濰坊烤魚店設(shè)計(jì)施工方案一、項(xiàng)目概況本項(xiàng)目為濰坊市區(qū)一家烤魚主題餐廳，總建筑面積約120平方米，單層結(jié)構(gòu)，分為用餐區(qū)（80㎡）、廚房區(qū)（30㎡）、衛(wèi)生間（10㎡）三個(gè)功能模塊。設(shè)計(jì)定位為新派市井風(fēng)格，融合濰坊本地飲食文化元素與現(xiàn)代餐飲空間美學(xué)，在滿足2025年最新消防規(guī)范的前提下，實(shí)現(xiàn)低成本高氛圍的空間營(yíng)造。項(xiàng)目總工期45天，預(yù)算控制在15萬元內(nèi)。二、設(shè)計(jì)風(fēng)格與主題表達(dá)（一）整體風(fēng)格定位采用工業(yè)市井風(fēng)設(shè)計(jì)語言，以"粗糲質(zhì)感+煙火氣息"為核心，通過紅磚墻、裸頂管道、復(fù)古燈具等元素還原街頭烤魚的原始風(fēng)味。主色調(diào)選用赭石紅（墻面）、青灰色（地面）、原木色（家具）的三色體系，輔以暖黃色燈光系統(tǒng)，形成視覺層次分明的用餐氛圍。（二）主題元素應(yīng)用墻面處理用餐區(qū)主墻面采用仿紅磚文化石鋪貼，局部保留30%面積做水泥拉毛處理，通過材質(zhì)對(duì)比增強(qiáng)空間張力吧臺(tái)背景墻使用鐵板焊接框架，嵌入濰坊本地老照片噴繪，搭配手寫菜單木板裝飾包間墻面采用木格柵+蘆葦簾組合，營(yíng)造自然質(zhì)樸的私密感頂面設(shè)計(jì)采用全裸頂設(shè)計(jì)，原有管線噴涂黑色啞光漆，新增照明管線采用明裝鍍鋅鋼管每20㎡設(shè)置一組復(fù)古工業(yè)吊燈（60cm直徑鐵藝燈罩+愛迪生燈泡），色溫控制在2700K空調(diào)出風(fēng)口采用定制魚形格柵，與烤魚主題形成呼應(yīng)地面系統(tǒng)用餐區(qū)選用600×600mm仿水泥通體磚（防滑系數(shù)≥0.8），留3mm灰縫做美縫處理廚房及過道采用300×300mm深色防滑地磚，四周設(shè)置5mm高擋水條衛(wèi)生間地面使用仿古青石板，做仿古面處理增強(qiáng)防滑性能三、空間布局規(guī)劃（一）功能分區(qū)設(shè)計(jì)區(qū)域面積功能配置設(shè)計(jì)要點(diǎn)用餐區(qū)80㎡4人桌8張、6人桌4張、吧臺(tái)區(qū)6座散座區(qū)與吧臺(tái)區(qū)通過矮隔斷分離廚房區(qū)30㎡烤爐區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)物間采用"回"字形動(dòng)線設(shè)計(jì)衛(wèi)生間10㎡男女各1個(gè)隔間、洗手臺(tái)干濕分離，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)（二）動(dòng)線規(guī)劃顧客動(dòng)線入口→等候區(qū)→散座區(qū)/吧臺(tái)區(qū)→衛(wèi)生間，路徑寬度≥1.2米等位區(qū)設(shè)置在入口右側(cè)，配置2米長(zhǎng)條形復(fù)古木凳+小型魚缸造景服務(wù)動(dòng)線廚房備餐口→各餐桌→回收臺(tái)，形成閉環(huán)路徑，避免與顧客動(dòng)線交叉?zhèn)鞑送ǖ缹挾?.9米，地面采用不同顏色地磚做隱形標(biāo)識(shí)消防通道設(shè)置2個(gè)安全出口，主入口寬度1.5米（平開門向外開啟），次出口通向后方消防通道疏散通道沿途設(shè)置自發(fā)光指示標(biāo)識(shí)，距地面高度0.3米四、材料選擇與施工規(guī)范（一）基礎(chǔ)裝修材料墻面材料紅磚文化石：規(guī)格240×115×53mm，水泥mortar鋪貼，縫寬8mm水泥拉毛墻面：采用42.5級(jí)普通硅酸鹽水泥，配比水泥:砂=1:3木格柵：30×40mm杉木方，表面做碳化處理，刷透明木蠟油頂面材料鍍鋅鋼管：DN20國(guó)標(biāo)鋼管，表面噴黑色啞光漆鐵藝燈具框架：3mm厚冷軋鋼板，焊接后做防銹處理排氣管道：PVC-U直徑150mm管材，外包隔音棉地面材料仿水泥通體磚：吸水率≤0.5%，抗壓強(qiáng)度≥30MPa防滑地磚：R11級(jí)防滑標(biāo)準(zhǔn)，表面做仿古處理青石板：天然石材厚度20mm，六面防護(hù)處理（二）廚房專項(xiàng)材料灶臺(tái)區(qū)域臺(tái)面采用304不銹鋼板（厚度1.2mm），下襯18mm細(xì)木工板基層墻面鋪貼200×300mm釉面磚，高度至吊頂，采用滿粘法施工烤爐排煙管使用雙層不銹鋼波紋管（直徑200mm），設(shè)置防火止回閥給排水系統(tǒng)上水采用PPR管材（D25主管，D20支管），熱熔連接下水使用U-PVC管材，管徑≥75mm，坡度≥3‰洗碗池下方設(shè)置隔油池（容積0.5m3），內(nèi)置濾網(wǎng)+活性炭過濾五、消防系統(tǒng)設(shè)計(jì)（一）消防設(shè)施配置滅火設(shè)備用餐區(qū)每50㎡配置2具4kg干粉滅火器（ABC型），設(shè)置在滅火器箱內(nèi)廚房灶臺(tái)上方安裝CMJS0.6/1.0型廚房滅火裝置，聯(lián)動(dòng)燃?xì)饨財(cái)嚅y各區(qū)域均配備滅火毯（1.2m×1.2m玻璃纖維材質(zhì)），懸掛高度1.5米報(bào)警系統(tǒng)廚房設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器（液化石油氣/天然氣雙探測(cè)），報(bào)警濃度≤25%LEL用餐區(qū)安裝獨(dú)立式煙感報(bào)警器（光電感煙型），報(bào)警聲壓級(jí)≥85dB消防控制室配置集中報(bào)警控制器，與城市消防遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)疏散設(shè)施安全出口標(biāo)志燈：應(yīng)急電源連續(xù)照明≥90min，表面亮度≥15cd/㎡應(yīng)急照明燈：安裝高度2.5米，地面最低照度≥1.0lux疏散通道寬度1.2米，采用蓄光型地面標(biāo)識(shí)，間距≤3米（二）防火分隔措施廚房隔斷廚房與用餐區(qū)之間采用2小時(shí)耐火極限的輕質(zhì)隔墻（150mm厚加氣混凝土砌塊）隔斷開設(shè)1.2×2.1米乙級(jí)防火門（帶閉門器+順位器）門窗洞口縫隙采用防火膨脹密封膠填塞管道井處理穿越樓板的立管四周用防火巖棉填塞（厚度≥100mm）風(fēng)管穿越防火墻處設(shè)置防火閥（動(dòng)作溫度70℃）電纜橋架在防火分區(qū)處采用防火隔板+防火堵料封堵六、水電工程設(shè)計(jì)（一）強(qiáng)電系統(tǒng)負(fù)荷配置總配電箱設(shè)置63A三相總開關(guān)，分設(shè)照明、動(dòng)力、廚房三個(gè)回路廚房設(shè)備單獨(dú)回路（40A漏電保護(hù)器），烤爐專線采用6mm2銅芯線照明系統(tǒng)分區(qū)域控制，設(shè)置4路照明開關(guān)（前廳/散座/包間/吧臺(tái)）插座布置用餐區(qū)每桌配置1個(gè)地插（帶防水蓋），距桌邊30cm吧臺(tái)區(qū)設(shè)置6個(gè)帶USB接口的五孔插座（間距80cm）廚房操作臺(tái)每1.5米設(shè)置1個(gè)防水插座（IP65防護(hù)等級(jí)）（二）弱電系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)配置企業(yè)級(jí)路由器（帶行為管理功能），覆蓋半徑30米用餐區(qū)設(shè)置4個(gè)無線AP面板，支持802.11ac協(xié)議收銀臺(tái)配備有線網(wǎng)絡(luò)接口（千兆速率）監(jiān)控系統(tǒng)出入口、收銀臺(tái)、廚房各設(shè)置1個(gè)200萬像素?cái)z像頭錄像存儲(chǔ)時(shí)間≥30天，支持手機(jī)遠(yuǎn)程查看監(jiān)控主機(jī)設(shè)置在收銀臺(tái)下方，配備UPS不間斷電源（三）給排水系統(tǒng)給水設(shè)計(jì)采用市政管網(wǎng)直接供水，入戶管設(shè)倒流防止器廚房用水點(diǎn)設(shè)置自閉式?jīng)_洗閥，節(jié)水型水龍頭（流量≤6L/min）熱水器選用80L電熱水器（帶防電墻），安裝在廚房?jī)?chǔ)物間排水設(shè)計(jì)采用合流制排水系統(tǒng)，污水經(jīng)隔油池處理后排入市政管網(wǎng)廚房排水溝寬300mm、深200mm，坡度2%，蓋板采用不銹鋼格柵衛(wèi)生間設(shè)置通氣立管，管徑De110，伸頂通氣七、廚房設(shè)備安裝（一）核心設(shè)備配置烤魚爐系統(tǒng)選用商用燃?xì)饪爵~爐（尺寸1800×800×800mm），帶自動(dòng)控溫功能爐體安裝在距墻面60cm處，兩側(cè)預(yù)留維修空間（≥50cm）排煙罩尺寸2000×1000×600mm，內(nèi)置靜電式油煙凈化器（凈化效率≥98%）輔助設(shè)備三星水池（1800×600×800mm），采用304不銹鋼材質(zhì)四門冰柜（1200×600×1900mm），溫度控制-18℃~5℃商用洗碗機(jī)（噴淋式），用水量≤15L/筐（二）安裝規(guī)范燃?xì)庠O(shè)備燃?xì)夤艿啦捎缅冧\鋼管（DN25），安裝泄漏報(bào)警裝置烤爐與氣瓶之間距離≥1.5米，設(shè)置硬性連接管道燃?xì)忾y門采用帶手動(dòng)切斷功能的電磁閥，與報(bào)警系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)排煙系統(tǒng)主排煙管直徑≥300mm，風(fēng)速控制在12m/s風(fēng)機(jī)安裝在屋頂，設(shè)置減震支架，與管道之間采用柔性連接排煙口設(shè)置防雨帽+止回閥，防止倒灌八、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）工期安排（總工期45天）前期準(zhǔn)備階段（5天）圖紙會(huì)審與技術(shù)交底材料采購(gòu)與進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)施工許可證辦理主體施工階段（35天）第1-7天：拆除工程+水電改造第8-15天：墻面、地面基層處理第16-25天：廚房設(shè)備安裝+管道鋪設(shè)第26-35天：墻面飾面+地面鋪貼+燈具安裝驗(yàn)收整改階段（5天）分項(xiàng)工程驗(yàn)收消防系統(tǒng)檢測(cè)衛(wèi)生防疫驗(yàn)收問題整改與復(fù)驗(yàn)（二）關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制水電驗(yàn)收（第7天）管道壓力試驗(yàn)（給水系統(tǒng)1.0MPa保壓30min）接地電阻測(cè)試（≤4Ω）絕緣電阻測(cè)試（≥0.5MΩ）消防驗(yàn)收（第35天）火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)測(cè)試消火栓系統(tǒng)出水壓力測(cè)試（≥0.35MPa）排煙系統(tǒng)風(fēng)量測(cè)試（≥10次/h換氣次數(shù)）竣工驗(yàn)收（第45天）觀感質(zhì)量檢查功能測(cè)試（設(shè)備運(yùn)行、照明系統(tǒng)等）資料核查（隱蔽工程記錄、材料合格證等）九、質(zhì)量安全保障措施（一）材料質(zhì)量控制進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)主要材料（瓷磚、石材、板材）需提供出廠合格證+檢測(cè)報(bào)告防水材料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣復(fù)試（拉伸強(qiáng)度、斷裂延伸率）電氣產(chǎn)品需具備3C認(rèn)證標(biāo)識(shí)存儲(chǔ)管理水泥、膩?zhàn)拥炔牧显O(shè)置防潮墊層（離地≥30cm）木材制品存放于通風(fēng)干燥處，避免陽光直射易燃易爆材料（油漆、稀料）單獨(dú)存放，設(shè)置防火警示標(biāo)志（二）施工安全管理安全教育施工人員進(jìn)場(chǎng)前進(jìn)行三級(jí)安全教育，考核合格后方可上崗特種作業(yè)人員（電工、焊工）必須持證上崗每日開工前開展15分鐘安全技術(shù)交底防護(hù)措施高空作業(yè)（≥2米）設(shè)置安全網(wǎng)，使用雙鉤安全帶臨時(shí)用電采用TN-S系統(tǒng)，設(shè)置三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù)動(dòng)火作業(yè)辦理許可證，配備看火人和滅火器材應(yīng)急管理施工現(xiàn)場(chǎng)配置急救箱（含止血帶、繃帶、消毒用品等）編制火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，每10天組織一次應(yīng)急演練設(shè)置消防水桶（容量≥100L），保持消防通道暢通十、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）分項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)墻面工程瓷磚鋪貼空鼓率≤5%（邊角處不得空鼓）墻面垂直度偏差≤3mm/2m陰陽角方正度偏差≤3mm地面工程地磚鋪貼平整度偏差≤2mm/2m坡度符合設(shè)計(jì)要求（偏差≤5%）排水通暢，無積水現(xiàn)象電氣工程開關(guān)插座安裝高度偏差≤5mm燈具安裝牢固，無松動(dòng)現(xiàn)象配電箱回路標(biāo)識(shí)清晰，動(dòng)作可靠（二）驗(yàn)收流程施工單位自檢班組自檢→項(xiàng)目部復(fù)檢→公司終檢形成自檢記錄，附隱蔽工程照片監(jiān)理驗(yàn)收對(duì)分項(xiàng)工程進(jìn)行平行檢驗(yàn)重點(diǎn)檢查隱蔽工程（防水、管線敷設(shè)等）簽署驗(yàn)收意見，提出整改要求第三方檢測(cè)委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行室