2025年茶藝師(中級)考試題及茶藝師(中級)新解析附答案一、理論知識考核（一）單項選擇題（每題2分，共20題）1.下列綠茶加工中，屬于關(guān)鍵工序且目的為鈍化酶活性的是（）A.揉捻B.殺青C.干燥D.攤晾解析：殺青是綠茶加工的核心工序，通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，防止茶多酚氧化，保持綠茶“清湯綠葉”的特征。揉捻主要是塑造外形，干燥是固定品質(zhì)，攤晾是鮮葉處理前期步驟。答案：B2.紅茶“紅葉紅湯”的形成主要依賴（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥解析：紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵過程中茶多酚在酶的作用下氧化聚合，提供茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，形成紅色湯色和葉底。殺青是綠茶關(guān)鍵，揉捻主要是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，干燥固定發(fā)酵結(jié)果。答案：C3.以下哪種泥料制成的紫砂壺最適合沖泡清香型鐵觀音？（）A.紫泥B.段泥C.朱泥D.黑泥解析：朱泥密度高、透氣性適中，胎質(zhì)細(xì)膩，保溫性好，能更好激發(fā)清香型鐵觀音的高香和鮮爽度；紫泥適合泡普洱、紅茶，段泥適合泡綠茶或輕發(fā)酵茶。答案：C4.沖泡洞庭碧螺春的最佳水溫為（）A.75-80℃B.85-90℃C.90-95℃D.100℃解析：碧螺春為細(xì)嫩綠茶，芽葉幼嫩，高溫會破壞氨基酸等鮮爽物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯苦澀；75-80℃既能充分釋放香氣，又能保持鮮爽度。答案：A5.茶席設(shè)計中“和”的核心內(nèi)涵是（）A.色彩單一B.器具昂貴C.整體協(xié)調(diào)D.插花繁復(fù)解析：茶席設(shè)計的“和”強調(diào)茶器、茶品、環(huán)境、氛圍的和諧統(tǒng)一，而非單一元素的堆砌。色彩需協(xié)調(diào)而非單一，器具以適用為佳，插花應(yīng)簡約得體。答案：C6.黃茶“三黃”特征指（）A.干茶黃、湯色黃、葉底黃B.香氣黃、滋味黃、葉底黃C.干茶黃、茶梗黃、葉底黃D.湯色黃、茶渣黃、杯底黃解析：黃茶的“三黃”是干茶色澤黃、湯色黃亮、葉底黃勻，由“悶黃”工序形成，是黃茶區(qū)別于其他茶類的典型特征。答案：A7.以下不屬于六大茶類的是（）A.白茶B.花茶C.青茶D.黑茶解析：六大茶類按工藝分為綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶；花茶是再加工茶，不屬于基本茶類。答案：B8.宋代點茶中“擊拂”的主要目的是（）A.增加茶湯濃度B.打出茶沫C.去除茶渣D.降低水溫解析：點茶時，用茶筅擊拂茶湯，使茶粉與水充分融合，形成豐富沫餑（茶沫），是宋代點茶評判優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。答案：B9.茶氨酸主要存在于茶葉的（）A.芽尖B.葉片C.茶梗D.茶籽解析：茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，主要分布在芽尖和嫩葉中，含量隨葉片成熟度增加而降低，是茶湯鮮爽度的主要來源。答案：A10.冷泡茶的最佳茶葉與水比例為（）A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200解析：冷泡因水溫低，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，需增加投茶量，通常1:50-1:80；1:100濃度偏淡，1:150及以上過淡，無法充分提取風(fēng)味。答案：A11.以下哪種茶器適合用來溫杯潔具？（）A.茶則B.茶夾C.茶針D.茶漏解析：茶夾用于夾取茶杯、茶盞等，避免直接用手接觸，保持衛(wèi)生，同時可用于溫杯時傳遞器具；茶則是量取茶葉，茶針通茶漏，茶漏過濾茶渣。答案：B12.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵物質(zhì)是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.微生物代謝產(chǎn)物解析：普洱茶（生茶）在儲存過程中，通過微生物（如黑曲霉、酵母菌）的作用，促進茶多酚氧化、轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)，同時提供香氣物質(zhì)，形成“陳香”。答案：D13.沖泡鳳凰單叢時，第一泡“洗茶”的時間應(yīng)為（）A.5秒B.15秒C.30秒D.60秒解析：鳳凰單叢為高香烏龍茶，洗茶（潤茶）需快速完成，避免香氣流失，通常3-5秒即可喚醒茶葉，15秒及以上會導(dǎo)致部分內(nèi)含物質(zhì)流失。答案：A14.茶席中“主泡器”的擺放應(yīng)（）A.靠近客人B.居中且便于操作C.隱藏于花器后D.高于其他器具解析：主泡器（如蓋碗、紫砂壺）是泡茶核心器具，需擺放在茶席中心，便于茶藝師拿取、觀察茶湯狀態(tài)，同時符合視覺重心原則。答案：B15.以下關(guān)于茶醉的描述，錯誤的是（）A.表現(xiàn)為心慌、頭暈B.因咖啡堿攝入過多引起C.可通過飲用濃茶緩解D.空腹飲茶易發(fā)生解析：茶醉是由于咖啡堿和茶多酚刺激神經(jīng)，導(dǎo)致血糖降低，飲用濃茶會進一步增加咖啡堿攝入，加重癥狀；正確緩解方法是補充糖分（如吃糖果、喝糖水）。答案：C16.白毫銀針的原料是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.老葉老梗解析：白毫銀針是白茶中的頂級品種，僅以茶樹單芽為原料，滿披白毫，形似針，故得名。答案：A17.茶漏的主要作用是（）A.保溫B.過濾茶渣C.稱量茶葉D.儲存茶樣解析：茶漏通常放置在壺口或杯口，用于引導(dǎo)茶葉投入，同時過濾碎茶渣，避免茶渣進入茶湯；保溫是茶船或保溫墊的功能，稱量用茶則，儲存用茶罐。答案：B18.以下屬于再加工茶的是（）A.武夷巖茶B.茉莉花茶C.正山小種D.云南沱茶解析：茉莉花茶是將綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶；武夷巖茶（青茶）、正山小種（紅茶）、云南沱茶（黑茶）均為基本茶類。答案：B19.沖泡祁門紅茶時，投茶量與水的比例通常為（）A.1:30B.1:50C.1:80D.1:100解析：祁門紅茶為條形紅茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，1:50（如3g茶配150ml水）能平衡濃度與口感，1:30過濃，1:80偏淡。答案：B20.茶席色彩搭配中，最忌（）A.同類色搭配B.互補色搭配C.超過三種主色D.低飽和度配色解析：茶席色彩需和諧，通常主色不超過2-3種，過多主色會導(dǎo)致視覺雜亂；同類色（如淺綠、深綠）、互補色（如紅與綠）合理搭配可營造層次感，低飽和度更顯雅致。答案：C（二）多項選擇題（每題3分，共10題）1.影響茶葉品質(zhì)的主要因素包括（）A.原料嫩度B.加工工藝C.儲存環(huán)境D.沖泡手法解析：茶葉品質(zhì)由原料（品種、嫩度、產(chǎn)地）、加工（殺青、發(fā)酵等工藝）、儲存（溫濕度、光照）、沖泡（水溫、時間、比例）共同決定，缺一不可。答案：ABCD2.宋代點茶的主要步驟包括（）A.調(diào)膏B.擊拂C.觀色D.投茶解析：宋代點茶流程為：備器→炙茶→碾茶→羅茶→點茶（調(diào)膏、擊拂）→觀沫餑（觀色）；投茶是準(zhǔn)備步驟，非核心工序。答案：ABC3.茶漏的功能有（）A.引導(dǎo)茶葉投入B.過濾碎茶渣C.增加茶湯濃度D.保溫解析：茶漏放置于壺口，可避免茶葉灑落，同時過濾碎茶，保持茶湯純凈；增加濃度需調(diào)整投茶量，保溫是其他器具功能。答案：AB4.以下屬于黃茶的有（）A.霍山黃芽B.蒙頂黃芽C.君山銀針D.安吉白茶解析：霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針均為黃茶（經(jīng)悶黃工藝）；安吉白茶雖名含“白茶”，實為綠茶（不發(fā)酵）。答案：ABC5.茶醉的緩解方法包括（）A.飲用淡糖水B.食用糖果C.繼續(xù)飲濃茶D.空腹靜坐解析：茶醉因血糖降低引起，需補充糖分（淡糖水、糖果）；飲濃茶會加重咖啡堿攝入，空腹靜坐無法緩解。答案：AB6.紫砂壺“包漿”的形成與（）有關(guān)A.茶湯浸潤B.長期擦拭C.高溫?zé)艱.泥料種類解析：包漿是紫砂壺長期使用后，茶湯中的茶油、礦物質(zhì)附著在壺表，經(jīng)擦拭形成的溫潤光澤，與泥料透氣性（影響吸附）、茶湯浸潤、日常養(yǎng)護（擦拭）直接相關(guān)；高溫?zé)剖浅尚凸に?，不直接影響包漿。答案：ABD7.綠茶“鮮爽度”主要由（）物質(zhì)決定A.茶氨酸B.咖啡堿C.茶多酚D.氨基酸解析：茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉游離氨基酸的50%以上，是鮮爽度的主要來源；其他氨基酸（如谷氨酸）也有貢獻；咖啡堿呈苦味，茶多酚（未氧化時）呈澀味。答案：AD8.茶席設(shè)計的原則包括（）A.主題明確B.器具適用C.色彩和諧D.過度裝飾解析：茶席設(shè)計需圍繞茶品主題（如“春茶”“陳普”），選擇適用器具（如泡綠茶用玻璃杯），色彩協(xié)調(diào)（避免雜亂）；過度裝飾會喧賓奪主，違背“簡雅”原則。答案：ABC9.冷泡茶的優(yōu)點有（）A.苦澀味低B.香氣高揚C.便于攜帶D.營養(yǎng)流失少解析：冷泡因低溫慢萃，咖啡堿、茶多酚析出較少，苦澀味低；香氣物質(zhì)（如高沸點物質(zhì)）釋放少，故香氣不如熱泡高揚；冷泡茶可提前制作，方便攜帶；低溫減少維生素等營養(yǎng)流失。答案：ACD10.以下關(guān)于茶器選擇的描述，正確的有（）A.泡綠茶用玻璃杯，便于觀芽葉B.泡普洱用紫砂壺，利于聚香C.泡白毫銀針用蓋碗，避免悶熟D.泡巖茶用瓷壺，保溫性好解析：玻璃杯透明，適合觀察綠茶芽葉舒展；紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸收普洱雜味、聚香；白毫銀針嫩度高，蓋碗開口大，避免悶黃；巖茶需高溫激發(fā)香氣，紫砂壺保溫性優(yōu)于瓷壺。答案：ABC（三）判斷題（每題1分，共10題）1.普洱茶生茶屬于不發(fā)酵茶，熟茶屬于后發(fā)酵茶。（）解析：普洱茶（生茶）為曬青毛茶，經(jīng)自然陳化的后發(fā)酵茶；熟茶是人工渥堆發(fā)酵的后發(fā)酵茶，均歸屬于黑茶類。答案：×2.蓋碗使用時，應(yīng)用拇指、食指、中指扣住碗身，無名指托底。（）解析：正確手法是拇指和中指扣住碗沿兩側(cè)，食指輕壓碗蓋（防燙），無名指和小指自然彎曲托住碗底，而非扣住碗身。答案：×3.茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、緩解壓力的作用。（）解析：茶氨酸能通過血腦屏障，促進腦內(nèi)α波產(chǎn)生，具有放松神經(jīng)、緩解焦慮的功效，是茶葉中重要的健康成分。答案：√4.茶席中插花的高度應(yīng)高于主泡器，以突出層次感。（）解析：茶席插花需與茶器協(xié)調(diào)，通常高度不超過視線，避免遮擋主泡器和茶湯觀察，以“疏朗”“簡約”為佳。答案：×5.冷泡茶的時間越長，茶湯越濃郁。（）解析：冷泡6-12小時為最佳，超過12小時，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出趨于飽和，且可能因長時間浸泡導(dǎo)致微生物滋生，影響風(fēng)味和衛(wèi)生。答案：×6.宋代“斗茶”主要比較茶湯的顏色和沫餑的持久度。（）解析：斗茶以“湯色白、沫餑久”為勝，湯色越白表明茶質(zhì)越優(yōu)，沫餑（茶沫）掛杯持久者為上，是宋代茶人的重要競技活動。答案：√7.茶則是用于測量茶葉重量的器具，需精確到0.1g。（）解析：茶則主要用于量取茶葉，傳統(tǒng)茶則以“一茶則”為大致投茶量（如3-5g），現(xiàn)代茶藝中根據(jù)茶類調(diào)整，無需精確到0.1g。答案：×8.黃茶的“悶黃”工序需在干燥之后進行。（）解析：悶黃是黃茶的關(guān)鍵工序，通常在殺青或揉捻后進行（如殺青后悶黃、揉捻后悶黃），通過濕熱作用促進茶多酚氧化，形成“三黃”特征，干燥是最后工序。答案：×9.白茶的加工工藝為“萎凋→干燥”，不揉捻、不殺青。（）解析：白茶是輕微發(fā)酵茶，核心工藝為自然萎凋（室內(nèi)萎凋、日光萎凋）和干燥（烘干、曬干），不經(jīng)過殺青、揉捻，最大限度保留茶葉自然風(fēng)味。答案：√10.茶席中的香爐應(yīng)放置在主泡器正后方，以突出香道氛圍。（）解析：香爐需遠(yuǎn)離主泡器（避免熱氣影響茶湯），通常放置在茶席邊緣或側(cè)方，香氣需與茶味協(xié)調(diào)，不可喧賓奪主。答案：×二、實操技能考核題目：烏龍茶（鐵觀音）標(biāo)準(zhǔn)沖泡流程（總分50分）（一）操作步驟（30分）1.備器：檢查并擺放蓋碗（110ml）、品茗杯（3個）、茶荷、茶則、茶夾、水盂、隨手泡（電熱水壺），確保器具潔凈無異味（2分）。2.溫壺（碗）：注入95℃熱水至蓋碗1/2處，旋轉(zhuǎn)潤碗后倒至水盂，重復(fù)2次，提高蓋碗溫度（3分）。3.投茶：用茶則量取茶葉（3g，1:20比例），通過茶荷投入蓋碗，輕搖蓋碗聞干茶香氣（搖香）（4分）。4.潤茶（洗茶）：沿蓋碗邊緣注入95℃熱水至滿，快速刮去浮沫（用蓋碗蓋輕撇），5秒內(nèi)倒出至水盂（3分）。5.首泡：注入95℃熱水至蓋碗口沿下1cm，加蓋靜置10秒，沿杯壁低斟分茶至品茗杯（七分滿），確保每杯茶湯濃度均勻（4分）。6.續(xù)泡：第二泡靜置15秒，第三泡20秒，依次遞增5秒，每次出湯后刮凈蓋碗邊緣茶水，避免滴漏（4分）。7.分茶：采用“關(guān)公巡城”（來回低斟）和“韓信點兵”（點滴均分）手法，確保三杯茶湯量、色一致（4分）。8.奉茶：用茶夾夾取品茗杯，雙手奉至客人面前（杯柄朝客），說“請用茶”（2分）。9.收具：沖泡結(jié)束后，將蓋碗內(nèi)茶葉倒出，用熱水沖洗器具，歸位晾干（2分）。（二）評分要點（20分）1.水溫控制（5分）：全程使用95℃熱水（鐵觀音為半發(fā)酵茶，需