茶藝師中級(jí)考試題及答案1.茶葉中咖啡堿的主要藥理功能是（）A.提神醒腦B.抗氧化C.降血脂D.降血壓答案：A2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，主要看茶葉的（）A.湯色、香氣、滋味B.色澤、形狀、整碎C.嫩度、凈度、條索D.勻度、色澤、香氣答案：B3.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高（）A.50mmB.55mmC.60mmD.65mm答案：C4.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度答案：A5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C6.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：D7.下列水中（）是屬于軟水。A.Cu2+、Al3+的含量小于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量小于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L答案：D8.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A.5°B.15°C.20°D.25°答案：A9.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶答案：D10.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.西湖龍井B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰答案：B11.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。A.由內(nèi)向外B.由外向內(nèi)C.由左向右D.由右向左答案：A12.潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。A.20秒鐘B.15秒鐘C.30秒鐘D.5秒鐘答案：B13.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，（）后將水倒掉，以示茶潔。A.2秒B.3秒C.4秒D.5秒答案：D14.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）。A.聞香杯在左，品茗杯在右B.聞香杯在右，品茗杯在左C.聞香杯在前，品茗杯在后D.聞香杯在后，品茗杯在前答案：A15.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和（）中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中至七分滿為止。A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯答案：A16.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，置茶采用（）。A.點(diǎn)茶法B.中投法C.下投法D.上投法答案：B17.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，沖茶水應(yīng)采用（）。A.95℃以上水溫B.90℃左右水溫C.85℃左右水溫D.75℃左右水溫答案：B18.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右，也可（）。A.品茗杯在左，聞香杯在右B.單杯排列C.兩杯相對(duì)D.隨意擺放答案：C19.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?。A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、品茶、奉茶C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、勻茶、奉茶D.備具、潔具、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶答案：A20.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（）的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽答案：C1.茶葉中的化學(xué)成分，根據(jù)其溶解性能可分為（）A.水溶性B.醇溶性C.脂溶性D.油溶性答案：ABC2.茶葉審評(píng)的評(píng)茶程序包括（）A.扦樣B.稱樣C.評(píng)茶D.記錄答案：ABCD3.茶葉審評(píng)的五項(xiàng)因子是（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE4.下列屬于茶葉外形審評(píng)的是（）A.嫩度B.勻整度C.色澤D.凈度答案：ABCD5.茶葉保存應(yīng)注意的事項(xiàng)是（）A.控制溫度B.控制濕度C.避免陽(yáng)光直射D.防止茶葉串味答案：ABCD6.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B.SB/T1067-93《祁門紅茶》C.GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》答案：ACD7.泡茶用水要求（）A.無(wú)異味B.無(wú)異臭C.澄清無(wú)渾濁D.不得含有肉眼可見(jiàn)懸浮微粒答案：ABCD8.泡茶水溫的高低，與（）有關(guān)。A.茶葉種類B.制茶原料C.茶葉用量D.飲茶習(xí)慣答案：AB9.潮汕工夫茶的“四寶”是指（）A.玉書煨B.潮汕爐C.孟臣罐D(zhuǎn).若琛杯答案：ABCD10.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)的注意事項(xiàng)是（）A.投茶量需根據(jù)不同類型的茶葉調(diào)整B.水溫以90℃左右為宜C.洗杯時(shí)注意手法D.置茶采用中投法答案：ABCD1.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）答案：√2.審評(píng)茶葉時(shí)，只要看茶葉的外形就可以判斷茶葉的品質(zhì)。（）答案：×3.烏龍茶審評(píng)時(shí)，只需要審評(píng)香氣和滋味。（）答案：×4.茶葉保存時(shí)，溫度越低越好。（）答案：×5.國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)就是必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，不允許有任何偏離。（）答案：√6.軟水中含有較多的鈣、鎂離子。（）答案：×7.泡茶用水的渾濁度不得超過(guò)15°。（）答案：×8.綠茶一般用80℃左右的水沖泡。（）答案：√9.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，洗茶的目的是為了洗去茶葉表面的雜質(zhì)。（）答案：√10.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，置茶采用上投法。（）答案：×1.茶葉中的（）具有抗氧化、防衰老、降血脂等功效。答案：茶多酚2.審評(píng)茶葉時(shí)，一般可從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、（）五個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)。答案：葉底3.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（）。答案：52mm4.紅茶的呈味物質(zhì)，茶紅素是茶湯（）的主體成分。答案：濃度和醇厚度5.茶葉保存應(yīng)注意控制溫度、濕度，避免（）和防止茶葉串味。答案：陽(yáng)光直射6.茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、（）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等。答案：檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)7.泡茶用水要求水的（）不得超過(guò)5°，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。答案：渾濁度8.90℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。答案：花茶9.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有孔的盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)（）。答案：廢水10.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右，也可（）。答案：兩杯相對(duì)1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的程序。答案：扦樣：從整批茶葉中抽取有代表性的樣品。稱樣：準(zhǔn)確稱取一定重量的茶葉樣品。評(píng)茶：按照審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等進(jìn)行評(píng)價(jià)。記錄：將審評(píng)結(jié)果進(jìn)行記錄。2.如何根據(jù)茶葉種類選擇合適的泡茶水溫？答案：綠茶：一般用80℃左右的水沖泡，避免水溫過(guò)高破壞茶葉的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分。白茶：水溫可稍高，90℃左右為宜，以激發(fā)茶葉的香氣和滋味?；ú瑁?0℃左右的水溫能使花香更好地散發(fā)出來(lái)。烏龍茶：通常用95℃以上的水溫沖泡，以充分展現(xiàn)茶葉的韻味。紅茶：一般用90℃左右的水沖泡，使茶湯滋味更醇厚。黑茶：水溫較高，100℃為宜，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出。3.簡(jiǎn)述潮汕工夫茶的沖泡要點(diǎn)。答案：茶具準(zhǔn)備：備好玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯等“四寶”。溫壺燙盞：用開(kāi)水沖洗茶具，提高茶具溫度。投茶：根據(jù)茶葉量和個(gè)人口味投入適量茶葉。洗茶：以開(kāi)水“高沖”入壺，5秒后將水倒掉。沖泡：再次高沖注水，使茶葉翻滾出味。刮沫：拿起碗蓋由內(nèi)向外沿水平方向刮泡沫。淋壺：用開(kāi)水淋澆壺身，保持壺溫。洗杯：用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉并洗杯。斟茶：將茶湯均勻地斟入聞香杯和品茗杯中。奉茶：雙手奉茶給客人。4.簡(jiǎn)述茶葉保存的方法。答案：控制溫度：溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化和變質(zhì)，一般保存溫度在5℃-10℃為宜?？刂茲穸龋簼穸却笠资共枞~受潮發(fā)霉，保持相對(duì)濕度在60%以下。避免陽(yáng)光直射：陽(yáng)光會(huì)促使茶葉中的成分發(fā)生變化，應(yīng)存放在陰涼處。防止茶葉串味：茶葉具有較強(qiáng)的吸附性，要避免與有異味的物品放在一起。密封保存：可采用密封容器，減少與空氣的接觸。1.論述茶葉審評(píng)的重要性。答案：保證茶葉質(zhì)量：通過(guò)審評(píng)可以準(zhǔn)確判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)：幫助茶農(nóng)和廠家了解茶葉在加工過(guò)程中的問(wèn)題，以便改進(jìn)生產(chǎn)工藝。促進(jìn)茶葉貿(mào)易：為茶葉交易提供客觀公正的品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù)，保障買賣雙方的利益。推動(dòng)茶文化發(fā)展：審評(píng)是茶文化的重要組成部分，有助于提高人們對(duì)茶葉品質(zhì)的認(rèn)識(shí)和品鑒水平。2.論述不同季節(jié)如何選擇合適的茶葉飲用。答案：春季：氣溫適中，可選擇香氣清揚(yáng)、口感鮮爽的綠茶，如龍井、碧螺春等，有助于提神醒腦。夏季：天氣炎熱，適宜飲用清熱解暑的白茶、綠茶，如白毫銀針、黃山毛峰等，還可適當(dāng)飲用一些花茶，增添清涼感。秋季：氣候干燥，可選擇半發(fā)酵的烏龍茶，如鐵觀音、大紅袍等，既能潤(rùn)燥又能品味茶香。冬季：寒冷季節(jié)，適合飲用全發(fā)酵的紅茶，如祁門紅茶、正山小種等，能溫暖身心，其醇厚的口感也適合冬季飲用。3.論述潮汕工夫茶的文化內(nèi)涵。答案：體現(xiàn)了潮汕人的生活情趣：是潮汕人日常生活中不可或缺的一部分，通過(guò)泡茶、品茶等活動(dòng)享受悠閑時(shí)光。傳承了潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)文化：其獨(dú)特的茶具、沖泡方法等都承載著潮汕地區(qū)的歷史文化。強(qiáng)調(diào)了禮儀和社交功能：在招待客人時(shí)，工夫茶是一種重要的社交方式，體現(xiàn)了潮汕人的熱情好客和禮儀之道。展現(xiàn)了潮汕人的審美觀念：從茶具的選擇到?jīng)_泡過(guò)程的講究，都體現(xiàn)了潮汕人對(duì)