冷鏈物流管理LengLianWuLiuGuanLi典型產(chǎn)品冷鏈物流目錄CONTENT項(xiàng)目八任務(wù)一熟悉肉類冷鏈物流任務(wù)二熟悉水產(chǎn)品冷鏈物流任務(wù)三熟悉果蔬冷鏈物流任務(wù)四熟悉乳制品冷鏈物流任務(wù)五熟悉藥品冷鏈物流熟悉乳制品冷鏈物流目錄CONTENT任務(wù)四一、乳品采集地冷藏二、乳制品冷藏三、乳制品冷鏈運(yùn)輸任務(wù)導(dǎo)入蒙牛的冷鏈運(yùn)輸管理巴氏殺菌乳和酸奶等低溫奶產(chǎn)品的保質(zhì)期非常短。其中，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期僅有10天左右，酸奶的保質(zhì)期也不過(guò)21天左右。從擠出生乳到將其運(yùn)至車間加工，再到運(yùn)至市場(chǎng)銷售的整個(gè)過(guò)程中，巴氏殺菌乳和酸奶必須處在相應(yīng)的低溫環(huán)境中。為了能在最短的時(shí)間內(nèi)和有效的儲(chǔ)存條件下將低溫奶產(chǎn)品送到零售終端，蒙牛采取了以下措施。1．合理選擇運(yùn)輸方式2．全程冷鏈不斷“鏈”……（詳見教材）問(wèn)題：在乳制品冷鏈物流中，需要注意哪些事項(xiàng)？按照溫度控制要求不同，可以把乳制品物流大致分為三類：①常溫液態(tài)奶和乳粉等的常溫物流；②巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等乳制品的冷藏冷鏈物流；③奶酪、冰激凌等乳制品的冷凍冷鏈物流。其中，后兩類為乳制品冷鏈物流的范疇。一、乳品采集地冷藏在采集地對(duì)乳品進(jìn)行冷藏處理，能夠有效抑制乳品中微生物的繁殖，使乳品能長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。乳品的質(zhì)量不僅取決于脂肪含量，還取決于微生物含量。當(dāng)乳品中的微生物含量超過(guò)一定限度時(shí)，乳品會(huì)變質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。而控制微生物含量的可靠方法就是在擠奶作業(yè)結(jié)束后，隨即進(jìn)行快速冷藏。乳品的冷藏應(yīng)在采集作業(yè)完成后的3h內(nèi)完成，乳品的冷藏溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在4℃以下。要達(dá)到冷藏溫度要求，可以對(duì)采集地的儲(chǔ)奶槽進(jìn)行冷卻，使其溫度始終維持在4℃以下。乳品的冷藏必須在無(wú)污染、封閉環(huán)境中進(jìn)行。乳制品的冷藏應(yīng)采用冷藏庫(kù)、冷藏箱、保溫箱、冷藏柜或其他符合冷藏條件的設(shè)備設(shè)施。在冷藏過(guò)程中，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：二、乳制品冷藏（1）冷庫(kù)內(nèi)的乳制品應(yīng)按照種類、生產(chǎn)批次、貨物狀態(tài)等分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，且符合“先入先出”原則。（2）乳制品冷藏庫(kù)應(yīng)配套建設(shè)封閉式裝卸貨月臺(tái)，月臺(tái)溫度控制在8℃以內(nèi)；裝卸貨口應(yīng)安裝隔熱門封。（3）冷藏庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)滿足冷藏乳制品的貯藏要求并保持穩(wěn)定，一般為2℃～6℃，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)應(yīng)不超過(guò)±2℃。（4）貯存過(guò)程中應(yīng)避免劇烈的溫度變化和撞擊等。（5）冷藏乳制品在裝箱后應(yīng)放置在防腐、防霉變的塑料托盤上；乳制品的包裝及堆碼方式應(yīng)適宜冷氣流通，托盤上冷藏乳制品堆碼的高度不宜超過(guò)1.5m；放置冷藏乳制品的托盤應(yīng)離墻0.1m以上。二、乳制品冷藏（6）定期對(duì)冷藏庫(kù)設(shè)備設(shè)施和系統(tǒng)進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)修理。（7）定期對(duì)冷藏庫(kù)、作業(yè)工具等進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。在采集地完成擠奶后，將生乳短時(shí)間內(nèi)急速預(yù)冷至1℃～4℃，然后通過(guò)管道或?qū)Ｓ眠\(yùn)輸車輛運(yùn)輸?shù)郊庸S區(qū)。運(yùn)輸過(guò)程中，生乳溫度控制在1℃～6℃。乳制品生產(chǎn)完成后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸至各個(gè)物流中心或直接配送至分銷點(diǎn)。在運(yùn)輸過(guò)程中，巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無(wú)水奶油等乳制品的溫度應(yīng)保持在2℃～6℃，冰激凌的溫度應(yīng)保持在?18℃及以下。三、乳制品冷鏈運(yùn)輸（一）運(yùn)輸溫度鮮奶運(yùn)輸車（1）使用食品專用設(shè)備，包括但不限于冷藏汽車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）、保溫車以及附帶冷藏箱、保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。（3）冷藏車制冷系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)配置應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求，冷藏車應(yīng)安裝能正確顯示、記錄貨箱溫度的溫度測(cè)量裝置，溫感器不應(yīng)安裝在制冷機(jī)的出風(fēng)口位置，溫度記錄時(shí)間間隔不應(yīng)超過(guò)10min。（2）冷藏車廂體采用無(wú)毒無(wú)害、保溫性能好的材質(zhì)，廂體底板、內(nèi)墻材料的選型宜利于冷氣流通，廂門處宜安裝隔熱門簾。（二）運(yùn)輸設(shè)備三、乳制品冷鏈運(yùn)輸冷藏乳制品運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)滿足如下要求：（4）定期對(duì)冷藏車（包括制冷系統(tǒng)、溫度測(cè)量裝置等）進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和校正，并做好記錄。（5）定期對(duì)冷藏車廂體進(jìn)行清洗、消毒，保持廂體內(nèi)外清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，并做好記錄。0506三、乳制品冷鏈運(yùn)輸（1）在裝車前，應(yīng)確保冷藏車車況、清潔狀況、內(nèi)部溫度滿足冷藏乳制品裝車條件；在車廂溫度高于或低于貨物溫區(qū)范圍時(shí)，應(yīng)對(duì)冷藏車車廂進(jìn)行預(yù)冷或預(yù)熱，使車廂溫度與冷藏乳制品標(biāo)示溫度偏差不大于3℃。三、乳制品冷鏈運(yùn)輸（三）運(yùn)輸管理（2）在裝卸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，不得損壞乳制品的外包裝，防止乳制品倒置、擠壓等影響其質(zhì)量的行為發(fā)生。（3）冷藏乳制品與常溫乳制品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)做好分區(qū)隔離防護(hù)措施。（4）冷藏乳制品出庫(kù)和裝車、卸車過(guò)程應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，乳制品溫度上升不宜超過(guò)3℃，且乳制品暴露在常溫環(huán)境中的時(shí)間應(yīng)不超過(guò)30min。（5）冷藏乳制品在車廂內(nèi)的堆碼應(yīng)穩(wěn)當(dāng)，必要時(shí)宜采用防止貨物移動(dòng)或垮塌的防護(hù)措施；車廂內(nèi)貨物堆碼高度與廂體頂部的距離應(yīng)不小于20cm。（6）冷藏車運(yùn)輸設(shè)備在載重運(yùn)輸?shù)耐局幸吮３制椒€(wěn)，避免劇烈起伏和震動(dòng)；運(yùn)輸過(guò)程中，制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，全程溫度應(yīng)控制在指定的溫度范圍內(nèi)，車廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在2℃～6℃或冷藏乳制品標(biāo)示溫度。（7）運(yùn)輸途中，冷藏車車廂溫度超出冷藏乳制品溫度范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正措施。（8）在完成冷藏運(yùn)輸作業(yè)后，應(yīng)立即對(duì)冷藏車和其他設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和晾干。（9）禁止冷藏乳制品與有異味、有毒、有害貨物一同運(yùn)輸。三、乳制品冷鏈運(yùn)輸同步案例京東物流助陣，時(shí)效、品質(zhì)全保障2022年9月，北京樂純悠品食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“樂純”）與京東物流開始全面合作，京東物流為其提供包括倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸、終端配送在內(nèi)的全鏈條服務(wù)。消費(fèi)者下單后，京東物流從距離消費(fèi)者最近的倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨，以最快的速度將酸奶送到消費(fèi)者手中。為了保證酸奶全程處于2℃～6℃的低溫環(huán)境中，在裝貨前，必須將冷藏車預(yù)冷至合適的溫度。裝貨時(shí)，冷藏車與封閉月臺(tái)的發(fā)貨口應(yīng)無(wú)縫對(duì)接，確保操作環(huán)境溫度始終符合要求，最大程度確保食品安全。為了確保消費(fèi)者能夠收到更新鮮的酸奶，京東物流與樂純進(jìn)行系統(tǒng)對(duì)接，京東物流按照訂單揀選指定生產(chǎn)批次的產(chǎn)品，然后采用“定制泡沫箱+冷媒”的高標(biāo)準(zhǔn)包裝，通過(guò)陸運(yùn)、空運(yùn)、多式聯(lián)運(yùn)等多種運(yùn)輸方式運(yùn)輸，真正實(shí)現(xiàn)了一對(duì)一的個(gè)性化服務(wù)。此外，針對(duì)不同的城市，京東物流會(huì)和樂純一起設(shè)計(jì)不同的包裝方案，以便更適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝瓦\(yùn)輸條件。為了保證終端渠道樂純酸奶的安全性和新鮮度，京東物流通過(guò)數(shù)字化手段對(duì)運(yùn)輸車輛的運(yùn)行軌跡和全程溫濕度進(jìn)行可視化監(jiān)控，確保全程溫度可控、品質(zhì)可控。課堂小結(jié)熟悉乳制品冷鏈物流乳品采集地冷藏乳制品冷藏乳制品冷鏈運(yùn)輸運(yùn)輸溫度運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸管理課堂作業(yè)簡(jiǎn)述果蔬運(yùn)輸中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？任務(wù)實(shí)施撰寫乳制品冷鏈物流操作方案1．任務(wù)描述隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，人們線上購(gòu)買乳制品的需求持續(xù)增加，刺激了乳制品冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展。查閱相關(guān)資料，撰寫乳制品冷鏈物流操作方案。2．任務(wù)目的熟悉乳制品冷鏈物流的流程和操作要點(diǎn)。任務(wù)實(shí)施3．任務(wù)分工學(xué)生自由分組，每組4～6人，從中選出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)進(jìn)行任務(wù)分工，然后將分工情況填入表中。班級(jí)

組號(hào)

指導(dǎo)教師

小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工