2025年食堂營(yíng)養(yǎng)健康試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的蔬菜量應(yīng)達(dá)到多少克？

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蘋(píng)果

4.食堂提供的餐食中，哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分？

A.油炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煎炒

5.下列哪種維生素主要來(lái)源于動(dòng)物性食物？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

6.食堂餐食中，哪種食物屬于全谷物食品？

A.白米飯

B.白面包

C.燕麥片

D.面條

7.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

8.食堂餐食中，哪種油脂含有較多的不飽和脂肪酸？

A.豬油

B.黃油

C.橄欖油

D.椰子油

9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量約為多少毫升？

A.1000-1500毫升

B.1500-1700毫升

C.1700-2000毫升

D.2000-2500毫升

10.下列哪種食物屬于深色蔬菜，富含β-胡蘿卜素？

A.白菜

B.胡蘿卜

C.黃瓜

D.蓮藕

二、填空題（共5題，每題2分）

1.中國(guó)居民膳食指南推薦的成年人每天攝入的谷薯類食物應(yīng)達(dá)到______克。

2.食堂提供的餐食中，______是人體必需的微量元素，對(duì)甲狀腺功能正常運(yùn)作至關(guān)重要。

3.食堂餐食中，______是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬果中，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。

4.食堂提供的餐食中，______是一種重要的膳食纖維來(lái)源，有助于維持腸道健康。

5.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應(yīng)超過(guò)______克。

三、判斷題（共5題，每題2分）

1.食堂提供的餐食中，油炸食品比蒸煮食品更健康。（）

2.食堂餐食中，動(dòng)物性食品和植物性食品應(yīng)均衡搭配，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。（）

3.食堂提供的餐食中，顏色越深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定越高。（）

4.食堂餐食中，碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。（）

5.食堂提供的餐食中，所有脂肪都是對(duì)健康有害的，應(yīng)該完全避免攝入。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分）

1.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.大豆

D.堅(jiān)果

E.米飯

2.食堂提供的餐食中，哪些烹飪方式有助于減少油脂攝入？（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.燉

E.炸

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食堂餐食中"三減三健"的內(nèi)容及其重要性。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述食堂餐食中如何實(shí)現(xiàn)食物多樣化，并舉例說(shuō)明。

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析

1.答案：C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，每克碳水化合物提供約4千卡的能量。雖然蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量，但它們的主要功能不是提供能量。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織，脂肪主要用于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和激素合成。

2.答案：B

解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。

3.答案：C

解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有所有必需氨基酸，且生物利用率高。米飯和面包主要提供碳水化合物，蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維。

4.答案：C

解析：蒸煮是一種溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)不需要額外添加油脂。油炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分并增加不健康脂肪，烘烤和煎炒也可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

5.答案：B

解析：維生素D主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如魚(yú)肝油、蛋黃、肝臟等，也可以通過(guò)皮膚暴露在陽(yáng)光下合成。維生素C、E、K在植物性食物中含量豐富。

6.答案：C

解析：全谷物是指經(jīng)過(guò)加工后仍保留全部谷粒成分的谷物，包括麩皮、胚芽和胚乳。燕麥片是全谷物食品，而白米飯、白面包和面條通常是由精制谷物制成的，去除了麩皮和胚芽。

7.答案：C

解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成，鋅參與多種酶的活性，碘參與甲狀腺激素合成，它們對(duì)健康也很重要，但對(duì)骨骼健康的影響不如鈣直接。

8.答案：C

解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、黃油和椰子油含有較多的飽和脂肪酸，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

9.答案：B

解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水1500-1700毫升，約7-8杯水。在高溫或體力活動(dòng)增加時(shí)，飲水量應(yīng)適當(dāng)增加。

10.答案：B

解析：胡蘿卜是深色蔬菜，富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。白菜、黃瓜和蓮藕雖然也是蔬菜，但β-胡蘿卜素含量相對(duì)較低。

二、填空題答案及解析

1.答案：250-400

解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入250-400克的谷薯類食物，其中全谷物和雜豆類應(yīng)占1/3-1/2。谷薯類是人體能量的主要來(lái)源，也是B族維生素和膳食纖維的重要來(lái)源。

2.答案：碘

解析：碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要成分。甲狀腺激素對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大和克汀病等疾病。

3.答案：維生素C

解析：維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬果中，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃、青椒等。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等癥狀。

4.答案：全谷物

解析：全谷物富含膳食纖維，有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，降低心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物包括燕麥、糙米、全麥面包等。

5.答案：5

解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應(yīng)超過(guò)5克，相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋的量。高鹽飲食是高血壓等慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。

三、判斷題答案及解析

1.答案：×

解析：油炸食品通常含有較多的油脂和熱量，高溫油炸還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。相比之下，蒸煮食品能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且不需要額外添加油脂，更健康。

2.答案：√

解析：動(dòng)物性食品（如肉、蛋、奶、魚(yú)）和植物性食品（如谷物、蔬菜、水果、豆類）各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。均衡搭配這兩類食物可以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

3.答案：×

解析：雖然深色蔬菜通常含有更多的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能僅憑顏色判斷。不同顏色的蔬菜含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，如綠色蔬菜富含葉酸，橙色蔬菜富含β-胡蘿卜素，紫色蔬菜富含花青素等。應(yīng)多樣化選擇不同顏色的蔬菜。

4.答案：×

解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，但不是唯一的能量來(lái)源。蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量，每克蛋白質(zhì)和脂肪分別提供約4千卡和9千卡的能量。在碳水化合物攝入不足的情況下，身體會(huì)分解蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)提供能量。

5.答案：×

解析：脂肪并非都對(duì)健康有害。不飽和脂肪酸（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）對(duì)心血管健康有益，是必需脂肪酸的來(lái)源。飽和脂肪酸和反式脂肪酸過(guò)量攝入才對(duì)健康不利。適量的脂肪攝入對(duì)維持正常生理功能是必要的。

四、多項(xiàng)選擇題答案及解析

1.答案：A、B、C、D

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有全部必需氨基酸，且比例適合人體需要的蛋白質(zhì)來(lái)源。雞肉、魚(yú)肉、大豆和堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。米飯主要提供碳水化合物，雖然含有少量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.答案：A、B、C、D

解析：蒸、煮、烤、燉等烹飪方式通常不需要或只需要少量油脂，有助于減少油脂攝入。而炸需要大量油脂，會(huì)導(dǎo)致食物吸收過(guò)多油脂，增加熱量和不健康脂肪的攝入。

五、簡(jiǎn)答題答案及解析

1.答案：

"三減三健"是指減鹽、減油、減糖和健康口腔、健康體重、健康骨骼。

減鹽：減少食鹽攝入，預(yù)防高血壓等慢性疾病。

減油：減少油脂攝入，預(yù)防肥胖和心血管疾病。

減糖：減少添加糖攝入，預(yù)防齲齒和肥胖。

健康口腔：保持口腔衛(wèi)生，預(yù)防齲齒和牙周疾病。

健康體重：維持適宜體重，預(yù)防肥胖相關(guān)疾病。

健康骨骼：保證鈣和維生素D攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

重要性："三減三健"是預(yù)防慢性疾病、促進(jìn)健康生活方式的重要措施，對(duì)于提高全民健康水平、降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)具有重要意義。

2.答案：

食堂餐食實(shí)現(xiàn)食物多樣化的方法：

(1)主食多樣化：交替提供米飯、面條、饅頭、全麥面包、雜糧飯等不同主食。

(2)蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化：交替提供豬肉、牛肉、雞