營(yíng)養(yǎng)師膳食搭配輔助培訓(xùn)試題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果答案：B2.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）A.肉類B.豆類C.谷物D.油脂答案：C3.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：A4.維生素C主要存在于（）A.谷類食物B.肉類食物C.新鮮蔬菜水果D.油脂類食物答案：C5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鈉答案：B6.膳食寶塔中建議每天攝入的谷類食物量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克答案：B7.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.牛肉B.雞蛋C.菠菜D.面包答案：C8.合理膳食中脂肪供能占總能量的比例應(yīng)是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B9.為保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入多種顏色的蔬菜，其中綠色蔬菜主要提供（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B族D.膳食纖維答案：B10.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥（）A.動(dòng)物肝臟B.牛奶C.海帶D.香蕉答案：A11.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸答案：B12.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C13.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘答案：C14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源（）A.蝦皮B.土豆C.橙子D.核桃答案：A15.膳食中缺乏維生素B1可能會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A16.以下哪種食物搭配不符合膳食原則（）A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.米飯和紅燒肉D.蘋果和香蕉答案：A（豆腐中的鈣易與菠菜中的草酸結(jié)合，影響鈣吸收，搭配不太合理）17.人體每天需要攝入一定量的水分，一般建議飲水量為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：C18.以下哪種食物富含維生素D（）A.魚肝油B.胡蘿卜C.西蘭花D.燕麥答案：A19.合理膳食的原則不包括（）A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.粗細(xì)搭配答案：B20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：B1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD2.膳食中常見的碳水化合物包括（）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.乳糖答案：ABD3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD4.富含鐵的食物有（）A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.菠菜D.黑木耳答案：ABCD5.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.燕麥B.橄欖油C.洋蔥D.山楂答案：ABCD6.合理的膳食搭配應(yīng)考慮（）A.葷素搭配B.主食粗細(xì)搭配C.干稀搭配D.顏色搭配答案：ABCD7.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.玉米答案：ABCD8.人體必需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.銅D.硒答案：ABCD9.以下哪些食物屬于酸性食物（）A.大米B.雞肉C.魚肉D.花生答案：ABCD10.以下哪些是良好的飲食習(xí)慣（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.細(xì)嚼慢咽C.不吃早餐D.暴飲暴食答案：AB1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）答案：×2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營(yíng)養(yǎng)素了。（）答案：×3.烹飪過(guò)程中，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：√4.素食者容易缺乏蛋白質(zhì)，需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。（）答案：×（合理搭配素食可滿足蛋白質(zhì)需求）5.食物相克的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。（）答案：×（大多食物相克說(shuō)法無(wú)科學(xué)依據(jù)）6.膳食中應(yīng)盡量減少鹽和油的攝入。（）答案：√7.水果可以替代蔬菜提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。（）答案：×（蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能相互替代）8.睡前吃東西有助于睡眠。（）答案：×9.營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食就是各種食物都要吃一點(diǎn)。（）答案：√10.兒童、孕婦和老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與成年人相同。（）答案：×1.膳食中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、（）和蛋白質(zhì)。答案：脂肪2.維生素B2缺乏可能會(huì)引起（）。答案：口腔潰瘍等（答出相關(guān)癥狀即可）3.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）。答案：缺鐵性貧血4.食物的消化吸收主要在（）進(jìn)行。答案：小腸5.膳食寶塔中最底層的食物是（）。答案：谷類薯類及雜豆6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是（）、含必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)。答案：氨基酸組成與人體需要接近7.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和（）膳食纖維。答案：非水溶性8.人體每天攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、（）等五大類。答案：大豆堅(jiān)果類9.合理膳食要求食物多樣化，每天食物種類應(yīng)不少于（）種。答案：1210.烹飪蔬菜時(shí)，為減少維生素C的損失，應(yīng)盡量采用（）的方式。答案：急火快炒1.簡(jiǎn)述膳食搭配的基本原則。答案：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜水果和薯類。常吃奶類、豆類或其制品。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.如何根據(jù)個(gè)人情況制定合理的膳食計(jì)劃？答案：考慮年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等因素。了解個(gè)人飲食喜好和禁忌。計(jì)算每日能量需求。按照膳食搭配原則分配各類食物比例。確保各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡?？勺稍儬I(yíng)養(yǎng)師或參考相關(guān)膳食指南進(jìn)行調(diào)整。3.簡(jiǎn)述蔬菜在膳食中的重要作用。答案：提供豐富的維生素，如維生素C、維生素A、維生素B族等。提供礦物質(zhì)，如鉀、鎂等。富含膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。具有抗氧化作用，有助于預(yù)防疾病。增加食物的體積和飽腹感，利于控制體重。4.舉例說(shuō)明如何做到葷素搭配。答案：如紅燒肉搭配西蘭花，紅燒肉提供蛋白質(zhì)、脂肪等，西蘭花富含維生素、膳食纖維等，葷素結(jié)合營(yíng)養(yǎng)更全面。又如西紅柿炒雞蛋，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，西紅柿含有維生素等，實(shí)現(xiàn)葷素搭配。再如蝦仁炒西葫蘆，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，西葫蘆提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到葷素搭配的效果。1.論述膳食搭配對(duì)健康的重要性。答案：提供全面營(yíng)養(yǎng)：滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，維持正常生理功能。預(yù)防疾病：合理搭配可降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：對(duì)兒童、孕婦等特殊人群，合理膳食是生長(zhǎng)發(fā)育的保障。維持身體正常代謝：保證能量平衡、物質(zhì)代謝等正常進(jìn)行。提高免疫力：增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防感染等疾病。改善心理健康：某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)情緒、認(rèn)知等有積極影響，合理膳食有助于心理健康。2.論述如何在家庭中實(shí)現(xiàn)科學(xué)的膳食搭配。答案：食物多樣化采購(gòu)：購(gòu)買多種谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類等食材。合理安排三餐：早餐營(yíng)養(yǎng)豐富，包含碳水化合物、蛋白質(zhì)等；午餐葷素搭配，比例合理；晚餐適量，避免油膩。注重葷素搭配：每餐都有適量的葷菜和素菜，如炒肉絲搭配青菜等。控制油鹽攝入：采用健康的烹飪方式，減少油鹽用量。增加食物種類：嘗試不同的食材和烹飪方法，豐富家庭食譜。關(guān)注特殊人群需求：如老人、兒童、孕婦等，提供適合他們的食物。培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣：教育家人細(xì)嚼慢咽、定時(shí)定量進(jìn)餐等。3.論述不同年齡段人群的膳食特點(diǎn)及搭配建議。答案：兒童：特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求高。搭配建議：保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、雞蛋、瘦肉等；多吃富含鈣的食物促進(jìn)骨骼發(fā)育；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，多吃蔬菜水果；注意食物的細(xì)軟易消化，如將食物切碎、煮爛。成年人：特點(diǎn)：工作生活壓力大，活動(dòng)量不同。搭配建議：根據(jù)活動(dòng)水平調(diào)整能量攝入；保證各類營(yíng)養(yǎng)素均衡，注意粗細(xì)搭配，如粗糧和細(xì)糧結(jié)合；多吃蔬菜水果預(yù)防慢性病；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚蝦、豆類等；控制油鹽糖攝入。老年人：特點(diǎn)：身體機(jī)能下降，消化吸收能力減弱。搭配建議：食物清淡易消化，多吃軟爛食物；增加富含膳食纖維的食物預(yù)防便秘；保證蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)易消化的蛋白質(zhì)來(lái)源，如豆制品；適當(dāng)增加鈣的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松；多吃富含維生素的食物，增強(qiáng)免疫力。4.論述膳食搭配與慢性病預(yù)防的關(guān)系。答案：合理膳食搭配可預(yù)防心血管疾?。簻p少飽和脂肪和膽固醇攝入，增加膳食纖維、不飽和脂肪酸攝入，有助于降低血