餐飲行業(yè)的部門承包經(jīng)營涉及多方權(quán)益與責(zé)任，一份規(guī)范的承包合同既是合作的“契約基石”，也是風(fēng)險防控的“防火墻”。本文結(jié)合行業(yè)實踐與法律規(guī)范，梳理承包合同核心條款模板，并從合規(guī)、管理、風(fēng)控等維度解析關(guān)鍵注意事項，為餐飲企業(yè)、承包方提供實操指引。一、餐飲管理部門承包合同核心條款模板（參考框架）（一）合同雙方主體信息條款示例：甲方（發(fā)包方）：_________（全稱、地址、法定代表人/負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式）乙方（承包方）：_________（全稱、地址、法定代表人/負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式）*說明*：需明確雙方主體資格，若乙方為個體工商戶或自然人，需補充身份證號（注：僅用于合同主體身份確認(rèn)，非必要不對外披露）、經(jīng)營資質(zhì)證明文件編號等信息，確保簽約主體具備履約能力。（二）承包標(biāo)的與范圍條款示例：1.承包標(biāo)的：甲方將[具體餐飲部門名稱/區(qū)域]（含廚房、餐廳、配套設(shè)備設(shè)施等，詳見《資產(chǎn)清單》作為本合同附件）的餐飲經(jīng)營管理權(quán)承包給乙方；2.經(jīng)營范圍：僅限[團餐/商務(wù)宴請/快餐等具體業(yè)態(tài)]，服務(wù)對象為[員工/客戶/特定群體]，禁止超范圍經(jīng)營（如對外零售、承接外部宴席等需另行約定）。*說明*：需以書面清單明確設(shè)備設(shè)施、場地面積、功能區(qū)域等，避免后期因“標(biāo)的模糊”引發(fā)糾紛。若涉及設(shè)備租賃，需單獨約定維修、折舊、更新責(zé)任。（三）承包期限與費用結(jié)算條款示例：1.承包期限：自____年____月____日起至____年____月____日止，共____年；其中試用期/籌備期為____個月（自合同生效日起算）；2.承包費用：固定費用：每月人民幣____元（含場地使用費、設(shè)備折舊費等），乙方于每月____日前支付至甲方指定賬戶；浮動費用：按[營業(yè)額比例/就餐人次/成本加成]計算，每月/季度結(jié)算，結(jié)算周期為____；押金：乙方需在合同簽訂后____日內(nèi)支付押金人民幣____元，合同終止且無違約情形后____日內(nèi)無息退還。*說明*：費用結(jié)構(gòu)需清晰，避免“包干價”模糊化成本責(zé)任。若涉及食材、能耗等費用分擔(dān)，需單獨約定計量方式（如水電氣表讀數(shù)確認(rèn)周期）。（四）雙方權(quán)利與義務(wù)1.甲方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：監(jiān)督乙方經(jīng)營合規(guī)性（如衛(wèi)生、安全、價格），抽查食材來源與質(zhì)量，要求乙方提交經(jīng)營報表；義務(wù)：提供合法經(jīng)營場地、基礎(chǔ)設(shè)備（非乙方原因損壞需及時維修），協(xié)助乙方辦理經(jīng)營所需證照（如衛(wèi)生許可證年檢）。2.乙方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：自主組織生產(chǎn)、管理團隊（但需遵守甲方用工規(guī)范），在承包范圍內(nèi)使用甲方品牌（若允許，需約定品牌使用規(guī)則與責(zé)任）；義務(wù)：遵守食品安全法規(guī)，建立臺賬制度，承擔(dān)員工工資社保、設(shè)備日常維護，接受甲方監(jiān)督并定期匯報經(jīng)營情況。（五）食品安全與衛(wèi)生責(zé)任條款示例：1.乙方須持有效的《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗；2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，食材須從[定點供應(yīng)商/合規(guī)渠道]采購，留存采購憑證與檢疫證明；3.若發(fā)生食品安全事故，乙方承擔(dān)全部賠償責(zé)任（含甲方商譽損失），并接受行政主管部門處罰；甲方有權(quán)立即解除合同。（六）違約責(zé)任條款示例：1.乙方逾期支付費用超____日，甲方按日收取應(yīng)付金額____%的違約金；逾期超____日，甲方有權(quán)解約并沒收押金；2.乙方超范圍經(jīng)營、使用不合格食材或發(fā)生重大安全事故，甲方有權(quán)立即解約，乙方須賠償甲方損失（含第三方索賠、停業(yè)損失等）；3.甲方無正當(dāng)理由阻撓乙方經(jīng)營，應(yīng)賠償乙方直接損失（如食材浪費、員工工資）。（七）爭議解決與其他條款1.爭議解決：協(xié)商不成，提交[甲方/乙方所在地]仲裁委員會仲裁（或向____人民法院訴訟）；2.保密條款：雙方對經(jīng)營數(shù)據(jù)、客戶信息等商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)，期限至合同終止后____年；3.不可抗力：因自然災(zāi)害、政策調(diào)整等不可歸責(zé)于雙方的事由導(dǎo)致合同無法履行，雙方互不承擔(dān)責(zé)任，但需及時通知并提供證明。二、餐飲承包合同簽訂與履行的核心注意事項（一）法律合規(guī)層面：筑牢“資質(zhì)與用工”防線1.承包方資質(zhì)審查：核查《營業(yè)執(zhí)照》《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營范圍、有效期，重點關(guān)注是否具備對應(yīng)業(yè)態(tài)的經(jīng)營能力（如團餐承包方需有大規(guī)模供餐經(jīng)驗）；要求承包方提供廚師團隊、服務(wù)人員的健康證、從業(yè)資格證（如營養(yǎng)師證、廚師等級證），避免“無證上崗”引發(fā)監(jiān)管風(fēng)險。2.勞動用工合規(guī)：明確員工勞動關(guān)系歸屬：若乙方自行招聘員工，需約定“乙方承擔(dān)全部用工責(zé)任（社保、工傷、薪酬糾紛等）”；若甲方派駐員工，需約定管理權(quán)移交、薪酬支付主體；避免“假承包真派遣”：若乙方僅提供管理服務(wù)，員工勞動關(guān)系仍屬甲方，需按《勞動合同法》規(guī)范派遣流程，否則可能被認(rèn)定為“事實勞動關(guān)系”，甲方需承擔(dān)連帶責(zé)任。3.備案與證照管理：承包經(jīng)營需向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門備案（部分地區(qū)要求變更餐飲服務(wù)許可證“經(jīng)營者”信息）；約定“證照年檢協(xié)助義務(wù)”：如甲方需配合乙方提供場地證明、產(chǎn)權(quán)文件等年檢材料。（二）經(jīng)營管理層面：平衡“自主與管控”關(guān)系1.食材供應(yīng)鏈管控：強制約定“定點采購+溯源制度”：乙方須從甲方指定供應(yīng)商或合規(guī)渠道采購，留存每批次食材的檢驗報告、檢疫證明，甲方有權(quán)不定期抽查；禁止“以次充好”：明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢測、肉類檢疫合格證明），違約方需按“食材價值×倍數(shù)”賠償（如10倍賠償）。2.成本與品質(zhì)平衡：避免“低價承包+偷工減料”：可約定“餐標(biāo)下限”（如員工餐每餐成本不低于____元），或“滿意度考核”（每月就餐滿意度低于____%，甲方有權(quán)扣減承包費）；設(shè)備維護責(zé)任清晰化：區(qū)分“自然損耗”與“人為損壞”，自然損耗由甲方承擔(dān)更新費用，人為損壞由乙方賠償或維修。3.品牌與服務(wù)規(guī)范：若允許乙方使用甲方品牌，需約定“品牌使用范圍、禁止行為（如對外加盟、虛假宣傳）”，并要求乙方承擔(dān)品牌侵權(quán)責(zé)任；服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)量化：如“餐廳衛(wèi)生需達到____級標(biāo)準(zhǔn)”“出餐時間不超過____分鐘”，避免“服務(wù)差”引發(fā)甲方客戶投訴。（三）風(fēng)險防控層面：聚焦“安全與財務(wù)”風(fēng)險1.食品安全與消防治安：約定“安全培訓(xùn)義務(wù)”：乙方須每月組織員工參加食品安全、消防培訓(xùn)，留存培訓(xùn)記錄；購買商業(yè)保險：乙方需投保“食品安全責(zé)任險”“公眾責(zé)任險”，保額不低于____元，甲方為受益人之一（或約定保險費用分擔(dān)方式）。2.財務(wù)與稅務(wù)合規(guī)：明確發(fā)票開具義務(wù)：若承包費需開具增值稅發(fā)票，需約定“開票類型（專票/普票）、稅率承擔(dān)方”；禁止“賬外經(jīng)營”：乙方須按甲方財務(wù)制度報送報表，收入須進入甲方指定賬戶（或雙方共管賬戶），避免偷稅漏稅風(fēng)險。3.突發(fā)情況應(yīng)對：約定“疫情、輿情等突發(fā)情況的處置方案”：如疫情期間供餐方式（外賣、分餐）、價格調(diào)整機制，輿情發(fā)生時的公關(guān)責(zé)任歸屬；解約前的“過渡期安排”：如合同解除后，乙方需在____日內(nèi)完成食材清退、設(shè)備移交，避免“突然撤場”導(dǎo)致甲方經(jīng)營中斷。（四）合同履行與終止：重視“細(xì)節(jié)與善后”1.履約監(jiān)督機制：建立“月度/季度檢查清單”：甲方按清單核查乙方衛(wèi)生、安全、臺賬等情況，檢查結(jié)果作為費用結(jié)算、續(xù)約的依據(jù)；約定“整改期限”：乙方收到整改通知后，須在____日內(nèi)完成整改，逾期視為違約。2.解約條件與善后：明確“法定解約+約定解約”情形：如乙方連續(xù)____次滿意度不達標(biāo)、發(fā)生重大食品安全事故，甲方有權(quán)無責(zé)解約；善后條款：合同終止后，乙方須結(jié)清員工工資、供應(yīng)商貨款，移交全部經(jīng)營資料（如臺賬、客戶信息），否則押金不予退還。三、結(jié)語：合同是“合作的契約”，更是“風(fēng)險的盾牌”餐飲管理部門承包本質(zhì)是“專業(yè)分工+風(fēng)險共擔(dān)”，合同條款的細(xì)致程度、注意事項的落地深度，直接決定合作的穩(wěn)定性與抗風(fēng)險能力。