第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲生意的成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有部門(mén)及員工。第三條本制度遵循合法、合規(guī)、合理、高效的原則。第二章成本管理組織架構(gòu)第四條成立餐飲生意成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定成本管理制度、監(jiān)督成本管理執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)各部門(mén)成本管理工作。第五條成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)成本管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施成本管理工作。第六條成本管理辦公室設(shè)成本管理專(zhuān)員，負(fù)責(zé)成本核算、分析、報(bào)告等工作。第三章成本管理內(nèi)容第七條餐飲生意成本管理主要包括以下內(nèi)容：（一）原材料成本管理1.原材料采購(gòu)：嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)質(zhì)量，降低采購(gòu)成本。2.原材料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。3.原材料儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存原材料，防止浪費(fèi)和損耗。4.原材料使用：合理使用原材料，降低損耗。（二）人工成本管理1.人員招聘：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，合理招聘員工，避免人浮于事。2.員工培訓(xùn)：提高員工技能，提高工作效率，降低人工成本。3.員工薪酬：按照國(guó)家規(guī)定和公司制度，合理制定員工薪酬。4.員工福利：合理制定員工福利，提高員工滿意度。（三）能源成本管理1.節(jié)能減排：加強(qiáng)能源管理，降低能源消耗。2.設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，提高設(shè)備運(yùn)行效率。3.用電用水：合理使用水電，降低能源成本。（四）其他成本管理1.營(yíng)銷(xiāo)成本：合理制定營(yíng)銷(xiāo)策略，提高營(yíng)銷(xiāo)效果。2.管理費(fèi)用：嚴(yán)格控制管理費(fèi)用，提高管理效率。3.財(cái)務(wù)費(fèi)用：合理控制財(cái)務(wù)費(fèi)用，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。第四章成本管理措施第八條建立健全成本管理制度，明確各部門(mén)、各崗位的成本管理職責(zé)。第九條加強(qiáng)成本核算，定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制點(diǎn)。第十條嚴(yán)格執(zhí)行成本預(yù)算，對(duì)超預(yù)算部分進(jìn)行追責(zé)。第十一條定期開(kāi)展成本培訓(xùn)，提高員工成本意識(shí)。第十二條加強(qiáng)成本考核，將成本管理納入績(jī)效考核體系。第五章成本管理監(jiān)督與考核第十三條成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)成本管理工作的監(jiān)督和考核。第十四條成本管理辦公室定期對(duì)各部門(mén)成本管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條對(duì)成本管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十六條對(duì)成本管理工作中存在問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任。第六章附則第十七條本制度由餐飲生意成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。餐飲生意成本管理制度實(shí)施細(xì)則一、原材料成本管理實(shí)施細(xì)則1.采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、庫(kù)存情況等因素，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等。4.采購(gòu)驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。5.原材料儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存原材料，防止浪費(fèi)和損耗。6.原材料使用：制定原材料使用規(guī)范，降低損耗。二、人工成本管理實(shí)施細(xì)則1.人員招聘：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，制定招聘計(jì)劃，通過(guò)招聘渠道進(jìn)行招聘。2.員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工技能和素質(zhì)。3.員工薪酬：按照國(guó)家規(guī)定和公司制度，制定員工薪酬方案。4.員工福利：制定員工福利方案，提高員工滿意度。5.員工績(jī)效考核：定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。三、能源成本管理實(shí)施細(xì)則1.節(jié)能減排：加強(qiáng)能源管理，提高能源利用效率。2.設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，提高設(shè)備運(yùn)行效率。3.用電用水：制定用電用水規(guī)范，降低能源消耗。四、其他成本管理實(shí)施細(xì)則1.營(yíng)銷(xiāo)成本：制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算，合理分配營(yíng)銷(xiāo)資源。2.管理費(fèi)用：嚴(yán)格控制管理費(fèi)用，提高管理效率。3.財(cái)務(wù)費(fèi)用：合理控制財(cái)務(wù)費(fèi)用，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。五、成本管理監(jiān)督與考核實(shí)施細(xì)則1.定期檢查：成本管理辦公室定期對(duì)各部門(mén)成本管理情況進(jìn)行檢查。2.成本分析：定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制點(diǎn)。3.成本考核：將成本管理納入績(jī)效考核體系，對(duì)成本管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。4.追責(zé)問(wèn)責(zé)：對(duì)成本管理工作中存在問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任。六、附則1.本實(shí)施細(xì)則由餐飲生意成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本實(shí)施細(xì)則自發(fā)布之日起施行。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲生意的成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本支出，確保餐飲業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)的所有餐飲業(yè)務(wù)，包括但不限于餐廳、宴會(huì)、外賣(mài)等。第三條本制度遵循合法性、合理性、節(jié)約性和效益性的原則。第二章成本構(gòu)成第四條餐飲生意成本主要包括以下幾部分：1.直接成本：原材料成本、人工成本、能源成本、折舊成本等。2.間接成本：租金、水電費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)等。3.營(yíng)銷(xiāo)成本：促銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi)用、會(huì)員卡費(fèi)用、外賣(mài)配送費(fèi)等。4.管理成本：管理人員工資、培訓(xùn)費(fèi)用、辦公費(fèi)用等。第三章成本控制措施第五條原材料成本控制：1.采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免原材料積壓或短缺。2.供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)好、價(jià)格合理、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。3.原材料驗(yàn)收：嚴(yán)格驗(yàn)收原材料質(zhì)量，確保原材料符合標(biāo)準(zhǔn)。4.倉(cāng)庫(kù)管理：加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，定期盤(pán)點(diǎn)，防止原材料浪費(fèi)。第六條人工成本控制：1.人員配置：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，合理配置人員，避免人力資源浪費(fèi)。2.崗位職責(zé)：明確崗位職責(zé)，提高工作效率，減少無(wú)效勞動(dòng)。3.薪酬制度：建立科學(xué)合理的薪酬制度，激勵(lì)員工提高工作積極性。4.培訓(xùn)與發(fā)展：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工技能，降低人員流失率。第七條能源成本控制：1.設(shè)備維護(hù)：定期維護(hù)設(shè)備，提高設(shè)備運(yùn)行效率，降低能源消耗。2.節(jié)能措施：推廣節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，降低能源成本。3.用電管理：合理規(guī)劃用電時(shí)間，避免高峰時(shí)段用電。第八條間接成本控制：1.租金談判：與房東進(jìn)行租金談判，爭(zhēng)取合理租金。2.水電管理：加強(qiáng)水電管理，避免浪費(fèi)。3.物業(yè)管理：與物業(yè)管理方協(xié)商，爭(zhēng)取合理的物業(yè)管理費(fèi)。4.廣告宣傳：選擇合適的廣告渠道，提高廣告效果，降低廣告成本。第九條營(yíng)銷(xiāo)成本控制：1.促銷(xiāo)活動(dòng)：根據(jù)市場(chǎng)情況和消費(fèi)者需求，制定合理的促銷(xiāo)活動(dòng)。2.會(huì)員卡：制定合理的會(huì)員卡政策，提高顧客忠誠(chéng)度。3.外賣(mài)配送：優(yōu)化配送路線，降低配送成本。第十條管理成本控制：1.管理人員：合理配置管理人員，提高管理效率。2.培訓(xùn)費(fèi)用：合理安排培訓(xùn)費(fèi)用，提高員工素質(zhì)。3.辦公費(fèi)用：加強(qiáng)辦公費(fèi)用管理，避免浪費(fèi)。第四章成本核算與考核第十一條成本核算：1.定期進(jìn)行成本核算，確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.成本核算內(nèi)容包括直接成本、間接成本、營(yíng)銷(xiāo)成本和管理成本。3.成本核算結(jié)果作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)。第十二條成本考核：1.建立成本考核制度，對(duì)各部門(mén)、各崗位的成本控制情況進(jìn)行考核。2.成本考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工降低成本。3.成本考核結(jié)果作為企業(yè)獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。第五章附則第十三條本制度由餐飲企業(yè)管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十四條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十五條本制度如有未盡事宜，由餐飲企業(yè)管理部門(mén)負(fù)責(zé)修訂。第六章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第十六條食材采購(gòu)：1.采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)好、價(jià)格合理、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。第十七條食材驗(yàn)收：1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收流程：采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、廚師長(zhǎng)共同參與驗(yàn)收。3.驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況，包括食材名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量等。第七章食材儲(chǔ)存與使用第十八條食材儲(chǔ)存：1.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食材特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍等。2.儲(chǔ)存期限：嚴(yán)格按照食材保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存，避免食材變質(zhì)。3.儲(chǔ)存安全：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全。第十九條食材使用：1.使用計(jì)劃：根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，制定合理的食材使用計(jì)劃。2.使用規(guī)范：嚴(yán)格按照食材使用規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品安全。3.剩余食材：妥善處理剩余食材，避免浪費(fèi)。第八章食品安全與衛(wèi)生第二十條食品安全：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。2.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。3.加強(qiáng)食品安全檢查，確保食材和成品安全。第二十一條衛(wèi)生管理：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生。2.加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。3.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生。第九章財(cái)務(wù)管理第二十二條財(cái)務(wù)預(yù)算：1.根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，制定合理的財(cái)務(wù)預(yù)算。2.財(cái)務(wù)預(yù)算包括成本預(yù)算、收入預(yù)算和利潤(rùn)預(yù)算。3.財(cái)務(wù)預(yù)算作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)。第二十三條財(cái)務(wù)報(bào)告：1.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)告，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表。2.財(cái)務(wù)報(bào)告作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)。第二十四條財(cái)務(wù)審計(jì)：1.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。2.財(cái)務(wù)審計(jì)結(jié)果作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)。第十章信息化管理第二十五條信息化建設(shè)：1.建立餐飲管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的信息化管理。2.信息化系統(tǒng)包括采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、銷(xiāo)售管理、財(cái)務(wù)管理等模塊。3.信息化系統(tǒng)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要工具。第二十六條數(shù)據(jù)分析：1.定期對(duì)餐飲業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為經(jīng)營(yíng)管理提供依據(jù)。2.數(shù)據(jù)分析包括銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析、成本數(shù)據(jù)分析、顧客滿意度分析等。第十一章監(jiān)督與檢查第二十七條內(nèi)部監(jiān)督：1.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，確保餐飲生意成本管理制度的有效執(zhí)行。2.內(nèi)部監(jiān)督包括部門(mén)自查、交叉檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。第二十八條外部監(jiān)督：1.接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，確保餐飲生意合規(guī)經(jīng)營(yíng)。2.積極配合外部監(jiān)督，提高企業(yè)透明度。第十二章獎(jiǎng)懲與激勵(lì)第二十九條獎(jiǎng)懲制度：1.建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)在成本控制方面表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反成本管理制度的行為進(jìn)行處罰。第三十條激勵(lì)機(jī)制：1.建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與成本控制。2.激勵(lì)機(jī)制包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。第十三章附則第三十一條本制度由餐飲企業(yè)管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第三十二條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第三十三條本制度如有未盡事宜，由餐飲企業(yè)管理部門(mén)負(fù)責(zé)修訂。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲生意的成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保餐飲生意的健康發(fā)展，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)的所有部門(mén)、崗位及員工。第三條本制度旨在通過(guò)建立健全的成本管理制度，規(guī)范成本核算、成本控制、成本分析和成本考核，實(shí)現(xiàn)餐飲生意成本的有效控制。第二章成本核算第四條成本核算應(yīng)遵循以下原則：1.實(shí)際性原則：成本核算應(yīng)以實(shí)際發(fā)生的成本為依據(jù)，確保核算的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。2.完整性原則：成本核算應(yīng)包括餐飲生意運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的所有成本，不得遺漏。3.分類(lèi)性原則：成本核算應(yīng)按照成本性質(zhì)、用途和發(fā)生環(huán)節(jié)進(jìn)行分類(lèi)，便于分析和控制。4.及時(shí)性原則：成本核算應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，確保成本信息的時(shí)效性。第五條成本核算的內(nèi)容包括：1.采購(gòu)成本：包括原材料、調(diào)料、包裝物等采購(gòu)成本。2.人工成本：包括員工工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)等。3.運(yùn)營(yíng)成本：包括水電費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。4.銷(xiāo)售成本：包括銷(xiāo)售折扣、退換貨損失等。5.管理費(fèi)用：包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、招待費(fèi)等。第六條成本核算的方法：1.會(huì)計(jì)核算法：采用借貸記賬法，按照會(huì)計(jì)科目進(jìn)行成本核算。2.標(biāo)準(zhǔn)成本法：根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定標(biāo)準(zhǔn)成本，實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較分析。3.定額成本法：根據(jù)定額消耗量，計(jì)算定額成本，實(shí)際成本與定額成本進(jìn)行比較分析。第三章成本控制第七條成本控制應(yīng)遵循以下原則：1.目標(biāo)性原則：成本控制應(yīng)以實(shí)現(xiàn)餐飲生意經(jīng)濟(jì)效益最大化為目標(biāo)。2.預(yù)防性原則：成本控制應(yīng)從源頭上預(yù)防成本浪費(fèi)，避免成本失控。3.綜合性原則：成本控制應(yīng)綜合考慮各種因素，實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。4.動(dòng)態(tài)性原則：成本控制應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)變化和經(jīng)營(yíng)情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整控制措施。第八條成本控制措施：1.采購(gòu)成本控制：a.優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本；b.嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量，避免庫(kù)存積壓；c.加強(qiáng)供應(yīng)商管理，確保原材料質(zhì)量。2.人工成本控制：a.優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工工作效率；b.嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)法規(guī)，合理制定工資福利；c.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工技能水平。3.運(yùn)營(yíng)成本控制：a.優(yōu)化能源管理，降低水電費(fèi)；b.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命；c.嚴(yán)格控制物業(yè)管理費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.銷(xiāo)售成本控制：a.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品附加值；b.加強(qiáng)銷(xiāo)售渠道管理，降低銷(xiāo)售折扣；c.嚴(yán)格控制退換貨損失。5.管理費(fèi)用控制：a.優(yōu)化辦公資源配置，降低辦公費(fèi)用；b.嚴(yán)格控制差旅費(fèi)、招待費(fèi)等支出；c.加強(qiáng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)管理，防止浪費(fèi)。第四章成本分析第九條成本分析應(yīng)定期進(jìn)行，分析內(nèi)容包括：1.成本結(jié)構(gòu)分析：分析各項(xiàng)成本占總成本的比例，找出成本控制的重點(diǎn)。2.成本變動(dòng)趨勢(shì)分析：分析成本變動(dòng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)未來(lái)成本變化。3.成本差異分析：分析實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，找出原因，采取措施。第十條成本分析報(bào)告應(yīng)