2025年公共營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康管理》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體所需能量D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等，但膳食纖維不能為人體提供能量，人體所需能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂答案：B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求。粗糧富含膳食纖維，但蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)相對(duì)較低；水果主要提供維生素和礦物質(zhì)；油脂主要提供脂肪。3.維生素D的主要功能是（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收答案：A解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵吸收與維生素D的主要功能不符。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸的烹飪方式能在較低溫度下短時(shí)間內(nèi)完成，水蒸氣能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煎、炒、烤等烹飪方式溫度較高，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。5.評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚狀況C.血壓水平D.腰圍答案：C解析：體重指數(shù)（BMI）、皮膚狀況和腰圍都是評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，而血壓水平主要反映心血管健康，與膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)聯(lián)性相對(duì)較低。6.膳食指南中建議每天攝入多少克蔬菜（）A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D解析：膳食指南通常建議每天攝入500克蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。7.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A.豆制品B.水果C.奶制品D.油脂答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶等）是鈣的最好來(lái)源，其鈣含量高且吸收率好。豆制品、水果和油脂的鈣含量相對(duì)較低或吸收率不高。8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.鐵C.維生素DD.鋅答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。維生素A、維生素D和鋅雖然對(duì)健康很重要，但與貧血的直接關(guān)聯(lián)性較低。9.以下哪種膳食模式與慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高脂肪、高糖膳食B.高纖維、低脂肪膳食C.高蛋白、高糖膳食D.高鹽、高糖膳食答案：B解析：高纖維、低脂肪膳食有助于降低慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病等）的風(fēng)險(xiǎn)，而高脂肪、高糖、高鹽、高蛋白的膳食模式則與慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。10.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源（）A.粗糧B.豆油C.水果D.奶制品答案：B解析：豆油（及其他植物油）是維生素E的良好來(lái)源，維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。粗糧、水果和奶制品的維生素E含量相對(duì)較低。11.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)最能反映體內(nèi)脂肪含量（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮膚褶皺厚度D.肱四頭肌皮褶厚度答案：B解析：腰圍是簡(jiǎn)單易行且常用的反映腹部脂肪堆積的指標(biāo)，腹部脂肪過(guò)多與多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。體重指數(shù)（BMI）反映體重與身高的比例，但不能區(qū)分脂肪和肌肉。皮膚褶皺厚度和肱四頭肌皮褶厚度是測(cè)量皮下脂肪和肌肉量的方法，但操作較復(fù)雜且需特定測(cè)量工具。12.以下哪種烹調(diào)油最富含單不飽和脂肪酸（）A.菜籽油B.茶籽油C.橄欖油D.花生油答案：C解析：橄欖油，特別是特級(jí)初榨橄欖油，富含單不飽和脂肪酸（主要是油酸），被認(rèn)為是一種健康的脂肪來(lái)源。菜籽油、茶籽油和花生油雖然也含有一定量的單不飽和脂肪酸，但其含量通常低于橄欖油。13.以下哪種食物不適合作為嬰兒輔食的初次添加（）A.嬰兒米粉B.胡蘿卜泥C.水果泥D.整?；ㄉ鸢福篋解析：嬰兒輔食初次添加應(yīng)選擇細(xì)膩、易消化且不易引起過(guò)敏的食物，如嬰兒米粉、胡蘿卜泥、水果泥等。整?；ㄉ|(zhì)地粗糙，且存在窒息風(fēng)險(xiǎn)，不適合作為嬰兒輔食的初次添加。14.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，即夜間視力下降。維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能至關(guān)重要，尤其是在低光照條件下。維生素C、維生素D和維生素E缺乏與夜盲癥無(wú)直接關(guān)聯(lián)。15.以下哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（）A.高鹽、高糖膳食B.高脂肪、高膽固醇膳食C.高纖維、低脂肪膳食D.高蛋白、高糖膳食答案：C解析：高纖維、低脂肪膳食有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楦呃w維可以降低膽固醇水平，低脂肪特別是低飽和脂肪和反式脂肪可以減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。高鹽、高脂肪、高膽固醇和高糖膳食都與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。16.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源（）A.粗糧B.海帶C.豆制品D.水果答案：B解析：海帶是碘的極好來(lái)源，因?yàn)楹Ｑ笊锬軌蚋患Ｋ械牡?。粗糧、豆制品和水果的碘含量相對(duì)較低，除非它們生長(zhǎng)在碘含量較高的土壤中。17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，這是一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，表現(xiàn)為肌肉無(wú)力、水腫和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。維生素B1在谷物外皮和胚芽中含量豐富，因此粗糧是維生素B1的良好來(lái)源。18.以下哪種烹飪方式最能減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸的烹飪方式在較低溫度下進(jìn)行，水蒸氣能較好地保留食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素，尤其是水溶性維生素。煎、炒、烤等烹飪方式溫度較高，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失，尤其是水溶性維生素。19.以下哪種飲料最不適合作為兒童的日常飲品（）A.牛奶B.果汁C.白開(kāi)水D.茶飲料答案：B解析：果汁雖然含有維生素和礦物質(zhì)，但通常含糖量較高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖和蛀牙。牛奶是鈣和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，白開(kāi)水是最佳的日常飲品，茶飲料可能含有咖啡因和其他添加劑，不適合兒童。因此，果汁最不適合作為兒童的日常飲品。20.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.粗糧B.豆制品C.奶制品D.海帶答案：C解析：奶制品是鋅的良好來(lái)源，鋅在奶制品、紅肉和堅(jiān)果中含量較高。粗糧、豆制品和海帶的鋅含量相對(duì)較低，但具體含量取決于食物的種類和來(lái)源。二、多選題1.以下哪些是膳食調(diào)查常用的方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.生物樣本檢測(cè)法E.體格測(cè)量法答案：ABCD解析：膳食調(diào)查常用的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食記賬法和生物樣本檢測(cè)法。這些方法可以分別或結(jié)合使用，以全面了解個(gè)體的膳食攝入情況。體格測(cè)量法主要用于評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，而非直接調(diào)查膳食攝入。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.蛋類D.豆制品E.粗糧答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源是指蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求的食物。瘦肉、魚(yú)類、蛋類和豆制品都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。粗糧主要富含膳食纖維和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)相對(duì)較低。3.維生素C的生理功能包括哪些（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成E.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康（作為膠原蛋白合成的一部分）、增強(qiáng)免疫力（作為抗氧化劑和免疫細(xì)胞功能的一部分）。參與神經(jīng)遞質(zhì)合成與維生素B族維生素相關(guān)，促進(jìn)鈣吸收主要是維生素D的功能。4.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源（）A.谷物全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括谷物全谷物、豆類、水果和蔬菜。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。5.兒童青少年膳食指南中建議包括哪些食物（）A.乳類B.蔬菜水果C.紅肉D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：兒童青少年膳食指南建議包括多種食物以獲取全面營(yíng)養(yǎng)，包括乳類（提供鈣和蛋白質(zhì)）、蔬菜水果（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）、紅肉（提供鐵和蛋白質(zhì)）、豆制品（提供植物蛋白）。建議限制精制米面的攝入，增加全谷物的比例。6.以下哪些是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚狀況C.血壓水平D.腰圍E.皮膚褶皺厚度答案：ABDE解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重指數(shù)（BMI）、皮膚狀況、腰圍和皮膚褶皺厚度。體重指數(shù)反映體重與身高的比例，皮膚狀況反映營(yíng)養(yǎng)狀況和皮膚病，腰圍反映腹部脂肪堆積，皮膚褶皺厚度反映皮下脂肪含量。血壓水平主要反映心血管健康，與營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)聯(lián)性相對(duì)間接。7.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.咖啡因攝入量E.水果攝入量答案：ACD解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D水平（維生素D促進(jìn)鈣吸收）、膳食纖維含量（高纖維可能干擾鈣吸收）、蛋白質(zhì)攝入量（蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用）、咖啡因攝入量（高咖啡因可能增加鈣排泄）。水果攝入量本身不是直接影響鈣吸收的因素，但水果中含有的維生素和礦物質(zhì)可能間接影響鈣的代謝。8.以下哪些是平衡膳食的原則（）A.食物多樣B.營(yíng)養(yǎng)充足C.搭配合理D.適量攝入E.食物單一答案：ABCD解析：平衡膳食的原則包括食物多樣（攝取多種類食物以獲取全面營(yíng)養(yǎng)）、營(yíng)養(yǎng)充足（滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求）、搭配合理（食物種類和比例得當(dāng)）、適量攝入（控制總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量以維持健康體重）。食物單一與平衡膳食原則相悖。9.缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：缺乏鐵、維生素B12、葉酸和維生素C都可能導(dǎo)致貧血。鐵是合成血紅蛋白的必需元素，維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成，維生素C有助于鐵的吸收。維生素D主要與鈣代謝和骨骼健康有關(guān)，缺乏通常不會(huì)直接導(dǎo)致貧血。10.以下哪些是預(yù)防慢性病的重要措施（）A.保持健康體重B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪和糖攝入D.經(jīng)常參加體育鍛煉E.吸煙答案：ABCD解析：預(yù)防慢性病的重要措施包括保持健康體重、增加膳食纖維攝入（有助于控制血糖和血脂）、減少脂肪和糖攝入（降低肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)）、經(jīng)常參加體育鍛煉（增強(qiáng)心肺功能和改善代謝）。吸煙是多種慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)避免。11.以下哪些是影響食物消化的因素（）A.胃腸道功能B.食物性狀C.搭配合理D.營(yíng)養(yǎng)素種類E.消化酶活性答案：ABCE解析：影響食物消化的因素包括胃腸道功能（如胃腸蠕動(dòng)、分泌能力）、食物性狀（如硬度、顆粒大小）、食物的搭配合理（如生熟搭配、粗細(xì)搭配）、消化酶活性（消化酶是消化過(guò)程中的關(guān)鍵物質(zhì)）。營(yíng)養(yǎng)素種類主要影響吸收和利用，而非直接影響消化過(guò)程本身。12.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源（）A.奶制品B.豆制品C.海帶D.谷物全谷物E.水果答案：ABC解析：鈣的良好來(lái)源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、海帶等海產(chǎn)品。谷物全谷物和水果也含有一定量的鈣，但含量通常低于奶制品、豆制品和海產(chǎn)品。13.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的后果有哪些（）A.夜盲癥B.干眼癥C.免疫力下降D.皮膚干燥E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：維生素A缺乏可能導(dǎo)致的后果包括夜盲癥（夜視力下降）、干眼癥（眼部干燥）、免疫力下降（易感染）、皮膚干燥（毛囊角化）。骨質(zhì)疏松主要是維生素D缺乏或鈣攝入不足導(dǎo)致的。14.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（預(yù)防便秘）、降低血糖水平（延緩糖吸收）、吸收膽固醇（降低血膽固醇水平）、增加飽腹感（有助于控制體重）。膳食纖維不能為人體提供能量。15.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.身高B.體重C.頭圍D.腰圍E.皮下脂肪厚度答案：ABCE解析：評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重、頭圍和皮下脂肪厚度。身高和體重是反映生長(zhǎng)發(fā)育最基本的指標(biāo)，頭圍反映腦部發(fā)育，皮下脂肪厚度反映營(yíng)養(yǎng)狀況。腰圍主要用于評(píng)估成人腹部脂肪堆積，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估的常用性相對(duì)較低。16.以下哪些是平衡膳食模式的特點(diǎn)（）A.食物種類多樣B.能量營(yíng)養(yǎng)素密度高C.營(yíng)養(yǎng)素比例合適D.總能量攝入適量E.食物來(lái)源單一答案：ABCD解析：平衡膳食模式的特點(diǎn)包括食物種類多樣（攝取各種食物以獲取全面營(yíng)養(yǎng)）、能量營(yíng)養(yǎng)素密度高（在單位能量下提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素）、營(yíng)養(yǎng)素比例合適（各種營(yíng)養(yǎng)素按比例搭配）、總能量攝入適量（滿足身體活動(dòng)需求且維持健康體重）。食物來(lái)源單一與平衡膳食模式相悖。17.以下哪些是影響鐵吸收的因素（）A.維生素C攝入量B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.咖啡因攝入量E.三價(jià)鐵狀態(tài)答案：ACDE解析：影響鐵吸收的因素包括維生素C攝入量（維生素C能促進(jìn)三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，提高吸收）、膳食纖維含量（高纖維可能干擾吸收）、蛋白質(zhì)攝入量（蛋白質(zhì)有助于鐵的吸收和運(yùn)輸）、咖啡因攝入量（咖啡因可能抑制鐵吸收）、三價(jià)鐵狀態(tài)（三價(jià)鐵不易吸收，需轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵）。18.以下哪些是兒童青少年膳食指南推薦的行為（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃零食C.飯后立即劇烈運(yùn)動(dòng)D.少喝含糖飲料E.食物種類豐富多樣答案：ADE解析：兒童青少年膳食指南推薦的行為包括定時(shí)定量進(jìn)餐（規(guī)律飲食有助于消化吸收和能量平衡）、少喝含糖飲料（減少糖分?jǐn)z入，預(yù)防肥胖和齲齒）、食物種類豐富多樣（獲取全面營(yíng)養(yǎng)）。少吃零食、避免飯后立即劇烈運(yùn)動(dòng)也是推薦的健康行為。多吃零食和飯后立即劇烈運(yùn)動(dòng)不利于健康。19.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具有哪些（）A.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）B.患者主觀營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分（PNNS）C.攝入量評(píng)估D.身高體重指數(shù)（BMI）E.肌肉衰減指數(shù)（SMI）答案：AB解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具包括營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）和患者主觀營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分（PNNS）。這些是專門(mén)設(shè)計(jì)的快速篩查工具，用于識(shí)別有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的患者。攝入量評(píng)估、身高體重指數(shù)（BMI）和肌肉衰減指數(shù)（SMI）雖然與營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)，但主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況本身或特定方面（如肌肉量），而非作為營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的初始篩查工具。20.以下哪些是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要措施（）A.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B.提高食物生產(chǎn)供應(yīng)能力C.宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D.提供營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品E.確保食物安全答案：ABCDE解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要措施包括加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（及時(shí)發(fā)現(xiàn)和干預(yù)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題）、提高食物生產(chǎn)供應(yīng)能力（保障食物充足）、宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（提高居民合理膳食意識(shí)）、提供營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品（補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素）、確保食物安全（防止食源性疾病和營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失）。這些都是綜合性的預(yù)防策略。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能為人體提供能量，人體所需能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。膳食纖維雖然不是傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)維持腸道健康、控制血糖和血脂等具有重要作用，是膳食中不可或缺的一部分。2.所有維生素都需要從食物中獲取，人體無(wú)法自行合成。答案：錯(cuò)誤解析：雖然大多數(shù)維生素需要從食物中獲取，但人體可以自行合成維生素D和維生素K，并在某些條件下合成維生素B5（泛酸）。因此，并非所有維生素都需要完全依賴食物攝入。3.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。答案：正確解析：兒童青少年時(shí)期是身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，骨骼、肌肉、器官等都在不斷發(fā)育完善，因此對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等）的需求相對(duì)成年人更高。滿足其營(yíng)養(yǎng)需求對(duì)于保障正常的生長(zhǎng)發(fā)育和健康至關(guān)重要。4.吃素就一定能夠獲得足夠的蛋白質(zhì)。答案：正確解析：只要合理規(guī)劃，素食者可以通過(guò)食用豆類、堅(jiān)果、種子、全谷物等植物性食物獲得足夠的蛋白質(zhì)。這些食物中含有不同的必需氨基酸，通過(guò)合理搭配可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。5.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，能夠準(zhǔn)確反映體脂水平。答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體體重相對(duì)于身高的指標(biāo)，常用于初步評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。然而，BMI不能區(qū)分體重中的肌肉和脂肪成分，因此對(duì)于肌肉量較大的人（如運(yùn)動(dòng)員）可能會(huì)高估其體脂水平，對(duì)于肌肉量較小或脂肪量較大的人則可能低估。準(zhǔn)確反映體脂水平需要結(jié)合其他指標(biāo)，如腰圍、體脂率等。6.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。答案：正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙而引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)、關(guān)節(jié)疼痛、貧血等癥狀。維生素C對(duì)于維持血管壁強(qiáng)度和傷口愈合至關(guān)重要。7.高鹽膳食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確解析：高鹽膳食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而加重心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓升高。長(zhǎng)期高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一。因此，控制食鹽攝入量對(duì)于預(yù)防高血壓非常重要。8.所有水果都比蔬菜含有更多的維生素C。答案：錯(cuò)誤解析：雖然許多水果（如柑橘類、獼猴桃、草莓等）是維生素C的良好來(lái)源，但也有一些蔬菜（如彩椒、西蘭花、菠菜等）含有較高含量的維生素C。因此，不能一概而論地說(shuō)所有水果都比蔬菜含有更多的維生素C。9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏一樣，都會(huì)對(duì)健康造成不良影響。答案：正確解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（如能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖）和營(yíng)養(yǎng)缺乏（如缺乏某種必需營(yíng)養(yǎng)素）都會(huì)對(duì)健康造成不良影響。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)增加患慢性病（如心血管疾病、糖尿病等）的風(fēng)險(xiǎn)，而營(yíng)養(yǎng)缺乏則可能導(dǎo)致各種生理功能紊亂和疾?。ㄈ缲氀?、免疫力下降等）。因此，保持營(yíng)養(yǎng)均衡至關(guān)重要。10.生物樣本檢測(cè)法可以精確反映個(gè)體的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。答案：錯(cuò)誤解析：生物樣本檢測(cè)法（如血液、尿液檢測(cè)）可以反映個(gè)體體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素的狀態(tài)（如儲(chǔ)存量、代謝水平），但并不能直接反映其近期的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素的攝入、吸收、代謝和排泄是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，且受多種因素影響。生物樣本檢測(cè)法更適合評(píng)估長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況或某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏/過(guò)剩的歷史。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。答案：平衡膳食的原則主要包括：(1)食物多樣：攝取多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類、堅(jiān)果等，以獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。(2)營(yíng)養(yǎng)充足：滿足身體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的需求，以維持正常的生理功能。(3)搭配合理：各類食物之間的比例要恰當(dāng)，例如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例要適宜，各種維生素和礦物質(zhì)也要均衡攝入。(4)適量攝入：根據(jù)年齡、性別、生理狀況和體力活動(dòng)水平，控制總能量的攝入，避免能量過(guò)剩導(dǎo)致肥胖或能量不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。(5)因地制宜：根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和飲食習(xí)慣，選擇適宜的食物進(jìn)行搭配。(6)因時(shí)制宜：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整膳食，例如冬季適當(dāng)增加溫?zé)嵝允澄铮募具m當(dāng)增加清涼性食物。遵循這些原則有助于維持身體健康，預(yù)防慢性疾病。2.簡(jiǎn)述維生素D的主要功能。答案：維生素D的主要功能包括：(1)促進(jìn)鈣吸收：維生素D能顯著提高腸道對(duì)鈣和磷的吸收率，這是其最廣為人知的功能，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。(2)調(diào)節(jié)鈣磷代謝：維生素D參與體內(nèi)鈣磷的代謝調(diào)節(jié)，維持血清鈣磷水平在正常范圍內(nèi)。(3)促進(jìn)骨骼礦化：在甲狀旁腺激素的協(xié)同作用下，維生素D促進(jìn)骨骼中的鈣和磷沉積，使骨骼變得強(qiáng)健。(4)免疫調(diào)節(jié)：維生素D還參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對(duì)維持正常的免