ICS65.020

CCSB05

備案號：DB2312

黑龍江省綏化市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2312/T102—2024

綠色食品

榆黃蘑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2024-09-01發(fā)布2024-09-30實施

綏化市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2312/T102—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由綏化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口管理。

本文件主要起草單位：綏化學(xué)院、黑龍江省肇東沿江省級自然保護區(qū)服務(wù)中心

本文件主要起草人：李艷芳、張騰霄、張立偉、王斌、孔令海、賈森、李楊、王超群。

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綠色食品榆黃蘑生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了綠色食品榆黃蘑生產(chǎn)的術(shù)語和定義、栽培技術(shù)、病蟲害防治、采收、轉(zhuǎn)潮期管理、包

裝、貯藏及運輸、生產(chǎn)廢棄物處理以及生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。

本文件適用于綏化市綠色食品榆黃蘑生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T39171廢塑料回收技術(shù)規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1056綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

3術(shù)語和定義

GB/T12728、NY/T393、NY/T749界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4栽培技術(shù)

4.1栽培季節(jié)

根據(jù)出菇場所氣候條件安排適宜生產(chǎn)季節(jié)，一般安排3月～5月、6月～8月兩季栽培，溫控設(shè)施完備

的可全年栽培。

4.2品種選擇及菌種生產(chǎn)

4.2.1選種

選擇品種應(yīng)適應(yīng)本地氣候條件，抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、出菇整齊、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、耐

貯運等特點。固體菌種選擇菌絲潔白、生長旺盛、無病蟲害，菌齡30d左右的栽培種。液體菌種要求菌

齡7d左右，菌球大小均勻、活力旺盛、毛刺明顯，靜止5min后菌球占菌液濃度80%以上或不分層，菌

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液清亮、無異味。

4.2.2菌種生產(chǎn)

根據(jù)不同生產(chǎn)季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)念愋推贩N，按照NY/T528的要求生產(chǎn)一級種（母種）、二級種（原種）、

三級種（栽培種）。

4.3栽培場地及菇房建造

4.3.1栽培場地

選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)純凈的地方，并且遠(yuǎn)離工礦區(qū)、交通主干道、畜禽舍、

垃圾和糞便堆積場，使栽培場地不被污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源污染。與常規(guī)鄰近的食用菌

場地應(yīng)設(shè)置緩沖帶或物理屏障，以避免禁用物質(zhì)的影響。同時符合NY/T391的規(guī)定。

4.3.2菇房建造

菇房選擇地勢干燥、背風(fēng)向陽地段，應(yīng)坐北朝南，配備加溫、降溫設(shè)施，也可選擇閑置房舍、溫室、

塑料大棚等場所。

4.4原料選擇、生產(chǎn)設(shè)備及工具

4.4.1原料選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膩碓淳偷厝〔?，結(jié)合栽培品種對原料的適應(yīng)性選擇適宜的原料，原料應(yīng)符合NY/T

1935、NY/T394的要求。要求原料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味；貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)

的庫房。

4.4.2配料及滅菌設(shè)備

生產(chǎn)量大時，采用攪拌機配料，少量生產(chǎn)亦可人工配料；配料場地要求水泥地面。常壓滅菌選用常

壓簡易蒸鍋，一般采用鐵板焊接而成，或用磚、水泥砌成簡易灶體；高壓滅菌選用高壓滅菌鍋。

4.4.3菌袋規(guī)格

栽培袋常壓滅菌常采用低壓聚乙烯塑料筒袋，高壓滅菌采用聚丙烯菌袋。規(guī)格為長×折徑×厚度分

別為（500mm～550mm）×（200mm～280mm）×（0.018mm～0.025mm），用線繩捆扎袋口。

4.4.4栽培料配方及配制方法

4.4.4.1栽培料配方

栽培用培養(yǎng)基（簡稱為“栽培料”）可選用如下配方：

配方1：硬雜木78%、麥麩20%、玉米粉1%、石膏1%；

配方2：玉米芯88%、玉米粉10%、石灰1%、石膏1%；

配方3：玉米芯72%、豆秸10%、麥麩10%、玉米粉5%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%。

4.4.4.2配制方法

清理好拌料場地，按比例稱取原料。先放主料后放輔料，加水充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒍啻畏?，使培養(yǎng)料

含水量60%～65%。適宜含水量為用手緊握培養(yǎng)料成團，指間稍有水滲出無水滴落下，或用拇指和食指

捏培養(yǎng)料，指間有水跡。

4.5發(fā)酵料栽培

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4.5.1建堆

按培養(yǎng)基配方比例稱好原輔料，玉米芯提前一天預(yù)濕，加水拌勻建堆。料堆高1.0m，寬1.5m～2m，

長度不限，四邊宜陡。堆畢用鐵鏟輕拍堆表面，再用直徑5cm左右粗木棒在堆上自上而下、斜向均勻打

透氣孔，直通堆底，料堆中中插入長柄溫度計。堆上蓋薄膜或草簾，定期掀動，通風(fēng)換氣。

4.5.2翻堆

建堆2d～3d后待料堆內(nèi)溫度升至60℃～65℃維持24h第一次翻堆，使料內(nèi)外上下交換，如此重復(fù)

3次～4次，發(fā)酵10d。

4.5.3發(fā)酵完成

發(fā)酵充分后pH值中性或微堿性，料茶褐色，無異味并具有一種發(fā)酵香味即發(fā)酵完成。發(fā)酵完畢，料

溫降至30℃以下時即可進行裝袋、接種。

4.5.3裝袋接種

在消毒后的接種帳或接種室進行，也可開放進行。采用邊裝袋邊接種的層播法，一層固體菌種一層

培養(yǎng)料，菌種層厚約1cm，培養(yǎng)料厚約8cm～10cm，最后用菌種封住袋口，接3層～4層菌種，接種量

15％～20％，扎緊袋口或套環(huán)封口后培養(yǎng)。

4.6熟料栽培

4.6.1裝袋滅菌

培養(yǎng)料加水混合均勻后進行裝袋滅菌，裝好的料袋要當(dāng)日滅菌。采用常壓滅菌，料袋溫度達100℃

后保持12h～14h；采用高壓滅菌，在0.12MPa、121℃條件下保持2.0h～3.5h。滅菌期間要至少留

有一個蒸汽出口并讓少量蒸汽持續(xù)性溢出，這樣能將鍋內(nèi)的冷空氣排盡且有利于蒸汽流通滅菌。當(dāng)料溫

降至65℃以下時出鍋，移入潔凈冷卻室或接種室繼續(xù)冷卻，當(dāng)料溫降至28℃以下時準(zhǔn)備接種。

4.6.2接種

4.6.2.1接種前準(zhǔn)備

接種前接種環(huán)境必須消毒處理。接種室、接種帳、簡易接種箱使用前按每立方米用7g～8g二氯異

氰尿酸鈉氣霧消毒劑進行熏蒸殺菌，40min后接種人員方可進入室內(nèi)接種?；蜻x用用二氧化氯消毒制劑

按說明書用法用量對接種環(huán)境進行殺菌消毒。或選用臭氧消毒，用臭氧發(fā)生器連續(xù)釋放臭氧對接種環(huán)境

消除1.5h～2h。超凈工作臺使用前應(yīng)開啟紫外燈照射30min。

4.6.2.2接種方法

在消毒后的接種室（箱）內(nèi)進行，按無菌操作規(guī)程。固體菌種接種，分別打開兩端的袋口將碎塊狀

原種接入，扎緊袋口或套環(huán)封口，一般兩頭接種，接種量為3％～5％。液體菌種接種，通過操控接種槍

向兩端的洞穴分別注入10mL～15mL液體菌。

4.7養(yǎng)菌管理

4.7.1培養(yǎng)室消毒

室內(nèi)要求清潔衛(wèi)生，噴灑殺菌殺蟲劑消毒殺蟲，并在密閉下用氣霧消毒劑熏蒸。藥劑使用符合NY/T

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393標(biāo)準(zhǔn)。

4.7.2養(yǎng)菌

采用單排堆疊排放，堆放6層～8層，行間距50cm～60cm。養(yǎng)菌期間環(huán)境溫度控制在22℃～25℃，

空氣相對濕度60%～65%，避光培養(yǎng)。注意通風(fēng)換氣，每天通風(fēng)1次～2次，每次30min，保持室內(nèi)空氣新

鮮，及時清除染污袋。根據(jù)不同栽培品種，20d～35d菌絲長滿袋。

4.8出菇管理

4.8.1擺袋催蕾

將長滿菌絲的菌袋移至出菇房進行催蕾管理。菌袋單行疊放4層～6層，行間留60cm～80cm作業(yè)道。

擺袋完成后向地面和空中噴霧化水，裝菇房內(nèi)空氣相對濕度提高到85%～95%，保持溫度20℃～22℃，

日間照度200lx～600lx，加強通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，促進菇蕾分化。

4.8.2出菇

袋口出現(xiàn)菇蕾后菇房溫度保持20℃～25℃，空氣相對濕度80%～95%，散射光強度100lx～600lx，

適時通風(fēng)保持室內(nèi)空氣流通。

5病蟲害防治

5.1防治原則

預(yù)防為主，綜合防治原則。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色、安全防治措施，化學(xué)

防治為輔。

5.2防治對象

5.2.1病害

5.2.1.1生理性病害

不出菇或死菇、不正常出菇、畸形菇，包括花菜型、珊瑚型、高腳型畸形等。

5.2.1.2競爭性雜菌

包括木霉、青霉、毛霉、鏈孢霉、曲霉、酵母菌等真菌類雜菌。

5.2.1.3病原病害

包括褐斑病、黃斑病、細(xì)菌腐爛病等。

5.2.2蟲害

包括菌蚊、菇蠅、菇螨、線蟲、蛞蝓等。

5.3防治方法

5.3.1農(nóng)業(yè)防治

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選用抗病性好、抗逆性強、適應(yīng)性好、產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。采用科學(xué)的培養(yǎng)料配方，適時栽培，控

制環(huán)境，科學(xué)管理。

5.3.2物理防治

人工捕捉害蟲，人工除去病斑、罹病子實體。栽培場所出入口安裝防蟲網(wǎng)，防止螨類、菇蠅、跳蟲

等害蟲遷入。栽培場所內(nèi)安裝殺蟲燈、粘蟲板等誘殺害蟲。

5.3.3化學(xué)防治

常見病蟲害種類及防治農(nóng)藥使用推薦表見表1。菇蕾形成期至采收前禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。防治時因

病施制，科學(xué)使用農(nóng)藥，用藥品種及用量應(yīng)符合NY/T393和NY/T1276的要求。

表1常見病蟲害化學(xué)防治農(nóng)藥使用推薦表

細(xì)菌中生菌素、寧南霉素

硫磺

過氧化物類和含氯消毒劑（如過氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉、三氯異

病真菌（木氰尿酸鈉）

害霉、青霉、氨基寡糖素

鏈孢霉等）多菌靈

代森鋅

噻菌靈

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽

蟲螨腈

氟啶蟲胺腈

蟲菌蚊、菇甲氧蟲酰肼

害蠅、菇螨等殺蟲雙

虱螨脲

溴氰蟲酰胺

高效氯氰菊酯

6采收

子實體菌蓋伸展、邊緣未完全展開，70%～80%成熟，孢子尚未彈射時采收。采收前1d停止噴水。

采收時用手握住菌柄根部，左右旋轉(zhuǎn)摘下，削去根部殘留的基質(zhì)。采收時注意避免將培養(yǎng)料帶起。

7轉(zhuǎn)潮期管理

采收后，用鑷子、小刀等去除菌袋口培養(yǎng)料表面菇根、殘菇及死菇、爛菇，進行轉(zhuǎn)潮管理。轉(zhuǎn)潮期

間停水1d～2d，促進菌絲進行營養(yǎng)生長?？刂瓶諝庀鄬穸?0%～65%，溫度20℃～24℃，暗光，適

當(dāng)通風(fēng)。待料面再現(xiàn)原基后，按照4.9進行出菇管理。

8包裝、貯存及運輸

榆黃蘑包裝、貯存及運輸應(yīng)