普洱茶生普審評(píng)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01普洱茶概述02生普的制作工藝03生普的品質(zhì)特征04生普審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)05生普的存儲(chǔ)與陳化06生普的品鑒與沖泡普洱茶概述01普洱茶定義普洱茶產(chǎn)自中國(guó)云南省特定區(qū)域，具有獨(dú)特的地理標(biāo)志屬性，受到法律保護(hù)。地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過獨(dú)特的工藝處理，具有越陳越香的特點(diǎn)，存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。后發(fā)酵茶類生普與熟普區(qū)別生普洱茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了茶葉的原始風(fēng)味；熟普洱茶經(jīng)過人工發(fā)酵，口感更溫和。發(fā)酵工藝不同生普色澤多為綠或黃綠色，香氣清新；熟普色澤紅褐，香氣陳香濃郁。色澤和香氣差異生普口感強(qiáng)烈，隨時(shí)間陳化口感會(huì)逐漸變得醇厚；熟普口感圓潤(rùn)，陳化速度較慢?？诟泻娃D(zhuǎn)化過程生普需在干燥通風(fēng)的條件下存放，避免受潮；熟普相對(duì)對(duì)存放環(huán)境要求不那么嚴(yán)格。存放條件要求歷史起源普洱茶的歷史可追溯至唐朝，據(jù)《蠻書》記載，普洱地區(qū)已有茶葉貿(mào)易。01普洱茶的古代記載明清時(shí)期，普洱茶成為貢品，普洱茶的制作和貿(mào)易逐漸興盛，形成了獨(dú)特的茶馬古道文化。02明清時(shí)期的普洱茶20世紀(jì)中葉，普洱茶的生產(chǎn)與銷售得到國(guó)家重視，普洱茶開始走向世界。03近現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展生普的制作工藝02采摘與初制普洱茶的采摘通常采用手工方式，以確保茶葉的完整性和品質(zhì)，多在春季進(jìn)行。手工采摘?dú)⑶嗍峭ㄟ^高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，固定其色澤和香氣，對(duì)生普的品質(zhì)有決定性影響。殺青處理萎凋是生普初制的關(guān)鍵步驟，通過自然風(fēng)干或室內(nèi)萎凋，使茶葉失去部分水分，便于后續(xù)加工。萎凋過程發(fā)酵過程萎凋是生普制作的第一步，通過自然風(fēng)干或室內(nèi)萎凋，使茶葉失去部分水分，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備。萎凋?qū)⑷嗄砗蟮牟枞~堆積，通過微生物作用進(jìn)行渥堆發(fā)酵，是生普獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵步驟。渥堆發(fā)酵揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，釋放出內(nèi)含物質(zhì)，為發(fā)酵提供必要的化學(xué)反應(yīng)條件。揉捻在渥堆發(fā)酵過程中，定期翻動(dòng)茶葉堆，以保證發(fā)酵均勻，防止茶葉過度發(fā)酵或燒堆。翻堆01020304干燥與包裝傳統(tǒng)包裝陽光干燥0103生普的包裝通常采用竹簍或紙箱，以保持茶葉的透氣性和適宜的存儲(chǔ)條件。生普在初制完成后，需在陽光下自然干燥，以去除多余水分，保證茶葉品質(zhì)。02干燥后的茶葉需經(jīng)過人工揀選，去除雜質(zhì)和不完整的葉片，確保茶葉的純凈度。手工揀選生普的品質(zhì)特征03外形與色澤生普洱茶的條索通常緊結(jié)，呈現(xiàn)出自然彎曲的形態(tài)，這是優(yōu)質(zhì)普洱茶的標(biāo)志之一。條索緊結(jié)01優(yōu)質(zhì)的生普洱茶色澤通常油潤(rùn)有光澤，顏色從淺黃到深褐不等，反映出茶葉的成熟度和加工工藝。色澤油潤(rùn)02香氣與滋味生普的香氣豐富多變，常帶有花香、果香、木質(zhì)香等，隨陳化時(shí)間增長(zhǎng)，香氣層次更加復(fù)雜。生普的香氣特點(diǎn)生普口感醇厚，苦澀味明顯，但隨時(shí)間陳化，苦澀感會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為甘甜和回甘，口感更加圓潤(rùn)。生普的口感特征優(yōu)質(zhì)的生普茶湯滋味層次分明，入口后能感受到從苦到甜的轉(zhuǎn)變，以及口腔中持久的生津和回甘。生普的滋味層次葉底觀察01觀察葉底色澤可判斷普洱茶的發(fā)酵程度，色澤均勻且有光澤通常代表品質(zhì)較好。02通過按壓葉底感受其彈性，彈性好的葉底說明茶葉嫩度高，生普品質(zhì)更佳。03葉底的完整性反映了茶葉加工和存儲(chǔ)過程中的質(zhì)量控制，完整無碎葉的葉底更受青睞。葉底色澤葉底彈性葉底完整性生普審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)04審評(píng)方法審評(píng)生普時(shí)，首先觀察干茶的色澤、條索、整碎度等外觀特征，以判斷其品質(zhì)。觀察干茶外觀通過嗅聞干茶的香氣，可以初步判斷茶葉的新鮮度和是否有異味。嗅聞干茶香氣用專業(yè)手法沖泡生普，通過觀察湯色、品嘗滋味和口感，綜合評(píng)價(jià)茶葉的內(nèi)質(zhì)。沖泡品鑒沖泡后展開葉底，觀察葉片的柔韌度、色澤和完整性，進(jìn)一步了解茶葉品質(zhì)。葉底觀察品質(zhì)等級(jí)劃分外觀等級(jí)01根據(jù)普洱茶的條索、色澤、凈度等外觀特征，將其分為特級(jí)、一級(jí)至五級(jí)等不同等級(jí)。香氣等級(jí)02通過嗅覺評(píng)估普洱茶的香氣類型和強(qiáng)度，如陳香、果香等，劃分出不同的香氣等級(jí)。湯色等級(jí)03根據(jù)茶湯的明亮度、清澈度和顏色深淺，將普洱茶的湯色分為不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。常見問題分析生普洱茶餅面或茶湯色澤不均，可能是由于發(fā)酵不均或存放環(huán)境不當(dāng)導(dǎo)致。色澤不均問題01020304若生普洱茶香氣中帶有異味或雜味，可能是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境潮濕或茶葉受潮所致。香氣不純問題生普洱茶口感澀而不化，可能是茶葉采摘過嫩或加工工藝不當(dāng)造成?？诟胁粎f(xié)調(diào)問題葉底顏色、形狀不一致，可能反映了茶葉原料的不統(tǒng)一或加工過程中的問題。葉底不一致問題生普的存儲(chǔ)與陳化05存儲(chǔ)條件生普應(yīng)存放在溫度穩(wěn)定、避免高溫直射的環(huán)境中，通常建議溫度在20-30℃之間。適宜的溫度保持相對(duì)濕度在60%-75%之間，有利于生普的自然陳化，避免過度干燥或潮濕導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。適度的濕度確保存儲(chǔ)空間有良好的空氣流通，防止異味污染茶葉，同時(shí)避免霉變的發(fā)生。良好的通風(fēng)生普的存儲(chǔ)應(yīng)遠(yuǎn)離有強(qiáng)烈氣味的物品，以免茶葉吸收異味，影響其風(fēng)味和品質(zhì)。避免異味干擾陳化過程生普陳化過程中，適宜的溫度和濕度是關(guān)鍵，通常保持在20-30℃和60%-75%的相對(duì)濕度。01溫度與濕度的控制存儲(chǔ)生普時(shí)需遠(yuǎn)離異味源，如香料、煙酒等，以防茶葉吸收異味，影響陳化品質(zhì)。02避免異味污染為了保證生普陳化均勻，需要定期翻動(dòng)茶葉，避免底部茶葉受潮或過度氧化。03定期翻動(dòng)陳化效果評(píng)估隨著陳化時(shí)間的增加，生普洱茶的色澤會(huì)逐漸加深，從淺黃到紅褐，這是評(píng)估陳化效果的重要指標(biāo)。色澤變化觀察01陳化后的生普洱茶會(huì)發(fā)展出更加豐富和復(fù)雜的香氣，如陳香、藥香等，香氣的層次感是評(píng)估的關(guān)鍵。香氣層次分析02生普洱茶在陳化過程中口感會(huì)變得更加醇厚、滑順，苦澀味減少，回甘生津更加明顯，口感轉(zhuǎn)化是評(píng)估的重要方面?？诟修D(zhuǎn)化體驗(yàn)03生普的品鑒與沖泡06品鑒技巧優(yōu)質(zhì)的生普洱茶干茶色澤通常為深褐色或黑褐色，條索緊結(jié)，無雜質(zhì)。觀察干茶色澤生普洱茶干茶應(yīng)有自然的陳香或花果香，無異味，香氣純正。聞干茶香氣沖泡后的生普洱茶湯色應(yīng)清澈透亮，隨年份增長(zhǎng)，湯色由淺黃轉(zhuǎn)為紅褐。品鑒湯色品飲時(shí)應(yīng)留意茶湯的口感，如生普的苦澀、回甘、生津等層次分明，協(xié)調(diào)性好。感受口感層次沖泡方法使用紫砂壺或蓋碗沖泡生普，可更好地展現(xiàn)其獨(dú)特香氣和滋味。選擇合適的茶具生普沖泡水溫以90-95℃為宜，過高會(huì)破壞茶葉的嫩度，過低則無法充分提取茶味?？刂扑疁氐谝慌萆战ㄗh浸泡10-15秒，隨后根據(jù)個(gè)人口味逐漸延長(zhǎng)，以保持茶湯的平衡。掌握泡茶時(shí)間采用定點(diǎn)低沖的方式注水，可以避免茶葉翻滾，使茶湯更加清澈，減少苦澀感。注水方式品鑒心得分享觀察普洱茶湯的顏色，清澈透亮的茶湯往往意味著茶葉品質(zhì)較好。觀其色聞其香品鑒普洱時(shí)，深吸一