爾雅2020年度《食品安全與日常飲食》期末考試試題及答案解析

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標準中，預包裝食品標簽上必須標明的項目包括哪些？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品添加劑種類C.生產(chǎn)者名稱和地址D.以上所有2.以下哪種食物容易引起食物中毒？()A.紅薯B.雞蛋C.臘肉D.花生3.日常飲食中，哪種營養(yǎng)素對視力保護尤為重要？()A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素B4.以下哪種食品不屬于高鹽食品？()A.醬油B.腌菜C.鮮牛奶D.熏肉5.食用剩飯剩菜時，以下哪種做法是正確的？()A.確保飯菜沒有變質(zhì)再食用B.熱一下就可以食用C.加工時加入更多的調(diào)料D.以上都不對6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？()A.面包B.醬油C.稀飯D.炸雞7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產(chǎn)品8.食品安全事故發(fā)生后，消費者應該如何處理？()A.直接丟棄食品B.聯(lián)系生產(chǎn)商或銷售商C.自己進行檢測D.等待事故處理完畢9.以下哪種食物容易引起食物過敏？()A.雞蛋B.豆?jié){C.玉米D.小麥10.食品安全中，防止交叉污染的措施包括哪些？()A.食品原料的預處理和儲存B.食品加工過程中的操作規(guī)范C.食品容器的清潔和消毒D.以上所有二、多選題(共5題)11.食品安全管理中，以下哪些措施有助于預防食品污染？()A.定期對食品加工人員進行健康檢查B.對食品原料進行嚴格的質(zhì)量控制C.食品加工過程中保持設備清潔D.食品儲存條件適宜12.以下哪些是兒童日常飲食中應多攝入的營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.纖維素C.維生素AD.鈣13.以下哪些行為可能導致食物中毒？()A.食用未煮熟的海產(chǎn)品B.食用存放過久的剩飯剩菜C.食用被昆蟲污染的食品D.飲用未經(jīng)過濾的自來水14.以下哪些是正確的食品儲存方法？()A.生熟食品分開存放B.食品儲存環(huán)境溫度適宜C.食品儲存容器干凈衛(wèi)生D.食品儲存時避免陽光直射15.以下哪些是日常飲食中應避免的食物搭配？()A.高脂肪食物與高糖食物搭配B.腹瀉患者食用油膩食物C.腎臟病患者食用高鉀食物D.高血壓患者食用高鹽食物三、填空題(共5題)16.食品安全標準GB7718-2011規(guī)定，預包裝食品標簽上應清晰標示產(chǎn)品的17.在日常飲食中，攝入適量的膳食纖維有助于18.食品安全事故發(fā)生后，消費者應立即停止食用相關食品，并19.食物中毒的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，其中最常見的癥狀是20.為了保證食品安全，食品加工企業(yè)應建立健全的四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康沒有危害。()A.正確B.錯誤22.所有食物在烹飪過程中都需要進行殺菌處理。()A.正確B.錯誤23.食品包裝上的保質(zhì)期表示食品的最佳食用期。()A.正確B.錯誤24.在食品加工過程中，高溫可以完全殺滅所有細菌。()A.正確B.錯誤25.食品安全事故發(fā)生后，消費者應自行處理相關食品。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要說明食品添加劑的定義及其在食品中的作用。27.為什么食物中毒事件容易在夏季發(fā)生？28.在日常飲食中，如何正確選擇和儲存水果和蔬菜以保持其新鮮度？29.請列舉三種常見的食品污染物及其來源。30.如何識別和預防食品中的重金屬污染？

爾雅2020年度《食品安全與日常飲食》期末考試試題及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】預包裝食品標簽上必須標明的項目包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑種類、生產(chǎn)者名稱和地址等，以確保消費者知情和食品安全。2.【答案】C【解析】臘肉在腌制過程中可能含有較多的細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。3.【答案】C【解析】維生素A對視力保護尤為重要，特別是對夜視和視網(wǎng)膜健康有重要作用。4.【答案】C【解析】鮮牛奶的含鹽量較低，不屬于高鹽食品，而醬油、腌菜和熏肉都含有較高的鹽分。5.【答案】A【解析】食用剩飯剩菜時，應確保飯菜沒有變質(zhì)，否則可能含有有害細菌，引起食物中毒。6.【答案】B【解析】醬油是通過大豆發(fā)酵制成的，屬于發(fā)酵食品。面包、稀飯和炸雞不屬于發(fā)酵食品。7.【答案】D【解析】海產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等富含鈣質(zhì)，是補鈣的好食品。8.【答案】B【解析】食品安全事故發(fā)生后，消費者應聯(lián)系生產(chǎn)商或銷售商，以便采取相應的處理措施。9.【答案】A【解析】雞蛋是常見的食物過敏源之一，可能導致過敏反應。10.【答案】D【解析】防止交叉污染的措施包括食品原料的預處理和儲存、食品加工過程中的操作規(guī)范、食品容器的清潔和消毒等，以保障食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】以上所有措施都有助于預防食品污染。定期對食品加工人員進行健康檢查可以減少因人員健康狀況導致的污染；嚴格的質(zhì)量控制可以防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；保持設備清潔和適宜的儲存條件可以降低交叉污染的風險。12.【答案】ABCD【解析】兒童生長發(fā)育需要多種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A和鈣等。這些營養(yǎng)素對于兒童的骨骼生長、免疫力提升和整體發(fā)育都至關重要。13.【答案】ABCD【解析】食物中毒可能由多種因素引起，包括食用未煮熟的海產(chǎn)品、存放過久的剩飯剩菜、被昆蟲污染的食品以及未經(jīng)過濾的自來水等。這些情況都可能導致有害細菌或毒素進入人體，引起食物中毒。14.【答案】ABCD【解析】正確的食品儲存方法包括生熟食品分開存放、儲存環(huán)境溫度適宜、儲存容器干凈衛(wèi)生以及避免陽光直射等，這些措施可以有效防止食品變質(zhì)和污染。15.【答案】ABCD【解析】在日常飲食中，高脂肪食物與高糖食物搭配、腹瀉患者食用油膩食物、腎臟病患者食用高鉀食物以及高血壓患者食用高鹽食物都可能導致身體不適或加重病情。因此，這些食物搭配應盡量避免。三、填空題(共5題)16.【答案】名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、生產(chǎn)許可批準文號等?！窘馕觥款A包裝食品標簽信息應全面，確保消費者能夠了解食品的基本信息，以保障消費者的知情權和選擇權。17.【答案】促進腸道蠕動，預防便秘，降低血脂和血糖等?！窘馕觥可攀忱w維可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。同時，它還可以降低血液中的膽固醇和血糖水平，對心血管健康有益。18.【答案】保留食品樣品和消費票據(jù)，及時向相關部門報告?！窘馕觥勘Ａ羰称窐悠泛拖M票據(jù)可以為后續(xù)的調(diào)查和處理提供證據(jù)。及時報告事故有助于相關部門盡快采取行動，保護消費者的健康權益。19.【答案】腹瀉?！窘馕觥扛篂a是食物中毒最常見的癥狀之一，通常與攝入含有病原體的食品有關。其他癥狀如惡心、嘔吐和發(fā)熱也可能是食物中毒的表現(xiàn)。20.【答案】食品安全管理體系?！窘馕觥渴称钒踩芾眢w系是企業(yè)預防食品安全風險、確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康的重要措施。通過建立和實施有效的管理體系，企業(yè)可以識別、評估和控制食品安全風險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑雖然可以改善食品的色、香、味等，但過量使用或使用不當可能會對人體健康造成危害。22.【答案】錯誤【解析】并非所有食物在烹飪過程中都需要殺菌，例如新鮮水果和蔬菜在烹飪前通常不需要殺菌，因為它們在生長過程中已經(jīng)自然殺菌。23.【答案】正確【解析】保質(zhì)期是指食品在標簽所示條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期食品的品質(zhì)可能下降，但并不意味著食品一定不能食用。24.【答案】錯誤【解析】雖然高溫可以殺滅許多細菌，但并非所有細菌都能在高溫下被完全殺滅，特別是耐熱性強的細菌和芽孢。25.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，消費者應停止食用相關食品，并保留相關證據(jù)，及時向有關部門報告，由專業(yè)機構進行處理。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。其作用包括改善食品的色、香、味，增強食品的穩(wěn)定性，防止食品變質(zhì)，以及改善食品的加工性能等?！窘馕觥渴称诽砑觿┰谑称饭I(yè)中應用廣泛，對提高食品質(zhì)量、保障食品安全和滿足消費者需求具有重要意義。27.【答案】夏季天氣炎熱，食品容易變質(zhì)，細菌和病原微生物的生長繁殖速度加快，同時人們的飲食習慣和食品儲存條件也可能因夏季的特殊氣候而受到影響，從而導致食物中毒事件的發(fā)生?！窘馕觥肯募臼鞘澄镏卸镜母甙l(fā)季節(jié)，了解其原因有助于我們采取相應的預防措施，降低食物中毒的風險。28.【答案】選擇新鮮、無損傷的水果和蔬菜，儲存時注意溫度和濕度，避免陽光直射，使用干凈的容器，適時清洗和去皮等?！窘馕觥空_選擇和儲存水果和蔬菜是保持其新鮮度、減少農(nóng)藥殘留、保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。29.【答案】常見的食品污染物包括微生物（如細菌、病毒）、化學污染物（如農(nóng)藥、重金屬）和放射性污染物。它們的