2025年食品安全題庫及答案解析一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗的，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.營養(yǎng)成分含量聲稱D.營養(yǎng)成分功能聲稱答案：A解析：根據(jù)GB280502011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，NRV%（NutrientReferenceValuepercentage）是指食品中某營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日參考值的百分比，用于幫助消費者直觀判斷食品中營養(yǎng)素的含量是否滿足每日需求。3.下列哪種食品不屬于特殊醫(yī)學用途配方食品？（）A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.嬰幼兒配方乳粉D.非全營養(yǎng)配方食品答案：C解析：特殊醫(yī)學用途配方食品是為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括全營養(yǎng)、特定全營養(yǎng)和非全營養(yǎng)三類。嬰幼兒配方乳粉屬于嬰幼兒配方食品，歸為另一類特殊食品管理。4.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.蜜餞C.發(fā)酵乳D.膠基糖果答案：C解析：根據(jù)GB27602014《食品添加劑使用標準》，阿斯巴甜可用于碳酸飲料（最大使用量0.6g/kg）、蜜餞（1.0g/kg）、膠基糖果（10.0g/kg），但未允許在發(fā)酵乳中使用。5.食品生產企業(yè)的“日管控”記錄應保存至少（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）要求，食品生產經營企業(yè)應建立“日管控、周排查、月調度”工作機制，其中“日管控”形成的《每日食品安全檢查記錄》應保存至少1年。6.進口的預包裝食品未加貼中文標簽，或者中文標簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標準要求的，海關應當（）。A.責令改正B.允許入境銷售C.退運或者銷毀D.罰款后放行答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進口，由海關退運或者銷毀。7.食品安全風險監(jiān)測的對象不包括（）。A.食源性疾病B.食品中的有害因素C.食品相關產品中的有害因素D.食品生產企業(yè)的利潤水平答案：D解析：《食品安全法實施條例》第十五條規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測的對象包括食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，食品相關產品中的有害因素也屬于監(jiān)測范圍，但企業(yè)利潤水平不屬于風險監(jiān)測范疇。8.食品生產企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應當符合（）。A.食品安全國家標準B.企業(yè)自定義標準C.行業(yè)推薦標準D.地方標準答案：A解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料等食品相關產品應當符合食品安全國家標準。9.下列關于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產B.召回的食品可以經過重新加工后再次上市銷售C.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營D.食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應當進行無害化處理、銷毀，不得再次上市銷售；對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施。10.網絡餐飲服務第三方平臺提供者未對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五千元以上三萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.三萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下答案：D解析：《網絡食品安全違法行為查處辦法》第二十二條規(guī)定，第三方平臺未履行審查義務的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。11.食品中“農藥殘留”的限量標準由（）制定。A.農業(yè)農村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門（國家衛(wèi)生健康委員會）會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。農藥殘留限量屬于食品安全國家標準范疇。12.下列哪種情形不屬于“摻雜摻假”的違法行為？（）A.在牛奶中添加水B.用淀粉冒充奶粉C.在蜂蜜中添加果葡糖漿D.按標準在醬油中添加焦糖色答案：D解析：摻雜摻假指以假充真、以次充好，或添加非食品用物質。按標準使用食品添加劑（如焦糖色）屬于合法行為，不屬于摻雜摻假。13.食品生產企業(yè)的“關鍵控制點（CCP）”是指（）。A.生產車間的衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)B.對食品安全有顯著影響的環(huán)節(jié)C.產品包裝的外觀設計環(huán)節(jié)D.原料采購的價格談判環(huán)節(jié)答案：B解析：HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系中，關鍵控制點是指通過控制措施能預防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的環(huán)節(jié)。14.進口尚無食品安全國家標準的食品，由（）提交申請并提供相關材料，經審查通過后準予進口。A.出口國政府B.境外生產企業(yè)C.境內進口商D.第三方檢測機構答案：C解析：《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業(yè)或者其委托的進口商向國務院衛(wèi)生行政部門提交申請和相關材料，經審查通過后準予進口。15.食品生產企業(yè)的“食品安全總監(jiān)”應當具備的最低工作經驗是（）。A.從事食品生產經營管理工作3年以上B.從事食品生產經營管理工作5年以上C.從事食品安全管理工作3年以上D.從事食品安全管理工作5年以上答案：A解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全總監(jiān)應當具備3年以上食品生產經營管理工作經歷，能夠熟練運用食品安全法律法規(guī)和標準。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品重新加工后銷售。（）答案：×解析：超過保質期的食品屬于不符合食品安全標準的食品，即使重新加工也不得銷售（《食品安全法》第三十四條）。2.預包裝食品的“生產日期”是指食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期。（）答案：√解析：GB77182011《預包裝食品標簽通則》定義，生產日期（制造日期）是食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期。3.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質的缺陷。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質等質量缺陷。4.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。5.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以自行調整檢驗方法，無需遵循國家標準。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗機構和檢驗人員應當按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，不得出具虛假檢驗報告。6.進口的保健食品應當是出口國（地區(qū)）主管部門準許上市銷售的產品。（）答案：√解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》第五十七條規(guī)定，進口保健食品應當是出口國（地區(qū)）主管部門準許上市銷售的產品。7.食品生產企業(yè)的“食品召回計劃”只需包含召回范圍，無需明確召回期限。（）答案：×解析：《食品召回管理辦法》第九條規(guī)定，召回計劃應包括召回食品的具體情況、召回措施的內容、召回的期限和范圍等。8.網絡餐飲服務提供者可以將訂單委托給未取得食品經營許可的第三方加工制作。（）答案：×解析：《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，不得將訂單委托給無許可證的第三方。9.食品中“菌落總數(shù)”超標屬于微生物污染問題，不會直接導致食源性疾病。（）答案：×解析：菌落總數(shù)超標可能反映食品受污染程度，雖不直接等同于致病菌存在，但會加速食品腐敗變質，增加致病菌繁殖風險，間接導致食源性疾病。10.食品生產企業(yè)的“食品安全追溯體系”只需記錄原料采購信息，無需記錄銷售信息。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當建立食品追溯體系，記錄原料采購、生產加工、檢驗、儲存、銷售等全過程信息。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調度”制度的具體內容。答案：（1）日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產加工、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報。（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周召開會議，分析本周日管控記錄，排查潛在風險，形成《每周食品安全排查治理報告》。（3）月調度：由企業(yè)主要負責人每月主持召開會議，聽取周排查情況匯報，研究重大風險整改措施，形成《每月食品安全調度會議紀要》。2.列舉5類需要實施嚴格監(jiān)督管理的特殊食品，并說明其監(jiān)管要求。答案：特殊食品包括：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食鹽（部分地區(qū)將食鹽納入特殊食品管理）。監(jiān)管要求：（1）注冊或備案：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品需經國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；部分保健食品可備案。（2）原料與工藝：特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品原料需符合專門標準，工藝需嚴格控制。（3）標簽與廣告：不得宣稱疾病預防、治療功能，標簽需標明適用人群、食用方法等。（4）全程追溯：建立從原料到銷售的全鏈條追溯體系。3.簡述食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：能不用則不用，必須使用時選擇風險最低的品種。（2）最小使用量原則：在達到預期效果的前提下，盡可能降低使用量。（3）不掩蓋缺陷原則：不得掩蓋食品腐敗變質、質量缺陷或摻雜摻假。（4）不降低營養(yǎng)原則：不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。（5）合法使用原則：只能使用列入GB2760的品種，且符合使用范圍和限量要求。4.簡述食品安全事故的分級標準及應急處置程序。答案：分級標準（按嚴重程度）：（1）特別重大事故：造成30人以上死亡，或100人以上中毒（重傷）等。（2）重大事故：造成1029人死亡，或5099人中毒（重傷）等。（3）較大事故：造成39人死亡，或3049人中毒（重傷）等。（4）一般事故：造成12人死亡，或1029人中毒（重傷）等。應急處置程序：（1）事故發(fā)生單位立即向屬地監(jiān)管部門報告，監(jiān)管部門逐級上報。（2）控制：立即停止生產經營，封存問題食品及原料，召回已售出產品。（3）救治：組織醫(yī)療機構開展患者救治。（4）調查：監(jiān)管部門聯(lián)合相關部門開展事故原因調查，確定責任。（5）信息發(fā)布：及時、準確向社會公布事故進展和處置情況。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2024年8月，某市市場監(jiān)管局對某糕點廠進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產的“奶香蛋糕”中苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg，而GB2760規(guī)定糕點中苯甲酸最大使用量為1.0g/kg。經調查，該批次蛋糕已售出500盒，貨值金額8000元，違法所得3000元。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應如何對其進行行政處罰？（3）若造成消費者食物中毒，還可能承擔哪些責任？答案：（1）違反的法律法規(guī)：《食品安全法》第三十四條（禁止超范圍、超限量使用食品添加劑）、第四十六條（食品生產企業(yè)應建立并執(zhí)行生產過程控制要求）。（2）行政處罰依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條：①沒收違法所得3000元；②沒收違法生產的“奶香蛋糕”（未售出部分）；③違法生產的食品貨值金額8000元不足一萬元，處五萬元以上十萬元以下罰款（具體按情節(jié)可處8萬元）；④情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（若為初次違法且未造成嚴重后果，可能暫不吊銷）。（3）若造成消費者食物中毒：①民事責任：賠償消費者醫(yī)療費、誤工費等損失；②行政責任：加重處罰，吊銷許可證；③刑事責任：若造成嚴重人身傷害，可能構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，追究直接責任人員刑事責任（《刑法》第一百四十