2025海南省糧油產(chǎn)業(yè)有限公司第4次招聘23人筆試歷年典型考點(diǎn)題庫附帶答案詳解（第1套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，判定稻谷品質(zhì)時(shí)，用于測(cè)定其水分含量的推薦方法是？A.直接烘干法B.近紅外光譜法C.化學(xué)滴定法D.電阻法2、在糧油儲(chǔ)存過程中，為有效防治害蟲并減少化學(xué)藥劑使用，優(yōu)先推薦的綠色安全方法是？A.噴灑劇毒殺蟲劑B.使用食品級(jí)惰性粉C.密封后充入二氧化碳D.高溫蒸煮處理3、依據(jù)《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，判斷糧油是否變質(zhì)的關(guān)鍵感官指標(biāo)是？A.顆粒大小B.氣味和色澤C.含水量百分比D.雜質(zhì)含量4、在進(jìn)行糧倉通風(fēng)作業(yè)時(shí)，理想的通風(fēng)時(shí)機(jī)應(yīng)滿足下列哪項(xiàng)條件？A.倉外溫度高于倉內(nèi)溫度B.倉外濕度遠(yuǎn)高于糧堆平衡濕度C.倉外溫度低于倉內(nèi)溫度且濕度低于糧堆平衡濕度D.無風(fēng)或微風(fēng)天氣5、大米加工過程中，“整精米率”主要反映的是？A.大米的總產(chǎn)量B.糙米碾磨后符合標(biāo)準(zhǔn)的完整米粒比例C.米糠的產(chǎn)出量D.大米的含水率6、為有效控制糧油儲(chǔ)存過程中的害蟲，下列哪種方法屬于物理防治措施？A.使用磷化氫熏蒸B.噴灑化學(xué)防護(hù)劑C.采用低溫控制D.空倉消毒7、根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原糧安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵控制指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.脂肪酸值D.雜質(zhì)含量8、在糧油儲(chǔ)藏過程中，糧食因自身生命活動(dòng)而產(chǎn)生的主要不利影響是？A.增加糧食重量B.提高糧食發(fā)芽率C.消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低品質(zhì)D.增強(qiáng)抗蟲害能力9、根據(jù)我國糧食質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)，下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)稻谷質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一？A.蛋白質(zhì)含量B.不完善粒含量C.維生素B1含量D.脂肪酸值10、在植物油料的常規(guī)加工工藝中，壓榨法取油前的關(guān)鍵預(yù)處理步驟通常不包括以下哪一項(xiàng)？A.清理除雜B.破碎軋坯C.高溫蒸煮D.剝殼干燥11、世界糧食安全與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域普遍接受的“糧食安全”定義強(qiáng)調(diào)的核心要素不包括？A.食物獲取的物理可及性B.食物必須為本地原產(chǎn)C.食物的充足性與安全性D.獲取食物的經(jīng)濟(jì)可負(fù)擔(dān)性12、在綠色儲(chǔ)糧理念下，優(yōu)先推薦的儲(chǔ)糧害蟲防治方法是？A.大劑量化學(xué)熏蒸B.高溫暴曬或低溫冷凍等物理方法C.長(zhǎng)期使用殺蟲劑拌糧D.定期噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥13、為延緩糧油品質(zhì)劣變，降低損失損耗，糧油倉儲(chǔ)單位應(yīng)積極應(yīng)用哪種技術(shù)？A.高溫烘干技術(shù)B.先進(jìn)適用的糧油儲(chǔ)藏技術(shù)C.常溫自然通風(fēng)技術(shù)D.高濕儲(chǔ)存技術(shù)14、在糧油儲(chǔ)藏過程中，為防止糧食發(fā)生霉變和蟲害，通常需要將糧堆的溫度控制在什么范圍以下？A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃15、根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻谷、小麥、玉米等主要糧食品種進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)劃分時(shí)，以下哪項(xiàng)是核心評(píng)價(jià)指標(biāo)之一？A.顆粒大小B.不完善粒含量C.包裝材質(zhì)D.產(chǎn)地來源16、植物油生產(chǎn)中，“浸出法”與“壓榨法”是兩種主要的取油工藝，下列關(guān)于浸出法的描述正確的是？A.僅依靠物理壓力榨油，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分B.使用有機(jī)溶劑提取油脂，出油率高C.工藝簡(jiǎn)單，無需后續(xù)精煉處理D.適用于所有家庭手工制油場(chǎng)景17、糧食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行微弱的呼吸作用，長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡量創(chuàng)造何種條件以降低其生理活性？A.高溫高濕B.高氧環(huán)境C.低溫低氧D.強(qiáng)光照射18、下列糧油產(chǎn)品中，屬于稻谷加工直接產(chǎn)物的是？A.面粉B.玉米粉C.粳米D.大豆油19、在糧油儲(chǔ)存過程中，為有效防治害蟲并減少化學(xué)藥劑使用，以下哪種方法屬于綠色安全的物理防蟲技術(shù)？A.使用高濃度化學(xué)熏蒸劑B.采用食品級(jí)惰性粉處理C.定期噴灑殺蟲劑D.增加倉庫濕度20、在糧油儲(chǔ)藏過程中，為了有效抑制害蟲和霉菌的生長(zhǎng)，應(yīng)將糧食的水分含量控制在安全水分范圍內(nèi)。我國規(guī)定，小麥的安全水分含量一般不應(yīng)超過多少？A.10.5%B.12.5%C.14.5%D.16.5%21、下列哪種方法屬于糧食倉儲(chǔ)中常用的物理防治害蟲措施？A.噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥B.使用磷化鋁熏蒸C.日光暴曬D.噴灑防霉劑22、在食用植物油質(zhì)量檢測(cè)中，酸價(jià)是衡量油脂什么性質(zhì)的重要指標(biāo)？A.氧化程度B.游離脂肪酸含量C.不飽和脂肪酸比例D.雜質(zhì)含量23、稻谷加工成大米的基本工藝流程中，脫殼后的工序通常是？A.清理B.碾米C.谷糙分離D.拋光24、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油的過氧化值限量要求通常不得超過多少？A.0.10g/100gB.0.20g/100gC.0.25g/100gD.0.30g/100g25、糧食儲(chǔ)存期間，為有效抑制害蟲和霉菌的生長(zhǎng)，通常將糧堆溫度控制在什么范圍以下？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、下列關(guān)于糧食儲(chǔ)存過程中影響品質(zhì)的主要因素，說法正確的有？A.溫度過高會(huì)加速脂肪氧化B.濕度過大會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)C.光照對(duì)糧食品質(zhì)無顯著影響D.害蟲侵染會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失27、以下屬于我國“優(yōu)質(zhì)糧食工程”重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容的包括？A.糧食產(chǎn)后服務(wù)中心建設(shè)B.“中國好糧油”行動(dòng)計(jì)劃C.糧食質(zhì)量追溯體系建設(shè)D.糧食期貨市場(chǎng)擴(kuò)大開放28、下列關(guān)于糧油加工中常用的物理精煉方法，正確的有？A.蒸餾脫酸B.水化脫膠C.吸附脫色D.化學(xué)中和29、糧食安全的內(nèi)涵包括以下哪些方面？A.供給保障能力B.獲取可及性C.營(yíng)養(yǎng)充足性D.價(jià)格穩(wěn)定性30、以下關(guān)于稻谷儲(chǔ)存特性的描述，正確的有？A.稻谷具有較好的耐儲(chǔ)性B.糙米比稻谷更易變質(zhì)C.稻谷呼吸強(qiáng)度低于小麥D.稻殼可起到一定保護(hù)作用31、下列哪些是糧油儲(chǔ)藏過程中常用的物理防治害蟲方法？A.利用低溫冷凍殺蟲[[23]]B.采用磷化氫熏蒸[[25]]C.在門窗安裝80目以上防蟲網(wǎng)[[26]]D.使用化學(xué)防護(hù)劑噴灑[[25]]32、下列屬于常見儲(chǔ)糧害蟲的有哪些？A.玉米象B.赤擬谷盜C.印度谷螟D.谷蠹33、下列哪些是糧食安全儲(chǔ)存中控制溫濕度的有效措施？A.采用機(jī)械通風(fēng)均溫B.使用除濕機(jī)控制倉內(nèi)濕度C.將糧堆平均溫度控制在15℃以下D.倉內(nèi)相對(duì)濕度維持在65%±5%34、關(guān)于糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的有哪些？A.原糧儲(chǔ)備需符合國家標(biāo)準(zhǔn)中等及以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合“宜存”要求C.食品安全指標(biāo)須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定D.水分含量只要低于10%即視為合格35、下列屬于糧食儲(chǔ)存基本方法的有哪些？A.熱入倉密閉儲(chǔ)藏B.低溫儲(chǔ)存C.真空包裝D.自然堆放通風(fēng)36、糧食加工副產(chǎn)物綜合利用的途徑包括哪些？A.利用麥麩生產(chǎn)膳食纖維B.從米糠中提取米糠油C.將玉米胚芽用于飼料生產(chǎn)D.利用碎米釀造酒精37、下列哪些方法屬于糧油儲(chǔ)存中常用的物理防蟲措施？A.日光暴曬B.低溫冷凍C.使用食品級(jí)惰性粉D.化學(xué)熏蒸38、糧油在儲(chǔ)藏過程中，其品質(zhì)變化主要受哪些因素影響？A.糧油自身的呼吸作用B.儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度和濕度C.糧油的吸附特性D.倉儲(chǔ)害蟲和微生物活動(dòng)39、根據(jù)我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中的常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)通常包括哪些內(nèi)容？A.雜質(zhì)含量B.不完善粒比例C.水分含量D.蛋白質(zhì)含量40、植物油加工中常用的油脂提取方法有哪些？A.壓榨法B.浸出法C.超臨界萃取法D.水酶法三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、糧油儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中的品嘗評(píng)分值是判斷糧食是否適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的唯一標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤42、糧油在儲(chǔ)存過程中會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降。A.正確B.錯(cuò)誤43、根據(jù)國家規(guī)定，政府儲(chǔ)備的原糧常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)必須達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)中等（含）以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤44、在糧油加工中，“適度加工”有助于最大限度保留糧油中的營(yíng)養(yǎng)成分，符合節(jié)糧減損的發(fā)展方向。A.正確B.錯(cuò)誤45、倉儲(chǔ)管理的基本功能僅包括物品的存放，不涉及質(zhì)量控制與信息處理。A.正確B.錯(cuò)誤46、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，脂肪酸值的測(cè)定必須在樣品粉碎后當(dāng)天完成，否則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。A.正確B.錯(cuò)誤47、淀粉糊化后，若緩慢冷卻，其分子會(huì)重新排列形成有序結(jié)構(gòu)，這一過程稱為回生。A.正確B.錯(cuò)誤48、糧食在儲(chǔ)藏過程中會(huì)進(jìn)行呼吸作用，這一過程會(huì)消耗其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降。A.正確B.錯(cuò)誤49、根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，水分含量超標(biāo)的糧食可以直接入倉儲(chǔ)存，只需加強(qiáng)通風(fēng)即可。A.正確B.錯(cuò)誤50、小麥制粉是典型的糧油加工工藝之一，其核心環(huán)節(jié)包括清理、潤(rùn)麥、研磨和篩理。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】B【解析】國家標(biāo)準(zhǔn)《糧油檢驗(yàn)稻谷水分含量測(cè)定近紅外法》（GB/T35881）明確規(guī)定了使用近紅外法測(cè)定稻谷水分含量，該方法快速、無損，適用于大量樣品的檢測(cè)[[19]]。2.【參考答案】B【解析】根據(jù)《糧油安全儲(chǔ)存守則》，應(yīng)優(yōu)先采用溫控、糧面密封薄膜、食品級(jí)惰性粉及氣調(diào)等綠色安全的物理防蟲技術(shù)，以減少化學(xué)藥劑殘留，保障糧油安全[[15]]。3.【參考答案】B【解析】國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5492規(guī)定，糧油檢驗(yàn)中色澤、氣味、口味的鑒定是判斷其品質(zhì)和是否發(fā)生酸敗、霉變等異常變化的重要感官指標(biāo)[[18]]。4.【參考答案】C【解析】通風(fēng)應(yīng)選擇倉外溫度低于倉內(nèi)溫度、倉外相對(duì)濕度低于糧堆平衡相對(duì)濕度的時(shí)機(jī)，以有效降溫降濕，防止結(jié)露和霉變[[37]]。5.【參考答案】B【解析】整精米率是指糙米經(jīng)碾磨加工成符合國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T1354）規(guī)定精度的大米后，完整米粒占試樣總質(zhì)量的百分比，是衡量稻谷加工品質(zhì)的重要指標(biāo)[[28]]。6.【參考答案】C【解析】物理防治方法不依賴化學(xué)藥劑，包括高溫殺蟲、低溫控制、過篩除蟲等[[23]]。低溫控制通過調(diào)節(jié)糧堆溫度抑制害蟲活動(dòng)與繁殖，是常見的物理手段[[23]]。磷化氫熏蒸和化學(xué)藥劑屬于化學(xué)防治，空倉消毒雖為物理過程，但常歸類為預(yù)防性清潔。

2.【題干】根據(jù)糧油安全儲(chǔ)存要求，糧堆表層出現(xiàn)結(jié)露時(shí)，若外界溫濕度較高，應(yīng)采取的正確措施是？

【選項(xiàng)】A.立即打開倉門通風(fēng)

B.使用谷物冷卻機(jī)或除濕機(jī)

C.大量撒布吸潮劑于糧面

D.加強(qiáng)人工翻動(dòng)糧面

【參考答案】B

【解析】當(dāng)外界溫濕度高時(shí)，開倉通風(fēng)會(huì)加劇結(jié)露[[10]]。正確的處理方式是使用谷物冷卻機(jī)、除濕機(jī)或吸潮劑等設(shè)備進(jìn)行局部除濕，避免引入濕熱空氣導(dǎo)致品質(zhì)劣變[[8]]。

3.【題干】在糧油入庫檢驗(yàn)中，下列哪項(xiàng)指標(biāo)屬于衡量糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的主要參數(shù)？

【選項(xiàng)】A.水分含量

B.容重

C.脂肪酸值

D.雜質(zhì)含量

【參考答案】C

【解析】?jī)?chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)用于評(píng)估糧油在儲(chǔ)存期間的品質(zhì)變化，脂肪酸值是反映油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)[[19]]。水分、容重、雜質(zhì)多屬于常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)，用于判定是否符合收購或入庫標(biāo)準(zhǔn)[[19]]。

4.【題干】糧油出庫前，為確保質(zhì)量，必須完成的必要程序是？

【選項(xiàng)】A.對(duì)倉庫進(jìn)行徹底消毒

B.通知質(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗(yàn)

C.更換所有倉儲(chǔ)設(shè)備

D.進(jìn)行大規(guī)模通風(fēng)降溫

【參考答案】B

【解析】糧油出庫前需通知質(zhì)檢部門對(duì)糧油質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保出庫糧油符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[[4]]。這一步驟是保障流向市場(chǎng)糧油安全合規(guī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，符合出入庫管理規(guī)范[[34]]。

5.【題干】依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為保障糧油安全儲(chǔ)存，適宜的倉內(nèi)環(huán)境溫度應(yīng)控制在？

【選項(xiàng)】A.低于10℃

B.低于15℃

C.低于20℃

D.低于25℃

【參考答案】C

【解析】為確保糧油安全度夏并延緩品質(zhì)劣變，適宜的倉內(nèi)溫度應(yīng)控制在20℃以下[[11]]。部分技術(shù)規(guī)范建議將糧堆溫度控制在15℃以下以實(shí)現(xiàn)更優(yōu)保鮮[[6]]，但20℃是廣泛認(rèn)可的常規(guī)控制上限。7.【參考答案】B【解析】糧油安全儲(chǔ)藏的核心是控制水分，防止霉變和蟲害。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同糧種的安全儲(chǔ)藏水分標(biāo)準(zhǔn)，這是決定糧食能否長(zhǎng)期儲(chǔ)存的技術(shù)依據(jù)[[10]]。水分過高會(huì)加速糧食呼吸作用，導(dǎo)致發(fā)熱、霉變[[14]]。

2.【題干】油脂精煉過程中，用于去除游離脂肪酸的主要工藝是？

【選項(xiàng)】A.脫膠B.脫色C.脫酸D.脫臭

【參考答案】C

【解析】油脂精煉包含脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟。脫酸是通過加堿（如氫氧化鈉）中和油脂中的游離脂肪酸，生成皂腳并分離，從而降低酸價(jià)，提高油脂品質(zhì)[[21]]。

3.【題干】我國通用小麥粉（特制一等）的水分含量上限標(biāo)準(zhǔn)是多少？

【選項(xiàng)】A.12.5%B.13.5%C.14.5%D.15.5%

【參考答案】C

【解析】根據(jù)我國面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所有等級(jí)小麥粉的水分含量均不得超過14.5%。水分過高易導(dǎo)致面粉在儲(chǔ)存過程中酸敗變質(zhì)[[24]]。

4.【題干】下列哪種方法常用于農(nóng)戶儲(chǔ)糧中防治害蟲？

【選項(xiàng)】A.高溫烘干B.日光暴曬C.化學(xué)熏蒸D.真空包裝

【參考答案】B

【解析】日光暴曬是農(nóng)戶常用的經(jīng)濟(jì)有效方法，通過高溫殺滅糧食中的害蟲和抑制霉菌生長(zhǎng)，同時(shí)降低糧食水分[[12]]。此法操作簡(jiǎn)便，適合小規(guī)模儲(chǔ)藏。

5.【題干】在糧油儲(chǔ)藏中，為防止害蟲滋生，常采用的物理方法是？

【選項(xiàng)】A.噴灑殺蟲劑B.低溫冷凍C.添加防腐劑D.增加氧氣濃度

【參考答案】B

【解析】低溫殺蟲是一種安全的物理儲(chǔ)藏方法，通過將糧食在寒冷天氣下冷凍后趁冷入倉，利用低溫抑制或殺死儲(chǔ)糧害蟲，避免化學(xué)殘留[[12]]。8.【參考答案】C【解析】糧油是有生命的有機(jī)體，在儲(chǔ)藏期間會(huì)進(jìn)行呼吸作用，這一過程會(huì)持續(xù)消耗糧食內(nèi)部的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致干物質(zhì)減少、品質(zhì)下降、發(fā)熱量增加，甚至引發(fā)霉變。因此，科學(xué)儲(chǔ)藏的核心之一就是抑制其過強(qiáng)的呼吸作用[[5]]。9.【參考答案】B【解析】我國《稻谷》（GB1350）等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，不完善粒（如未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒等）含量是衡量糧食質(zhì)量等級(jí)的核心指標(biāo)之一，直接影響糧食的食用品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性[[10]]。10.【參考答案】C【解析】油料加工的標(biāo)準(zhǔn)流程為：預(yù)處理（清理、篩選、剝殼、干燥）→生坯制備（破碎、軟化、軋坯）→熟坯制備（濕潤(rùn)、加熱、蒸坯或炒坯）→壓榨或浸出取油。高溫蒸煮并非通用步驟，炒坯或蒸坯的溫度和時(shí)間需嚴(yán)格控制，避免過度[[18]]。11.【參考答案】B【解析】國際通行的糧食安全定義（如聯(lián)合國糧農(nóng)組織）指出，糧食安全是指“所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和營(yíng)養(yǎng)的食物”，以滿足其積極健康生活的需求，并未要求食物必須為本地原產(chǎn)[[31]]。12.【參考答案】B【解析】現(xiàn)代儲(chǔ)糧強(qiáng)調(diào)“以防為主，綜合防治”，優(yōu)先采用溫控（高溫、低溫）、惰性粉、氣調(diào)等綠色、安全的物理或生物方法，最大限度減少化學(xué)藥劑使用，保障糧食品質(zhì)與食品安全[[37]]。13.【參考答案】B【解析】根據(jù)《糧油倉儲(chǔ)管理辦法》，糧油倉儲(chǔ)單位有責(zé)任積極應(yīng)用先進(jìn)適用的糧油儲(chǔ)藏技術(shù)，以延緩糧油品質(zhì)劣變，降低損失損耗，并防止污染，確保庫存糧油質(zhì)量良好[[1]]。

2.【題干】糧油儲(chǔ)存過程中，導(dǎo)致品質(zhì)劣變的關(guān)鍵生物因子是什么？

【選項(xiàng)】A.鼠類B.昆蟲C.真菌D.細(xì)菌

【參考答案】C

【解析】真菌，特別是曲霉屬、青霉屬等，在高溫高濕環(huán)境下極易繁衍，是造成糧食品質(zhì)變劣的關(guān)鍵生物因子，可引發(fā)霉變甚至產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)[[23]]。

3.【題干】在糧油倉儲(chǔ)管理中，為控制溫濕度，房式倉糧堆上層與底層的溫差應(yīng)控制在多少以內(nèi)？

【選項(xiàng)】A.1℃B.3℃C.5℃D.10℃

【參考答案】B

【解析】根據(jù)《糧油安全儲(chǔ)存守則》，進(jìn)行均溫通風(fēng)時(shí)，房式倉糧堆上層與底層的溫差應(yīng)控制在3℃以內(nèi)，以確保糧堆溫度均勻，防止水分轉(zhuǎn)移和結(jié)露[[13]]。

4.【題干】糧油品質(zhì)劣變的主要原因之一是油脂中何種成分的氧化？

【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪酸D.維生素

【參考答案】C

【解析】糧油品質(zhì)劣變的主要原因是油脂中脂肪酸的氧化，該過程會(huì)生成不良風(fēng)味物質(zhì)，降低食用品質(zhì)，與脂肪酸氧化相關(guān)的甘油三酯等物質(zhì)是關(guān)鍵因素[[22]]。

5.【題干】根據(jù)消防安全規(guī)范，糧油倉庫的倉房周圍嚴(yán)禁存放什么物品？

【選項(xiàng)】A.木制托盤B.金屬工具C.易燃、易爆物品D.消防器材

【參考答案】C

【解析】為確保倉儲(chǔ)安全，糧油倉庫的倉房、油罐（池）和露天囤、垛周圍嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品，這是基本的消防安全要求[[31]]。14.【參考答案】C【解析】科學(xué)儲(chǔ)糧要求嚴(yán)格控制糧堆溫度，以抑制害蟲和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，糧倉溫度應(yīng)控制在20℃以下，同時(shí)相對(duì)濕度控制在65%±5%，才能有效保障儲(chǔ)糧安全，防止品質(zhì)劣變[[30]]。15.【參考答案】B【解析】《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T5494-2019）明確規(guī)定，不完善粒含量是判定糧食質(zhì)量等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，直接影響其使用價(jià)值和儲(chǔ)存穩(wěn)定性[[15]]。16.【參考答案】B【解析】浸出法利用食品級(jí)溶劑（如正己烷）對(duì)油料進(jìn)行浸泡萃取，能高效提取油脂，出油率高于壓榨法，但所得毛油需經(jīng)脫溶、精煉等工序才能食用[[16]]。17.【參考答案】C【解析】糧食作為有生命體，在儲(chǔ)存中持續(xù)呼吸，消耗自身營(yíng)養(yǎng)并釋放熱量。低溫可減緩酶活性，低氧環(huán)境則抑制呼吸強(qiáng)度和害蟲生長(zhǎng)，是安全儲(chǔ)糧的核心控制條件[[2]]。18.【參考答案】C【解析】粳米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米等工序加工而成的成品糧，屬于稻谷加工的直接產(chǎn)物。面粉來自小麥，玉米粉來自玉米，大豆油則屬于油脂制品[[37]]。19.【參考答案】B【解析】食品級(jí)惰性粉是一種物理防蟲方法，通過物理作用破壞害蟲體表結(jié)構(gòu)使其脫水死亡，符合綠色安全的儲(chǔ)糧理念，可替代部分化學(xué)藥劑[[14]]。

2.【題干】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定稻谷水分含量時(shí)，推薦采用哪種快速檢測(cè)方法？

【選項(xiàng)】A.水浸懸浮法

B.兩次烘干法

C.近紅外法

D.目測(cè)估算法

【參考答案】C

【解析】GB/T24896-2010《糧油檢驗(yàn)稻谷水分含量測(cè)定近紅外法》是國家推薦的快速、無損檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于大批量稻谷水分的高效測(cè)定[[19]]。

3.【題干】在稻谷加工過程中，碾米機(jī)通過何種方式實(shí)現(xiàn)米粒的碾白？

【選項(xiàng)】A.高溫蒸煮

B.水浸軟化

C.擦離或碾削

D.化學(xué)溶解

【參考答案】C

【解析】碾米機(jī)主要依靠擦離式或碾削式原理，通過碾輥與米粒間的摩擦作用去除米粒表面的糠層，實(shí)現(xiàn)精米的加工[[25]]。

4.【題干】?jī)?chǔ)糧通風(fēng)的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)？

【選項(xiàng)】A.降低糧堆溫度

B.均衡糧堆水分

C.增加糧堆氧氣濃度

D.防止糧堆發(fā)熱

【參考答案】C

【解析】?jī)?chǔ)糧通風(fēng)旨在降溫、降水、均衡溫濕度和防止發(fā)熱，通常會(huì)降低糧堆內(nèi)氧氣濃度或維持低氧環(huán)境以抑制害蟲和霉菌，而非增加氧氣濃度[[33]]。

5.【題干】在低溫季節(jié)，利用外界干冷空氣對(duì)糧堆進(jìn)行通風(fēng)，主要屬于哪種通風(fēng)類型？

【選項(xiàng)】A.調(diào)質(zhì)通風(fēng)

B.降水通風(fēng)

C.降溫通風(fēng)

D.氣調(diào)通風(fēng)

【參考答案】C

【解析】在低溫季節(jié)，利用干冷空氣通風(fēng)的主要目的是降低糧堆溫度，防止高溫導(dǎo)致的品質(zhì)劣變和害蟲活動(dòng)，屬于典型的降溫通風(fēng)[[33]]。20.【參考答案】B【解析】根據(jù)我國《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，小麥在常溫儲(chǔ)藏條件下的安全水分含量上限為12.5%。超過此值，糧食易發(fā)熱、生霉或遭蟲害，導(dǎo)致品質(zhì)劣變?？刂扑质羌Z油安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵措施之一[[1]]。21.【參考答案】C【解析】日光暴曬利用高溫和干燥環(huán)境殺死害蟲，屬于物理防治方法，安全且成本低。而磷化鋁熏蒸屬于化學(xué)防治，噴灑農(nóng)藥和防霉劑也涉及化學(xué)藥劑。物理防治強(qiáng)調(diào)不使用化學(xué)物質(zhì)，更符合綠色儲(chǔ)糧理念[[25]]。22.【參考答案】B【解析】酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，直接反映油脂中游離脂肪酸的多少。酸價(jià)越高，說明油脂水解或變質(zhì)越嚴(yán)重。過氧化值才反映油脂的氧化程度[[32]]。23.【參考答案】C【解析】稻谷加工流程一般為：清理→礱谷（脫殼）→谷糙分離→碾米→拋光→分級(jí)。脫殼后得到的是糙米與未脫殼稻谷的混合物，必須通過谷糙分離設(shè)備將兩者分開，才能進(jìn)行后續(xù)碾米工序[[16]]。24.【參考答案】C【解析】依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716-2018），食用植物油的過氧化值限量為≤0.25g/100g。該指標(biāo)反映油脂初期氧化程度，超標(biāo)表明油脂已開始酸敗，不宜食用[[32]]。25.【參考答案】B【解析】低溫儲(chǔ)藏是糧食保管的關(guān)鍵措施之一。當(dāng)糧溫控制在15℃以下時(shí)，絕大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲停止發(fā)育和繁殖，霉菌活動(dòng)也受到顯著抑制，能有效保持糧食品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)藏。這一措施符合《糧庫安全儲(chǔ)糧守則》中關(guān)于控溫儲(chǔ)藏的技術(shù)要求[[5]]。26.【參考答案】ABD【解析】糧食儲(chǔ)存中，高溫會(huì)加速脂肪氧化酸敗，高濕易導(dǎo)致霉菌滋生，害蟲侵害會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失和重量損失。而光照（尤其是紫外線）同樣會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素）的穩(wěn)定性，因此C項(xiàng)錯(cuò)誤。27.【參考答案】ABC【解析】“優(yōu)質(zhì)糧食工程”由國家糧食和物資儲(chǔ)備局推動(dòng)，主要包括糧食產(chǎn)后服務(wù)、質(zhì)量追溯體系、“中國好糧油”行動(dòng)三大內(nèi)容。糧食期貨市場(chǎng)屬于金融范疇，非該工程核心內(nèi)容，故D不選。28.【參考答案】ABC【解析】物理精煉主要包括水化脫膠（去除磷脂）、吸附脫色（用活性白土等）、蒸餾脫酸（高溫高真空脫除游離脂肪酸）?；瘜W(xué)中和屬于化學(xué)精煉，使用堿液中和酸性物質(zhì)，故D不屬于物理方法。29.【參考答案】ABCD【解析】糧食安全不僅指有足夠糧食供應(yīng)（供給保障），還包括民眾能否買得起（獲取可及）、營(yíng)養(yǎng)是否均衡（營(yíng)養(yǎng)充足），以及價(jià)格是否穩(wěn)定（避免劇烈波動(dòng)影響民生），四者共同構(gòu)成現(xiàn)代糧食安全觀。30.【參考答案】ABD【解析】稻谷因有外殼保護(hù)，耐儲(chǔ)性優(yōu)于糙米；去殼后的糙米脂肪含量暴露，易氧化變質(zhì)；稻殼確實(shí)起到隔絕濕氣和蟲害的作用。但稻谷呼吸強(qiáng)度一般高于小麥，故C錯(cuò)誤。31.【參考答案】A,C【解析】低溫冷凍和安裝防蟲網(wǎng)屬于物理防治方法，通過控制環(huán)境或物理阻隔來防治害蟲[[23]]。磷化氫熏蒸和化學(xué)防護(hù)劑屬于化學(xué)防治[[25]]。

2.【題干】糧油品質(zhì)檢測(cè)中，常作為關(guān)鍵指標(biāo)的項(xiàng)目有哪些？

【選項(xiàng)】A.水分含量[[11]]B.脂肪酸值[[9]]C.雜質(zhì)含量[[10]]D.顏色與形狀

【參考答案】A,B,C

【解析】水分含量是評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)和安全儲(chǔ)藏的核心指標(biāo)[[11]]，脂肪酸值反映油脂新鮮度[[9]]，雜質(zhì)含量影響糧油純度和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性[[10]]。

3.【題干】關(guān)于糧食安全儲(chǔ)藏水分，以下說法正確的是？

【選項(xiàng)】A.安全水分標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)一[[35]]B.水分超標(biāo)易導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變[[31]]C.水分應(yīng)控制在當(dāng)?shù)匕踩忠韵耓[31]]D.成品糧水分可高于原糧安全水分

【參考答案】B,C

【解析】糧食水分超標(biāo)會(huì)引發(fā)發(fā)熱霉變[[31]]，入倉水分應(yīng)控制在當(dāng)?shù)匕踩忠韵耓[31]]。安全水分因地區(qū)氣候而異[[35]]，成品糧水分要求通常更嚴(yán)[[36]]。

4.【題干】小麥制粉的主要工藝環(huán)節(jié)包括？

【選項(xiàng)】A.清理與水分調(diào)節(jié)[[17]]B.破碎與軋坯[[14]]C.胚乳與麥皮分離[[17]]D.粉碎成粉[[17]]

【參考答案】A,C,D

【解析】小麥制粉需先清理并調(diào)節(jié)水分[[17]]，再將胚乳與麩皮、胚分離，最后將胚乳研磨成面粉[[17]]。破碎與軋坯主要用于油料預(yù)處理[[14]]。

5.【題干】下列哪些技術(shù)可用于改善碾米效率與整精米率？

【選項(xiàng)】A.傳統(tǒng)碾米工藝[[21]]B.調(diào)質(zhì)碾米工藝[[21]]C.介質(zhì)碾米技術(shù)[[20]]D.高溫烘干法

【參考答案】B,C

【解析】調(diào)質(zhì)碾米工藝可提高整精米率[[21]]，介質(zhì)碾米技術(shù)通過優(yōu)化設(shè)備與參數(shù)提升加工效率[[20]]。傳統(tǒng)工藝效率較低[[21]]，高溫烘干非碾米工藝。32.【參考答案】ABCD【解析】?jī)?chǔ)糧害蟲是指危害貯藏期間糧食及其制品的害蟲。常見的種類包括鞘翅目的玉米象、谷蠹、赤擬谷盜，以及鱗翅目的麥蛾、印度谷螟等，這些害蟲能蛀食糧粒，造成重量損失和品質(zhì)下降[[2]]。33.【參考答案】ABCD【解析】安全儲(chǔ)糧需嚴(yán)格控制溫濕度。新糧入倉后可采用機(jī)械通風(fēng)均溫；無自然通風(fēng)條件時(shí)可用除濕機(jī)；地方儲(chǔ)備糧倉通常要求糧堆平均溫度≤15℃，倉內(nèi)濕度控制在65%±5%范圍內(nèi)，以抑制蟲霉生長(zhǎng)[[20]][[24]]。34.【參考答案】ABC【解析】根據(jù)《政府糧油儲(chǔ)備質(zhì)量安全管理辦法》第七條，原糧儲(chǔ)備的質(zhì)量、儲(chǔ)存品質(zhì)和食品安全指標(biāo)均需滿足相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，其中水分須符合安全儲(chǔ)存要求，而非固定數(shù)值[[13]]。35.【參考答案】AB【解析】熱入倉密閉儲(chǔ)藏是我國傳統(tǒng)儲(chǔ)麥方法，可殺蟲抑菌；低溫儲(chǔ)存通過抑制微生物和酶活性保障糧質(zhì)。真空包裝多用于小包裝成品糧，非大宗原糧主要儲(chǔ)存方式；自然堆放通風(fēng)易受環(huán)境影響，非規(guī)范方法[[6]][[7]]。36.【參考答案】ABCD【解析】糧食加工副產(chǎn)物如麥麩、米糠、玉米胚芽、碎米等具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和工業(yè)利用價(jià)值?？煞謩e用于提取功能性成分、榨油、飼料加工或發(fā)酵制酒精，實(shí)現(xiàn)資源高效利用[[27]][[33]]。37.【參考答案】A,B,C【解析】日光暴曬和低溫冷凍是經(jīng)濟(jì)有效的物理殺蟲方法[[11]]。食品級(jí)惰性粉作為一種物理防蟲劑，通過物理作用干擾害蟲，減少化學(xué)藥劑使用[[13]]?；瘜W(xué)熏蒸屬于化學(xué)防治，不屬于物理方法。

2.【題干】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食用植物油質(zhì)量時(shí)，下列哪些是必須檢測(cè)的項(xiàng)目？

【選項(xiàng)】

A.水分及揮發(fā)物含量

B.酸價(jià)

C.過氧化值

D.淀粉含量

【參考答案】A,B,C

【解析】國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目包括水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過氧化值等[[20]]。酸價(jià)和過氧化值是衡量油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)[[17]]。淀粉含量并非植物油的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。

3.【題干】稻谷加工成大米的主要工藝流程通常包括哪些環(huán)節(jié)？

【選項(xiàng)】

A.清理

B.礱谷

C.碾米

D.發(fā)酵

【參考答案】A,B,C

【解析】稻谷制米的標(biāo)準(zhǔn)工藝流程為：清理、礱谷（脫殼）、礱下物分離、碾米（去糠）、成品整理[[25]]。發(fā)酵是釀酒或制醬等工藝，不屬于大米加工流程。

4.【題干】關(guān)于糧油儲(chǔ)存的安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是？

【選項(xiàng)】

A.儲(chǔ)存品質(zhì)應(yīng)符合宜存要求

B.食品安全指標(biāo)需符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量

C.必須使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防蟲

D.應(yīng)采用缺氧、低溫等科學(xué)儲(chǔ)藏方法

【參考答案】A,B,D

【解析】政府儲(chǔ)備糧油要求儲(chǔ)存品質(zhì)符合宜存標(biāo)準(zhǔn)，食品安全指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)[[34]]。儲(chǔ)藏應(yīng)采用缺氧、低溫等科學(xué)方法[[33]]?；瘜W(xué)藥劑使用需嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，并非必須[[13]]。

5.【題干】糧油加工過程中，原料預(yù)處理通常包含哪些操作？

【選項(xiàng)】

A.清理

B.篩選

C.剝殼

D.蒸煮

【參考答案】A,B,C

【解析】原料預(yù)處理是加工的第一步，包括清理、篩選（去除雜質(zhì)）、剝殼（如油料作物）等[[23]]。蒸煮屬于后續(xù)的制坯或熟化工藝，不屬于預(yù)處理階段[[24]]。38.【參考答案】ABCD【解析】糧油是有生命活力的有機(jī)體，在儲(chǔ)藏期間會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)，環(huán)境溫濕度直接影響其穩(wěn)定性；糧油具有強(qiáng)吸附性，易吸收異味或有害氣體；此外，害蟲和霉菌的滋生會(huì)加速品質(zhì)劣變。上述因素共同作用，影響糧油儲(chǔ)藏安全[[1]][[2]]。39.【參考答案】ABC【解析】依據(jù)《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T5494-2019）等標(biāo)準(zhǔn)，糧食收購和質(zhì)量判定的常規(guī)指標(biāo)主要包括雜質(zhì)、不完善粒和水分，這三項(xiàng)是影響儲(chǔ)存安全和加工性能的關(guān)鍵參數(shù)。蛋白質(zhì)含量雖重要，但通常歸類為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，非基本質(zhì)量驗(yàn)收必檢項(xiàng)[[10]]。40.【參考答案】AB【解析】目前工業(yè)化植物油生產(chǎn)主要采用壓榨法和浸出法。壓榨法通過機(jī)械壓力提取油脂，適用于小規(guī)?；蚋吒郊又涤推?；浸出法則利用有機(jī)溶劑（如正己烷）提取，出油率高，是大型油廠主流工藝。超臨界萃取和水酶法雖有研究應(yīng)用，但尚未成為主流工業(yè)方法[[18]]。41.【參考答案】B【解析】糧油儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)包含多項(xiàng)內(nèi)容，如脂肪酸值、品嘗評(píng)分值等，需綜合評(píng)定，而非僅憑品嘗評(píng)分值判斷[[36]]。安全儲(chǔ)存還需考慮水分、雜質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo)[[24]]。

2.【題干】為確保糧油安全，應(yīng)優(yōu)先采用磷化氫熏蒸等化學(xué)方法防治儲(chǔ)糧害蟲。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】B

【解析】現(xiàn)代儲(chǔ)糧提倡綠色安全防治，應(yīng)盡可能減少化學(xué)藥劑使用，優(yōu)先選用低溫、氣調(diào)、食品級(jí)惰性粉等物理方法[[11]]?；瘜W(xué)熏蒸是最后手段[[15]]。

3.【題干】成品糧入庫必須符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】成品糧入庫有明確的質(zhì)量要求，例如大米需符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354，面粉需符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基礎(chǔ)[[14]]。

4.【題干】在糧油加工過程中，采用清潔加工和適度加工工藝有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】“中國好糧油”等標(biāo)準(zhǔn)明確要求采用清潔和適度加工工藝，以保證產(chǎn)品品質(zhì)并提高出品率，避免過度加工[[28]]。

5.【題干】糧油儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中的脂肪酸值和過氧化值是衡量油脂新鮮度和酸敗程度的重要參數(shù)。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】脂肪酸值和過氧化值是檢測(cè)油脂氧化酸敗的關(guān)鍵化學(xué)指標(biāo)，常用于評(píng)估食用植物油的儲(chǔ)存品質(zhì)和安全狀況[[39]]。42.【參考答案】A.正確【解析】糧油屬于有生命的有機(jī)體，在儲(chǔ)藏期間會(huì)持續(xù)進(jìn)行微弱的呼吸作用，這一過程會(huì)消耗內(nèi)部的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，釋放熱量和水分，進(jìn)而加速品質(zhì)劣變，如脂肪酸值升高、發(fā)芽率降低等。因此，控制儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度與濕度，抑制其呼吸強(qiáng)度，是保障糧油品質(zhì)的重要措施[[3]]。43.【參考答案】A.正確【解析】《政府糧油儲(chǔ)備質(zhì)量安全管理辦法》第七條明確規(guī)定，原糧儲(chǔ)備的各項(xiàng)常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)中等及以上要求（水分需滿足安全儲(chǔ)存條件），儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)須達(dá)到“宜存”標(biāo)準(zhǔn)，且食品安全指標(biāo)不得超過國家限量規(guī)定[[11]]。此舉旨在確保國家糧食儲(chǔ)備的質(zhì)量與安全。44.【參考答案】A.正確【解析】過度加工會(huì)導(dǎo)致糧油中維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。國家倡導(dǎo)“適度加工”理念，通過優(yōu)化工藝，在保障產(chǎn)品安全與口感的同時(shí)保留更多天然營(yíng)養(yǎng)，對(duì)提升糧食利用效率和保障糧食安全具有重要意義[[22]]。45.【參考答案】B.錯(cuò)誤【解析】現(xiàn)代倉儲(chǔ)管理不僅承擔(dān)物品保管功能，還包括嚴(yán)格控制商品進(jìn)出庫質(zhì)量、進(jìn)行庫存信息記錄與傳遞、提供流通加工服務(wù)等。例如，給商品貼標(biāo)簽、分裝等行為即體現(xiàn)了倉儲(chǔ)的信息傳遞與增值服務(wù)功能[[29]]。因此，該說法片面錯(cuò)誤。46.【參考答案】A.正確【解析】根據(jù)《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，粉碎后的樣品，尤其是用于測(cè)定脂肪酸值的樣品，極易因氧化或酶促反應(yīng)導(dǎo)致酸敗，必須在當(dāng)天完成檢測(cè)；若無法及時(shí)測(cè)定，應(yīng)將樣品置于冰箱中暫存，以減緩品質(zhì)變化[[5]]。這體現(xiàn)了檢測(cè)時(shí)效性對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要影響。47.【參考答案】A【解析】淀粉糊化后，其無序的分子鏈在緩慢冷卻過程中，會(huì)通過氫鍵重新締合，趨向有序排列，形成結(jié)晶結(jié)構(gòu)，這一現(xiàn)象稱為回生或老化[[13]]。這會(huì)導(dǎo)致食品變硬、口感變差。

2.【題干】油脂氫化是在催化劑作用下，將氫氣加成到不飽和脂肪酸的雙鍵上，使其飽和度增加。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】油脂氫化是一種化學(xué)改性工藝，通過在金屬催化劑（如鎳）作用下，向不飽和脂肪酸的雙鍵中加入氫原子，使其轉(zhuǎn)化為飽和或部分飽和脂肪酸，從而提高油脂的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性[[20]]。

3.【題干】面粉中蛋白質(zhì)含量越高，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性和延展性越好。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】面粉中的麥谷蛋白和醇溶蛋白吸水后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，蛋白質(zhì)含量越高，通常能形成更強(qiáng)大、更有彈性的面筋結(jié)構(gòu)，從而賦予面團(tuán)更好的延展性和持氣能力[[33]]。

4.【題干】糧油儲(chǔ)存時(shí)，水分活度低于0.85時(shí)，絕大多數(shù)霉菌無法生長(zhǎng)繁殖。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】A

【解析】水分活度（Aw）反映微生物可利用的水分。當(dāng)Aw低于0.85時(shí)，絕大多數(shù)霉菌的生長(zhǎng)受到抑制，這是糧油安全儲(chǔ)存的重要控制指標(biāo)[[38]]。

5.【題干】糖和油在面團(tuán)制作中會(huì)促進(jìn)面筋的形成，增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。

【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤

【參考答案】B

【解析】糖和油具有“降筋”作用。它們會(huì)與面粉中的蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)水分，干擾面筋蛋白的吸水與網(wǎng)絡(luò)形成，從而削弱面團(tuán)的筋性，增加可塑性[[28]]。48.【參考答案】A【解析】糧食是有生命活力的有機(jī)體，在儲(chǔ)藏期間會(huì)持續(xù)進(jìn)行微弱的呼吸作用，消耗內(nèi)部的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，釋放熱量和水分，不僅造成干物質(zhì)損耗，還會(huì)加速品質(zhì)劣變，如脂肪酸值升高、發(fā)芽率下降等[[2]]。49.【參考答案】B【解析】水分超標(biāo)的糧食必須經(jīng)過干燥處理，使其水分含量達(dá)到安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)后方可入倉。否則易導(dǎo)致糧堆發(fā)熱、霉變甚至結(jié)塊，嚴(yán)重影響儲(chǔ)糧安全?！都Z油倉儲(chǔ)管理辦法》明確要求入庫糧食應(yīng)符合質(zhì)量與水分標(biāo)準(zhǔn)[[3]]。50.【參考答案】A【解析】小麥制粉工藝主要包括原料清理（去除雜質(zhì)）、潤(rùn)麥（調(diào)節(jié)水分以增強(qiáng)麩皮韌性）、研磨（逐道破碎胚乳）和篩理（分級(jí)提取面粉），是糧油加工學(xué)中的基礎(chǔ)內(nèi)容[[18]]。

2025海南省糧油產(chǎn)業(yè)有限公司第4次招聘23人筆試歷年典型考點(diǎn)題庫附帶答案詳解（第2套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、糧食在儲(chǔ)藏過程中會(huì)進(jìn)行正常的呼吸作用，該過程最主要的后果是？A.增加糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.產(chǎn)生大量有益微生物C.消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低品質(zhì)D.促進(jìn)糧食發(fā)芽和生長(zhǎng)2、根據(jù)我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，《小麥》的質(zhì)量等級(jí)劃分主要依據(jù)哪項(xiàng)指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.容重C.水分含量D.脂肪酸值3、糧食倉儲(chǔ)企業(yè)會(huì)計(jì)核算中，用于核算國家儲(chǔ)備糧油業(yè)務(wù)的專用一級(jí)會(huì)計(jì)科目是？A.庫存商品B.原材料C.儲(chǔ)備糧油D.主營(yíng)業(yè)務(wù)成本4、在無化學(xué)藥劑干預(yù)的前提下，利用低溫環(huán)境防治儲(chǔ)糧害蟲的有效溫度閾值通常為？A.15℃以下B.10℃以下C.5℃以下D.-5℃以下5、在小麥制粉工藝中，賦予面團(tuán)彈性和延展性的主要蛋白質(zhì)成分是？A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白和谷蛋白D.白蛋白6、糧油儲(chǔ)藏過程中，為防止糧堆發(fā)熱和霉變，應(yīng)嚴(yán)格控制的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.糧食的容重B.糧食的水分含量C.糧食的雜質(zhì)含量D.糧食的千粒重7、根據(jù)我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻谷、小麥、玉米等原糧進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，必須依據(jù)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)屬于哪一類？A.推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T）C.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）D.地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）8、在食用油加工工藝中，通過機(jī)械壓力將油脂從油料中擠出的方法稱為？A.浸出法B.精煉法C.壓榨法D.萃取法9、在糧食倉儲(chǔ)害蟲防治中，利用冬季低溫環(huán)境將糧食冷卻至-5℃以下以殺滅害蟲的方法屬于？A.化學(xué)防治B.生物防治C.物理防治D.氣調(diào)防治10、食用油的過氧化值主要反映的是油脂哪方面的變化？A.水解酸敗程度B.游離脂肪酸含量C.氧化酸敗初期程度D.蛋白質(zhì)變性程度11、在糧油儲(chǔ)藏過程中，為有效防治害蟲并減少化學(xué)藥劑使用，以下哪種方法屬于綠色安全的物理防治措施？A.使用高濃度化學(xué)熏蒸劑進(jìn)行密閉熏蒸B.采用食品級(jí)惰性粉進(jìn)行糧面覆蓋防蟲C.噴灑有機(jī)磷類殺蟲劑于糧堆表面D.將糧堆溫度升高至50℃以上持續(xù)加熱12、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定糧食水分含量時(shí)，下列哪種方法是常用的基準(zhǔn)方法？A.電阻法B.電容法C.烘干法D.近紅外光譜法13、油脂精煉過程中，去除游離脂肪酸的主要步驟是？A.脫膠B.脫色C.脫酸D.脫臭14、在糧油倉儲(chǔ)管理中，實(shí)施自然通風(fēng)的理想條件是？A.倉外溫度高于倉內(nèi)溫度，濕度高于糧堆平衡濕度B.倉外溫度低于倉內(nèi)溫度，濕度低于糧堆平衡濕度C.倉外溫度與倉內(nèi)溫度相同，濕度為100%D.倉外風(fēng)力大于Ⅷ級(jí)，濕度低于30%15、糧油加工中，預(yù)處理階段對(duì)油料進(jìn)行“軋坯”的主要目的是？A.去除雜質(zhì)和灰塵B.破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，便于后續(xù)浸出或壓榨取油C.降低油料水分至安全水分以下D.殺滅油料中的微生物和害蟲16、在糧油儲(chǔ)存過程中，下列哪種糧食因其胚部較大且脂肪含量高，最容易發(fā)生霉變？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆17、根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，糧油儲(chǔ)存區(qū)必須與下列哪類區(qū)域進(jìn)行有效隔離，以保障儲(chǔ)存安全？A.交通主干道B.辦公區(qū)和生活區(qū)C.農(nóng)田種植區(qū)D.市場(chǎng)銷售區(qū)18、在糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中，判定稻谷是否符合國家收購標(biāo)準(zhǔn)，主要依據(jù)哪項(xiàng)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB2762B.GB1350C.GB1351D.GB135319、植物油料加工中，常見的取油工藝主要包括壓榨法和哪種方法？A.蒸餾法B.萃取法C.浸出法D.結(jié)晶法20、政府儲(chǔ)備糧的食品安全指標(biāo)必須符合下列哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB1350B.GB/T20569C.GB2762D.GB135321、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)實(shí)際水分含量高于規(guī)定限量時(shí)，對(duì)糧食進(jìn)行扣量，其扣量比例通常為每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量多少？A.0.5%B.0.65%C.0.75%D.1.0%22、在糧油儲(chǔ)藏過程中，為減少化學(xué)藥劑使用，優(yōu)先推薦的綠色安全物理防蟲方法是？A.化學(xué)熏蒸B.高溫殺蟲C.糧面密封薄膜防蟲D.噴灑殺蟲劑23、糧油加工工藝中，油料預(yù)處理階段通常不包括以下哪項(xiàng)操作？A.清理B.篩選C.剝殼D.氫化24、下列哪種害蟲是糧食儲(chǔ)藏中最常見的害蟲之一，能蛀食完整的糧粒？A.蚜蟲B.米象C.跳甲D.螻蛄25、實(shí)施儲(chǔ)糧通風(fēng)時(shí)，判斷是否滿足通風(fēng)條件的主要依據(jù)是？A.糧食顏色B.外界溫度與濕度C.糧堆高度D.倉庫面積二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、糧油安全儲(chǔ)藏的基本原則包括哪些？A.按種類、等級(jí)、收獲年度分開儲(chǔ)藏B.水分超標(biāo)的糧食可直接入倉，依靠后期通風(fēng)處理C.已感染害蟲的糧食應(yīng)單獨(dú)存放D.入倉后無需平整糧面，自然沉降即可27、根據(jù)國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，糧食收購和驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)的指標(biāo)包括哪些？A.雜質(zhì)含量B.不完善粒比例C.儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)D.食品安全指標(biāo)28、常見的食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)包括哪些？A.酸價(jià)B.過氧化值C.反式脂肪酸含量D.透明度與氣味滋味29、糧食倉儲(chǔ)中防治害蟲的物理方法有哪些？A.低溫冷凍B.日光暴曬C.磷化鋁熏蒸D.氣調(diào)儲(chǔ)藏（控制氧氣濃度）30、典型的油脂加工工藝流程一般包括哪些主要環(huán)節(jié)？A.油料預(yù)處理（清理、干燥等）B.生坯制備（破碎、軋坯等）C.取油（壓榨或浸出）D.毛油精煉31、在糧油儲(chǔ)存過程中，以下哪些害蟲屬于常見的蛀食性儲(chǔ)糧害蟲？A.米象B.赤擬谷盜C.玉米象D.谷蠹32、根據(jù)國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原糧進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)評(píng)定時(shí)，以下哪些指標(biāo)是核心依據(jù)？A.容重B.出糙率C.水分D.脂肪酸值33、油脂發(fā)生酸敗時(shí)，其化學(xué)過程主要涉及以下哪些反應(yīng)？A.水解反應(yīng)B.美拉德反應(yīng)C.自動(dòng)氧化反應(yīng)D.焦糖化反應(yīng)34、在糧油品質(zhì)的物理檢驗(yàn)中，通常會(huì)檢測(cè)以下哪些項(xiàng)目？A.容重B.出糙率C.黃曲霉毒素B1含量D.千粒重35、在主要糧食作物中，以下哪些是人體所需“必需脂肪酸”的重要來源？A.大豆B.小麥C.玉米胚芽D.稻米36、下列哪些方法屬于油脂制取的主要工藝？A.機(jī)械壓榨法B.溶劑浸出法C.水代法D.蒸餾法37、下列哪些因素是影響糧油安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵指標(biāo)？A.糧食水分含量B.儲(chǔ)藏溫度C.雜質(zhì)含量D.糧食顏色38、關(guān)于糧油儲(chǔ)藏中常見的害蟲，下列哪些屬于我國主要儲(chǔ)糧害蟲？A.米象B.谷蠹C.赤擬谷盜D.螞蟻39、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中水分含量的測(cè)定方法包括哪些？A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾·費(fèi)休法D.高效液相色譜法40、糧油品質(zhì)檢測(cè)中，下列哪些項(xiàng)目是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009系列進(jìn)行測(cè)定的？A.水分含量B.粗脂肪含量C.蛋白質(zhì)含量D.淀粉含量三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、糧油在儲(chǔ)存過程中會(huì)進(jìn)行呼吸作用，這一過程會(huì)消耗其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并導(dǎo)致品質(zhì)下降。A.正確B.錯(cuò)誤42、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，政府儲(chǔ)備糧食在入庫平倉后必須進(jìn)行包含常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)和食品安全指標(biāo)的驗(yàn)收檢驗(yàn)。A.正確B.錯(cuò)誤43、植物油脂的提取工藝主要包括壓榨法和浸出法兩種。A.正確B.錯(cuò)誤44、對(duì)倉儲(chǔ)害蟲的防治措施僅限于化學(xué)熏蒸，不包括物理或生物方法。A.正確B.錯(cuò)誤45、食用植物油的酸價(jià)和過氧化值是衡量其是否發(fā)生酸敗的重要指標(biāo)。A.正確B.錯(cuò)誤46、糧食儲(chǔ)藏過程中，控制水分含量是防止霉變和蟲害的關(guān)鍵措施之一。A.正確B.錯(cuò)誤47、采用生物防治法，如利用捕食螨，是控制糧油倉儲(chǔ)害蟲的一種綠色安全技術(shù)。A.正確B.錯(cuò)誤48、糧食入倉前，若水分和雜質(zhì)含量超標(biāo)，必須經(jīng)過干燥和清理處理，達(dá)到安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)后才能入倉。A.正確B.錯(cuò)誤49、食用油的主要成分是甘油三酯，其含量通常占食用油總質(zhì)量的95%以上。A.正確B.錯(cuò)誤50、政府儲(chǔ)備的原糧，其常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)必須達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)中等（含）以上，且食品安全指標(biāo)須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】C【解析】糧食是有生命活力的有機(jī)體，在儲(chǔ)藏期間持續(xù)進(jìn)行呼吸作用，會(huì)消耗內(nèi)部的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釋放熱量和水分，不僅降低糧食的干物質(zhì)含量和食用品質(zhì)，還可能引起糧堆發(fā)熱、霉變等問題，因此科學(xué)儲(chǔ)藏需抑制其過度呼吸[[5]]。2.【參考答案】B【解析】國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》（GB1351）規(guī)定，小麥的質(zhì)量等級(jí)主要以容重作為劃分依據(jù)，容重越高，表示籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密，品質(zhì)越好。水分、雜質(zhì)等為限制性指標(biāo)，而非等級(jí)劃分主依據(jù)[[9]]。3.【參考答案】C【解析】根據(jù)《糧食企業(yè)執(zhí)行會(huì)計(jì)準(zhǔn)則有關(guān)糧油業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)處理指引》，企業(yè)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置“儲(chǔ)備糧油”一級(jí)科目，專門核算中央及地方儲(chǔ)備糧油的收儲(chǔ)、輪換和動(dòng)用等業(yè)務(wù)，以區(qū)別于自營(yíng)商品糧油[[19]]。4.【參考答案】D【解析】研究表明，當(dāng)環(huán)境溫度降至-5℃以下并維持一定時(shí)間（如7-8小時(shí)），多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲的生理活動(dòng)會(huì)停止，死亡率顯著提高。自然冷凍結(jié)合密閉儲(chǔ)藏是一種綠色、安全的物理防治方法[[28]]。5.【參考答案】C【解析】小麥中的醇溶蛋白（gliadin）賦予面團(tuán)延展性，谷蛋白（glutenin）提供彈性，二者結(jié)合形成面筋網(wǎng)絡(luò)，是決定面粉加工品質(zhì)的關(guān)鍵。其他蛋白如清蛋白、球蛋白主要存在于胚乳外層，對(duì)面團(tuán)特性影響較小[[32]]。6.【參考答案】B【解析】糧食水分含量是影響儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的核心因素。水分過高會(huì)促進(jìn)微生物繁殖和蟲害滋生，導(dǎo)致糧堆發(fā)熱、霉變甚至酸敗。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，安全儲(chǔ)藏的糧食水分必須控制在安全水分線以下，因此水分是儲(chǔ)藏管理中必須嚴(yán)格監(jiān)控的指標(biāo)[[3]]。7.【參考答案】C【解析】《稻谷》（GB1350）、《小麥》（GB1351）、《玉米》（GB1353）等均為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB），在糧食收購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格執(zhí)行，以保障糧食質(zhì)量安全[[10]]。8.【參考答案】C【解析】壓榨法是利用機(jī)械壓力使油料細(xì)胞破裂，從而擠出油脂的傳統(tǒng)工藝。而浸出法則是使用有機(jī)溶劑（如正己烷）進(jìn)行萃取。壓榨法所得油脂通常保留更多風(fēng)味物質(zhì)，但出油率低于浸出法[[17]]。9.【參考答案】C【解析】低溫殺蟲是通過控制環(huán)境溫度使害蟲生理機(jī)能受損甚至死亡，不使用化學(xué)藥劑，屬于典型的物理防治方法。常見的物理防治還包括高溫暴曬、機(jī)械除蟲等[[26]]。10.【參考答案】C【解析】過氧化值是衡量油脂在氧化初期生成過氧化物的量，是判斷油脂是否開始氧化變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。數(shù)值越高，說明油脂氧化越嚴(yán)重。而酸價(jià)則主要反映水解產(chǎn)生的游離脂肪酸含量[[37]]。11.【參考答案】B【解析】綠色安全防治強(qiáng)調(diào)減少化學(xué)藥劑依賴，優(yōu)先采用物理方法。食品級(jí)惰性粉通過物理作用破壞害蟲體表結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)防蟲，符合《糧油安全儲(chǔ)存守則》推薦的綠色安全原則[[11]]。其他選項(xiàng)均涉及化學(xué)藥劑或可能損害糧食品質(zhì)。12.【參考答案】C【解析】國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5497-1985《糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法》規(guī)定了烘干法作為水分測(cè)定的基準(zhǔn)方法，通過在規(guī)定溫度下烘干樣品至恒重，計(jì)算失水率[[17]]。電阻、電容和近紅外法雖為快速檢測(cè)手段，但通常需用烘干法校準(zhǔn)。13.【參考答案】C【解析】油脂精煉的四個(gè)主要步驟中，脫酸（又稱堿煉）是專門用于中和并去除毛油中游離脂肪酸的過程，通過加入堿液生成皂腳后分離實(shí)現(xiàn)[[27]]。脫膠去除磷脂等膠質(zhì)，脫色去除色素，脫臭去除異味物質(zhì)[[25]]。14.【參考答案】B【解析】自然通風(fēng)應(yīng)選擇倉外溫度低于倉內(nèi)及糧溫，且倉外相對(duì)濕度低于糧堆平衡相對(duì)濕度時(shí)進(jìn)行，這樣有利于帶走糧堆熱量和水分，降低糧溫、抑制霉變[[32]]。反之則可能使糧堆吸濕。15.【參考答案】B【解析】“軋坯”是將清理后的油料破碎、軟化后壓成薄片，其主要目的是破壞油料細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，增大接觸面積，從而顯著提高后續(xù)壓榨或溶劑浸出法的出油效率[[26]]。去雜在清理階段完成，干燥和殺菌并非軋坯的主要目的。16.【參考答案】B【解析】玉米胚部占比大，富含脂肪和蛋白質(zhì)，吸濕性強(qiáng)，在高溫高濕環(huán)境下極易滋生霉菌，導(dǎo)致霉變。相比之下，小麥、稻谷和大豆的結(jié)構(gòu)或成分使其在同等條件下相對(duì)穩(wěn)定。這是糧油儲(chǔ)藏安全中的典型知識(shí)點(diǎn)[[2]]。17.【參考答案】B【解析】《糧油倉儲(chǔ)管理辦法》第十六條規(guī)定，糧油儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔，并與辦公區(qū)、生活區(qū)有效隔離，防止交叉污染和安全隱患，確保糧油儲(chǔ)存安全[[1]]。18.【參考答案】B【解析】《稻谷》的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為GB1350，而GB1351、GB1352、GB1353分別對(duì)應(yīng)小麥、大豆和玉米。GB2762則是食品安全中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，不用于常規(guī)質(zhì)量等級(jí)判定[[11]]。19.【參考答案】C【解析】植物油提取主要有壓榨法和浸出法兩種。壓榨法通過機(jī)械壓力取油，浸出法則利用有機(jī)溶劑（如正己烷）溶解油脂后回收溶劑獲得毛油，是現(xiàn)代油脂工業(yè)主流工藝[[16]]。20.【參考答案】C【解析】GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》是判定糧油食品安全的核心標(biāo)準(zhǔn)，適用于包括儲(chǔ)備糧在內(nèi)的各類糧食產(chǎn)品。而GB1350、1353等為質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20569為儲(chǔ)存品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)[[35]]。21.【參考答案】B【解析】依據(jù)《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》，當(dāng)實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量時(shí)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.65%[[20]]。此規(guī)定旨在平衡糧食品質(zhì)與交易公平性。22.【參考答案】C【解析】《糧油安全儲(chǔ)存守則》提倡綠色安全防治，建議盡可能減少化學(xué)藥劑使用，優(yōu)先采用溫控防蟲、糧面密封薄膜防蟲及食品級(jí)惰性粉等物理方法[[13]]。23.【參考答案】D【解析】油料預(yù)處理主要包括清理、篩選、剝殼、干燥等步驟，為后續(xù)壓榨或浸出做準(zhǔn)備[[26]]。氫化屬于油脂精煉后的深加工工藝，不屬于預(yù)處理階段[[29]]。24.【參考答案】B【解析】象蟲類中的米象是糧食儲(chǔ)藏中最常見的害蟲之一，成蟲可蛀食完整的糧粒，造成嚴(yán)重?fù)p失[[15]]。25.【參考答案】B【解析】通風(fēng)需根據(jù)糧堆內(nèi)外溫濕度差異及外界氣候條件判斷，選擇適宜時(shí)機(jī)進(jìn)行，以有效調(diào)節(jié)糧堆溫濕度，確保安全儲(chǔ)藏[[38]]。26.【參考答案】AC【解析】糧油儲(chǔ)藏需遵循分類存放原則，確保品質(zhì)穩(wěn)定。不同種類、等級(jí)和年份的糧食應(yīng)分開儲(chǔ)藏，已感染害蟲的糧食必須隔離以防擴(kuò)散。水分超標(biāo)糧食應(yīng)先干燥達(dá)標(biāo)后方可入倉，入倉后還需平整糧面、布置測(cè)控系統(tǒng)等，以保障儲(chǔ)糧安全[[2]][[3]][[5]]。27.【參考答案】ABCD【解析】糧食質(zhì)量檢驗(yàn)涵蓋多個(gè)維度。國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB1350-1353）規(guī)定了雜質(zhì)、不完善粒等常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)；政府儲(chǔ)備糧還需檢測(cè)儲(chǔ)存品質(zhì)（如脂肪酸值）和食品安全指標(biāo)（如重金屬、真菌毒素），確保質(zhì)量安全[[8]][[10]][[11]]。28.【參考答案】ABCD【解析】我國食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB2716）明確規(guī)定了多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，包括反映油脂新鮮度的酸價(jià)、過氧化值，關(guān)乎健康的反式脂肪酸含量，以及感官指標(biāo)如透明度、氣味和滋味，全面保障食用安全與品質(zhì)[[33]][[36]][[39]]。29.【參考答案】ABD【解析】物理防治利用物理手段殺滅或抑制害蟲。低溫冷凍和日光暴曬通過極端溫度致死害蟲；氣調(diào)儲(chǔ)藏通過降低氧濃度窒息害蟲。而磷化鋁熏蒸屬于化學(xué)防治方法，故不選C[[25]][[26]][[30]]。30.【參考答案】ABCD【解析】油脂加工標(biāo)準(zhǔn)流程包括：原料預(yù)處理（清除雜質(zhì)并調(diào)節(jié)水分）、生坯制備（破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)）、取油（機(jī)械壓榨或溶劑浸出）、以及毛油精煉（脫膠、脫酸、脫色、脫臭），以獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油[[17]][[21]]。31.【參考答案】A,B,C,D【解析】米象、赤擬谷盜、玉米象和谷蠹均為危害儲(chǔ)糧的典型蛀食性害蟲。其中，米象和玉米象屬于象甲科，赤擬谷盜屬于擬步甲科，谷蠹屬于長(zhǎng)蠹科，它們均能蛀入糧粒內(nèi)部取食，造成嚴(yán)重?fù)p失[[4]][[5]]。32.【參考答案】A,B,C【解析】容重是小麥、玉米等谷物定等的主要指標(biāo)；出糙率是稻谷定等的主要指標(biāo)；水分雖不直接參與等級(jí)劃分，但必須符合安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，是判定糧食能否“宜存”的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)[[8]][[10]]。脂肪酸值屬于儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)，而非質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)。33.【參考答案】A,C【解析】油脂酸敗的核心化學(xué)過程是水解與氧化。水解反應(yīng)在水分和酶的作用下，將甘油三酯分解為甘油和游離脂肪酸；自動(dòng)氧化反應(yīng)則主要發(fā)生在不飽和脂肪酸上，生成過氧化物，并進(jìn)一步分解為醛、酮等異味物質(zhì)[[19]][[20]]。美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)是糖類與蛋白質(zhì)或糖類自身的反應(yīng)，與油脂酸敗無直接關(guān)系。34.【參考答案】A,B,D【解析】容重、出糙率、千粒重均屬于物理檢驗(yàn)范疇，通過物理方法（如測(cè)量體積、質(zhì)量、篩分等）即可完成，是評(píng)價(jià)糧食加工品質(zhì)和商品等級(jí)的重要指標(biāo)[[28]]。而黃曲霉毒素B1含量需通過化學(xué)或生物化學(xué)方法（如色譜法）檢測(cè)，屬于化學(xué)或生物檢驗(yàn)項(xiàng)目。35.【參考答案】A,C【解析】大豆富含油脂，其中含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸，是植物性必需脂肪酸的重要來源。玉米胚芽是玉米油的原料，同樣含有較高比例的不飽和脂肪酸，包括必需脂肪酸。小麥和稻米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉和蛋白質(zhì)，脂肪含量很低，不是必需脂肪酸的主要來源[[34]][[37]]。36.【參考答案】A,B,C【解析】油脂制取主要方法包括機(jī)械壓榨法、溶劑浸出法、水代法及水酶法等[[15]]。壓榨法利用物理壓力榨油[[14]]，浸出法使用食用級(jí)溶劑提取油脂[[14]]，水代法是我國傳統(tǒng)制油方法[[15]]。蒸餾法主要用于油脂精煉中的脫臭工序，非主要制取方法。37.【參考答案】A,B,C【解析】糧油安全儲(chǔ)藏需嚴(yán)格控制水分含量，使其符合當(dāng)?shù)匕踩謽?biāo)準(zhǔn)[[17]]，并依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T43994執(zhí)行[[18]]。雜質(zhì)含量需控制在1.0%以內(nèi)[[20]