生反應(yīng)，通過顏色變化來判斷雜醇油的存在和含量。20.【答案】18-25【解析】控制發(fā)酵溫度在18-25℃左右是黃酒釀造過程中保證發(fā)酵順利進(jìn)行的關(guān)鍵，這個溫度范圍有利于酵母菌的生長和代謝。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】黃酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒精度，還包括口感、香氣、色澤等多種因素，過高或過低的酒精度都可能影響黃酒的品質(zhì)。22.【答案】錯誤【解析】雖然較高的溫度可以加快發(fā)酵速度，但過高的溫度會導(dǎo)致酵母菌死亡，影響發(fā)酵過程，因此需要控制適宜的溫度。23.【答案】錯誤【解析】有機(jī)酸含量高確實(shí)會使酒體酸味增加，但過高的有機(jī)酸含量會導(dǎo)致口感粗糙，影響黃酒的口感和品質(zhì)。24.【答案】正確【解析】氣味是判斷黃酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，通過聞香可以初步判斷酒的香氣、純凈度和陳化程度。25.【答案】錯誤【解析】雜醇油含量過高會對人體健康產(chǎn)生不利影響，并且會降低黃酒的品質(zhì)，因此雜醇油含量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)。五、簡答題(共5題)26.【答案】微生物檢測是黃酒檢驗(yàn)中的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)樗梢源_保黃酒衛(wèi)生安全，防止有害微生物的生長，保證消費(fèi)者的健康?！窘馕觥课⑸餀z測有助于評估黃酒在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并控制微生物污染，確保黃酒的品質(zhì)。27.【答案】控制雜醇油含量的方法包括優(yōu)化原料配比、控制發(fā)酵溫度、選擇合適的酵母菌種、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理等。【解析】通過優(yōu)化工藝參數(shù)和加強(qiáng)管理，可以有效降低雜醇油含量，保證黃酒的品質(zhì)和安全性。28.【答案】黃酒中的氨基酸含量可以增加酒的鮮爽度，改善口感，并具有一定的保健功能，因此氨基酸含量是衡量黃酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一?！窘馕觥堪被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，對黃酒的風(fēng)味和營養(yǎng)價值有重要影響，適量的氨基酸含量可以使黃酒口感更加豐富。29.【答案】酒精度測定通常采用氣