2026年餐廳服務(wù)員（四級）（餐飲服務(wù)技能）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.為客人斟酒時，正確的操作是（）。A.站在客人左側(cè)斟酒B.站在客人右側(cè)斟酒C.從客人前方斟酒D.隨意位置斟酒3.以下哪種餐巾折花造型屬于動物造型（）。A.雙馬并駕B.和平鴿C.皇冠D.折扇4.客人點完菜后，服務(wù)員應(yīng)在（）內(nèi)將點菜單送到廚房。A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘5.餐廳清潔餐具時，首先應(yīng)（）。A.沖洗B.消毒C.擦拭D.分類6.當客人提出特殊要求時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足，如無法滿足要誠懇解釋B.直接拒絕C.不理會客人要求D.讓客人找經(jīng)理7.上菜時，應(yīng)遵循（）的原則。A.先冷后熱，先菜后湯B.先熱后冷，先湯后菜C.冷熱一起上，隨意順序D.先主食后菜肴8.服務(wù)員在與客人交流時，應(yīng)保持（）的目光接觸。A.長時間注視客人眼睛B.偶爾看客人一眼C.適當?shù)哪抗饨佑|，不直視D.不看客人9.餐廳背景音樂的音量應(yīng)控制在（）分貝左右。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7010.為客人更換骨碟時，應(yīng)（）。A.在客人右側(cè)進行B.在客人左側(cè)進行C.直接拿走骨碟D.等客人吃完再換二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.餐廳服務(wù)中，常用的禮貌用語包括（）。A.您好B.謝謝C.對不起D.請稍等E.再見2.下列屬于餐廳基本設(shè)施設(shè)備的有（）。A.餐桌B.餐椅C.餐具D.空調(diào)E.收銀機3.餐廳服務(wù)員在接待老年客人時，應(yīng)注意（）。A.動作要慢B.語言要清晰溫和C.服務(wù)要周到D.多推薦昂貴菜品E.催促客人盡快用餐4.以下關(guān)于酒水服務(wù)的說法正確的是（）。A.開瓶前要向客人展示酒的品牌B.斟酒時要注意酒的商標朝向客人C.客人杯中酒水剩余不多時應(yīng)及時續(xù)杯D.可以向客人強行推銷酒水E.對于自帶酒水的客人要收取一定費用5.餐廳處理客人投訴時，應(yīng)做到（）。A.耐心傾聽客人投訴B.誠懇道歉C.及時解決問題D.將客人投訴告知其他客人E.事后總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)三、填空題（總共5題，每題4分）1.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的______，能夠及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供服務(wù)。2.中餐上菜的順序一般是：冷盤、______、熱菜、______、主食、水果。3.餐巾折花的基本技法有______、______、翻、卷、穿等。4.餐廳的營業(yè)時間一般分為______和______。5.為客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品的______、______、口味等信息。四、案例分析題（共1題，20分）一天中午，餐廳里客人較多。服務(wù)員小李在為一桌客人服務(wù)時，由于客人點的菜比較多，他有些忙亂。在給客人上湯時，不小心將湯灑在了一位女士的身上。小李驚慌失措，不知道該怎么辦。請你分析小李在這種情況下應(yīng)該采取哪些正確的措施來處理這件事情？五、簡答題（共1題，20分）請簡要闡述餐廳服務(wù)員在接待外國客人時，需要注意的禮儀和服務(wù)要點。答案：一、1.A2.B3.B4.B5.D6.A7.A8.C9.B10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABC5.ABCE三、1.觀察力2.熱葷菜、湯3.疊、折4.早餐營業(yè)時間、正餐營業(yè)時間5.原料、制作方法四、小李應(yīng)立即向客人誠懇道歉，用干凈的毛巾為客人擦拭身上的湯漬，并詢問客人是否燙傷。如果客人燙傷，應(yīng)立即聯(lián)系餐廳經(jīng)理或相關(guān)負責人，安排客人就醫(yī)，并承擔相應(yīng)的醫(yī)療費用。同時，為客人提供免費的飲品或小吃，安撫客人情緒。在后續(xù)服務(wù)中，更加細心周到，彌補自己的失誤。五、接待外國客人時，服務(wù)員要注意了解不同國家的文化習俗和禮儀習慣，避免因文化差異產(chǎn)生誤解。語言交流要使用簡單易懂的英語或客人熟悉的語言，保持微