目錄第一章葡萄酒總述——解密葡萄酒的5個W第三章葡萄酒類型第四章葡萄與釀酒葡萄第五章葡萄酒工藝第六章葡萄酒的陳釀與儲存第七章葡萄酒香氣第八章葡萄酒包裝第九章飲酒的器皿與方式第十章葡萄酒品嘗第十一章餐酒搭配第十二章葡萄酒與健康第十三章葡萄園風土第一章葡萄酒總述——解密葡萄酒的5個W1/4單選題(1分)加強型葡萄酒可以加蘋果白蘭地這種烈性酒。正確錯誤答案：B2/4單選題(1分)以下不屬于葡萄發(fā)酵成葡萄酒的方程中涉及到的物質(zhì)是？酵母菌葡萄中的糖類乙醇乙酸答案：D3/4單選題(1分)以下哪一個葡萄酒的酒精度最接近加強型葡萄酒？6%（vol）13%（vol）20%（vol）45%（vol）答案：C4/4單選題(1分)釀造葡萄酒可以加水，節(jié)約成本。正確錯誤答案：B1/2單選題(1分)以下哪個國家屬于舊世界葡萄酒國家？美國法國智利澳大利亞答案：B2/2判斷題(1分)舊世界葡萄酒國家的葡萄酒質(zhì)量一定比新世界葡萄酒國家的好？答案：×1/2判斷題(1分)專業(yè)葡萄酒評委即便感冒也一定能對葡萄酒作出準確的評價。答案：×2/2單選題(1分)專業(yè)葡萄酒品鑒室所不需要必須具備的條件是？充足的光線沒有異味投影儀葡萄酒品鑒杯答案：C1/3多選題(2分)葡萄園風土的影響因素有哪些？氣候土壤肥料地形答案：ABD2/3單選題(1分)葡萄酒的”天地人和“中的”人“主要指什么？釀酒師以及栽培師消費者營銷師酒莊莊主答案：A3/3判斷題(1分)風土條件決定了葡萄的品質(zhì)，進而影響到葡萄酒的質(zhì)量與風格特征。答案：√第三章葡萄酒類型1/2單選題(1分)葡萄酒按顏色分類分為白色葡萄酒，桃紅葡萄酒，紅色葡萄酒。在視頻中2分48秒處的“作業(yè)1”所示圖中，有A,B,C,D,E,F,G,H,I這9個酒杯，請按照顏色將其分類。紅色葡萄酒：______________。A,B,C,DE,FG,H,IF，H,I答案：C2/2單選題(1分)葡萄酒按形態(tài)劃分，分為：靜止酒,起泡酒或汽泡酒，在視頻中5分22秒處的“作業(yè)2”所示圖中靜止酒的是___________。B酒杯A酒杯C酒杯都不是答案：C1/1判斷題(1分)所有的貴腐葡萄酒都是甜型酒。答案：√1/3單選題(1分)為什么選用威代爾釀制冰酒？果皮較厚糖度較高酸度較高釀成的葡萄酒酒精度較高答案：A2/3多選題(2分)通常情況下，冰酒的包裝規(guī)格是多少毫升？175毫升187毫升375毫升500毫升答案：BC3/3判斷題(1分)冰酒就是把葡萄酒放在冰箱后冷凍拿出來的酒。答案：×1/3判斷題(1分)所有的雪莉酒都是甜型酒？答案：×2/3判斷題(1分)波特酒的工藝特色是在索萊拉系統(tǒng)中熟化。答案：×3/3判斷題(1分)波特酒在開始發(fā)酵后不久，就要通過強化的方式中斷發(fā)酵，也就是白蘭地從而釀造出甜型波特酒。答案：√第四章葡萄與釀酒葡萄1/2單選題(1分)在寧夏種植釀酒葡萄，由于冬天寒冷，為了讓葡萄樹安全過冬，會采取下面那個措施？樹干上刷抵御寒氣的藥物埋土防寒包裹棉被或衣物不用處理答案：B2/2單選題(1分)葡萄根瘤蚜是？一種細菌一種病毒一種真菌一種病蟲答案：D1/1多選題(2分)以下哪些特點說明鮮食葡萄不適合釀造葡萄酒？鮮食葡萄果粒大鮮食葡萄果皮薄且脆鮮食葡萄酸度相對較低鮮食葡萄糖度相對較低答案：ABCD1/2判斷題(1分)白色葡萄品種是指能夠釀造白色葡萄酒的葡萄品種。答案：×2/2單選題(1分)以下葡萄不是紅色品種的是？霞多麗赤霞珠西拉黑比諾答案：A第五章葡萄酒工藝1/2判斷題(1分)葡萄園采摘的葡萄在釀造葡萄之前需要清洗干凈，保證絕對干凈后才可以釀造葡萄酒。答案：×2/2多選題(2分)一般酒莊在葡萄發(fā)酵過程是以下哪種菌作用的？醋酸菌乳酸菌野生酵母人工酵母答案：CD1/2單選題(1分)紅葡萄酒的一般釀造流程是？采收—篩選—除梗破碎—酒精發(fā)酵—蘋果酸乳酸發(fā)酵采收—篩選—除梗破碎—蘋果酸乳酸發(fā)酵—酒精發(fā)酵采收—除梗破碎—蘋果酸乳酸發(fā)酵—酒精發(fā)酵采收—除梗破碎—酒精發(fā)酵—蘋果酸乳酸發(fā)酵答案：A2/2判斷題(1分)一般情況下，釀酒葡萄的采收白葡萄要早于紅葡萄。答案：√第六章葡萄酒的陳釀與儲存1/1多選題(2分)橡木桶都有哪些作用儲存運輸釀造陳釀答案：ABCD1/1多選題(2分)酒窖的作用包括以下幾個方面？陳釀葡萄酒儲存葡萄酒發(fā)酵葡萄酒答案：AB1/1判斷題(1分)葡萄酒的儲存時間越長越好答案：×第七章葡萄酒香氣1/5判斷題(1分)在葡萄酒的品嘗過程中，最重要的是嘗酒的味道，不需要聞酒的香氣。答案：×2/5判斷題(1分)進過橡木桶的葡萄酒一定就是好酒。答案：×3/5判斷題(1分)每個釀造葡萄品種都有屬于自己的香氣。答案：√4/5單選題(1分)葡萄酒的香氣可以分為幾大類？兩類三類四類五類答案：B5/5單選題(1分)以下哪種香氣是白葡萄酒會產(chǎn)生的香氣？檸檬櫻桃草莓黑醋栗答案：A第八章葡萄酒包裝1/1判斷題(1分)葡萄酒瓶都是750毫升的容量答案：×1/1判斷題(1分)葡萄酒的年份和灌裝日期的年份必須一致答案：×1/1多選題(2分)葡萄酒瓶的封瓶材料都包括以下幾種軟木塞螺旋蓋玻璃塞答案：ABC第九章飲酒的器皿與方式1/1單選題(1分)正確的握杯姿勢是捏住杯柱或握住杯底捏住杯柱同時握住杯肚僅握住杯肚點擊編輯答案：內(nèi)容答案：A1/1判斷題(1分)只有重要的節(jié)日或慶典才用香檳刀開香檳，一般情況下都用手擰開答案：√第十章葡萄酒品嘗1/1判斷題(1分)葡萄酒的質(zhì)量高低是由綜合因素決定的答案：√第十一章餐酒搭配1/1判斷題(1分)白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉適用于所有的中餐搭配答案：×第十二章葡萄酒與健康1/1判斷題(1分)劣質(zhì)酒才含有二氧化硫，優(yōu)質(zhì)酒是沒有的答案：×第十三章葡萄園風土1/3單選題(1分)在世界范圍內(nèi)，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)多為____氣候類型熱帶季風氣候溫帶大陸性氣候地中海氣寒帶氣候答案：C2/3單選題(1分)寧夏賀蘭山東麓屬于____氣候，與法國的____產(chǎn)區(qū)為同一氣候類型。溫帶季風氣候，勃艮第溫帶大陸性氣候，波爾溫帶海洋氣候，勃艮第溫帶大陸性氣候，勃艮第答案：D3/3單選題(1分)氣候變暖對葡萄產(chǎn)業(yè)的影響，以下哪種說法是錯誤的紅葡萄品種更能適應不同的氣候葡萄生長過程中酸度和甜度達到平衡的時間點提前了新興產(chǎn)區(qū)涌現(xiàn)葡萄的產(chǎn)量降低答案：D1/3單選題(1分)中國的地勢分為3個階梯，葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在第___階梯。21，21，32，3答案：D2/3多選題(2分)在世界范圍內(nèi)，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)主要分布在____緯度范圍中。北緯30-50度之間南緯30-40度之間北緯30-40度之