ICS65.020

CCSB66

53

云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB53/T1028—2021

深紋核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

2021‐

05

‐

25發(fā)布2021

‐

08‐25實(shí)施

云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB53/T1028—2021

前

言

本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由云南省林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（YNTC02）提出并歸口。

本文件起草單位：云南省林業(yè)和草原技術(shù)推廣總站、云南省林業(yè)和草原科學(xué)院、云南省林木種苗工

作總站。

本文件主要起草人：蘇為耿、施彬、蘇智良、趙永豐、劉金鳳、陸斌、寧德魯、陳劍英、趙平、施

海靜、侯云萍、李翠萍、李雁鳴、習(xí)學(xué)良、熊新武、聶艷麗、曾郁珉、王麗、肖良俊、楊卿、陸婷。

I

DB53/T1028—2021

深紋核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

1范圍

本文件規(guī)定了深紋核桃（JuglanssigillataDode）堅(jiān)果的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分級(jí)、衛(wèi)生指標(biāo)、抽

樣與檢測(cè)、判定、包裝、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)運(yùn)。

本文件僅適用于深紋核桃的堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

深紋核桃Juglanssigillate

胡桃科（Juglandaceae）胡桃屬（Juglans）的一個(gè)種，又名云南核桃、鐵核桃、泡核桃。主要分

布于我國(guó)南方云南、貴州、四川西部、西藏雅魯藏布江中上游地區(qū)。

3.2

缺陷果Defectivewalnuts

受到損傷或有明顯瑕疵的核桃堅(jiān)果。主要包含破損果、干癟果、病蟲(chóng)果、霉變果、出油果。

4產(chǎn)品分級(jí)

核桃堅(jiān)果的質(zhì)量分為四級(jí)，分級(jí)要求見(jiàn)表1。

1

DB53/T1028—2021

表1核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)要求

項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)

基本要求堅(jiān)果充分成熟，縫合線緊密，無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)物質(zhì)漂白處理，殼厚小于1.3mm。

果形形狀一致，大小均勻形狀一致，大小均勻形狀一致，大小均勻形狀基本一致

外殼自然屬性顏色自然屬性顏色自然屬性顏色自然屬性顏色

感官

飽滿，易取仁，品種較飽滿，易取仁，品較飽滿，易取仁，品較飽滿，易取仁，品

指標(biāo)

種仁特有顏色達(dá)90%以種特有顏色達(dá)80%以種特有顏色達(dá)80%以種特有顏色達(dá)60%以

上，澀味淡上，澀味淡上，澀味淡上，澀味淡

漾濞泡核桃≥33.0≥31.0≥29.0≥27.0

三徑均值

三臺(tái)核桃≥30.0≥28.0≥26.0≥24.0

(mm)

細(xì)香核桃≥32.0≥30.0≥28.0≥26.0

清洗果≥97.0≥95.0≥92.0≥90.0

潔凈率(%)

自然果≥90.0≥85.0≥80.0≥80.0

漾濞泡核桃≤80≤85≤95≤120

果粒數(shù)

三臺(tái)核桃≤110≤120≤130≤135

(個(gè)/kg)

細(xì)香核桃≤95≤105≤115≤125

缺陷果率（%）≤4≤6≤8≤8

物理

a)破損果率（%）≤2≤3≤3≤3

指標(biāo)

b)干癟果率（%）≤2≤3≤2≤2

c)病蟲(chóng)果率（%）00≤1≤1

d)霉變果率（%）00≤1≤1

e)出油果率（%）00≤1≤1

漾濞泡核桃≥53≥50≥48≥48

出仁率

三臺(tái)核桃≥48≥46≥45≥45

(%)

細(xì)香核桃≥55≥53≥51≥51

含水率(%)≤6.5

漾濞泡核桃≥60

脂肪含

三臺(tái)核桃≥56

量（%）

細(xì)香核桃≥60

漾濞泡核桃≥11

蛋白質(zhì)

化學(xué)三臺(tái)核桃≥11

含量（%）

指標(biāo)細(xì)香核桃≥10

酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）

≤2

(mg/g)

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）

≤2.5

(mmol/kg)

注：其他品種可參照?qǐng)?zhí)行。

5衛(wèi)生指標(biāo)

按GB19300和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

2

DB53/T1028—2021

6抽樣與檢測(cè)

6.1批次

同種類、同產(chǎn)地、同收獲年份、同運(yùn)輸單位、同儲(chǔ)存單位的核桃堅(jiān)果作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2抽樣

同一個(gè)檢驗(yàn)批次包裝單位≤50件時(shí)，抽取的包裝單位≥5件。多于50件時(shí)，每增加20件時(shí)應(yīng)隨機(jī)

增抽一個(gè)包裝單位。從包裝單位抽取500g（±10g）以上，作為初樣，總量不小于4000g,將所抽取

的核桃初樣充分混勻，按四分法抽取1000g（±10g）作為平均樣品，同時(shí)抽取備樣。

6.3感官指標(biāo)

在平均樣品中，目測(cè)觀察核桃果殼的形狀色澤，并破殼取仁，品嘗種仁風(fēng)味，觀察記錄種仁色澤及

飽滿程度。

6.4物理指標(biāo)檢測(cè)

6.4.1殼厚

在平均樣品中，用游標(biāo)卡尺測(cè)量核桃堅(jiān)果縫合線的垂直剖面上的最薄處的厚度，求平均值。

6.4.2三徑均值

在平均樣品中，通過(guò)游標(biāo)卡尺測(cè)量堅(jiān)果的縱、橫、側(cè)徑數(shù)值，進(jìn)行算術(shù)平均計(jì)算。

6.4.3潔凈率

在平均樣品中，將單果殼面黑斑超過(guò)10%的記數(shù)，計(jì)算黑斑果數(shù)占總測(cè)果數(shù)的百分率。

J=（1-NH/N）×100%………（1）

式中：

J——潔凈率；

NH——樣品中的黑斑果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

6.4.4果粒數(shù)

在平均樣品中，數(shù)出1000g（±10g）堅(jiān)果的果粒數(shù)。

6.4.5缺陷果率

測(cè)定計(jì)算步驟如下：

——平均樣品中，數(shù)出果子個(gè)數(shù)，將樣品鋪放在潔凈的平面上，目測(cè)觀察殼面的外觀形態(tài)，依次

挑選并記錄殼面具有相關(guān)表象的破損果、病蟲(chóng)果、霉變果和出油果的個(gè)數(shù)。

——對(duì)剩下的堅(jiān)果樣品逐個(gè)進(jìn)行破殼觀察，挑選并記錄核桃仁表面干癟皺縮的干癟果個(gè)數(shù)。然后，

依次挑選并記錄核桃仁表面具有相關(guān)表象的破損果、病蟲(chóng)果、霉變果和出油果的個(gè)數(shù)。

——將前后兩次挑選出的破損果、干癟果、病蟲(chóng)果、霉變果和出油果個(gè)數(shù)按同類別相加計(jì)數(shù)。

——計(jì)算破損果率、干癟果率、病蟲(chóng)果率、霉變果率、出油果率。計(jì)算缺陷果率。

3

DB53/T1028—2021

P=（1-NP/N）×100%………（2）

式中：

P——破損果率；

NP——樣品中的破損果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

G=（1-NG/N）×100%………（3）

式中：

G——干癟果率；

NG——樣品中的干癟果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

B=（1-NB/N）×100%………（4）

式中：

B——病蟲(chóng)果率；

NB——樣品中的病蟲(chóng)果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

M=（1-NM/N）×100%………（5）

式中：

M——霉變果率；

NM——樣品中的霉變果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

C=（1-NC/N）×100%………（6）

式中：

C——出油果率；

NC——樣品中的出油果總個(gè)數(shù)；

N——樣品核桃堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。

Q=P+G+B+M+C………（7）

式中：

Q——缺陷果率；

P——破損果率；

G——干癟果率；

B——病蟲(chóng)果率；

M——霉變果率；

C——出油果率。

6.4.6出仁率

平均樣品中，剔除缺陷果后，從縱腹線垂直破開(kāi)取仁，用天平稱取仁重和堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果

重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01。

4

DB53/T1028—2021

R=（GR/G）×100%………（8）

式中：

G——出仁率；

GR——樣品中所取仁重量；

G——樣品核桃堅(jiān)果總重量。

6.4.7含水率

按GB5009.3執(zhí)行。

6.5化學(xué)指標(biāo)

6.5.1脂肪含量

按GB5009.6執(zhí)行。

6.5.2蛋白質(zhì)含量

按GB5009.5執(zhí)行。

6.5.3酸價(jià)

按GB5009.229執(zhí)行。

6.5.4過(guò)氧化值

按GB5009.227執(zhí)行。

7判定

7.1檢測(cè)結(jié)果符合表1相關(guān)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為相應(yīng)等級(jí)。

7.2各等級(jí)中相關(guān)指標(biāo)不屬于同一級(jí)時(shí)，以單項(xiàng)指標(biāo)低的確定等級(jí)。

7.3如對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議，可申請(qǐng)重新抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。

8包裝、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)運(yùn)

8.1包裝

核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用包裝物包裝，包裝物要結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味。

8.2標(biāo)識(shí)

8.2.1核桃的預(yù)包裝標(biāo)簽按GB7718執(zhí)行。

8.2.2非預(yù)包裝的核桃堅(jiān)果應(yīng)在包裝物外表面或隨行說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明品名、品種、規(guī)格、等級(jí)、凈重、產(chǎn)

地、生產(chǎn)單位名稱和通訊地址。

8.3儲(chǔ)存

5

DB53/T1028—2021

核桃堅(jiān)果應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)房?jī)?nèi)，同時(shí)加強(qiáng)防霉、防污染、防蟲(chóng)蛀、防出油、防鼠等

措施。

8.4運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)潔凈衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中防止雨淋、污染和劇烈碰撞。

_________________________________

6