高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂創(chuàng)建基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)一、食堂選址與規(guī)劃（一）選址要求1.應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.應(yīng)選擇交通便利，便于學(xué)生就餐和食品原料運輸?shù)奈恢茫苊饩o鄰學(xué)校主要交通干道，減少噪音和灰塵對食堂環(huán)境的影響。（二）規(guī)劃布局1.食堂建筑應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、就餐規(guī)模等因素進行合理規(guī)劃，建筑面積應(yīng)滿足《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)要求。一般來說，每生占有食堂建筑面積不低于0.5平方米。2.食堂應(yīng)按照食品加工流程合理布局，分為食品儲存區(qū)、食品加工區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。各功能區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。3.食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，做到生熟分開、潔污分開。加工場所內(nèi)不得設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。二、食堂建筑結(jié)構(gòu)與裝修（一）建筑結(jié)構(gòu)1.食堂建筑應(yīng)符合國家建筑工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消防安全要求，具有良好的抗震、抗風(fēng)等性能。建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，能夠承受食堂設(shè)備和人員的荷載。2.食堂的層高應(yīng)根據(jù)不同功能區(qū)域進行合理設(shè)計，食品加工區(qū)的層高不宜低于3米，就餐區(qū)的層高不宜低于2.8米，以保證通風(fēng)和采光效果。（二）裝修材料1.食堂的墻面、地面、天花板等應(yīng)選用無毒、無害、易清潔的裝修材料。墻面應(yīng)貼瓷磚，高度不低于1.8米；地面應(yīng)采用防滑、防水、易清潔的材料，如地磚等；天花板應(yīng)采用防潮、防霉的材料，如鋁扣板等。2.食堂的門窗應(yīng)采用密封性能好的材料，防止蟲害和灰塵進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置空氣幕或防蠅簾。（三）裝修要求1.食堂的裝修應(yīng)簡潔大方，色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào)，營造舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。裝修應(yīng)符合食品安全要求，不得使用含有有害物質(zhì)的裝修材料。2.食堂的裝修應(yīng)便于清潔和維護，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。墻角、地面與墻面的交界處應(yīng)做成弧形，便于清潔。三、食堂設(shè)備設(shè)施（一）食品儲存設(shè)備1.應(yīng)設(shè)置獨立的食品倉庫，包括主食庫、副食庫、冷藏庫、冷凍庫等。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.主食庫應(yīng)設(shè)置貨架，將糧食等主食分類存放，離墻離地10厘米以上。副食庫應(yīng)設(shè)置食品架，將調(diào)味品、干貨等分類存放。3.冷藏庫和冷凍庫應(yīng)配備溫度顯示裝置，溫度應(yīng)分別控制在08℃和18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維護，確保正常運行。（二）食品加工設(shè)備1.應(yīng)配備齊全的食品加工設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、豆?jié){機、和面機、切菜機、絞肉機等。設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的性能和穩(wěn)定性。2.爐灶應(yīng)采用節(jié)能型爐灶，配備排煙罩和油煙凈化設(shè)備，確保油煙排放符合環(huán)保要求。蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保溫度均勻、安全可靠。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，避免發(fā)生安全事故。（三）餐飲具清洗消毒設(shè)備1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機、消毒柜、洗消池等。洗消池應(yīng)分為清洗池、消毒池和沖洗池，并有明顯的標(biāo)識。2.洗碗機應(yīng)具有良好的清洗和消毒效果，能夠有效去除餐飲具上的油污和細(xì)菌。消毒柜應(yīng)采用高溫、紫外線等消毒方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保正常運行。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（四）就餐設(shè)施1.應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)和就餐規(guī)模，配備足夠數(shù)量的餐桌、餐椅。餐桌、餐椅應(yīng)堅固耐用，表面應(yīng)光滑、易清潔。2.就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液和干手器。洗手設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，數(shù)量應(yīng)滿足就餐人員的需求。3.就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。四、食堂給排水與通風(fēng)系統(tǒng)（一）給排水系統(tǒng)1.食堂應(yīng)具備完善的給排水系統(tǒng)，水源應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。給水管應(yīng)采用無毒、無害的管材，管徑應(yīng)滿足食堂用水需求。2.排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，污水應(yīng)排入污水管網(wǎng)。排水管道應(yīng)采用耐腐蝕、不易堵塞的管材，坡度應(yīng)符合設(shè)計要求。3.食堂的洗菜池、洗碗池、洗手池等應(yīng)分別設(shè)置，不得混用。水池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等材料，表面應(yīng)光滑、易清潔。（二）通風(fēng)系統(tǒng)1.食堂應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)系統(tǒng)，包括自然通風(fēng)和機械通風(fēng)。自然通風(fēng)應(yīng)保證食堂內(nèi)空氣流通，機械通風(fēng)應(yīng)能夠有效排除食堂內(nèi)的油煙、蒸汽和異味。2.食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置排煙罩和通風(fēng)管道，排煙罩應(yīng)覆蓋爐灶等產(chǎn)生油煙的設(shè)備，通風(fēng)管道應(yīng)定期清洗，確保排煙效果。3.就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)口，保證空氣新鮮。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。五、食堂消防安全設(shè)施（一）消防設(shè)施配備1.食堂應(yīng)按照國家消防安全標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施和器材，包括滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。2.滅火器應(yīng)根據(jù)食堂的面積和火災(zāi)危險性，合理配置。一般來說，每50平方米應(yīng)至少配備1具4公斤以上的ABC類干粉滅火器。3.消火栓應(yīng)設(shè)置在明顯、便于使用的位置，周圍不得堆放雜物。消火栓的水壓和水量應(yīng)滿足滅火要求。（二）消防通道與疏散指示標(biāo)志1.食堂應(yīng)設(shè)置暢通的消防通道，消防通道的寬度不應(yīng)小于1.1米。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。2.就餐區(qū)、食品加工區(qū)等應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。疏散指示標(biāo)志應(yīng)指向最近的安全出口，應(yīng)急照明設(shè)施的照度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）消防安全管理制度1.食堂應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，制定消防安全操作規(guī)程。2.食堂工作人員應(yīng)定期接受消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防安全知識和技能。定期組織消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)事故的能力。3.食堂應(yīng)定期對消防設(shè)施和器材進行檢查和維護，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施（一）垃圾處理設(shè)施1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點，垃圾存放點應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和就餐區(qū)。垃圾存放點應(yīng)采用封閉式設(shè)計，配備垃圾桶和垃圾袋。2.垃圾應(yīng)分類存放，定期清理和運輸。垃圾桶應(yīng)定期清洗和消毒，保持垃圾存放點的清潔衛(wèi)生。（二）防蟲防鼠設(shè)施1.食堂應(yīng)設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、防鼠板等。紗窗應(yīng)安裝牢固，門簾應(yīng)密封性能好，防鼠板的高度應(yīng)不低于0.6米。2.食堂內(nèi)應(yīng)定期進行防蟲防鼠檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害應(yīng)及時采取措施進行防治。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.食堂應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人，制定環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒制度。2.食堂工作人員應(yīng)定期對食堂進行全面清掃和消毒，保持食堂的環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)要求。七、食堂信息化設(shè)施（一）餐飲管理系統(tǒng)1.應(yīng)配備餐飲管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食堂的信息化管理。餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)包括訂餐管理、庫存管理、財務(wù)管理、營養(yǎng)分析等功能。2.訂餐管理功能應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生和教職工的在線訂餐，方便師生就餐。庫存管理功能應(yīng)能夠?qū)崟r監(jiān)控食品原料的庫存情況，實現(xiàn)庫存的動態(tài)管理。3.財務(wù)管理功能應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食堂的收支管理、成本核算等功能，提高食堂的財務(wù)管理水平。營養(yǎng)分析功能應(yīng)能夠?qū)κ程锰峁┑牟似愤M行營養(yǎng)分析，為師生提供科學(xué)的飲食建議。（二）監(jiān)控系統(tǒng)1.應(yīng)在食堂的食品加工區(qū)、就餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域安裝監(jiān)控攝像頭，實現(xiàn)對食堂運營情況的實時監(jiān)控。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)具備錄像存儲功能，錄像資料應(yīng)保存不少于30天。2.監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)能夠?qū)崟r傳輸圖像，方便學(xué)校管理人員和相關(guān)部門進行遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。通過監(jiān)控系統(tǒng)，可以及時發(fā)現(xiàn)食堂運營過程中存在的問題，采取措施進行整改。（三）信息公示系統(tǒng)1.應(yīng)在食堂的顯著位置設(shè)置信息公示系統(tǒng)，公示食堂的食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品原料采購信息、食品價格等內(nèi)容。2.信息公示系統(tǒng)應(yīng)及時更新信息，保證信息的真實性和準(zhǔn)確性。通過信息公示系統(tǒng)，可以增強食堂運營的透明度，接受師生和社會的監(jiān)督。八、食堂安全保障設(shè)施（一）門禁系統(tǒng)1.食堂應(yīng)設(shè)置門禁系統(tǒng)，限制無關(guān)人員進入食品加工區(qū)和倉庫等重要區(qū)域。門禁系統(tǒng)應(yīng)采用刷卡、指紋識別等方式，確保只有授權(quán)人員能夠進入。2.門禁系統(tǒng)應(yīng)與監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)動，記錄人員的進出情況。通過門禁系統(tǒng)，可以有效防止外來人員進入食堂，保障食堂的食品安全。（二）緊急報警裝置1.食堂應(yīng)在食品加工區(qū)、就餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域設(shè)置緊急報警裝置，與學(xué)校保衛(wèi)部門和相關(guān)部門的報警系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)。2.