馬蘭頭功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、馬蘭頭概述馬蘭頭，學(xué)名馬蘭，又名馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等，是一種常見(jiàn)的野菜。它在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，多生長(zhǎng)于路邊、田野、山坡上。馬蘭頭植株一般較為矮小，莖直立，上部有短毛，基部葉在花期枯萎，莖中部葉互生，葉片倒卵狀矩圓形或倒披針形。其花朵為淡紫色或白色，具有一定的觀賞價(jià)值。在民間，馬蘭頭有著悠久的食用歷史，是春季餐桌上頗受歡迎的時(shí)令野菜之一。二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）維生素含量豐富馬蘭頭含有多種維生素，其中維生素C的含量較高。維生素C是一種抗氧化劑，它能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于維持皮膚的彈性和光澤，減少皺紋的產(chǎn)生。同時(shí)，維生素C還能增強(qiáng)人體免疫力，幫助身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵，預(yù)防感冒等疾病。此外，馬蘭頭中還含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)眼睛健康至關(guān)重要，它可以預(yù)防夜盲癥和干眼癥，保護(hù)視力。另外，維生素E也是馬蘭頭中含有的重要維生素之一，它具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老。（二）礦物質(zhì)含量多樣1.鉀元素：馬蘭頭富含鉀元素，鉀對(duì)于維持人體的酸堿平衡和正常的心臟功能起著重要作用。它可以幫助調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，促進(jìn)鈉的排出，從而有助于降低血壓，預(yù)防高血壓等心血管疾病。2.鈣元素：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，馬蘭頭中的鈣含量較為可觀。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，適量食用馬蘭頭有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育；對(duì)于中老年人而言，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度和韌性。3.鐵元素：鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，馬蘭頭中的鐵元素可以預(yù)防缺鐵性貧血。尤其是對(duì)于女性和兒童等容易出現(xiàn)缺鐵情況的人群，食用馬蘭頭可以補(bǔ)充身體所需的鐵，提高血紅蛋白的含量，改善貧血癥狀。（三）膳食纖維含量高馬蘭頭含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，預(yù)防便秘。同時(shí)，膳食纖維還能在腸道內(nèi)吸收水分，使糞便變得柔軟，易于排出體外。此外，膳食纖維還可以吸附腸道內(nèi)的膽固醇和脂肪，減少它們的吸收，有助于降低血脂和膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。而且，膳食纖維在腸道內(nèi)發(fā)酵還能產(chǎn)生短鏈脂肪酸，為腸道細(xì)胞提供能量，維持腸道的健康微生態(tài)環(huán)境。（四）生物活性成分馬蘭頭中含有黃酮類化合物、多糖等生物活性成分。黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生理活性。它可以抑制炎癥因子的釋放，減輕炎癥反應(yīng)，對(duì)于一些炎癥性疾病如關(guān)節(jié)炎等有一定的輔助治療作用。同時(shí)，黃酮類化合物還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防癌癥等疾病的發(fā)生。馬蘭頭中的多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，它可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高身體的抵抗力，幫助身體抵御各種疾病的侵襲。三、功效與作用（一）藥用功效1.清熱解毒：在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，馬蘭頭具有清熱解毒的功效。它可以用于治療咽喉腫痛、癰腫瘡癤等熱毒病癥。當(dāng)人體受到熱毒侵襲時(shí)，食用馬蘭頭可以幫助清除體內(nèi)的熱毒，緩解癥狀。例如，對(duì)于因上火引起的咽喉腫痛，將馬蘭頭洗凈后搗汁飲用，或者用馬蘭頭煎湯含漱，都能起到一定的消腫止痛作用。2.涼血止血：馬蘭頭有涼血止血的作用，可用于治療吐血、衄血、便血等出血癥狀。其涼血的特性能夠使血液的運(yùn)行恢復(fù)正常，減少出血的情況。對(duì)于鼻出血患者，可用馬蘭頭鮮品適量，洗凈后搗爛，塞于鼻孔中，能起到止血的效果。3.利濕退黃：它還具有利濕退黃的功效，可用于治療黃疸等病癥。黃疸通常是由于體內(nèi)濕熱蘊(yùn)結(jié)，導(dǎo)致膽汁排泄不暢而引起的。馬蘭頭可以促進(jìn)體內(nèi)濕熱的排出，改善膽汁的排泄，從而減輕黃疸癥狀。臨床上，常將馬蘭頭與其他利濕退黃的藥物配伍使用，以增強(qiáng)療效。（二）保健作用1.降低血壓：如前文所述，馬蘭頭富含鉀元素，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用馬蘭頭可以作為一種輔助降壓的食療方法。同時(shí)，馬蘭頭中的生物活性成分如黃酮類化合物等也具有一定的血管舒張作用，能夠改善血管的彈性，進(jìn)一步降低血壓。2.保護(hù)心血管：馬蘭頭中的膳食纖維可以降低血脂和膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，其含有的抗氧化物質(zhì)如維生素C、維生素E和黃酮類化合物等能夠清除自由基，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，防止血管壁的損傷和血栓的形成，從而起到保護(hù)心血管的作用。3.增強(qiáng)免疫力：馬蘭頭中的多糖等生物活性成分可以調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高身體的抵抗力。經(jīng)常食用馬蘭頭可以使人體更好地抵御病毒、細(xì)菌等病原體的入侵，減少患病的幾率。尤其是在季節(jié)交替、容易感冒的時(shí)候，食用馬蘭頭可以起到一定的預(yù)防作用。4.改善消化功能：馬蘭頭中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，有助于食物的消化和吸收。它還能預(yù)防便秘和腸道疾病的發(fā)生，維持腸道的正常功能。對(duì)于消化不良、食欲不振的人群，食用馬蘭頭可以改善消化狀況，增進(jìn)食欲。（三）美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?.抗氧化延緩衰老：馬蘭頭中豐富的維生素C、維生素E和黃酮類化合物等抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對(duì)皮膚細(xì)胞的損傷。自由基是導(dǎo)致皮膚衰老的主要原因之一，它會(huì)破壞皮膚的膠原蛋白和彈性纖維，使皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋和色斑。食用馬蘭頭可以延緩皮膚的衰老過(guò)程，保持皮膚的年輕狀態(tài)。2.改善皮膚色澤：馬蘭頭中的維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)皮膚健康有益。維生素A可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使皮膚更加光滑細(xì)膩。同時(shí)，馬蘭頭中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還能為皮膚提供充足的營(yíng)養(yǎng)，改善皮膚的色澤，使皮膚更加紅潤(rùn)有光澤。四、食用方法（一）涼拌馬蘭頭這是最常見(jiàn)的食用方法之一。將馬蘭頭洗凈后，放入沸水中焯燙至熟，撈出過(guò)涼水，擠干水分后切成小段。加入適量的鹽、糖、生抽、醋、香油、蒜末等調(diào)料，攪拌均勻即可。涼拌馬蘭頭口感清爽，保留了馬蘭頭的原汁原味，能夠最大程度地?cái)z取其營(yíng)養(yǎng)成分。（二）清炒馬蘭頭把馬蘭頭洗凈切段，鍋中熱油，放入蒜末爆香，然后加入馬蘭頭快速翻炒。加入適量的鹽、雞精等調(diào)味，翻炒至馬蘭頭斷生即可出鍋。清炒馬蘭頭做法簡(jiǎn)單，口感鮮嫩，是一道家常的健康菜肴。（三）馬蘭頭餡餃子將馬蘭頭洗凈焯水后切碎，與豬肉末混合，加入適量的鹽、生抽、料酒、蔥姜末、香油等調(diào)料攪拌均勻成餡料。用餃子皮包成餃子，煮熟后即可食用。馬蘭頭餡餃子味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種別具風(fēng)味的美食。五、食用注意事項(xiàng)雖然馬蘭頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功效，但在食用時(shí)也需要注意一些事項(xiàng)。馬蘭頭性涼，對(duì)于脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群來(lái)說(shuō)，不宜過(guò)量食用，以免加重癥狀。此外，在采摘馬蘭頭時(shí)，要注意選擇生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染的地方，避免采摘到受到污染的馬蘭頭，影響身體健康。同時(shí)，過(guò)敏體質(zhì)者在食用馬蘭頭前最好先少量嘗試，觀察是否有過(guò)敏反應(yīng)，如出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼