(2025年)食品安全法律法規(guī)測試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人B.質(zhì)量安全總監(jiān)C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員答案：C2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。注冊時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級藥品監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：D3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.銷售價(jià)格D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：C4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.市場監(jiān)管部門答案：B5.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，還需標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.使用范圍B.用量C.儲(chǔ)存條件D.應(yīng)急處置方法答案：D6.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）A.必須予以銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.經(jīng)質(zhì)量安全總監(jiān)批準(zhǔn)后銷售D.需重新包裝并標(biāo)明補(bǔ)救措施后銷售答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性B.真實(shí)性C.科學(xué)性D.完整性答案：B10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B12.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的機(jī)構(gòu)不得向社會(huì)出具具有證明作用的食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B15.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）A.沒收違法所得B.處2萬元以上5萬元以下罰款C.責(zé)令停止銷售，并處2萬元以上5萬元以下罰款D.沒收違法所得和違法銷售的食品，并處2萬元以上5萬元以下罰款答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑使用情況答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時(shí)修訂。A.技術(shù)必要性B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C.市場需求D.行業(yè)建議答案：AB7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對其經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并明確其崗位職責(zé)。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.生產(chǎn)調(diào)度員答案：AB9.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)（）A.配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.收取高額入場費(fèi)答案：ABC10.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款C.先繳納罰金D.按比例分配答案：A三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表等信息。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√4.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，屬于嚴(yán)重違法行為。（）答案：√6.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣，但不需要說明轉(zhuǎn)基因成分的基本信息。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√8.小餐飲、食品攤販等的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×（注：應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市制定）9.食品廣告中可以含有“最新技術(shù)”“最佳品質(zhì)”等絕對化用語。（）答案：×10.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體要求包括：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息；（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)信息；（3）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。2.列舉食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合的基本要求。答案：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求：（1）應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠；（2）應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的使用范圍和使用量；（3）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（4）不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（5）不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（6）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.簡述食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的具體內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的具體內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；（2）對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4.簡述食品安全事故處置的主要程序。答案：食品安全事故處置的主要程序包括：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施防止或者減輕社會(huì)危害；（3）醫(yī)療救治：衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，組織救治；（4）現(xiàn)場處置：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；（5）事故調(diào)查：調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施；（6）信息發(fā)布：任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5.簡述進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的特殊要求。答案：進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的特殊要求包括：（1）應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書；（2）標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求；（3）載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口；（5）標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（6）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，且含量應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。五、案例分析題（共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門在對某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其貨架上銷售的某品牌面包（生產(chǎn)日期2025年2月1日，保質(zhì)期30天）已超過保質(zhì)期2天，現(xiàn)場共查獲過期面包50袋，貨值金額800元。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，且工作人員明知面包過期仍繼續(xù)銷售。問題：請結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，分析該超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：（1）違法行為認(rèn)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品：根據(jù)《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。該超市銷售過期面包，構(gòu)成此違法行為。②未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：根據(jù)《食品安全法》第五十三條第一款，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。該超市未履行此義務(wù)，構(gòu)成違法。（2）法律責(zé)任：①針對銷售過期食品的行為：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值800元不足1萬元，應(yīng)處5萬-10萬元罰款，并沒收50袋過期面包及違法所得（若有）。②針對未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的行為：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)，未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案中超市未建立該制度，應(yīng)先責(zé)令改正并警告；若拒不改正，可處5000元-5萬元罰款。③因超市工作人員明知過期仍銷售，屬于“明知”情形，可能被認(rèn)定為“情節(jié)嚴(yán)重”，可加重處罰，包括吊銷許可證。案例2：2025年5月，某網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)（以下簡稱“平臺(tái)”）被舉報(bào)未對入網(wǎng)餐飲商家“XX快餐店”的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審核，導(dǎo)致該商家使