第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁小學(xué)食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.小學(xué)生食堂采購的食材，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇哪種來源？（）

A.當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

B.網(wǎng)上電商平臺(tái)

C.廠家直銷（含冷凍食品）

D.學(xué)校自主種植（無明確資質(zhì)）

2.小學(xué)生在食堂就餐時(shí)，餐具消毒后應(yīng)當(dāng)如何放置？（）

A.直接堆放在操作臺(tái)上

B.使用專用保潔柜存放

C.用抹布覆蓋防止灰塵

D.與未消毒餐具混放

3.發(fā)現(xiàn)小學(xué)生有食物中毒癥狀，教師首先應(yīng)當(dāng)采取什么措施？（）

A.立即通知家長(zhǎng)并等待醫(yī)生

B.讓其自行休息觀察

C.立即催吐并送往醫(yī)務(wù)室

D.安撫學(xué)生情緒并記錄癥狀

4.小學(xué)校園內(nèi)的飲用水，應(yīng)當(dāng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.自行檢測(cè)合格即可

B.僅需定期清洗水管

C.符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）

D.由食堂負(fù)責(zé)人自行判定

5.小學(xué)生課間提供的零食，應(yīng)當(dāng)禁止含有哪種成分？（）

A.蔬菜干

B.蛋白質(zhì)棒

C.高糖飲料

D.谷物餅干

6.小學(xué)生食堂工作人員的健康證，應(yīng)當(dāng)每多久復(fù)審一次？（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.持證永久有效

7.小學(xué)生食堂的地面清潔，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)注意哪個(gè)區(qū)域？（）

A.餐具消毒區(qū)

B.垃圾處理區(qū)

C.食材存儲(chǔ)區(qū)

D.空調(diào)出風(fēng)口附近

8.小學(xué)生飲用水桶的清洗周期，最長(zhǎng)不得超過多久？（）

A.1個(gè)月

B.2周

C.1周

D.3天

9.小學(xué)生食堂的食品留樣，應(yīng)當(dāng)留取多少份并保存多久？（）

A.2份，48小時(shí)

B.4份，24小時(shí)

C.3份，72小時(shí)

D.1份，12小時(shí)

10.小學(xué)生食堂的窗戶，應(yīng)當(dāng)保持哪種狀態(tài)？（）

A.全部關(guān)閉防止冷風(fēng)

B.部分打開保持通風(fēng)

C.全部關(guān)閉避免噪音

D.用窗簾遮擋

11.小學(xué)生使用的餐具，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇哪種材質(zhì)？（）

A.金屬餐具（含不銹鋼）

B.塑料餐具（含PVC材質(zhì)）

C.木質(zhì)餐具（含天然木）

D.瓷器餐具（含釉面脫落風(fēng)險(xiǎn)）

12.小學(xué)生食堂的垃圾處理，應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？（）

A.盡量減少分類

B.外運(yùn)前自行焚燒

C.分類存放并日產(chǎn)日清

D.直接丟棄在公共垃圾桶

13.小學(xué)生食堂的食品儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？（）

A.先進(jìn)先出

B.亂堆亂放

C.按需采購

D.高溫食材直接存放

14.小學(xué)生發(fā)生嘔吐后，最先應(yīng)當(dāng)清潔哪個(gè)區(qū)域？（）

A.餐桌

B.地面

C.食品容器

D.飲水機(jī)

15.小學(xué)生食堂的空氣質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)哪些指標(biāo)？（）

A.二氧化碳和一氧化碳

B.溫度和濕度

C.二氧化硫和粉塵

D.氮?dú)夂脱鯕?/p>

16.小學(xué)生使用的洗手液，應(yīng)當(dāng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.自行配比（含酒精）

B.符合《消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19388）

C.僅需無香型

D.免洗類型優(yōu)先

17.小學(xué)生食堂的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)使用哪種標(biāo)識(shí)？（）

A.自制標(biāo)簽（含名稱）

B.國(guó)標(biāo)通用標(biāo)識(shí)（含批準(zhǔn)文號(hào)）

C.商家推薦標(biāo)識(shí)

D.無需標(biāo)注

18.小學(xué)生發(fā)生食物過敏后，教師應(yīng)當(dāng)立即記錄哪些信息？（）

A.食物種類和過敏癥狀

B.家長(zhǎng)聯(lián)系方式

C.食堂采購記錄

D.食品留樣狀態(tài)

19.小學(xué)生食堂的墻壁和天花板，應(yīng)當(dāng)定期檢查哪些問題？（）

A.是否有霉斑

B.是否有裂縫

C.是否有油漆脫落

D.以上均需檢查

20.小學(xué)生食堂的食品加工，應(yīng)當(dāng)遵循什么順序？（）

A.先洗后切

B.先切后洗

C.先熱后洗

D.先混后分

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.小學(xué)生食堂的食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品采購查驗(yàn)記錄

B.工作人員健康檔案

C.食品留樣規(guī)范

D.垃圾處理流程

E.無人監(jiān)督操作

22.小學(xué)生發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即通知哪些部門？（）

A.學(xué)校衛(wèi)生室

B.當(dāng)?shù)丶部刂行?/p>

C.食堂供應(yīng)商

D.家長(zhǎng)委員會(huì)

E.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

23.小學(xué)生食堂的餐具消毒，可以采用哪些方法？（）

A.熱力消毒（如蒸汽）

B.化學(xué)消毒（如消毒液浸泡）

C.紫外線消毒

D.直接使用酒精擦拭

E.高溫煮沸

24.小學(xué)生使用的飲用水，可能存在的風(fēng)險(xiǎn)包括哪些？（）

A.細(xì)菌污染

B.余氯超標(biāo)

C.重金屬超標(biāo)

D.飲水機(jī)堵塞

E.管道老化

25.小學(xué)生食堂的食品儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？（）

A.防止交叉污染

B.保持陰涼干燥

C.使用防鼠設(shè)施

D.直接放在地上

E.定期檢查保質(zhì)期

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）

26.小學(xué)生食堂的食品留樣，可以留取米飯、肉類和湯類各一份。

27.小學(xué)生使用的餐具，必須定期進(jìn)行硬度測(cè)試。

28.小學(xué)生食堂的窗戶可以全部關(guān)閉，以保持安靜。

29.小學(xué)生發(fā)生嘔吐后，應(yīng)當(dāng)立即用消毒液噴灑地面。

30.小學(xué)生食堂的垃圾應(yīng)當(dāng)分類存放，但無需及時(shí)清運(yùn)。

31.小學(xué)生使用的洗手液必須含抗菌成分。

32.小學(xué)生食堂的食品添加劑可以自行配比使用。

33.小學(xué)生發(fā)生食物過敏時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)立即通知家長(zhǎng)并記錄。

34.小學(xué)生食堂的墻壁可以出現(xiàn)少量霉斑，無需處理。

35.小學(xué)生食堂的食品加工，可以同時(shí)進(jìn)行生熟處理。

四、填空題（共15分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

36.小學(xué)生食堂的食品采購，應(yīng)當(dāng)索取______，并建立查驗(yàn)記錄。

37.小學(xué)生食堂的工作人員，應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行______次健康檢查。

38.小學(xué)生飲用水桶的清洗周期，最長(zhǎng)不得超過______天。

39.小學(xué)生食堂的餐具消毒，應(yīng)當(dāng)使用______或______方法。

40.小學(xué)生發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即______并送往醫(yī)院。

41.小學(xué)生食堂的食品留樣，應(yīng)當(dāng)留取______份，保存______小時(shí)。

42.小學(xué)生使用的洗手液，應(yīng)當(dāng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

43.小學(xué)生食堂的垃圾處理，應(yīng)當(dāng)遵循______原則。

44.小學(xué)生食堂的食品加工，應(yīng)當(dāng)遵循______順序。

45.小學(xué)生食堂的空氣質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)______和______指標(biāo)。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

（請(qǐng)將答案寫在答題位置）

46.簡(jiǎn)述小學(xué)生食堂的食品采購查驗(yàn)要點(diǎn)。

47.簡(jiǎn)述小學(xué)生發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急流程。

48.簡(jiǎn)述小學(xué)生食堂的餐具消毒規(guī)范。

六、案例分析題（共15分）

（請(qǐng)根據(jù)案例回答問題）

某小學(xué)食堂在午餐時(shí)發(fā)現(xiàn)多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、頭暈癥狀，教師立即將其送至醫(yī)務(wù)室，并通知家長(zhǎng)。事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批次午餐的米飯存在輕微霉變，但食堂工作人員未發(fā)現(xiàn)異常便繼續(xù)供應(yīng)。問題：

（1）分析案例中的核心問題是什么？

（2）提出防止類似問題的措施。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)。

參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.C

9.C

10.B

11.A

12.C

13.A

14.B

15.A

16.B

17.B

18.A

19.D

20.A

解析：

1.A（優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，新鮮度高，監(jiān)管較嚴(yán)）

B錯(cuò)誤（電商平臺(tái)食品來源復(fù)雜，難以追溯）

C錯(cuò)誤（冷凍食品需額外注意冷鏈運(yùn)輸）

D錯(cuò)誤（無資質(zhì)種植存在安全風(fēng)險(xiǎn)）

5.C（高糖飲料易導(dǎo)致肥胖和蛀牙，禁止提供）

A、B、D均為可接受零食

二、多選題（共15分）

21.ABCD

22.ABE

23.ABC

24.ABC

25.ABC

解析：

21.E錯(cuò)誤（必須有人監(jiān)督操作，防止投毒等風(fēng)險(xiǎn)）

22.C錯(cuò)誤（供應(yīng)商僅負(fù)責(zé)提供食品，不負(fù)責(zé)應(yīng)急處理）

三、判斷題（共10分）

26.√

27.×（硬度測(cè)試非常規(guī)要求，需定期清洗即可）

28.×（窗戶需保持通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生）

29.√（嘔吐物可能含病原體，需及時(shí)消毒）

30.×（垃圾需及時(shí)清運(yùn)，防止異味和污染）

31.×（洗手液需溫和無刺激，含抗菌成分可能損傷皮膚）

32.×（食品添加劑需符合國(guó)標(biāo)，不得自行配比）

33.√（過敏反應(yīng)需立即處理并記錄，避免二次發(fā)作）

34.×（霉斑可能含霉菌毒素，需徹底清除）

35.×（生熟分開加工，防止交叉污染）

四、填空題（共15分）

36.生產(chǎn)許可證

37.1

38.7

39.熱力消毒、化學(xué)消毒

40.緊急送醫(yī)

41.3、48

42.《消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19388）

43.分類存放、日產(chǎn)日清

44.先洗后切

45.二氧化碳、一氧化碳

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.答：

①采購前核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）；

②查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明；

③對(duì)冷鏈?zhǔn)称窓z查運(yùn)輸記錄；

④現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)食品外觀（色澤、氣味）；

⑤建立采購臺(tái)賬，記錄食品名稱、數(shù)量、批號(hào)、供應(yīng)商等。

47.答：

①立即停止可疑食品供應(yīng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；

②立即送患者就醫(yī)并報(bào)告學(xué)校衛(wèi)生室；

③通知家長(zhǎng)并安撫情緒；

④保留患者嘔吐物和剩余食品送檢；

⑤停止食堂運(yùn)營(yíng)，配合疾控部門調(diào)查。

48.答：

①餐具需徹底清洗（去油污、去殘留）；

②使用消毒柜或消毒液浸泡（水溫≥85