2025年總糖測(cè)定試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.總糖測(cè)定中最常用的方法是：

A.蒸餾法

B.滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：C

解析：比色法是總糖測(cè)定中最常用的方法，因?yàn)樗僮骱?jiǎn)便、靈敏度高、重現(xiàn)性好，且適合大批量樣品的測(cè)定。費(fèi)林試劑法（滴定法）雖然也常用，但比色法在現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室中更為普遍。蒸餾法和重量法在總糖測(cè)定中應(yīng)用較少。

2.費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖的原理是基于：

A.還原糖與銅離子的氧化還原反應(yīng)

B.非還原糖與銅離子的絡(luò)合反應(yīng)

C.還原糖與鐵離子的氧化還原反應(yīng)

D.非還原糖與鐵離子的絡(luò)合反應(yīng)

答案：A

解析：費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖的原理是基于還原糖與銅離子之間的氧化還原反應(yīng)。費(fèi)林試劑中的銅離子（Cu2?）被還原糖還原為氧化亞銅（Cu?O）沉淀，同時(shí)糖被氧化。通過(guò)測(cè)定消耗的費(fèi)林試劑量，可以計(jì)算出樣品中還原糖的含量。

3.在蒽酮比色法中，糖類與蒽酮在濃硫酸作用下呈現(xiàn)的顏色是：

A.藍(lán)色

B.綠色

C.紫色

D.黃色

答案：C

解析：在蒽酮比色法中，糖類與蒽酮在濃硫酸作用下發(fā)生脫水反應(yīng)，生成糠醛類化合物，然后與蒽酮反應(yīng)生成紫色化合物。這種紫色化合物在620nm波長(zhǎng)處有最大吸收，可通過(guò)比色法測(cè)定糖含量。

4.DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）測(cè)定還原糖時(shí)，生成的有色物質(zhì)的最大吸收波長(zhǎng)約為：

A.540nm

B.620nm

C.750nm

D.420nm

答案：A

解析：DNS法測(cè)定還原糖時(shí)，還原糖在堿性條件下將DNS還原為3-氨基-5-硝基水楊酸，呈現(xiàn)棕紅色，該有色物質(zhì)在540nm波長(zhǎng)處有最大吸收。通過(guò)測(cè)定540nm處的吸光度，可以計(jì)算出樣品中還原糖的含量。

5.總糖測(cè)定中，樣品預(yù)處理通常不包括以下哪一步：

A.脫脂

B.脫色

C.還原

D.水解

答案：C

解析：總糖測(cè)定中，樣品預(yù)處理通常包括脫脂、脫色、水解等步驟，但不包括還原。脫脂是為了去除脂肪類物質(zhì)，脫色是為了去除色素對(duì)測(cè)定的干擾，水解是為了將非還原糖轉(zhuǎn)化為還原糖。還原不是樣品預(yù)處理的常規(guī)步驟。

6.在蒽酮比色法中，濃硫酸的主要作用是：

A.提供酸性環(huán)境

B.使糖類脫水

C.作為催化劑

D.以上都是

答案：D

解析：在蒽酮比色法中，濃硫酸具有多重作用：提供酸性環(huán)境、使糖類脫水生成糠醛類化合物、作為催化劑促進(jìn)蒽酮與糠醛類化合物的反應(yīng)。這些作用共同促進(jìn)了顯色反應(yīng)的發(fā)生。

7.費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖時(shí)，滴定終點(diǎn)判斷的依據(jù)是：

A.溶液顏色變化

B.沉淀生成

C.pH值變化

D.溫度變化

答案：A

解析：費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖時(shí)，滴定終點(diǎn)判斷的依據(jù)是溶液顏色的變化。在滴定過(guò)程中，當(dāng)費(fèi)林試劑被完全還原時(shí)，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色或淡紅色，此時(shí)即為滴定終點(diǎn)。氧化亞銅沉淀的生成不是判斷終點(diǎn)的依據(jù)，因?yàn)槌恋砜赡茉诮K點(diǎn)前就已生成。

8.在酚-硫酸法測(cè)定總糖時(shí)，顯色反應(yīng)的溫度通?？刂圃冢?/p>

A.室溫

B.37℃

C.50-60℃

D.80-100℃

答案：D

解析：在酚-硫酸法測(cè)定總糖時(shí)，顯色反應(yīng)需要在較高溫度下進(jìn)行，通?？刂圃?0-100℃。高溫有助于糖類與硫酸反應(yīng)生成糠醛類化合物，進(jìn)而與酚類物質(zhì)反應(yīng)顯色。室溫或較低溫度下反應(yīng)不完全，影響測(cè)定結(jié)果。

9.總糖測(cè)定中，常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是：

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.果糖

答案：A

解析：總糖測(cè)定中，葡萄糖是最常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。因?yàn)槠咸烟鞘且环N單糖，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，性質(zhì)穩(wěn)定，且是許多糖類代謝的中間產(chǎn)物，具有代表性。雖然蔗糖、淀粉和果糖也可作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，但葡萄糖更為常用。

10.在蒽酮比色法中，若樣品中含有蛋白質(zhì)，可能會(huì)：

A.增加吸光度

B.降低吸光度

C.不影響測(cè)定結(jié)果

D.使溶液變色

答案：A

解析：在蒽酮比色法中，若樣品中含有蛋白質(zhì)，可能會(huì)增加吸光度，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏高。蛋白質(zhì)在濃硫酸作用下也會(huì)發(fā)生脫水反應(yīng)，生成有色物質(zhì)，干擾糖類的測(cè)定。因此，在測(cè)定前通常需要對(duì)樣品進(jìn)行脫蛋白處理。

二、填空題（共5題，每題2分，共10分）

1.總糖是指樣品中所有糖類的總和，包括還原糖和______。

答案：非還原糖

解析：總糖是指樣品中所有糖類的總和，包括還原糖（如葡萄糖、果糖、麥芽糖等）和非還原糖（如蔗糖、淀粉等）。非還原糖沒(méi)有游離的醛基或酮基，不能直接還原某些氧化劑，需要先水解成還原糖后才能測(cè)定。

2.費(fèi)林試劑由甲液（硫酸銅溶液）和乙液（______溶液）組成。

答案：氫氧化鈉酒石酸鉀鈉

解析：費(fèi)林試劑由甲液和乙液組成，使用時(shí)等量混合。甲液是硫酸銅溶液，乙液是氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉的混合溶液。酒石酸鉀鈉作為絡(luò)合劑，與銅離子形成可溶性絡(luò)合物，防止氫氧化銅沉淀的生成。

3.在蒽酮比色法中，顯色反應(yīng)后溶液呈現(xiàn)的顏色是______色。

答案：紫

解析：在蒽酮比色法中，糖類與蒽酮在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，生成紫色化合物。這種紫色化合物在620nm波長(zhǎng)處有最大吸收，可通過(guò)比色法測(cè)定糖含量。顏色的深淺與糖含量成正比。

4.DNS法測(cè)定還原糖時(shí)，生成的有色物質(zhì)是______。

答案：3-氨基-5-硝基水楊酸

解析：DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）測(cè)定還原糖時(shí)，還原糖在堿性條件下將DNS還原為3-氨基-5-硝基水楊酸，呈現(xiàn)棕紅色。這種有色物質(zhì)在540nm波長(zhǎng)處有最大吸收，可通過(guò)比色法測(cè)定還原糖含量。

5.總糖測(cè)定中，常用的水解劑是______。

答案：鹽酸

解析：總糖測(cè)定中，常用的水解劑是鹽酸。鹽酸可以將非還原糖（如蔗糖、淀粉等）水解成還原糖，從而能夠被測(cè)定。水解條件通常是6mol/L鹽酸，在沸水浴中水解30分鐘左右，然后中和至中性進(jìn)行測(cè)定。

三、判斷題（共5題，每題2分，共10分）

1.費(fèi)林試劑法可以直接測(cè)定樣品中的總糖含量。（）

答案：×

解析：費(fèi)林試劑法不能直接測(cè)定樣品中的總糖含量，只能測(cè)定還原糖含量。因?yàn)橘M(fèi)林試劑是基于還原糖與銅離子的氧化還原反應(yīng)，而非還原糖（如蔗糖、淀粉等）不能直接與費(fèi)林試劑反應(yīng)。要測(cè)定總糖含量，需要先將非還原糖水解成還原糖，然后再用費(fèi)林試劑法測(cè)定。

2.蒽酮比色法適用于所有類型的糖類測(cè)定。（）

答案：√

解析：蒽酮比色法適用于所有類型的糖類測(cè)定，包括單糖、雙糖和多糖。因?yàn)檩焱壬ㄊ腔谔穷愒跐饬蛩嶙饔孟旅撍煽啡╊惢衔?，然后與蒽酮反應(yīng)顯色，這一反應(yīng)幾乎對(duì)所有糖類都適用。因此，蒽酮比色法可以用于總糖測(cè)定，而不需要將非還原糖預(yù)先水解。

3.在總糖測(cè)定中，樣品水解的目的是將非還原糖轉(zhuǎn)化為還原糖。（）

答案：√

解析：在總糖測(cè)定中，樣品水解的目的是將非還原糖（如蔗糖、淀粉等）轉(zhuǎn)化為還原糖。因?yàn)樵S多測(cè)定方法（如費(fèi)林試劑法、DNS法等）只能測(cè)定還原糖含量，不能直接測(cè)定非還原糖。通過(guò)水解，可以將非還原糖分解成還原糖，從而能夠測(cè)定總糖含量。

4.DNS法只能測(cè)定還原糖，不能測(cè)定總糖。（）

答案：√

解析：DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）只能測(cè)定還原糖，不能直接測(cè)定總糖。因?yàn)镈NS法是基于還原糖與DNS的氧化還原反應(yīng)，非還原糖（如蔗糖、淀粉等）不能直接與DNS反應(yīng)。要測(cè)定總糖含量，需要先將非還原糖水解成還原糖，然后再用DNS法測(cè)定。

5.總糖測(cè)定中，樣品脫色的目的是去除色素對(duì)測(cè)定的干擾。（）

答案：√

解析：總糖測(cè)定中，樣品脫色的目的是去除色素對(duì)測(cè)定的干擾。許多樣品（如植物提取物、食品等）含有色素，這些色素可能會(huì)影響比色法的測(cè)定結(jié)果，導(dǎo)致吸光度偏高或偏低。通過(guò)脫色處理，可以去除這些色素，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分，共4分）

1.以下哪些方法可用于總糖測(cè)定？（）

A.費(fèi)林試劑法

B.蒽酮比色法

C.DNS法

D.酚-硫酸法

答案：ABCD

解析：費(fèi)林試劑法、蒽酮比色法、DNS法和酚-硫酸法都可以用于總糖測(cè)定。費(fèi)林試劑法是基于還原糖與銅離子的氧化還原反應(yīng)；蒽酮比色法是基于糖類與蒽酮在濃硫酸作用下的顯色反應(yīng)；DNS法是基于還原糖與DNS的氧化還原反應(yīng)；酚-硫酸法是基于糖類與酚類物質(zhì)在硫酸作用下的顯色反應(yīng)。這些方法各有特點(diǎn)，適用于不同的測(cè)定條件。

2.總糖測(cè)定中，樣品預(yù)處理通常包括哪些步驟？（）

A.研磨

B.脫脂

C.脫色

D.水解

答案：ABCD

解析：總糖測(cè)定中，樣品預(yù)處理通常包括研磨、脫脂、脫色和水解等步驟。研磨是為了將樣品粉碎，增加表面積，便于提取；脫脂是為了去除脂肪類物質(zhì)，避免干擾測(cè)定；脫色是為了去除色素對(duì)測(cè)定的干擾；水解是為了將非還原糖轉(zhuǎn)化為還原糖，以便測(cè)定總糖含量。這些步驟根據(jù)樣品特性和測(cè)定方法的不同而有所選擇。

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分，共10分）

1.簡(jiǎn)述費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖的基本原理和操作步驟。

答案：

基本原理：費(fèi)林試劑法測(cè)定總糖的基本原理是基于還原糖與銅離子之間的氧化還原反應(yīng)。費(fèi)林試劑中的銅離子（Cu2?）被還原糖還原為氧化亞銅（Cu?O）沉淀，同時(shí)糖被氧化。通過(guò)測(cè)定消耗的費(fèi)林試劑量，可以計(jì)算出樣品中還原糖的含量。對(duì)于總糖測(cè)定，需要先將非還原糖水解成還原糖，然后再用費(fèi)林試劑法測(cè)定。

操作步驟：

(1)樣品預(yù)處理：將樣品粉碎，脫脂，脫色，然后加入6mol/L鹽酸，在沸水浴中水解30分鐘，冷卻后用NaOH中和至中性。

(2)費(fèi)林試劑的標(biāo)定：準(zhǔn)確稱取一定量的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品，按樣品測(cè)定方法進(jìn)行滴定，計(jì)算費(fèi)林試劑的濃度。

(3)樣品測(cè)定：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品溶液，加入費(fèi)林試劑，在沸水浴中加熱，用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)（溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色或淡紅色）。

(4)結(jié)果計(jì)算：根據(jù)滴定消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積和費(fèi)林試劑的濃度，計(jì)算樣品中總糖的含量。

2.比較蒽酮比色法和DNS法測(cè)定總糖的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：

蒽酮比色法：

優(yōu)點(diǎn)：

-適用范圍廣，可測(cè)定幾乎所有類型的糖類，包括單糖、雙糖和多糖，不需要將非還原糖預(yù)先水解。

-靈敏度高，檢測(cè)限低，適合微量糖的測(cè)定。

-操作簡(jiǎn)便，適合大批量樣品的測(cè)定。

缺點(diǎn)：

-使用濃硫酸，操作危險(xiǎn)性大，需要特別注意安全。

-反應(yīng)條件要求嚴(yán)格，溫度和時(shí)間控制對(duì)結(jié)果影響較大。

-樣品中的蛋白質(zhì)、色素等物質(zhì)可能會(huì)干擾