營養(yǎng)學(xué)考試多選題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：C3.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.大米答案：B4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克答案：C5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源不包括（）A.雞蛋B.大豆C.蔬菜D.魚肉答案：C6.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-3多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸答案：C7.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.谷類C.奶類D.肉類答案：C8.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B9.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.鐵B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.硒答案：C10.人體必需的微量元素是（）A.鉀B.鈉C.鋅D.鎂答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C答案：ABCD2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶答案：ABCD3.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感答案：ABCD4.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.蝦皮B.芝麻醬C.海帶D.燕麥答案：ABC5.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD6.膳食纖維的作用包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD7.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：ABC8.以下屬于n-3多不飽和脂肪酸的有（）A.EPAB.DHAC.油酸D.亞油酸答案：AB9.鋅的生理功能有（）A.促進(jìn)生長發(fā)育B.參與免疫功能C.促進(jìn)食欲D.抗氧化答案：ABC10.以下哪些食物含有豐富的維生素E（）A.植物油B.堅(jiān)果C.豆類D.谷類答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：對(duì)2.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)3.維生素可以為人體提供能量。（）答案：錯(cuò)4.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）答案：對(duì)5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）答案：錯(cuò)6.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：錯(cuò)7.老年人對(duì)鈣的吸收能力比年輕人強(qiáng)。（）答案：錯(cuò)8.反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：對(duì)9.水溶性維生素在人體內(nèi)可以大量儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)10.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素；增強(qiáng)免疫力；供給能量，每克蛋白質(zhì)供能4千卡。2.列舉三種維生素缺乏會(huì)引起的典型疾病。答案：維生素A缺乏致夜盲癥；維生素C缺乏引發(fā)壞血病；維生素D缺乏在兒童引起佝僂病，成人導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；保證食品安全。4.簡述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，利于血糖穩(wěn)定；增加飽腹感，有助于控制體重。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中保證充足的鈣攝入。答案：多喝牛奶等奶類制品，吃豆腐等豆制品，常吃蝦皮、海帶等富含鈣食物。適量曬太陽促進(jìn)鈣吸收，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。2.談?wù)勥^量攝入脂肪對(duì)健康的危害及如何合理控制脂肪攝入。答案：危害包括肥胖、心血管病、糖尿病等?？刂品椒ㄓ羞x擇健康油脂，如植物油，少吃油炸食品、肥肉，控制總脂肪攝入量在膳食供能20%-30%。3.討論維生素在人體健康中的重要性及獲取途徑。答案：維生素參與多種生理代謝，缺乏會(huì)引發(fā)多種疾病。可從食物中獲取，如新鮮蔬果含維生素C，動(dòng)物肝臟含維生素A等，也可在特殊情況適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑