2025年NSF營養(yǎng)師備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體所需的主要能量D.維護腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血糖和血脂水平，以及維護腸道菌群平衡。膳食纖維不能為人體提供主要能量，其熱效應(yīng)較低，主要作用是改善腸道功能和調(diào)節(jié)生理活動。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果答案：C解析：豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的必需氨基酸，易于被人體消化吸收。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，蛋白質(zhì)含量較低。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.維護皮膚健康C.增強免疫力D.促進骨骼鈣化答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收，維護皮膚健康，增強免疫力等。促進骨骼鈣化是維生素D的主要功能，維生素C不參與骨骼鈣化過程。4.以下哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素（）A.煎炒B.烤C.水煮D.蒸答案：D解析：蒸是最能保留蔬菜中維生素的烹調(diào)方法，因為蒸煮過程中水分含量高，溫度適中，維生素損失較少。煎炒、烤和水煮過程中維生素損失較大，尤其是水煮，維生素會溶解在水中流失。5.評估營養(yǎng)狀況時，最常用的體格指標是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.血壓D.心率答案：A解析：體重指數(shù)（BMI）是評估營養(yǎng)狀況時最常用的體格指標，能夠反映體重與身高之間的關(guān)系，簡單易行，廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)狀況評估。腰圍主要用于評估中心性肥胖，血壓和心率與營養(yǎng)狀況關(guān)系不大。6.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.水果B.谷物C.豆類D.奶制品答案：D解析：奶制品是鈣的最好來源，含有豐富且易于吸收的鈣質(zhì)。水果、谷物和豆類雖然也含有鈣，但含量和吸收率不如奶制品。7.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.肥胖答案：C解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘，因為膳食纖維能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，緩解便秘。高血壓、糖尿病和肥胖與膳食纖維攝入不足關(guān)系不大，但膳食纖維攝入過多可能有助于預(yù)防這些疾病。8.以下哪種飲料最適合補充水分（）A.含糖飲料B.牛奶C.茶水D.白開水答案：D解析：白開水最適合補充水分，不含任何添加劑，能夠有效補充人體所需水分。含糖飲料含有大量糖分，可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病。牛奶和茶水雖然也含有水分，但不是最理想的補水選擇。9.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.粗糧B.蔬菜C.奶制品D.動物肝臟答案：D解析：動物肝臟是鐵的良好來源，含有豐富且易于吸收的血紅素鐵。粗糧、蔬菜和奶制品雖然也含有鐵，但含量和吸收率不如動物肝臟。10.以下哪種烹調(diào)方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)（）A.煎炒B.烤C.水煮D.蒸答案：C解析：水煮最有利于減少食物中的有害物質(zhì)，因為水煮過程中有害物質(zhì)可以溶解在水中被去除。煎炒、烤和蒸過程中，有害物質(zhì)可能殘留在食物中，尤其是烤和煎炒，還可能產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致口角炎（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：C解析：維生素B2（核黃素）缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇裂、舌炎等典型癥狀。維生素A缺乏主要影響視力，維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素E缺乏主要導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞損傷。12.計算每日能量需求時，以下哪類人群的系數(shù)通常最高（）A.嬰幼兒B.青少年C.成年女性D.老年人答案：B解析：青少年處于生長發(fā)育期，身體代謝旺盛，能量需求相對較高，其能量需求系數(shù)通常高于嬰幼兒、成年女性和老年人。嬰幼兒雖然生長快，但體重基數(shù)??；成年女性能量需求一般；老年人代謝減慢，能量需求通常較低。13.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)素破壞最?。ǎ〢.炸B.煮C.烤D.蒸答案：D解析：蒸的烹飪方式溫度相對較低，水分含量高，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。炸、煮、烤等烹飪方式溫度較高或時間較長，會導(dǎo)致維生素等熱敏性營養(yǎng)素損失較多。14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，主要考慮的指標不包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.脂肪含量答案：D解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要考慮蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成和蛋白質(zhì)消化率。脂肪含量是評價食物脂肪營養(yǎng)價值或總營養(yǎng)價值時考慮的指標，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值無直接關(guān)系。15.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.米飯D.花生答案：B解析：大豆含有所有必需氨基酸，且比例適宜，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、米飯和花生的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，因為它們?nèi)狈σ环N或多種必需氨基酸。16.對于需要控制血糖的人群，以下哪種碳水化合物來源最適宜（）A.糯米B.全麥面包C.白面包D.紅薯答案：B解析：全麥面包含有較多的膳食纖維，升糖指數(shù)（GI）相對較低，有助于控制血糖。糯米、白面包和紅薯的升糖指數(shù)較高，升糖速度較快，不太適合需要控制血糖的人群。17.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項中的維生素B6、維生素C和維生素B12都屬于水溶性維生素。18.以下哪項不屬于膳食調(diào)查的目的（）A.了解居民營養(yǎng)攝入狀況B.評估居民營養(yǎng)風(fēng)險C.制定營養(yǎng)改善計劃D.確定居民身高體重答案：D解析：膳食調(diào)查的主要目的是了解居民營養(yǎng)攝入狀況、評估居民營養(yǎng)風(fēng)險，為制定營養(yǎng)改善計劃提供依據(jù)。確定居民身高體重屬于體格測量，不是膳食調(diào)查的直接目的。19.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.磷答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。鐵是造血原料，鋅參與生長發(fā)育和免疫功能，磷也是骨骼的重要成分，但鈣是主要成分。20.以下哪種飲品最適合補充鈣質(zhì)（）A.果汁B.牛奶C.碳酸飲料D.茶水答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，含有豐富且易于吸收的鈣質(zhì)，非常適合補充鈣質(zhì)。果汁、碳酸飲料和茶水中的鈣含量較低，或存在影響鈣吸收的因素（如茶水中的鞣酸）。二、多選題1.下列哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供主要能量D.維護腸道菌群平衡E.增強免疫力答案：ABD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；維護腸道菌群平衡。膳食纖維不能提供主要能量，其主要作用是改善腸道功能和調(diào)節(jié)生理活動。增強免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。2.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.奶制品答案：ABC解析：紅肉、動物肝臟和豆類是鐵的良好來源，尤其是紅肉和動物肝臟含有豐富且易于吸收的血紅素鐵。綠葉蔬菜含有非血紅素鐵，吸收率較低。奶制品不是鐵的良好來源，其鐵含量較低且吸收率不高。3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素DB.鈣C.維生素KD.維生素AE.氟答案：AB解析：鈣和維生素D缺乏是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。鈣是骨骼的主要組成成分，維生素D促進鈣的吸收和利用。維生素K參與骨鈣素的活化，氟可以增強骨鹽的硬度，但維生素A缺乏與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)系。4.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身高體重D.肌肉量E.水平活動答案：ABCDE解析：影響能量消耗的因素包括基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、身高體重、肌肉量等因素影響）、體力活動水平（包括日常活動和體育鍛煉）以及其他因素（如食物熱效應(yīng)）。因此，所有選項都是影響能量消耗的因素。5.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE解析：維生素B1、維生素C和維生素B12都屬于水溶性維生素。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。6.以下哪些是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.脂肪含量E.維生素含量答案：ABC解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要考慮蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成和蛋白質(zhì)消化率。脂肪含量和維生素含量是評價食物其他方面營養(yǎng)價值時考慮的指標，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值無直接關(guān)系。7.以下哪些是導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.紅細胞破壞過多E.維生素C攝入不足答案：ABC解析：導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過多。紅細胞破壞過多是導(dǎo)致溶血性貧血的原因。維生素C攝入不足會影響鐵的吸收，但不是直接原因。8.以下哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.攝入足量蔬果D.限制鹽和糖的攝入E.經(jīng)常食用高脂肪食物答案：ABCD解析：健康飲食的原則包括食物多樣，谷類為主，攝入足量蔬果、奶類、大豆，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、動物內(nèi)臟及高脂肪食品，限制鹽和糖的攝入，保證足量飲水等。經(jīng)常食用高脂肪食物不符合健康飲食原則。9.以下哪些因素會影響維生素的吸收（）A.胃酸水平B.藥物相互作用C.食物搭配D.個體差異E.維生素種類答案：ABCDE解析：維生素的吸收受多種因素影響，包括胃酸水平（特別是對于維生素B12）、藥物相互作用（某些藥物可能抑制或促進維生素吸收）、食物搭配（如植酸鹽會影響某些礦物質(zhì)和維生素的吸收）、個體差異（如腸道功能）以及維生素種類（不同維生素的吸收機制和途徑不同）。10.以下哪些是常見的水溶性維生素缺乏癥（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病E.口角炎答案：ABE解析：壞血病是維生素C缺乏癥，腳氣病是維生素B1缺乏癥，口角炎是維生素B2缺乏癥的典型癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏癥的表現(xiàn)，佝僂病是維生素D缺乏癥的表現(xiàn)。11.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身高體重D.肌肉量E.水平活動答案：ABCDE解析：影響能量消耗的因素包括基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、身高體重、肌肉量等因素影響）、體力活動水平（包括日?；顒雍腕w育鍛煉）以及其他因素（如食物熱效應(yīng)）。因此，所有選項都是影響能量消耗的因素。12.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE解析：維生素B1、維生素C和維生素B12都屬于水溶性維生素。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。13.以下哪些是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.脂肪含量E.維生素含量答案：ABC解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要考慮蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成和蛋白質(zhì)消化率。脂肪含量和維生素含量是評價食物其他方面營養(yǎng)價值時考慮的指標，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值無直接關(guān)系。14.以下哪些是導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.紅細胞破壞過多E.維生素C攝入不足答案：ABC解析：導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過多。紅細胞破壞過多是導(dǎo)致溶血性貧血的原因。維生素C攝入不足會影響鐵的吸收，但不是直接原因。15.以下哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.攝入足量蔬果D.限制鹽和糖的攝入E.經(jīng)常食用高脂肪食物答案：ABCD解析：健康飲食的原則包括食物多樣，谷類為主，攝入足量蔬果、奶類、大豆，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、動物內(nèi)臟及高脂肪食品，限制鹽和糖的攝入，保證足量飲水等。經(jīng)常食用高脂肪食物不符合健康飲食原則。16.以下哪些因素會影響維生素的吸收（）A.胃酸水平B.藥物相互作用C.食物搭配D.個體差異E.維生素種類答案：ABCDE解析：維生素的吸收受多種因素影響，包括胃酸水平（特別是對于維生素B12）、藥物相互作用（某些藥物可能抑制或促進維生素吸收）、食物搭配（如植酸鹽會影響某些礦物質(zhì)和維生素的吸收）、個體差異（如腸道功能）以及維生素種類（不同維生素的吸收機制和途徑不同）。17.以下哪些是常見的水溶性維生素缺乏癥（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病E.口角炎答案：ABE解析：壞血病是維生素C缺乏癥，腳氣病是維生素B1缺乏癥，口角炎是維生素B2缺乏癥的典型癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏癥的表現(xiàn)，佝僂病是維生素D缺乏癥的表現(xiàn)。18.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供主要能量D.維護腸道菌群平衡E.增強免疫力答案：ABD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；維護腸道菌群平衡。膳食纖維不能提供主要能量，其主要作用是改善腸道功能和調(diào)節(jié)生理活動。增強免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。19.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.奶制品答案：ABC解析：紅肉、動物肝臟和豆類是鐵的良好來源，尤其是紅肉和動物肝臟含有豐富且易于吸收的血紅素鐵。綠葉蔬菜含有非血紅素鐵，吸收率較低。奶制品不是鐵的良好來源，其鐵含量較低且吸收率不高。20.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素DB.鈣C.維生素KD.維生素AE.氟答案：AB解析：鈣和維生素D缺乏是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。鈣是骨骼的主要組成成分，維生素D促進鈣的吸收和利用。維生素K參與骨鈣素的活化，氟可以增強骨鹽的硬度，但維生素A缺乏與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)系。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素。答案：錯誤解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血糖和血脂水平，以及維護腸道菌群平衡。膳食纖維不能為人體提供主要能量，其熱效應(yīng)較低，主要作用是改善腸道功能和調(diào)節(jié)生理活動，而非提供能量。2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于脂溶性維生素。3.紅肉是鐵的良好來源，且易于被人體吸收。答案：正確解析：紅肉（如牛肉、羊肉等）是含鐵量較高的食物，且富含血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率比植物性食物中的非血紅素鐵要高，更容易被人體吸收利用。4.適量攝入鹽有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。答案：正確解析：鹽（主要成分為氯化鈉）是鈉的重要來源，鈉是體內(nèi)重要的電解質(zhì)，參與維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能。因此，適量攝入鹽有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。5.所有水果都比蔬菜含有更多的維生素C。?答案：錯誤解析：雖然許多水果含有維生素C，但蔬菜中也有很多品種富含維生素C，例如彩椒、西蘭花、菠菜等。因此，并非所有水果都比蔬菜含有更多的維生素C。6.蛋白質(zhì)攝入過量會對人體健康造成危害。答案：正確解析：雖然蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入蛋白質(zhì)會增加肝臟和腎臟的負擔(dān)，可能導(dǎo)致脫水、代謝性酸中毒等問題。因此，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，避免過量。7.素食者如果規(guī)劃得當，可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。答案：正確解析：素食者可以通過食用豆類、堅果、種子、全谷物等植物性食物來獲取蛋白質(zhì)。只要合理搭配這些食物，確保攝入足夠的必需氨基酸，素食者完全可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。8.兒童和青少年處于生長發(fā)育期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。答案：正確解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，身體各器官系統(tǒng)都在快速發(fā)育，對能量和蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素的需求量相對成年人更高，因此需要確保其膳食營養(yǎng)充足均衡。9.骨質(zhì)疏松主要發(fā)生在絕經(jīng)后的女性。答案：錯誤解析：骨質(zhì)疏松癥是一種以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨骼脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的全身性骨骼疾病。雖然絕經(jīng)后的女性由于雌激素水平下降，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險顯著增加，但男性也會隨著年齡增長而出現(xiàn)骨量減少和骨質(zhì)疏松，尤其是在老年期。10.喝牛奶是補充鈣質(zhì)的最佳途徑。答案：正確解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也較高。此外，牛奶還含有維生素D，有助于促進鈣的吸收和利用。因此，喝牛奶是補充鈣質(zhì)的良好途徑之一，尤其適合兒童、青少年和老年人。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進腸道蠕動：膳食纖維能夠增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。(2)維持腸道菌群平衡：膳食纖維可作為益生元，促進腸道有益菌的生長，維持腸道菌群平衡。(3)降低血糖和血脂水平：可溶性膳食纖維在腸道內(nèi)形成凝膠，延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；同時也能結(jié)合膽固醇，促進其排出，降低血脂水平。(4)增加飽腹感：膳食纖維吸水膨脹，增加食物體積，延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重。(5)吸附和排泄有害物質(zhì)：膳食纖維可以吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，促進其排出體外。2.簡述維生素D的主要功能。答案：維生素D的主要功能包括：(1)促進鈣吸收：維生素D是調(diào)節(jié)鈣磷代謝的重要激素，能夠顯著提高腸道對鈣的吸收利用率。(2)維持骨骼健康：通過促進鈣吸收，維