茶葉制作工藝及技巧技能知識考試題（附答案）1.制作茉莉花茶時，通常選用哪種茶坯窨制效果最佳？（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：A2.制作茉莉花茶時，若選用烏龍茶茶坯，窨制過程中需要注意（）A、窨制次數(shù)可以適當減少B、窨花量要少于綠茶茶坯C、控制好發(fā)酵程度，避免影響花香融合D、烘焙溫度要高于綠茶茶坯窨制后的烘焙溫度參考答案：C3.制作緊壓茶時，壓制形狀為磚形的茶葉是（）A、茯磚茶B、餅茶C、沱茶D、龍珠茶參考答案：A4.制作緊壓茶時，壓制前對茶葉進行蒸汽處理的主要作用是（）A、提升茶葉香氣B、使茶葉軟化便于成型C、去除茶葉中的雜質(zhì)D、改變茶葉的色澤參考答案：B5.制作花茶時，窨制工藝的主要目的是（）A、去除茶葉雜質(zhì)B、讓茶葉吸收花香C、改變茶葉外形D、提高茶葉的耐泡度參考答案：B6.制作花茶時，通常選用哪種花作為窨制原料較為常見？（）A、玫瑰花B、菊花C、茉莉花D、桂花參考答案：C7.制作花茶時，若選用紅茶作為茶坯，窨制后花茶的香氣特點通常是（）A、清新高雅，花香濃郁B、香氣醇厚，帶有花果香C、香氣淡雅，有甜香D、香氣濃烈，有焦香參考答案：B8.在有強烈光照的環(huán)境下儲存茶葉，茶葉會發(fā)生什么變化？（）A、茶葉中的葉綠素分解，色澤變暗變黃，香氣和滋味變差B、茶葉香氣更濃郁，但滋味變苦澀C、對茶葉品質(zhì)無不良影響D、茶葉會迅速變質(zhì)，無法飲用參考答案：A9.在綠茶殺青中，若殺青不足，會導致茶葉出現(xiàn)（）A、香氣高長B、葉色暗綠，有紅梗紅葉C、滋味醇厚D、外形緊結(jié)參考答案：B10.在綠茶殺青環(huán)節(jié)，以下關(guān)于操作和影響的描述，錯誤的是（）A、若殺青溫度過低，會導致殺青不足，茶葉有青草氣B、殺青時快速翻炒能使茶葉受熱均勻，避免局部過熱C、殺青時間過長，會使茶葉色澤變暗，但不會影響香氣D、機械殺青比手工殺青效率高，但可能對茶葉外形均勻度控制稍弱參考答案：C11.在綠茶殺青環(huán)節(jié)，若使用蒸汽殺青法，蒸汽溫度一般需控制在（）左右，才能有效殺滅酶活性并保持茶葉色澤翠綠。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃參考答案：B12.在綠茶殺青后進行揉捻工序，若揉捻壓力過大且時間過長，對茶葉品質(zhì)會產(chǎn)生怎樣影響？（）A、茶湯滋味更醇厚，但香氣易散失B、茶葉細胞破碎過度，導致茶湯渾濁且苦澀味加重C、條索更緊細美觀，但色澤會變暗沉D、僅影響茶葉外形，對內(nèi)在品質(zhì)無影響參考答案：B13.在綠茶殺青后進行理條工序，若理條機的溫度過高，茶葉容易出現(xiàn)（）A、條索緊直但色澤暗沉B、條索松散且香氣低悶C、產(chǎn)生焦邊，有焦糊味D、外形彎曲，色澤不均參考答案：C14.在綠茶初制中，如果二青（炒二青）溫度過高，容易造成（）A、茶葉色澤翠綠B、茶葉產(chǎn)生爆點C、茶葉香氣清高D、茶葉條索緊細參考答案：B15.在紅茶發(fā)酵環(huán)節(jié)，若環(huán)境濕度過低，會出現(xiàn)（）A、發(fā)酵速度加快B、發(fā)酵均勻度提高C、發(fā)酵難以正常進行，香氣不足D、茶湯顏色變深參考答案：C16.在高溫高濕環(huán)境下儲存的茶葉，一段時間后取出，發(fā)現(xiàn)茶湯顏色變深、渾濁，且有異味，這主要是因為茶葉中的（）發(fā)生了變化。A、茶多酚氧化B、氨基酸減少C、芳香物質(zhì)揮發(fā)D、維生素降解參考答案：A17.在高溫高濕的環(huán)境下儲存茶葉，茶葉容易出現(xiàn)（）A、顏色變綠，香氣清高B、顏色變暗，有霉味C、滋味變淡，葉底柔軟D、外形松散，易斷碎參考答案：B18.在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在輸送過程中的破碎和損耗，輸送設(shè)備的轉(zhuǎn)速應(yīng)（）。A、適當加快B、保持不變C、適當減慢D、根據(jù)茶葉品種隨意調(diào)整參考答案：C19.在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在加工過程中的破碎率，應(yīng)采取的措施是（）A、增加揉捻壓力B、提高殺青溫度C、采用輕柔的輸送方式D、延長發(fā)酵時間參考答案：C20.在茶葉加工廠中，為了防止茶葉在加工過程中受到金屬污染，應(yīng)采取的措施是（）A、定期檢查加工設(shè)備，確保無金屬部件松動B、在加工場地鋪設(shè)塑料墊C、對加工人員進行金屬探測檢查D、增加加工環(huán)境的濕度參考答案：A21.在茶葉加工廠中，為了防止不同批次茶葉混淆，應(yīng)采取的措施是（）A、隨意堆放，標記清晰即可B、分區(qū)域存放，并有明顯標識C、混合存放，加工時再區(qū)分D、只需口頭告知工作人員參考答案：B22.在茶葉的國際市場中，為了滿足不同國家和地區(qū)消費者的需求，茶葉企業(yè)在產(chǎn)品包裝和宣傳上需要（）A、統(tǒng)一采用一種包裝和宣傳方式B、深入了解當?shù)匚幕拖M習慣，進行個性化設(shè)計C、只注重產(chǎn)品的品質(zhì)，不需要考慮包裝和宣傳D、照搬國內(nèi)的成功包裝和宣傳模式參考答案：B23.在茶葉儲存過程中，影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素不包括（）A、溫度B、濕度C、光照D、茶葉包裝顏色參考答案：D24.在茶葉儲存過程中，使用氮氣進行氣調(diào)儲存，氮氣的純度應(yīng)達到（）以上。A、80%B、85%C、90%D、95%參考答案：D25.在茶葉包裝設(shè)計中，為了吸引年輕消費者群體，可以采用以下哪種設(shè)計理念？（）A、傳統(tǒng)古典風格，突出茶葉的歷史文化底蘊B、簡約時尚風格，結(jié)合現(xiàn)代元素和個性化設(shè)計C、復古風格，模仿過去的老包裝D、豪華奢侈風格，使用大量貴重材料參考答案：B26.以下哪種情況會導致茶葉在制作過程中出現(xiàn)酸餿味？（）A、殺青溫度過高B、發(fā)酵程度不足C、揉捻后未及時干燥，堆積過久D、烘焙溫度過低參考答案：C27.以下哪種方法可以有效去除茶葉中的灰塵和雜質(zhì)？（）A、自然風選B、人工挑選C、靜電除塵D、以上方法都可以參考答案：D28.以下哪種茶葉制作工藝中有“包揉”工序？（）A、鐵觀音B、龍井茶C、祁門紅茶D、福鼎白茶參考答案：A29.以下哪種茶葉在制作過程中有“做形”工序？（）A、太平猴魁B、正山小種C、壽眉白茶D、六堡茶參考答案：A30.以下哪種茶葉在制作過程中可以結(jié)合花果進行窨制或拼配，以增添獨特的風味？（）A、太平猴魁B、鳳凰單樅C、茉莉花茶（以綠茶為茶坯）D、六安瓜片參考答案：C31.以下哪種茶葉在制作過程中不需要殺青工序？（）A、西湖龍井B、白毫銀針C、碧螺春D、信陽毛尖參考答案：B32.以下哪種茶葉在制作過程中不需要進行揉捻工序？（）A、恩施玉露（蒸青綠茶）B、祁門紅茶C、君山銀針（黃茶）D、鐵觀音參考答案：C33.以下哪種茶葉屬于后發(fā)酵茶？（）A、龍井茶B、鐵觀音C、普洱茶D、碧螺春參考答案：C34.以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：B35.以下哪種茶葉適合用較老的鮮葉制作？（）A、碧螺春B、六安瓜片C、普洱生茶D、蒙頂甘露參考答案：C36.以下哪種茶葉適合采用重火烘焙來提升品質(zhì)？（）A、龍井茶B、武夷巖茶C、碧螺春D、黃山毛峰參考答案：B37.以下哪種茶葉適合采用低溫長時發(fā)酵工藝來提升其獨特風味？（）A、西湖龍井（綠茶）B、祁門紅茶C、鐵觀音（烏龍茶）D、白毫銀針（白茶）參考答案：B38.以下關(guān)于茶葉包裝的說法，正確的是（）A、包裝材料只需考慮美觀，無需考慮密封性B、真空包裝能完全隔絕空氣，適合所有茶葉長期儲存C、鋁箔袋包裝具有良好的遮光性和密封性，常用于茶葉包裝D、紙質(zhì)包裝是最理想的茶葉包裝材料參考答案：C39.以下關(guān)于茶葉包裝材料選擇的說法，錯誤的是（）。A、應(yīng)選擇無毒、無異味的材料B、為了降低成本，可以選用回收塑料制作包裝C、包裝材料應(yīng)具有一定的防潮性D、對于高檔茶葉，應(yīng)選擇能體現(xiàn)品質(zhì)和特色的包裝材料參考答案：B40.以下關(guān)于茶葉包裝標識的說法，正確的是（）A、可以只標注茶葉的名稱，不標注凈含量B、進口茶葉可以不標注原產(chǎn)國C、應(yīng)標注茶葉的執(zhí)行標準號D、包裝標識上的生產(chǎn)日期可以模糊標注參考答案：C41.下列哪種工具常用于茶葉的篩選？（）A、揉捻機B、殺青機C、圓篩機D、烘干機參考答案：C42.烏龍茶做青時，搖青與靜置交替進行，靜置的主要作用是（）A、促進葉緣細胞破損B、讓水分均勻分布C、使內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化，形成香氣和滋味D、降低茶葉溫度參考答案：C43.烏龍茶做青時，若靜置時間過長，茶葉會發(fā)生什么變化？（）A、發(fā)酵過度，葉緣紅變過度，香氣帶有酸餿味B、發(fā)酵不足，青氣難以散發(fā)，香氣不純C、對茶葉品質(zhì)無不良影響，反而會使滋味更醇厚D、僅影響茶葉外形，使其更松散參考答案：A44.烏龍茶做青時，若環(huán)境溫度過高，為保證做青質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是（）A、增加搖青次數(shù)B、延長靜置時間C、適當減少搖青力度并縮短搖青時間D、提高搖青機的轉(zhuǎn)速參考答案：C45.烏龍茶做青時，對于搖青和靜置的操作，以下錯誤的是（）A、搖青力度應(yīng)逐漸加重，以促進茶葉發(fā)酵程度的逐步加深B、靜置過程中，茶葉會繼續(xù)進行輕微的發(fā)酵和物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、每次搖青后不需要靜置，直接進行下一次搖青D、搖青和靜置的次數(shù)及時間要根據(jù)茶葉品種和品質(zhì)要求靈活調(diào)整參考答案：C46.烏龍茶做青過程中，第一次搖青的力度通常較（），目的是讓茶葉邊緣初步摩擦損傷，啟動發(fā)酵。A、輕B、中C、重D、隨意參考答案：A47.烏龍茶做青過程中，第二次搖青后靜置，若發(fā)現(xiàn)葉尖紅變范圍較小，應(yīng)采取的措施是（）A、縮短下一次搖青時間B、延長下一次搖青時間C、減少靜置時間D、增加靜置時間參考答案：B48.烏龍茶做青工藝的主要作用是（）A、促進香氣形成B、去除苦澀味C、降低水分含量D、改變茶葉形狀參考答案：A49.烏龍茶做青程度較輕時，成品茶可能具有的特點是（）A、香氣濃郁高長B、滋味醇厚回甘C、湯色橙黃明亮D、葉底帶有青綠色參考答案：D50.烏龍茶搖青的作用不包括（）A、促進走水還陽B、破壞葉緣細胞，促進多酚類物質(zhì)氧化C、增加茶葉的苦澀味D、為形成烏龍茶的香氣和滋味奠定基礎(chǔ)參考答案：C51.烏龍茶烘焙的作用不包括（）A、固定品質(zhì)B、提升香氣C、降低水分含量D、改變茶葉種類參考答案：D52.烏龍茶采摘的鮮葉要求有一定的成熟度，一般以（）為佳。A、芽頭B、一芽一葉C、開面三、四葉D、老葉參考答案：C53.通過品嘗茶葉判斷其陳化程度，若茶湯滋味淡薄、有陳悶氣，說明茶葉（）A、陳化較輕B、陳化適中C、陳化較重D、未發(fā)生陳化參考答案：C54.通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性、色澤均勻，說明茶葉（）A、制作工藝得當，品質(zhì)較好B、采摘時間較早C、儲存條件良好D、原料品種優(yōu)良參考答案：A55.通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性，色澤均勻且紅亮，說明該茶葉（）A、制作工藝精良，品質(zhì)較好B、原料粗老，品質(zhì)一般C、發(fā)酵不足，品質(zhì)欠佳D、儲存不當，品質(zhì)受損參考答案：A56.通過觀察茶葉的干茶外形，若發(fā)現(xiàn)茶葉有碎末、雜物，且色澤雜亂，說明該茶葉（）A、采摘和加工過程不夠精細，品質(zhì)可能一般B、是經(jīng)過特殊工藝處理的特色茶C、儲存條件良好，品質(zhì)有保障D、屬于高檔茶葉參考答案：A57.隨著消費者對健康和品質(zhì)的追求，一些茶葉企業(yè)開始研發(fā)功能性茶葉，如在茶葉中添加有益成分。以下關(guān)于功能性茶葉的說法，正確的是（）A、添加的成分不會影響茶葉原有的風味和品質(zhì)B、只要添加有益成分，就一定能提升茶葉的健康價值C、研發(fā)功能性茶葉需要嚴格遵循相關(guān)法規(guī)和標準D、功能性茶葉的市場前景一定非常好參考答案：C58.隨著科技發(fā)展，一些茶葉加工企業(yè)開始采用智能控制系統(tǒng)來精確控制茶葉加工過程中的溫度、濕度和時間等參數(shù)，這樣做的目的是（）A、提高生產(chǎn)效率，降低人工成本B、保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性C、開發(fā)新的茶葉品種D、減少茶葉加工過程中的能源消耗參考答案：B59.殺青是綠茶制作的關(guān)鍵工序，其主要目的是（）A、增加茶葉香氣B、破壞酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化C、使茶葉變軟D、提升茶葉色澤參考答案：B60.若要將一種香氣清幽的茶葉品種制作成花香濃郁的茶葉，在工藝上可能需要（）A、延長揉捻時間B、增加發(fā)酵程度C、采用窨花工藝，如茉莉花茶的制作方式D、提高干燥溫度參考答案：C61.如果想將一種香氣高揚但滋味略顯單薄的茶葉品種，通過工藝改進制作成滋味醇厚、香氣持久的茶葉，以下方法可行的是（）A、延長揉捻時間，增加茶葉細胞破碎程度B、適當提高發(fā)酵程度C、采用多次烘焙的工藝D、以上方法都可以嘗試參考答案：D62.品嘗紅茶時，若茶湯有苦澀味且滋味淡薄，可能是（）。A、發(fā)酵不足且揉捻過輕B、發(fā)酵過度且揉捻過重C、干燥溫度過高且時間過長D、采摘的原料過于粗老參考答案：A63.品嘗紅茶時，發(fā)現(xiàn)茶湯有酸味，可能是（）A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、揉捻過輕D、干燥溫度過低參考答案：B64.品嘗茶葉時，若茶湯滋味苦澀且持久不散，可能是（）A、茶葉殺青不足B、茶葉揉捻過重C、茶葉發(fā)酵過度D、茶葉采摘過嫩參考答案：B65.品嘗茶葉時，若茶湯入口有刺激感，隨后回甘迅速且持久，喉韻明顯，說明該茶葉（）A、品質(zhì)上乘，內(nèi)含物質(zhì)豐富B、品質(zhì)一般，有輕微缺陷C、發(fā)酵過度，有不良味道D、原料采摘過嫩，滋味淡薄參考答案：A66.品嘗茶葉時，若茶湯入口順滑，無明顯刺激感，但回味較短，缺乏層次感，說明該茶葉（）A、內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，品質(zhì)有待提升B、發(fā)酵過度，導致滋味淡薄C、儲存時間過長，香氣和滋味流失D、原料采摘過老，纖維含量高參考答案：A67.綠茶制作中，殺青后進行揉捻，揉捻的主要目的之一是（）A、進一步破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)B、提升茶葉的鮮爽度C、降低茶葉的苦澀味D、使茶葉色澤更均勻參考答案：A68.綠茶殺青中，采用滾筒殺青機殺青，當滾筒出口處茶葉有刺手感覺且手握成團、松手即散時，說明（）A、殺青不足B、殺青過度C、殺青程度適宜D、無法判斷殺青情況參考答案：C69.綠茶殺青后不及時攤涼，茶葉容易出現(xiàn)（）A、顏色變黃，香氣帶熟悶味B、顏色更綠，香氣高揚C、滋味變淡，外形松散D、葉底變硬，不易揉捻參考答案：A70.綠茶干燥過程中，若溫度過低，會導致（）A、茶葉含水量過高，易變質(zhì)B、茶葉香氣更濃郁C、茶葉色澤更綠D、茶葉外形更緊結(jié)參考答案：A71.利用現(xiàn)代生物技術(shù)，如基因編輯技術(shù)，對茶葉品種進行改良，以下說法正確的是（）A、可以隨意對茶葉基因進行編輯，不受任何限制B、基因編輯技術(shù)一定能快速培育出高品質(zhì)的茶葉新品種C、基因編輯技術(shù)在茶葉品種改良中的應(yīng)用需要謹慎對待，考慮生態(tài)和倫理等問題D、基因編輯技術(shù)不適合應(yīng)用于茶葉品種改良參考答案：C72.近年來，有些茶農(nóng)嘗試將傳統(tǒng)綠茶制作工藝與現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合，這樣做的優(yōu)勢不包括（）A、能更好地保留茶葉的色澤和香氣B、可以縮短茶葉的制作周期C、減少茶葉在干燥過程中的營養(yǎng)成分損失D、使茶葉的外形更加緊結(jié)參考答案：D73.近年來，有些茶農(nóng)嘗試將傳統(tǒng)紅茶制作工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，在發(fā)酵過程中引入特定的微生物菌株，這樣做的目的可能是（）。A、縮短發(fā)酵時間B、改變茶葉的色澤C、創(chuàng)造出獨特的香氣和口感D、降低生產(chǎn)成本參考答案：C74.將茶葉進行真空包裝后，若發(fā)現(xiàn)包裝袋出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，可能是因為（）A、包裝袋密封不嚴，漏氣B、茶葉中的微生物活動產(chǎn)生氣體C、包裝材料質(zhì)量差，透氣D、儲存環(huán)境溫度過高參考答案：B75.將茶葉存放在有樟腦丸的衣柜中，一段時間后茶葉會（）A、香氣更加濃郁B、吸收樟腦味，產(chǎn)生異味C、滋味變得更醇厚D、外形更加緊結(jié)參考答案：B76.將茶葉存放在陶罐中，若陶罐密封性不好，在潮濕季節(jié)茶葉可能會出現(xiàn)（）A、茶葉含水量迅速增加，導致霉變，同時香氣散失嚴重B、茶葉色澤變得更加鮮綠，但滋味變淡C、對茶葉品質(zhì)沒有明顯影響D、茶葉會自然發(fā)酵，產(chǎn)生新的風味參考答案：A77.將茶葉存放在密封性不好的容器中，且環(huán)境濕度較大，一段時間后茶葉會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？（）A、茶葉含水量增加，易霉變，香氣散失B、茶葉色澤更鮮亮，但滋味變差C、對茶葉品質(zhì)無影響D、茶葉會自然風干，品質(zhì)提升參考答案：A78.將茶葉存放在冰箱冷藏室（溫度約4℃）時，為防止茶葉吸潮和串味，應(yīng)將茶葉（）。A、直接放在冷藏室架子上B、用普通塑料袋密封后存放C、用有密封條的鋁箔袋密封后存放D、用報紙包裹后存放參考答案：C79.將茶葉儲存在陶罐中，密封前需要在罐內(nèi)放置一層（）A、紙巾B、石灰C、棉花D、塑料膜參考答案：B80.黃茶悶黃時間過短，會導致（）A、黃葉黃湯特征不明顯B、茶葉苦澀味加重C、香氣變得馥郁D、茶葉外形更緊直參考答案：A81.黃茶悶黃時，若悶黃時間過短，茶葉會出現(xiàn)什么狀況？（）A、悶黃程度不夠，黃變不明顯，滋味較淡薄B、悶黃過度，產(chǎn)生不良氣味C、茶葉色澤更黃亮，但香氣變差D、對茶葉品質(zhì)影響不大參考答案：A82.黃茶悶黃時，將殺青葉趁熱堆積，上面加蓋濕布，悶黃時間一般控制在（）小時左右。A、1-2B、3-5C、6-8D、9-10參考答案：B83.黃茶悶黃時，采用紙包悶黃的方式，與直接堆積悶黃相比，對茶葉品質(zhì)的影響是（）A、悶黃程度更難控制B、香氣更加清高持久C、湯色更易變渾濁D、葉底更易變硬參考答案：B84.黃茶悶黃后進行干燥，干燥程度不足會導致（）A、茶葉香氣更濃郁B、茶葉容易變質(zhì)C、茶葉滋味更鮮爽D、茶葉外形更美觀參考答案：B85.黃茶悶黃過程中，茶葉內(nèi)部的化學變化主要是（）A、多酚類物質(zhì)大量氧化聚合B、葉綠素大量分解C、氨基酸含量顯著增加D、糖類物質(zhì)完全水解參考答案：A86.黃茶悶黃過程中，茶葉含水量一般控制在（）A、50%-60%B、60%-70%C、70%-80%D、80%-90%參考答案：B87.黃茶悶黃工藝的主要目的是（）A、增加茶葉甜度B、形成黃茶特有的黃葉黃湯品質(zhì)C、去除雜質(zhì)D、提高茶葉耐泡度參考答案：B88.黃茶悶黃工序中，使用濕布包裹茶葉進行悶黃，與直接堆放悶黃相比，優(yōu)點是（）A、悶黃速度更快B、悶黃程度更均勻C、香氣損失更少D、外形更美觀參考答案：B89.黃茶悶黃工序中，若采用濕坯悶黃，悶黃前茶葉的含水量一般需達到（）左右，以促進悶黃過程的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：C90.黃茶悶黃工序，以下說法錯誤的是（）A、濕坯悶黃時，茶葉含水量高，悶黃速度相對較快B、干坯悶黃時，悶黃時間比濕坯悶黃長C、悶黃過程中不需要控制溫度和濕度D、悶黃程度要根據(jù)黃茶的品種和風格要求來確定參考答案：C91.花茶窨制過程中，通花散熱的主要目的是（）A、增加茶葉香氣吸收量B、防止茶葉因溫度過高而變質(zhì)C、讓鮮花繼續(xù)吐香D、使茶葉和鮮花混合更均勻參考答案：B92.紅茶揉捻時，要求達到的成條率一般是（）A、60%-70%B、70%-80%C、80%-90%D、90%以上參考答案：C93.紅茶發(fā)酵時，在發(fā)酵葉上覆蓋濕布，其主要目的是（）A、增加氧氣供應(yīng)B、保持一定的溫度和濕度C、防止茶葉香氣散失D、避免灰塵污染參考答案：B94.紅茶發(fā)酵時，要求空氣相對濕度保持在（）左右。A、60%B、70%C、85%D、95%參考答案：C95.紅茶發(fā)酵時，發(fā)酵室的相對濕度最好控制在（）之間，這樣有利于發(fā)酵的順利進行和良好品質(zhì)的形成。A、60%-70%B、70%-80%C、80%-90%D、90%-95%參考答案：C96.紅茶發(fā)酵過度，會導致（）A、茶湯顏色變淺B、香氣變得清鮮C、滋味變得淡薄D、葉底紅暗不活參考答案：D97.紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵室通風不良，會導致（）A、發(fā)酵速度加快，香氣清高B、發(fā)酵不均勻，產(chǎn)生酸餿味C、茶多酚氧化過度，湯色變暗D、茶葉滋味的醇厚度下降參考答案：B98.紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵環(huán)境氧氣含量不足，會出現(xiàn)什么情況？（）A、發(fā)酵速度加快，香氣更濃郁B、發(fā)酵不充分，茶多酚氧化不完全，導致湯色紅暗不亮，香氣低悶C、發(fā)酵過度，產(chǎn)生酸餿味D、對發(fā)酵無實質(zhì)性影響參考答案：B99.紅茶發(fā)酵過程中，當發(fā)酵葉呈現(xiàn)出均勻的銅紅色，且青草氣消失，散發(fā)花果香時，此時應(yīng)（）A、繼續(xù)發(fā)酵一段時間B、立即終止發(fā)酵C、降低發(fā)酵室溫度繼續(xù)發(fā)酵D、增加氧氣供應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵參考答案：B100.紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是（）A、微生物發(fā)酵B、多酚類物質(zhì)的酶促氧化C、糖類分解D、蛋白質(zhì)水解參考答案：B101.黑茶渥堆時，堆溫達到一定程度后需要翻堆，翻堆的主要作用是（）A、降低堆溫B、增加氧氣供應(yīng)C、使發(fā)酵更均勻D、以上都是參考答案：D102.黑茶渥堆時，參與發(fā)酵的主要微生物是（）A、酵母菌B、霉菌C、冠突散囊菌D、乳酸菌參考答案：C103.黑茶渥堆發(fā)酵時，合適的溫度范圍一般是（）A、10-20℃B、20-30℃C、25-35℃D、35-45℃參考答案：C104.黑茶加工中，渥堆葉溫過高且持續(xù)時間過長，會使茶葉（）A、產(chǎn)生焦味B、香氣更加清高C、湯色變淺D、葉底柔軟有彈性參考答案：A105.黑茶加工中，渥堆的適宜時間通常為（）A、1-2小時B、3-5小時C、十幾個小時到幾十個小時D、1-2天參考答案：C106.觀察烏龍茶的干茶外形，若茶葉色澤暗沉、無光澤，可能是（）A、烘焙過度B、做青不足C、采摘時間過早D、儲存環(huán)境干燥參考答案：A107.觀察烏龍茶的干茶，若茶葉色澤花雜（有綠有紅），可能是做青過程中（）。A、搖青與靜置時間搭配不合理B、發(fā)酵室溫度不均勻C、揉捻力度不均勻D、烘焙溫度過高參考答案：A108.觀察茶葉的葉底，若葉底有紅梗紅葉，可能是（）A、殺青溫度過低B、揉捻過度C、發(fā)酵不均勻D、干燥溫度過高參考答案：A109.關(guān)于紅茶發(fā)酵，下面說法有誤的是（）A、發(fā)酵室溫度過高，會使發(fā)酵過快，導致茶多酚氧化過度，湯色變暗B、發(fā)酵過程中需要適當通風，以提供氧氣促進發(fā)酵C、發(fā)酵程度只通過觀察茶葉顏色變紅來判斷即可D、發(fā)酵不足時，茶葉會有青澀味，香氣不純正參考答案：C110.關(guān)于茶葉的包裝設(shè)計，以下說法錯誤的是（）A、包裝顏色應(yīng)鮮艷奪目，吸引消費者注意力B、包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性，防止茶葉變質(zhì)C、包裝上應(yīng)標注茶葉的產(chǎn)地、等級、生產(chǎn)日期等信息D、包裝大小應(yīng)根據(jù)市場需求和消費習慣進行設(shè)計參考答案：A111.對于長期儲存的高檔綠茶，采用除氧劑除氧儲存，除氧劑的使用量一般根據(jù)茶葉的（）來確定。A、體積B、重量C、含水量D、品種參考答案：B112.對于儲存過程中出現(xiàn)陳味的茶葉，可以采用（）的方法來改善其品質(zhì)。A、重新高溫烘焙B、用清水沖洗后晾干C、與新鮮茶葉混合D、添加香料掩蓋參考答案：A113.儲存的茶葉出現(xiàn)陳味，主要是因為（）A、茶葉中的氨基酸發(fā)生了降解B、茶葉中的芳香物質(zhì)發(fā)生了氧化和轉(zhuǎn)化C、茶葉中的維生素被破壞D、茶葉中的礦物質(zhì)發(fā)生了變化參考答案：B114.儲存茶葉的倉庫，相對濕度應(yīng)控制在（）以下A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：C115.茶葉中含有的哪種成分具有提神醒腦的作用？（）A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、維生素參考答案：B116.茶葉中含有的茶多糖具有多種功效，以下不屬于其功效的是（）A、降血糖B、降血脂C、提神醒腦D、增強免疫力參考答案：C117.茶葉在長期儲存過程中，若發(fā)現(xiàn)茶湯顏色逐漸變深、變渾濁，且滋味變得淡薄，可能是由于（）A、茶葉中的茶多酚發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)B、茶葉吸收了外界的異味C、茶葉儲存環(huán)境的溫度過高D、茶葉受到了機械損傷參考答案：A118.茶葉在低溫冷藏儲存時，從冷藏庫取出后，不能立即打開包裝，原因是（）A、防止茶葉受潮B、避免茶葉迅速吸濕回潮，導致品質(zhì)劣變C、防止茶葉香氣散失D、避免茶葉與外界空氣接觸而氧化參考答案：B119.茶葉在儲存時，為防止串味，不同種類的茶葉應(yīng)（）A、混合存放B、分開存放C、隨意堆放D、壓緊存放參考答案：B120.茶葉在儲存時，將其放在冰箱冷藏室，一般溫度控制在（）左右較為適宜。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：B121.茶葉在儲存過程中，若受到強光照射，會使茶葉中的（）分解，導致茶葉色澤變暗、香氣降低。A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、維生素參考答案：A122.茶葉在儲存過程中，若受潮嚴重，可能會出現(xiàn)（）A、茶葉香氣提升B、茶葉產(chǎn)生霉變C、茶葉滋味變甜D、茶葉色澤更綠參考答案：B123.茶葉萎凋過程中，水分散失到一定程度會使細胞液濃度增加，主要有利于（）A、促進酶活性B、增加香氣物質(zhì)合成C、提升茶葉色澤D、方便后續(xù)揉捻參考答案：B124.茶葉揉捻的主要目的不包括（）A、卷緊茶條B、破壞細胞結(jié)構(gòu)C、提升茶葉香氣D、適當破碎葉細胞參考答案：C125.茶葉儲存環(huán)境中存在異味，如香水味、油煙味等，茶葉會怎樣？（）A、茶葉吸收異味，香氣被污染，品質(zhì)下降B、異味會提升茶葉的香氣層次C、對茶葉香氣無影響D、茶葉會產(chǎn)生新的獨特香氣參考答案：A126.茶葉儲存環(huán)境的溫度過高，會使茶