酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)保養(yǎng)規(guī)定一、總則

為保障酒店廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提升廚房工作效率與食品安全水平，特制定本保養(yǎng)規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有廚房設(shè)備的日常及定期維護(hù)保養(yǎng)工作。

二、保養(yǎng)責(zé)任與分工

（一）廚房主管負(fù)責(zé)制定年度保養(yǎng)計(jì)劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況。

（二）設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)備的維修與保養(yǎng)，需持證上崗。

（三）廚房操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔與基礎(chǔ)檢查。

三、保養(yǎng)類別與標(biāo)準(zhǔn)

（一）日常保養(yǎng)

1.操作人員每日班前、班后需對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保無(wú)油污、無(wú)積水。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如按鈕、指示燈、電源連接是否正常。

3.重點(diǎn)檢查項(xiàng)目：

(1)灶具火焰穩(wěn)定性，燃燒是否充分。

(2)冰箱溫度是否在2℃～5℃范圍內(nèi)。

(3)食品加工機(jī)械刀片鋒利度。

（二）定期保養(yǎng)

1.每月保養(yǎng)（由維修人員執(zhí)行）：

(1)清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)及排煙管道，確保排煙順暢。

(2)檢查洗碗機(jī)水路閥門，更換濾網(wǎng)。

(3)校準(zhǔn)烤箱溫度計(jì)，誤差控制在±1℃。

2.每季度保養(yǎng)：

(1)更換排油煙機(jī)機(jī)油，潤(rùn)滑軸承。

(2)檢查蒸烤箱密封條，修復(fù)破損。

(3)清潔制冷設(shè)備冷凝器，確保散熱效率。

3.每半年保養(yǎng)：

(1)全面檢查食品加工機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)，更換磨損零件。

(2)測(cè)試消防設(shè)備（如滅火器），確保壓力正常。

(三)年度大修

1.由專業(yè)工程師進(jìn)行全面檢修，包括電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等。

2.更換易損件，如軸承、密封圈等。

3.檢查并更新設(shè)備操作手冊(cè)。

四、保養(yǎng)記錄與檢查

（一）保養(yǎng)記錄要求：

1.使用統(tǒng)一保養(yǎng)臺(tái)賬，記錄保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、執(zhí)行人及設(shè)備狀態(tài)。

2.設(shè)備故障需立即記錄，并附維修方案及費(fèi)用。

（二）檢查制度：

1.主管每周抽查保養(yǎng)記錄，確保完整規(guī)范。

2.每半年組織設(shè)備使用部門及維修部門聯(lián)合檢查，評(píng)估保養(yǎng)效果。

五、安全注意事項(xiàng)

（一）保養(yǎng)前必須切斷設(shè)備電源，并在顯眼位置懸掛警示牌。

（二）清潔化學(xué)品需分類存放，避免腐蝕設(shè)備表面。

（三）維修人員需穿戴絕緣手套、護(hù)目鏡等防護(hù)用品。

六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，廚房部需定期組織員工培訓(xùn)，確保掌握設(shè)備基本保養(yǎng)方法。

**一、總則**

為保障酒店廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提升廚房工作效率與食品安全水平，特制定本保養(yǎng)規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有廚房設(shè)備的日常及定期維護(hù)保養(yǎng)工作。保養(yǎng)工作的目標(biāo)是確保設(shè)備始終處于良好狀態(tài)，降低故障率，保障廚房生產(chǎn)流程順暢，并符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

**二、保養(yǎng)責(zé)任與分工**

（一）廚房主管負(fù)責(zé)制定年度保養(yǎng)計(jì)劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況，并確保保養(yǎng)資源（如備件、清潔用品）的到位。主管需定期審閱保養(yǎng)記錄，對(duì)保養(yǎng)效果進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)設(shè)備使用情況調(diào)整保養(yǎng)頻率。

（二）設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)備的維修與保養(yǎng)，需持證上崗，熟悉各類設(shè)備的構(gòu)造與工作原理。維修人員應(yīng)建立設(shè)備維修檔案，記錄故障現(xiàn)象、維修過(guò)程、更換零件及費(fèi)用。

（三）廚房操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔與基礎(chǔ)檢查，這是確保設(shè)備長(zhǎng)期良好運(yùn)行的基礎(chǔ)。操作人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，掌握所使用設(shè)備的正確清潔方法和安全注意事項(xiàng)。

**三、保養(yǎng)類別與標(biāo)準(zhǔn)**

（一）日常保養(yǎng)

日常保養(yǎng)由當(dāng)班操作人員負(fù)責(zé)，每日班前、班后進(jìn)行，時(shí)間通常不超過(guò)15分鐘。主要目的是清除表面污漬，發(fā)現(xiàn)并處理小故障，確保設(shè)備處于可安全運(yùn)行的狀態(tài)。

1.操作人員每日班前、班后需對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)食物殘?jiān)街?。清潔方法需遵循設(shè)備使用說(shuō)明書，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備表面涂層或部件。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保各功能正常。具體檢查項(xiàng)目包括：

(1)**灶具**：檢查火焰顏色是否正常（呈藍(lán)色），燃燒是否穩(wěn)定，風(fēng)門調(diào)節(jié)是否順暢，火孔是否堵塞，燃?xì)?電力連接是否安全可靠，點(diǎn)火裝置是否靈敏。

(2)**冰箱/冷柜**：檢查溫度是否在2℃～5℃（冷藏）或-18℃以下（冷凍）的設(shè)定范圍內(nèi)，通過(guò)溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。檢查門封條是否密封良好，無(wú)破損或變形，冷凝器表面是否清潔，風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

(3)**食品加工機(jī)械（如攪拌機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)）**：檢查刀片鋒利度，清理刀座和出料口，確保無(wú)食物堵塞。檢查電機(jī)運(yùn)行聲音是否異常，傳動(dòng)部件是否潤(rùn)滑良好。

(4)**洗碗機(jī)**：檢查進(jìn)水閥和排水閥是否正常工作，觀察洗滌和漂洗效果，檢查噴嘴是否有堵塞。

(5)**排油煙系統(tǒng)**：目視檢查油網(wǎng)是否清潔，排煙管道內(nèi)壁油污積聚情況（一般不超過(guò)30%），風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否有力，排風(fēng)口是否有滴油現(xiàn)象。

(6)**烤箱/蒸箱**：檢查內(nèi)部爐管是否清潔，溫度顯示是否準(zhǔn)確（可通過(guò)食物測(cè)試，如烤面包片檢查上火/下火是否均勻），門密封條是否完好。

3.重點(diǎn)檢查項(xiàng)目（續(xù)）：

(1)**供水設(shè)備（水槽、凈水器）**：檢查水龍頭出水是否順暢，水壓是否正常，凈水器濾芯是否需要更換（根據(jù)使用時(shí)間和水質(zhì)情況，一般建議3-6個(gè)月更換一次）。

(2)**通風(fēng)系統(tǒng)**：檢查通風(fēng)口是否通暢，風(fēng)管內(nèi)無(wú)大量積塵或異物。

（二）定期保養(yǎng)

定期保養(yǎng)由設(shè)備維修人員或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人執(zhí)行，需根據(jù)設(shè)備類型和使用頻率制定具體的保養(yǎng)周期（如每日、每周、每月、每季度、每半年、每年）。

1.每月保養(yǎng)（由維修人員執(zhí)行）：

(1)**油煙機(jī)系統(tǒng)**：全面拆卸并清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)、導(dǎo)流板、油杯。使用長(zhǎng)柄刷和專用清潔劑清洗排煙管道內(nèi)部，重點(diǎn)清理彎頭和出風(fēng)口處。檢查并調(diào)整風(fēng)門開關(guān)，確保排煙效率。

(2)**洗碗機(jī)系統(tǒng)**：清洗進(jìn)水軟管濾網(wǎng)，檢查并清潔熱交換器（如有），檢查洗碗粉/鹽倉(cāng)，確保供水閥和排水泵運(yùn)行正常。

(3)**食品加工機(jī)械**：對(duì)攪拌機(jī)、切片機(jī)等進(jìn)行更深入的清潔，如拆解清洗刀組、軸承部位。對(duì)絞肉機(jī)出料口進(jìn)行徹底疏通。檢查電機(jī)軸承潤(rùn)滑情況。

(4)**冰箱/冷柜**：全面清潔冷凝器和蒸發(fā)器表面（根據(jù)設(shè)備類型和說(shuō)明書操作），檢查并緊固門封條，校準(zhǔn)溫度顯示。

2.每季度保養(yǎng)：

(1)**蒸烤箱**：深度清潔內(nèi)部爐管和加熱元件，檢查控制面板按鍵靈敏度，校準(zhǔn)溫度傳感器。清潔風(fēng)扇葉片和電機(jī)內(nèi)部灰塵。

(2)**鍋爐/熱水系統(tǒng)**（如用于燒水消毒）：檢查水位，清洗加熱管，檢查安全閥是否靈敏，測(cè)試排氣管是否通暢。

(3)**食品儲(chǔ)存設(shè)備（非冷藏類）**：清潔貨架，檢查門鎖和照明。

3.每半年保養(yǎng)：

(1)**食品加工機(jī)械**：對(duì)傳動(dòng)鏈條、齒輪等進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)，檢查電機(jī)接線是否牢固。更換磨損嚴(yán)重的部件（如攪拌機(jī)攪拌頭）。

(2)**通風(fēng)系統(tǒng)**：檢查風(fēng)機(jī)軸承，加注潤(rùn)滑油。清理送風(fēng)回風(fēng)口的濾網(wǎng)。

(3)**消防設(shè)備關(guān)聯(lián)部件**：檢查與廚房設(shè)備相關(guān)的滅火器壓力是否正常，檢查煙感、溫感探測(cè)器是否清潔且功能正常。

4.每半年或每年保養(yǎng)（根據(jù)設(shè)備手冊(cè)建議）：

(1)**絞肉機(jī)**：全面拆卸清洗，檢查并更換易損刀片和篩網(wǎng)。

(2)**均質(zhì)機(jī)/乳化機(jī)**：徹底清洗機(jī)內(nèi)部件，特別是閥座、密封圈，檢查電機(jī)和液壓系統(tǒng)（如有）。

(三)年度大修

1.由專業(yè)工程師進(jìn)行全面檢修，包括電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)（如用于某些烤爐或輸送帶）、控制系統(tǒng)等。對(duì)大型設(shè)備如洗碗機(jī)、中央廚房設(shè)備進(jìn)行深度解體檢查。

2.更換易損件，如軸承、密封圈、皮帶、電機(jī)碳刷等。根據(jù)磨損情況評(píng)估是否需要更換更昂貴的部件（如減速機(jī)、泵體）。

3.測(cè)試消防設(shè)備（如滅火器壓力測(cè)試、消防栓水壓測(cè)試），確保在有效期內(nèi)且功能完好。對(duì)廚房?jī)?nèi)的電氣線路進(jìn)行絕緣電阻測(cè)試。

4.檢查并更新設(shè)備操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)記錄簿及相關(guān)圖紙。對(duì)維修人員進(jìn)行年度技術(shù)復(fù)訓(xùn)。

**四、保養(yǎng)記錄與檢查**

（一）保養(yǎng)記錄要求：

1.使用統(tǒng)一保養(yǎng)臺(tái)賬或電子記錄系統(tǒng)，記錄保養(yǎng)時(shí)間、執(zhí)行人（操作人員或維修人員）、保養(yǎng)內(nèi)容（具體清潔項(xiàng)目、檢查項(xiàng)目、更換零件等）、設(shè)備編號(hào)、設(shè)備狀態(tài)（保養(yǎng)前后的表現(xiàn)）、發(fā)現(xiàn)問題及處理方法。記錄需字跡清晰、項(xiàng)目齊全，簽字確認(rèn)。

2.設(shè)備故障需立即記錄，包括故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、影響范圍、臨時(shí)處理措施及后續(xù)維修詳情。

3.定期保養(yǎng)完成后，需附上相關(guān)的測(cè)試數(shù)據(jù)或合格證明（如消防設(shè)備檢測(cè)報(bào)告）。

（二）檢查制度：

1.主管每周隨機(jī)抽查保養(yǎng)記錄，核對(duì)保養(yǎng)內(nèi)容是否與計(jì)劃相符，記錄是否規(guī)范?？蛇M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，檢查設(shè)備實(shí)際狀況與記錄是否一致。

2.每半年組織一次全面的設(shè)備狀況檢查，由廚房主管、設(shè)備維修負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門（如工程部）聯(lián)合參與。評(píng)估日常保養(yǎng)和定期保養(yǎng)的效果，識(shí)別潛在問題，討論改進(jìn)措施?？山Y(jié)合設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)（如能耗、故障率）進(jìn)行分析。

**五、安全注意事項(xiàng)**

（一）在進(jìn)行任何保養(yǎng)前，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全程序：

1.**斷電**：確認(rèn)相關(guān)設(shè)備電源已切斷，并在控制面板或開關(guān)處懸掛“正在維修，禁止合閘”的警示牌。對(duì)于燃?xì)庠O(shè)備，需關(guān)閉燃?xì)忾y門。

2.**個(gè)人防護(hù)**：維修人員需根據(jù)操作內(nèi)容穿戴合適的個(gè)人防護(hù)裝備（PPE），如絕緣手套、護(hù)目鏡、防滑鞋、工作服等。清潔人員需佩戴防靜電手環(huán)（如處理電子設(shè)備）。

3.**化學(xué)品安全**：使用清潔劑、潤(rùn)滑劑、消毒劑等化學(xué)品時(shí)，需閱讀并遵守產(chǎn)品說(shuō)明書，做好通風(fēng)，避免皮膚直接接觸?；瘜W(xué)品需妥善存放，標(biāo)簽清晰。

4.**工具使用**：正確使用工具，避免誤操作損壞設(shè)備。使用電動(dòng)工具時(shí)，確保接地良好。

5.**高溫/高壓設(shè)備**：操作高溫設(shè)備（如灶臺(tái)、烤箱）后，需等待其完全冷卻再進(jìn)行清潔或維修。處理高壓設(shè)備（如熱水系統(tǒng)）時(shí)，需先泄壓。

（二）保養(yǎng)過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

1.清潔時(shí)避免用水直接沖洗電氣元件或未斷電的電機(jī)。

2.潤(rùn)滑時(shí)選擇食品級(jí)或設(shè)備認(rèn)可的潤(rùn)滑脂，避免使用食用油。

3.檢查緊固件時(shí)，確保螺絲、螺母牢固，但避免過(guò)度擰緊導(dǎo)致?lián)p壞。

4.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在無(wú)法自行解決的問題，或維修人員不具備處理能力，應(yīng)立即上報(bào)廚房主管并聯(lián)系專業(yè)廠家或更高級(jí)別的技術(shù)人員。

**六、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，廚房部需定期組織員工培訓(xùn)，特別是新入職員工和操作人員，確保他們掌握所使用設(shè)備的日常清潔、基礎(chǔ)檢查方法以及發(fā)現(xiàn)問題的基本處理流程。保養(yǎng)規(guī)定的修訂需根據(jù)設(shè)備使用反饋和實(shí)際效果進(jìn)行，每年至少評(píng)審一次。

一、總則

為保障酒店廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提升廚房工作效率與食品安全水平，特制定本保養(yǎng)規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有廚房設(shè)備的日常及定期維護(hù)保養(yǎng)工作。

二、保養(yǎng)責(zé)任與分工

（一）廚房主管負(fù)責(zé)制定年度保養(yǎng)計(jì)劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況。

（二）設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)備的維修與保養(yǎng)，需持證上崗。

（三）廚房操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔與基礎(chǔ)檢查。

三、保養(yǎng)類別與標(biāo)準(zhǔn)

（一）日常保養(yǎng)

1.操作人員每日班前、班后需對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保無(wú)油污、無(wú)積水。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如按鈕、指示燈、電源連接是否正常。

3.重點(diǎn)檢查項(xiàng)目：

(1)灶具火焰穩(wěn)定性，燃燒是否充分。

(2)冰箱溫度是否在2℃～5℃范圍內(nèi)。

(3)食品加工機(jī)械刀片鋒利度。

（二）定期保養(yǎng)

1.每月保養(yǎng)（由維修人員執(zhí)行）：

(1)清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)及排煙管道，確保排煙順暢。

(2)檢查洗碗機(jī)水路閥門，更換濾網(wǎng)。

(3)校準(zhǔn)烤箱溫度計(jì)，誤差控制在±1℃。

2.每季度保養(yǎng)：

(1)更換排油煙機(jī)機(jī)油，潤(rùn)滑軸承。

(2)檢查蒸烤箱密封條，修復(fù)破損。

(3)清潔制冷設(shè)備冷凝器，確保散熱效率。

3.每半年保養(yǎng)：

(1)全面檢查食品加工機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)，更換磨損零件。

(2)測(cè)試消防設(shè)備（如滅火器），確保壓力正常。

(三)年度大修

1.由專業(yè)工程師進(jìn)行全面檢修，包括電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等。

2.更換易損件，如軸承、密封圈等。

3.檢查并更新設(shè)備操作手冊(cè)。

四、保養(yǎng)記錄與檢查

（一）保養(yǎng)記錄要求：

1.使用統(tǒng)一保養(yǎng)臺(tái)賬，記錄保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、執(zhí)行人及設(shè)備狀態(tài)。

2.設(shè)備故障需立即記錄，并附維修方案及費(fèi)用。

（二）檢查制度：

1.主管每周抽查保養(yǎng)記錄，確保完整規(guī)范。

2.每半年組織設(shè)備使用部門及維修部門聯(lián)合檢查，評(píng)估保養(yǎng)效果。

五、安全注意事項(xiàng)

（一）保養(yǎng)前必須切斷設(shè)備電源，并在顯眼位置懸掛警示牌。

（二）清潔化學(xué)品需分類存放，避免腐蝕設(shè)備表面。

（三）維修人員需穿戴絕緣手套、護(hù)目鏡等防護(hù)用品。

六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，廚房部需定期組織員工培訓(xùn)，確保掌握設(shè)備基本保養(yǎng)方法。

**一、總則**

為保障酒店廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提升廚房工作效率與食品安全水平，特制定本保養(yǎng)規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店所有廚房設(shè)備的日常及定期維護(hù)保養(yǎng)工作。保養(yǎng)工作的目標(biāo)是確保設(shè)備始終處于良好狀態(tài)，降低故障率，保障廚房生產(chǎn)流程順暢，并符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

**二、保養(yǎng)責(zé)任與分工**

（一）廚房主管負(fù)責(zé)制定年度保養(yǎng)計(jì)劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況，并確保保養(yǎng)資源（如備件、清潔用品）的到位。主管需定期審閱保養(yǎng)記錄，對(duì)保養(yǎng)效果進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)設(shè)備使用情況調(diào)整保養(yǎng)頻率。

（二）設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)專業(yè)設(shè)備的維修與保養(yǎng)，需持證上崗，熟悉各類設(shè)備的構(gòu)造與工作原理。維修人員應(yīng)建立設(shè)備維修檔案，記錄故障現(xiàn)象、維修過(guò)程、更換零件及費(fèi)用。

（三）廚房操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔與基礎(chǔ)檢查，這是確保設(shè)備長(zhǎng)期良好運(yùn)行的基礎(chǔ)。操作人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，掌握所使用設(shè)備的正確清潔方法和安全注意事項(xiàng)。

**三、保養(yǎng)類別與標(biāo)準(zhǔn)**

（一）日常保養(yǎng)

日常保養(yǎng)由當(dāng)班操作人員負(fù)責(zé)，每日班前、班后進(jìn)行，時(shí)間通常不超過(guò)15分鐘。主要目的是清除表面污漬，發(fā)現(xiàn)并處理小故障，確保設(shè)備處于可安全運(yùn)行的狀態(tài)。

1.操作人員每日班前、班后需對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，確保無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)食物殘?jiān)街Ｇ鍧嵎椒ㄐ枳裱O(shè)備使用說(shuō)明書，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備表面涂層或部件。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保各功能正常。具體檢查項(xiàng)目包括：

(1)**灶具**：檢查火焰顏色是否正常（呈藍(lán)色），燃燒是否穩(wěn)定，風(fēng)門調(diào)節(jié)是否順暢，火孔是否堵塞，燃?xì)?電力連接是否安全可靠，點(diǎn)火裝置是否靈敏。

(2)**冰箱/冷柜**：檢查溫度是否在2℃～5℃（冷藏）或-18℃以下（冷凍）的設(shè)定范圍內(nèi)，通過(guò)溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。檢查門封條是否密封良好，無(wú)破損或變形，冷凝器表面是否清潔，風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

(3)**食品加工機(jī)械（如攪拌機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)）**：檢查刀片鋒利度，清理刀座和出料口，確保無(wú)食物堵塞。檢查電機(jī)運(yùn)行聲音是否異常，傳動(dòng)部件是否潤(rùn)滑良好。

(4)**洗碗機(jī)**：檢查進(jìn)水閥和排水閥是否正常工作，觀察洗滌和漂洗效果，檢查噴嘴是否有堵塞。

(5)**排油煙系統(tǒng)**：目視檢查油網(wǎng)是否清潔，排煙管道內(nèi)壁油污積聚情況（一般不超過(guò)30%），風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否有力，排風(fēng)口是否有滴油現(xiàn)象。

(6)**烤箱/蒸箱**：檢查內(nèi)部爐管是否清潔，溫度顯示是否準(zhǔn)確（可通過(guò)食物測(cè)試，如烤面包片檢查上火/下火是否均勻），門密封條是否完好。

3.重點(diǎn)檢查項(xiàng)目（續(xù)）：

(1)**供水設(shè)備（水槽、凈水器）**：檢查水龍頭出水是否順暢，水壓是否正常，凈水器濾芯是否需要更換（根據(jù)使用時(shí)間和水質(zhì)情況，一般建議3-6個(gè)月更換一次）。

(2)**通風(fēng)系統(tǒng)**：檢查通風(fēng)口是否通暢，風(fēng)管內(nèi)無(wú)大量積塵或異物。

（二）定期保養(yǎng)

定期保養(yǎng)由設(shè)備維修人員或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人執(zhí)行，需根據(jù)設(shè)備類型和使用頻率制定具體的保養(yǎng)周期（如每日、每周、每月、每季度、每半年、每年）。

1.每月保養(yǎng)（由維修人員執(zhí)行）：

(1)**油煙機(jī)系統(tǒng)**：全面拆卸并清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)、導(dǎo)流板、油杯。使用長(zhǎng)柄刷和專用清潔劑清洗排煙管道內(nèi)部，重點(diǎn)清理彎頭和出風(fēng)口處。檢查并調(diào)整風(fēng)門開關(guān)，確保排煙效率。

(2)**洗碗機(jī)系統(tǒng)**：清洗進(jìn)水軟管濾網(wǎng)，檢查并清潔熱交換器（如有），檢查洗碗粉/鹽倉(cāng)，確保供水閥和排水泵運(yùn)行正常。

(3)**食品加工機(jī)械**：對(duì)攪拌機(jī)、切片機(jī)等進(jìn)行更深入的清潔，如拆解清洗刀組、軸承部位。對(duì)絞肉機(jī)出料口進(jìn)行徹底疏通。檢查電機(jī)軸承潤(rùn)滑情況。

(4)**冰箱/冷柜**：全面清潔冷凝器和蒸發(fā)器表面（根據(jù)設(shè)備類型和說(shuō)明書操作），檢查并緊固門封條，校準(zhǔn)溫度顯示。

2.每季度保養(yǎng)：

(1)**蒸烤箱**：深度清潔內(nèi)部爐管和加熱元件，檢查控制面板按鍵靈敏度，校準(zhǔn)溫度傳感器。清潔風(fēng)扇葉片和電機(jī)內(nèi)部灰塵。

(2)**鍋爐/熱水系統(tǒng)**（如用于燒水消毒）：檢查水位，清洗加熱管，檢查安全閥是否靈敏，測(cè)試排氣管是否通暢。

(3)**食品儲(chǔ)存設(shè)備（非冷藏類）**：清潔貨架，檢查門鎖和照明。

3.每半年保養(yǎng)：

(1)**食品加工機(jī)械**：對(duì)傳動(dòng)鏈條、齒輪等進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)，檢查電機(jī)接線是否牢固。更換磨損嚴(yán)重的部件（如攪拌機(jī)攪拌頭）。

(2)**通風(fēng)系統(tǒng)**：檢查風(fēng)機(jī)軸承，加注潤(rùn)滑油。清理送風(fēng)回風(fēng)口的濾網(wǎng)。

(3)**消防設(shè)備關(guān)聯(lián)部件**：檢查與廚房設(shè)備相關(guān)的滅火器壓力是否正常，檢查煙感、溫感探測(cè)器是否清潔且功能正常。

4.每半年或每年保養(yǎng)（根據(jù)設(shè)備手冊(cè)建議）：

(1)**絞肉機(jī)**：全面拆卸清洗，檢查并更換易損刀片和篩網(wǎng)。

(2)**均質(zhì)機(jī)/乳化機(jī)**：徹底清洗機(jī)內(nèi)部件，特別是閥座、密封圈，檢查電機(jī)和液壓系統(tǒng)（如有）。

(三)年度大修

1.由專業(yè)工程師進(jìn)行全面檢修，包括電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)（如用于某些烤爐或輸送帶）、控制系統(tǒng)等。對(duì)大型設(shè)備如洗碗機(jī)、中央廚房設(shè)備進(jìn)行深度解體檢查。

2.更換易損件，如軸承、密封圈、皮帶、電機(jī)碳刷等。根據(jù)磨損情況評(píng)估是否需要更換更昂貴的部件（如減速機(jī)、泵體）。

3.測(cè)試消防設(shè)備（如滅火器壓力測(cè)試、消防栓水壓測(cè)試），確保在有效期內(nèi)且功能完好。對(duì)廚房?jī)?nèi)的電氣線路進(jìn)行絕緣電阻測(cè)試。

4.檢查并更新設(shè)備操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)記錄簿及相關(guān)圖紙。對(duì)維修人員進(jìn)行年度技術(shù)復(fù)訓(xùn)。

**四、保養(yǎng)記錄與檢查**

（一）保養(yǎng)記錄要求：

1.使用統(tǒng)一保養(yǎng)臺(tái)賬或電子記錄系統(tǒng)，記錄保養(yǎng)時(shí)間、執(zhí)行人（操作人員或維修人員）、保養(yǎng)內(nèi)容（具體清潔項(xiàng)目、檢查項(xiàng)目、更換零件等）、設(shè)備編號(hào)、設(shè)備狀態(tài)（保養(yǎng)前后的表現(xiàn)）、發(fā)現(xiàn)問題及處理方法。記錄需字跡清晰、項(xiàng)目齊全，簽字確認(rèn)。

2.設(shè)備故障需立即記錄，包括故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、影響范圍、臨時(shí)處理措施及后續(xù)維修詳情。

3.定期保養(yǎng)完成后，需附上相關(guān)的測(cè)試數(shù)據(jù)或合格證明（如消防設(shè)備檢測(cè)報(bào)告