DB15T14962018羊宰前管理規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊宰前管理的術(shù)語和定義、宰前準(zhǔn)備、宰前檢驗、宰前飼養(yǎng)管理、宰前運輸管理、宰前休息管理、宰前禁食管理、宰前飲水管理、宰前衛(wèi)生管理、宰前應(yīng)急處理、宰前記錄管理等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)羊屠宰加工企業(yè)的宰前管理活動。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17236生豬屠宰操作規(guī)程GB/T19480肉與肉制品常用術(shù)語GB/T20799鮮、凍肉運輸條件NY/T467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T5339無公害食品畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義3.1宰前管理preslaughtermanagement指羊從進(jìn)入屠宰企業(yè)到屠宰前期間，為保證羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全而實施的一系列管理措施，包括宰前檢驗、飼養(yǎng)、運輸、休息、禁食、飲水、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的管理。3.2宰前檢驗preslaughterinspection指在羊屠宰前，由官方獸醫(yī)或檢疫人員按照規(guī)定程序?qū)ρ蜻M(jìn)行的臨床健康檢查和實驗室檢測，以確定其是否適合屠宰。3.3宰前休息preslaughterrest指羊在屠宰前，在適宜環(huán)境下進(jìn)行的適當(dāng)休息，以恢復(fù)體力、減少應(yīng)激反應(yīng)。3.4宰前禁食preslaughterfasting指羊在屠宰前規(guī)定時間內(nèi)停止飼喂，以減少胃腸內(nèi)容物，降低屠宰過程中污染風(fēng)險的管理措施。3.5宰前飲水preslaughterdrinkingwater指羊在宰前休息期間提供的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，以維持羊體正常生理功能。4宰前準(zhǔn)備4.1設(shè)施準(zhǔn)備4.1.1屠宰企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨立的宰前管理區(qū)域，包括待宰圈、觀察區(qū)、隔離區(qū)、休息區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)明確劃分并有明顯標(biāo)識。4.1.3待宰圈應(yīng)配備必要的飲水設(shè)施，飲水器數(shù)量應(yīng)滿足每20只羊至少1個的要求，飲水器高度應(yīng)適宜羊只飲用。4.1.4待宰圈應(yīng)配備必要的飼喂設(shè)施，飼槽應(yīng)采用易清洗、耐腐蝕的材料，每只羊應(yīng)有足夠的采食空間。4.1.5待宰圈應(yīng)配備必要的糞便清理設(shè)施，包括清糞工具、糞便收集容器等，確保及時清理糞便。4.2人員準(zhǔn)備4.2.1屠宰企業(yè)應(yīng)配備專職的宰前管理人員，負(fù)責(zé)宰前管理的各項工作。4.2.2宰前管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉羊的生理特性和行為特點，掌握宰前管理的各項技術(shù)要求。4.2.3宰前管理人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括動物福利、疫病防控、衛(wèi)生管理等。4.3物資準(zhǔn)備4.3.1屠宰企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備充足的飼料，飼料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、污染的飼料。4.3.2屠宰企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備充足的飲用水，飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.3.3屠宰企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備必要的消毒藥品和器械，消毒藥品應(yīng)具有有效的消毒效果，且對羊只無害。4.3.4屠宰企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備必要的應(yīng)急藥品和器械，包括鎮(zhèn)靜劑、止痛藥、止血藥等，以應(yīng)對突發(fā)情況。4.4制度準(zhǔn)備4.4.1屠宰企業(yè)應(yīng)建立健全宰前管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)分工。4.4.2屠宰企業(yè)應(yīng)制定宰前管理操作規(guī)程，規(guī)范各項操作流程和技術(shù)要求。4.4.3屠宰企業(yè)應(yīng)制定宰前管理記錄制度，確保各項管理活動有記錄可查。4.4.4屠宰企業(yè)應(yīng)制定宰前管理應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)情況的處置流程和措施。5宰前檢驗5.1檢驗人員5.1.1宰前檢驗應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的官方獸醫(yī)或檢疫人員實施。5.1.2檢驗人員應(yīng)熟悉羊的常見疫病癥狀和檢驗方法，能夠準(zhǔn)確判斷羊的健康狀況。5.2檢驗程序5.2.1入場檢驗：羊進(jìn)入屠宰企業(yè)時，應(yīng)查驗檢疫合格證明，核對羊只數(shù)量、標(biāo)識等信息，并進(jìn)行臨床健康檢查。5.2.2待宰檢驗：羊在待宰期間，應(yīng)每日進(jìn)行臨床觀察，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。5.2.3宰前復(fù)檢：羊在屠宰前2小時內(nèi)，應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，確認(rèn)適合屠宰后方可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。5.3檢驗內(nèi)容5.3.1一般檢查：觀察羊的精神狀態(tài)、體況、被毛、步態(tài)等。5.3.2體溫檢查：測量羊的體溫，正常體溫為38.5℃40.0℃。5.3.3呼吸檢查：觀察羊的呼吸頻率、節(jié)律和深度，正常呼吸頻率為1220次/分鐘。5.3.4心臟檢查：聽診心音，觀察心率，正常心率為7080次/分鐘。5.3.5消化系統(tǒng)檢查：觀察羊的食欲、反芻、糞便等情況。5.4檢驗結(jié)果處理5.4.1合格羊只：經(jīng)檢驗合格的羊只，可進(jìn)入正常的宰前管理流程。5.4.2疑似病羊：經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)疑似病羊，應(yīng)隔離觀察，必要時進(jìn)行實驗室檢測。5.4.3確診病羊：經(jīng)檢驗確診為病羊的，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，不得屠宰。6宰前飼養(yǎng)管理6.1飼料管理6.1.1宰前飼料應(yīng)選擇易消化、營養(yǎng)均衡的飼料，避免使用高能量、高蛋白的飼料。6.1.2飼料應(yīng)保持新鮮，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、污染的飼料。6.1.3飼喂量應(yīng)適當(dāng)控制，避免過量飼喂導(dǎo)致消化不良。6.2飼喂管理6.2.1飼喂時間應(yīng)固定，一般每日飼喂23次。6.2.2飼喂時應(yīng)觀察羊的采食情況，發(fā)現(xiàn)采食異常的羊應(yīng)及時處理。6.2.3飼喂后應(yīng)及時清理飼槽，保持飼槽清潔。7宰前運輸管理7.1運輸工具7.1.2運輸車輛應(yīng)配備防滑設(shè)施，避免羊只在運輸過程中滑倒受傷。7.1.3運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，運輸前后應(yīng)徹底清洗消毒。7.2運輸過程7.2.1裝載密度應(yīng)適當(dāng)，避免過度擁擠。7.2.2運輸過程中應(yīng)避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎，減少羊只應(yīng)激。7.2.3運輸時間應(yīng)盡量縮短，一般不超過4小時。8宰前休息管理8.1休息時間8.1.1羊到達(dá)屠宰企業(yè)后，應(yīng)給予充分的休息時間，一般不少于12小時。8.1.2經(jīng)長途運輸?shù)难?，休息時間應(yīng)適當(dāng)延長，一般不少于24小時。8.2休息環(huán)境8.2.1休息環(huán)境應(yīng)保持安靜、舒適，避免噪音和驚嚇。8.2.2休息環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，溫度一般控制在10℃25℃，濕度控制在60%70%。9宰前禁食管理9.1禁食時間9.1.1羊在屠宰前應(yīng)進(jìn)行禁食，禁食時間一般為1224小時。9.1.2禁食時間應(yīng)根據(jù)羊的品種、年齡、體況等因素適當(dāng)調(diào)整。9.2禁食管理9.2.1禁食期間應(yīng)提供充足的飲用水。9.2.2禁食期間應(yīng)密切觀察羊的狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。9.2.3禁食結(jié)束后，應(yīng)及時進(jìn)行屠宰，避免長時間等待。10宰前飲水管理10.1飲水質(zhì)量10.1.1飲用水應(yīng)符合GB5749的要求，保持清潔衛(wèi)生。10.1.2飲用水應(yīng)定期檢測，確保水質(zhì)安全。10.2飲水管理10.2.1應(yīng)保證羊只隨時能夠獲得充足的飲用水。10.2.2飲水器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。10.2.3飲水溫度應(yīng)適宜，一般控制在10℃25℃。11宰前衛(wèi)生管理11.1環(huán)境衛(wèi)生11.1.1待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日清理糞便，定期消毒。11.1.3待宰圈應(yīng)控制適宜的溫度和濕度，避免極端環(huán)境。11.2羊只衛(wèi)生11.2.1羊只應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行體表清潔。11.2.2發(fā)現(xiàn)體表有傷口、皮膚病等情況的羊，應(yīng)及時隔離處理。12宰前應(yīng)急處理12.1應(yīng)急準(zhǔn)備12.1.1屠宰企業(yè)應(yīng)制定宰前應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、職責(zé)和處置流程。12.1.2屠宰企業(yè)應(yīng)配備必要的應(yīng)急藥品和器械，定期檢查更新。12.1.3屠宰企業(yè)應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。12.2應(yīng)急處置12.2.1發(fā)現(xiàn)羊只突發(fā)疾病時，應(yīng)立即隔離，并通知獸醫(yī)進(jìn)行診治。12.2.2發(fā)現(xiàn)羊只死亡時，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。12.2.3發(fā)生重大疫情時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門報告，并按照規(guī)定采取控制措施。13宰前記錄管理13.1記錄內(nèi)容13.1.1羊只來源記錄：包括羊只來源地、供應(yīng)商、數(shù)量、進(jìn)場時間等信息。13.1.2檢疫記錄：包括檢疫證明、檢疫結(jié)果、檢疫人員等信息。13.1.3飼養(yǎng)記錄：包括飼料種類、飼喂量、飼喂時間等信息。13.1.4檢驗記錄：包括檢驗時間、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。13.1.5其他記錄：包括用藥記錄、消毒記錄、異常情況處理記錄等。13.2記錄管理13.2.1各項記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整填寫，不得漏填、錯填。13.2.2記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。13.2.3記錄應(yīng)定期整理歸檔，便于查閱和追溯。14監(jiān)督與責(zé)任14.1企業(yè)責(zé)任14.1.1屠宰企業(yè)是宰前管理的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全宰前管理制度，落實各項管理措施。14.1.2屠宰企業(yè)應(yīng)配備足夠的人員和設(shè)施，確保宰前管理工作的正常開展。14.1.3屠宰企業(yè)應(yīng)定期對宰前管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。14.2監(jiān)督檢查14.2.1畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)加強對屠宰企業(yè)宰前