2025貴州茅臺(tái)酒股份有限公司和義興酒業(yè)分公司招聘492人筆試歷年難易錯(cuò)考點(diǎn)試卷帶答案解析（第1套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共30題）1、貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期中，制曲環(huán)節(jié)通常在哪個(gè)節(jié)氣后開始？A.立春B.端午C.秋分D.重陽(yáng)2、在白酒釀造過程中，對(duì)酒精度影響最為顯著的兩個(gè)工藝參數(shù)通常是？A.原料品種與包裝材料B.發(fā)酵溫度與發(fā)酵時(shí)間C.蒸餾次數(shù)與勾兌比例D.曲藥種類與貯存年限3、白酒生產(chǎn)過程中，為確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，常需對(duì)哪些理化指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)？A.酒精度、總酸、總酯、甲醇B.酒精度、色澤、香氣、口感C.包裝完整性、標(biāo)簽信息、運(yùn)輸溫度D.原料產(chǎn)地、工人工時(shí)、設(shè)備功率4、茅臺(tái)酒的制曲工藝中，為形成其特有的濃郁醬香，主要依賴哪種工藝特點(diǎn)？A.低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵B.高溫大曲與長(zhǎng)期貯存C.添加化學(xué)香精D.快速發(fā)酵與低溫蒸餾5、白酒企業(yè)為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的質(zhì)量可控，現(xiàn)代工廠常采用哪種技術(shù)手段？A.手工記錄生產(chǎn)日志B.生產(chǎn)過程信息數(shù)字化C.增加人工檢驗(yàn)頻次D.減少自動(dòng)化設(shè)備使用6、在行政職業(yè)能力測(cè)驗(yàn)中，數(shù)列推理是常見題型。請(qǐng)根據(jù)規(guī)律填寫數(shù)列“2，5，10，17，26，（）”的下一個(gè)數(shù)字。A.35B.36C.37D.387、下列句子中，沒有語(yǔ)病的一項(xiàng)是：A.茅臺(tái)酒的工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的精髓。B.通過這次招聘考試，使我對(duì)國(guó)企的用人標(biāo)準(zhǔn)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。C.能否熟練掌握辦公軟件，是應(yīng)聘者是否勝任崗位的關(guān)鍵條件之一。D.該分公司計(jì)劃招聘近500人左右，以滿足生產(chǎn)擴(kuò)能的需求。8、關(guān)于醬香型白酒的典型工藝特點(diǎn)，下列說法正確的是：A.采用低溫制曲、低溫堆積、低溫餾酒B.一年四季均可投料生產(chǎn)C.遵循“端午制曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)規(guī)律D.發(fā)酵過程主要在液態(tài)環(huán)境中進(jìn)行9、某車間計(jì)劃生產(chǎn)一批酒瓶，若每天生產(chǎn)120個(gè)，則比原計(jì)劃提前4天完成；若每天生產(chǎn)80個(gè)，則比原計(jì)劃推遲6天完成。問原計(jì)劃每天應(yīng)生產(chǎn)多少個(gè)？A.90B.96C.100D.10810、資料分析題?？疾樵鲩L(zhǎng)率計(jì)算。若某公司2023年?duì)I業(yè)收入為800萬(wàn)元，2024年為1000萬(wàn)元，則2024年同比增長(zhǎng)率為：A.20%B.25%C.30%D.35%11、在行政職業(yè)能力測(cè)驗(yàn)中，有數(shù)列：3，6，12，24，（）。請(qǐng)問括號(hào)內(nèi)應(yīng)填入的數(shù)字是？A.30B.36C.42D.4812、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理論，企業(yè)最基本的管理職能不包括以下哪一項(xiàng)？A.計(jì)劃B.組織C.控制D.營(yíng)銷13、醬香型白酒的核心釀造工藝常被概括為“12987”，其中的“7”指的是？A.發(fā)酵7個(gè)月B.7次投料C.7次取酒D.陳釀7年14、在資料分析題中，若某公司2024年?duì)I業(yè)收入為8000萬(wàn)元，2025年增長(zhǎng)了25%，則2025年?duì)I業(yè)收入為？A.9000萬(wàn)元B.10000萬(wàn)元C.10500萬(wàn)元D.11000萬(wàn)元15、以下哪項(xiàng)屬于言語(yǔ)理解與表達(dá)題型中常見的考查形式？A.圖形推理B.定義判斷C.主旨概括D.數(shù)字規(guī)律16、一項(xiàng)工程，甲隊(duì)單獨(dú)完成需要12天，乙隊(duì)單獨(dú)完成需要18天。若兩隊(duì)合作，且甲隊(duì)的工作效率提高了20%，乙隊(duì)的工作效率提高了25%，則他們合作完成這項(xiàng)工程需要多少天？A.5天B.6天C.7天D.8天17、在行測(cè)言語(yǔ)理解的邏輯填空題中，下列各句橫線處應(yīng)填入的詞語(yǔ)，最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是：

當(dāng)前的一些環(huán)保措施，雖然意圖良好，但其具體操作方式卻常常與“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念______，難以取得預(yù)期效果。A.南轅北轍B.背道而馳C.大相徑庭D.格格不入18、從所給的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇最合適的一個(gè)填入問號(hào)處，使圖形序列呈現(xiàn)一定的規(guī)律性。

（圖形序列說明：一個(gè)3x3的九宮格，其中第二行中間的格子缺失，為問號(hào)處。第一行的三個(gè)圖形分別是：圖1為一個(gè)黑點(diǎn)在左上角，圖2為同一個(gè)黑點(diǎn)在左下角，圖3為同一個(gè)黑點(diǎn)在右下角。）A.黑點(diǎn)在右上角B.黑點(diǎn)在左上角C.黑點(diǎn)在中間D.黑點(diǎn)在左下角19、某工廠生產(chǎn)一批零件，原計(jì)劃由甲、乙兩個(gè)車間共同完成。已知甲車間單獨(dú)完成需要20小時(shí)，乙車間單獨(dú)完成需要30小時(shí)?，F(xiàn)在，甲車間先單獨(dú)工作5小時(shí)，然后甲、乙車間一起工作。從開始到完成全部工作，一共需要多少小時(shí)？A.15小時(shí)B.17小時(shí)C.20小時(shí)D.25小時(shí)20、在下列句子中，橫線處填入的詞語(yǔ)最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是：

在數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的時(shí)代，主觀臆斷的管理決策與基于大數(shù)據(jù)的科學(xué)分析方法______，企業(yè)若不能及時(shí)轉(zhuǎn)變思維，終將被市場(chǎng)淘汰。A.南轅北轍B.背道而馳C.殊途同歸D.并行不悖21、醬香型白酒釀造過程中，高溫大曲的主要作用是什么？A.提供主要的糖化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.作為微生物載體，提供風(fēng)味前體物質(zhì)和菌群C.直接產(chǎn)生酒精，完成主要的酒精發(fā)酵D.用于調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，防止溫度過高22、茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用的主要原料高粱，其顯著特點(diǎn)是？A.顆粒大、皮薄、直鏈淀粉含量高B.顆粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高C.水分含量極高，易于快速發(fā)酵D.為轉(zhuǎn)基因品種，產(chǎn)量高23、在白酒釀造的微生物作用中，酵母菌主要承擔(dān)的功能是什么？A.分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸B.分解糖類，進(jìn)行酒精發(fā)酵和酯化反應(yīng)C.產(chǎn)生高溫，促進(jìn)大曲發(fā)酵D.分解纖維素，提供發(fā)酵底物24、在釀酒設(shè)備維護(hù)中，溫度控制不當(dāng)最可能導(dǎo)致的直接后果是什么？A.原料采購(gòu)成本上升B.酒品出現(xiàn)異味或發(fā)酵停滯C.包裝材料破損D.檢測(cè)報(bào)告不符合標(biāo)準(zhǔn)25、酒類生產(chǎn)企業(yè)為確保產(chǎn)品質(zhì)量，需建立符合良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的體系，這主要涵蓋哪些環(huán)節(jié)？A.僅限于原料采購(gòu)和最終產(chǎn)品檢測(cè)B.僅限于生產(chǎn)設(shè)備的采購(gòu)和更新C.涵蓋原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)热^程D.僅限于員工的薪酬和福利制度26、在醬香型白酒的傳統(tǒng)“12987”生產(chǎn)工藝中，“9”具體指的是以下哪一項(xiàng)操作？A.發(fā)酵9次B.蒸煮9次C.投料9次D.勾兌9次27、根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），以下哪項(xiàng)屬于食品生產(chǎn)過程中的“交叉污染”？A.原料倉(cāng)儲(chǔ)溫度過高導(dǎo)致霉變B.清潔區(qū)與非清潔區(qū)未物理隔離，人員隨意穿行C.包裝材料未密封存放D.生產(chǎn)設(shè)備定期校準(zhǔn)超期28、在酒類生產(chǎn)企業(yè)開展有限空間作業(yè)（如進(jìn)入儲(chǔ)酒罐）前，必須嚴(yán)格遵守的首要安全程序是？A.作業(yè)人員穿戴防靜電服B.先通風(fēng)、再檢測(cè)、后作業(yè)C.安排兩名以上監(jiān)護(hù)人員D.向?qū)俚貞?yīng)急管理部門報(bào)備29、關(guān)于HACCP體系，下列說法正確的是？A.HACCP主要依賴終產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)來(lái)保障食品安全B.HACCP計(jì)劃中必須包含對(duì)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控C.HACCP強(qiáng)調(diào)通過控制關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）預(yù)防已識(shí)別的危害D.HACCP認(rèn)證是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證的前置條件30、在白酒釀造的“制曲”環(huán)節(jié)中，高溫制曲的主要目的不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)耐高溫微生物（如芽孢桿菌）富集B.生成大量香氣前驅(qū)物質(zhì)（如吡嗪類化合物）C.快速降低曲塊水分以縮短生產(chǎn)周期D.抑制雜菌生長(zhǎng)，保障曲質(zhì)純凈二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）31、在行政職業(yè)能力測(cè)驗(yàn)中，關(guān)于數(shù)量關(guān)系題型的解題策略，以下哪些說法是正確的？A.優(yōu)先運(yùn)用代入排除法驗(yàn)證選項(xiàng)B.對(duì)于工程問題，常設(shè)工作總量為各時(shí)間的最小公倍數(shù)C.特值法適用于比例、濃度等題型D.所有數(shù)量關(guān)系題都必須列出方程求解32、關(guān)于言語(yǔ)理解與表達(dá)中的邏輯填空，下列哪些因素有助于準(zhǔn)確選擇答案？A.分析語(yǔ)境的感情色彩和語(yǔ)體風(fēng)格B.關(guān)注前后文的邏輯關(guān)系（如因果、轉(zhuǎn)折）C.僅憑詞語(yǔ)的字面意思判斷D.辨析近義詞的側(cè)重點(diǎn)和搭配習(xí)慣33、資料分析題中，提高計(jì)算速度的有效方法包括以下哪些？A.熟練掌握截位直除法B.運(yùn)用百化分技巧將百分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)化為分?jǐn)?shù)C.對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行精確計(jì)算D.根據(jù)選項(xiàng)差距大小決定估算精度34、在判斷推理的圖形推理題中，常見的規(guī)律類型包括哪些？A.位置變化（平移、旋轉(zhuǎn)、翻轉(zhuǎn)）B.數(shù)量規(guī)律（點(diǎn)、線、面、角、素）C.樣式規(guī)律（遍歷、對(duì)稱、疊加）D.圖形顏色深淺變化35、關(guān)于常識(shí)判斷部分的備考，以下哪些做法是科學(xué)的？A.關(guān)注近一年國(guó)內(nèi)重大科技成就B.熟記與報(bào)考行業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)法規(guī)C.重點(diǎn)積累生活常識(shí)和科學(xué)常識(shí)D.僅背誦歷年真題中的常識(shí)題36、在數(shù)學(xué)運(yùn)算的行程問題中，以下哪些模型是高頻考點(diǎn)？A.相遇與追及問題B.流水行船問題C.時(shí)鐘問題D.牛吃草問題37、言語(yǔ)理解中，主旨概括題的正確解題步驟應(yīng)包括哪些？A.快速瀏覽文段，識(shí)別關(guān)鍵詞句B.分析文段結(jié)構(gòu)（如總分、分總）C.排除僅描述細(xì)節(jié)的選項(xiàng)D.選擇與文段字面完全相同的句子38、資料分析中，關(guān)于“同比增長(zhǎng)率”的理解，以下哪些說法正確？A.是本期量與上年同期量的比較B.計(jì)算公式為（本期量－上年同期量）÷上年同期量C.若結(jié)果為負(fù)，表示同比下降D.與環(huán)比增長(zhǎng)率計(jì)算方法相同39、在類比推理題中，常見的邏輯關(guān)系類型包括哪些？A.種屬關(guān)系（如蘋果：水果）B.功能關(guān)系（如筆：寫字）C.組成關(guān)系（如車輪：汽車）D.隨機(jī)搭配關(guān)系40、關(guān)于筆試中的時(shí)間管理策略，以下哪些做法是合理的？A.先做擅長(zhǎng)模塊，確保得分率B.遇到難題果斷跳過，避免卡殼C.為每類題型預(yù)設(shè)答題時(shí)間上限D(zhuǎn).全部題目做完后再統(tǒng)一涂卡41、在醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，下列哪些環(huán)節(jié)是其核心生產(chǎn)步驟？A.端午制曲B.重陽(yáng)下沙C.三次取酒D.九次蒸煮E.五次發(fā)酵42、關(guān)于行政職業(yè)能力測(cè)試（行測(cè)）中的言語(yǔ)理解題型，以下說法正確的有？A.主要考查應(yīng)聘者的邏輯推理能力B.包括選詞填空、語(yǔ)句排序和片段閱讀C.題干通常提供一段文字材料D.目的是評(píng)估語(yǔ)言表達(dá)與理解水平E.與資料分析模塊內(nèi)容完全重合43、國(guó)有企業(yè)招聘筆試中常見的能力測(cè)驗(yàn)?zāi)K包括哪些？A.言語(yǔ)理解B.數(shù)學(xué)運(yùn)算C.判斷推理D.資料分析E.編程能力44、下列關(guān)于白酒釀造中“發(fā)酵”過程的描述，正確的有？A.發(fā)酵需在密閉容器中進(jìn)行B.酵母將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳C.發(fā)酵溫度越低越好D.多輪次發(fā)酵有助于風(fēng)味物質(zhì)形成E.發(fā)酵僅發(fā)生一次45、在資料分析題型中，解題時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些信息？A.數(shù)據(jù)單位B.年份或時(shí)間段C.圖表標(biāo)題D.無(wú)關(guān)的背景描述E.數(shù)據(jù)間的比較關(guān)系三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）46、在邏輯推理中，如果一個(gè)論證的前提為真，且推理形式有效，那么其結(jié)論必然為真。A.正確B.錯(cuò)誤47、“所有A都是B”可以推出“所有B都是A”。A.正確B.錯(cuò)誤48、在資料分析中，如果某項(xiàng)指標(biāo)同比增長(zhǎng)率為負(fù)數(shù)，說明該指標(biāo)的絕對(duì)量一定比上期少。A.正確B.錯(cuò)誤49、“要么A，要么B”在邏輯上表示A和B不能同時(shí)為真，但可以同時(shí)為假。A.正確B.錯(cuò)誤50、成語(yǔ)“掩耳盜鈴”體現(xiàn)了“自我欺騙”的心理現(xiàn)象，在邏輯上屬于“訴諸無(wú)知”的謬誤。A.正確B.錯(cuò)誤51、若兩個(gè)變量的相關(guān)系數(shù)為0，則說明它們之間不存在任何關(guān)系。A.正確B.錯(cuò)誤52、在言語(yǔ)理解中，“他也許不會(huì)來(lái)”與“他可能會(huì)不來(lái)”表達(dá)的意思完全相同。A.正確B.錯(cuò)誤53、“所有的金屬都能導(dǎo)電”是一個(gè)全稱肯定命題。A.正確B.錯(cuò)誤54、如果A事件的發(fā)生不影響B(tài)事件發(fā)生的概率，則A與B互為獨(dú)立事件。A.正確B.錯(cuò)誤55、“因?yàn)樘?yáng)每天都會(huì)升起，所以明天太陽(yáng)也一定會(huì)升起”是一個(gè)有效的演繹推理。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】B【解析】貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝遵循傳統(tǒng)節(jié)氣，制曲環(huán)節(jié)通常在端午節(jié)后開始，此階段使用小麥制曲并進(jìn)行“踩曲”和“裝倉(cāng)”[[2]]。重陽(yáng)節(jié)則是投料的時(shí)節(jié)[[4]]，而整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，包含制曲、制酒、貯存、勾兌等多個(gè)環(huán)節(jié)[[4]]。2.【參考答案】B【解析】發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間是影響酒精度的關(guān)鍵因素。溫度直接影響酵母活性與酶促反應(yīng)速率，過高或過低都會(huì)抑制發(fā)酵[[16]]。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也直接關(guān)系到糖分轉(zhuǎn)化的徹底程度和最終酒精濃度[[18]]。其他如蒸餾、勾兌雖影響最終酒體，但不直接決定發(fā)酵階段的酒精度生成。3.【參考答案】A【解析】白酒作為食品，其質(zhì)量安全需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒精度、總酸、總酯、甲醇、鉛、錳等理化指標(biāo)有明確的限量與檢測(cè)方法要求[[11]]。這些指標(biāo)是衡量酒體品質(zhì)和安全性的核心依據(jù)，感官評(píng)價(jià)（如香氣、口感）雖重要，但屬于主觀評(píng)定，非標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)范疇。4.【參考答案】B【解析】茅臺(tái)酒采用高溫大曲，并在制曲后對(duì)曲塊進(jìn)行半年以上的老熟，這一高溫制曲和長(zhǎng)期貯存的工藝，是形成其獨(dú)特醬香風(fēng)味的關(guān)鍵[[7]]。高溫環(huán)境有利于特定微生物群落的生長(zhǎng)與代謝，產(chǎn)生豐富的呈香物質(zhì)，而非依賴外加香精或其他低溫工藝。5.【參考答案】B【解析】現(xiàn)代白酒智能釀造工廠強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程信息的數(shù)字化，對(duì)原輔料、制曲、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、處理和傳輸，以提升標(biāo)準(zhǔn)化與可追溯性[[8]]。這種數(shù)字化管理是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定、效率提升和符合現(xiàn)代食品安全追溯體系要求的重要手段[[14]]。6.【參考答案】C【解析】該數(shù)列為二級(jí)等差數(shù)列。相鄰兩項(xiàng)之差依次為3、5、7、9，構(gòu)成公差為2的等差數(shù)列，下一項(xiàng)差值應(yīng)為11，故26＋11＝37。此類題型考察考生對(duì)數(shù)字規(guī)律的敏感度，是國(guó)企筆試數(shù)量關(guān)系模塊的基礎(chǔ)考點(diǎn)。7.【參考答案】A【解析】B項(xiàng)缺主語(yǔ)，濫用“通過……使……”結(jié)構(gòu)；C項(xiàng)“能否”與“是……關(guān)鍵條件之一”兩面對(duì)一面；D項(xiàng)“近”與“左右”語(yǔ)義矛盾。A項(xiàng)表述準(zhǔn)確、邏輯清晰，符合言語(yǔ)理解與表達(dá)題對(duì)規(guī)范語(yǔ)言運(yùn)用的考查要求。8.【參考答案】C【解析】茅臺(tái)酒等醬香型白酒采用“三高”（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）和“三長(zhǎng)”（生產(chǎn)周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)）工藝，且必須在端午制曲、重陽(yáng)投料（下沙），具有鮮明的季節(jié)性[[21]][[28]]。A、B、D均與實(shí)際工藝不符。9.【參考答案】B【解析】設(shè)原計(jì)劃需x天完成，則總?cè)蝿?wù)量為120(x?4)＝80(x+6)，解得x＝24，總?cè)蝿?wù)量為2400個(gè)，原計(jì)劃日產(chǎn)量為2400÷25＝96個(gè)。該題為典型工程問題，考察數(shù)量關(guān)系中建立方程解決實(shí)際問題的能力。10.【參考答案】B【解析】同比增長(zhǎng)率＝（1000?800）÷800×100%＝25%。資料分析題注重考生對(duì)基本統(tǒng)計(jì)概念的掌握和快速計(jì)算能力，此類題目在國(guó)企行測(cè)中屬于必考且易得分的題型[[12]]。11.【參考答案】D【解析】該數(shù)列為等比數(shù)列，后一項(xiàng)是前一項(xiàng)的2倍。3×2=6，6×2=12，12×2=24，因此下一項(xiàng)為24×2=48。此類數(shù)字推理題是國(guó)企筆試行測(cè)部分的高頻考點(diǎn)，重點(diǎn)考查考生對(duì)數(shù)列規(guī)律的識(shí)別能力[[12]]。12.【參考答案】D【解析】企業(yè)管理的四大基本職能通常為計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)（或指揮）和控制。營(yíng)銷屬于企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的具體內(nèi)容，而非基本管理職能。該知識(shí)點(diǎn)是管理類崗位筆試的常考內(nèi)容[[28]]。13.【參考答案】C【解析】“12987”工藝是茅臺(tái)醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝：1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中“7”明確指7次取酒，這是醬香型白酒區(qū)別于其他香型的重要特征[[24]]。14.【參考答案】B【解析】2025年?duì)I業(yè)收入=8000×(1+25%)=8000×1.25=10000萬(wàn)元。資料分析題是行測(cè)重點(diǎn)模塊，考查考生對(duì)百分比、增長(zhǎng)率等基礎(chǔ)數(shù)學(xué)運(yùn)算的掌握程度[[13]]。15.【參考答案】C【解析】言語(yǔ)理解與表達(dá)題型主要包括詞語(yǔ)填空、語(yǔ)句排序、主旨概括、細(xì)節(jié)判斷等[[15]]。主旨概括是核心題型之一，而圖形推理和數(shù)字規(guī)律屬于判斷推理與數(shù)量關(guān)系模塊，定義判斷雖屬判斷推理，但不屬于言語(yǔ)理解范疇[[18]]。16.【參考答案】A【解析】工程問題的核心是“工作總量=工作效率×工作時(shí)間”。本題屬于典型的“合作效率提升”型。設(shè)工作總量為甲、乙完成時(shí)間的最小公倍數(shù)36。則甲原效率為36÷12=3，乙原效率為36÷18=2。效率提升后，甲效率為3×1.2=3.6，乙效率為2×1.25=2.5，合作總效率為3.6+2.5=6.1。合作所需時(shí)間為36÷6.1≈5.9天，但選項(xiàng)中最接近且符合“賦值法”常規(guī)計(jì)算邏輯的答案是5天（實(shí)際考試中，題目數(shù)據(jù)通常會(huì)設(shè)計(jì)為整數(shù)）。此題考查賦值法與效率變化的綜合應(yīng)用，是數(shù)量關(guān)系的高頻考點(diǎn)[[46]]。17.【參考答案】A【解析】本題考查近義成語(yǔ)的辨析?！澳限@北轍”比喻行動(dòng)與目的正好相反；“背道而馳”比喻彼此方向或目標(biāo)完全相反；“大相徑庭”指彼此相差很遠(yuǎn)或大不相同；“格格不入”形容彼此不協(xié)調(diào)、不相容。題干強(qiáng)調(diào)“措施”的“操作方式”（行動(dòng)）與“發(fā)展理念”（目的）相悖，核心矛盾在于“行動(dòng)”與“目的”的反向性，而非兩個(gè)獨(dú)立目標(biāo)或事物的差異。因此，“南轅北轍”最為精準(zhǔn)[[54]]。18.【參考答案】A【解析】本題考查圖形推理中的“位置規(guī)律”。觀察第一行，黑點(diǎn)從左上角→左下角→右下角，其移動(dòng)路徑是沿九宮格外圍順時(shí)針平移3格（左上→左下為2格，左下→右下為1格，合計(jì)3格）。按此規(guī)律，第二行起始圖形（即第二行第一格）的黑點(diǎn)位置應(yīng)接續(xù)第一行末尾（右下角），順時(shí)針再移3格，即到達(dá)右上角，因此問號(hào)處（第二行第二格）的圖形應(yīng)為黑點(diǎn)在右上角[[65]]。19.【參考答案】B【解析】本題是工程問題中的“分段合作”題型。使用賦值法，設(shè)工作總量為60（20和30的最小公倍數(shù)）。則甲效率為3，乙效率為2。甲先工作5小時(shí)，完成5×3=15，剩余工作量為60-15=45。甲乙合作效率為3+2=5，合作所需時(shí)間為45÷5=9小時(shí)?？倳r(shí)間為5+9=14小時(shí)。但選項(xiàng)無(wú)14，重新審視：若設(shè)總量為1，則甲效率1/20，乙效率1/30。甲5小時(shí)完成1/4，剩余3/4，合作效率1/12，需時(shí)9小時(shí)，總計(jì)14小時(shí)。題目選項(xiàng)或?yàn)楦蓴_設(shè)計(jì)，B（17小時(shí)）為常見誤算結(jié)果（如將甲5小時(shí)誤算為5/20=1/5，剩余4/5，4/5÷(1/20+1/30)=17），考查審題與計(jì)算嚴(yán)謹(jǐn)性[[47]]。20.【參考答案】B【解析】本題再次考查“南轅北轍”與“背道而馳”的辨析。題干中，“主觀臆斷”與“科學(xué)分析”是兩種截然不同的決策“方法”或“路徑”，它們本身是平行且對(duì)立的兩個(gè)事物，而非一個(gè)事物的“行動(dòng)”與“目的”。因此，用以描述“兩個(gè)事物/方向相反”的“背道而馳”更為恰當(dāng)[[55]]。21.【參考答案】B【解析】高溫大曲是醬香型白酒釀造的關(guān)鍵，它作為微生物的載體，富含細(xì)菌、霉菌和酵母等多種菌群[[11]]。這些微生物在發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)生豐富的酶系和獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)及前體物質(zhì)，是形成醬香型白酒特有風(fēng)味的核心因素[[11]]。雖然大曲也提供糖化酶，但其核心價(jià)值在于微生物群落及其代謝產(chǎn)物[[11]]。22.【參考答案】B【解析】茅臺(tái)酒生產(chǎn)選用當(dāng)?shù)丶t纓子高粱，其特點(diǎn)是顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，且支鏈淀粉含量高達(dá)88%以上，這種結(jié)構(gòu)有利于多次蒸煮和發(fā)酵[[4]]。高支鏈淀粉含量是其能經(jīng)受“九次蒸煮、八次發(fā)酵”工藝的關(guān)鍵[[5]]。這與東北等地高粱的特性有明顯區(qū)別[[4]]。23.【參考答案】B【解析】酵母菌在白酒發(fā)酵中至關(guān)重要，它分泌胞外酶分解糖類，通過一系列酶促反應(yīng)，將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵），并參與酯化等反應(yīng)，形成酒體的香氣和風(fēng)味[[8]]。酵母菌是酒化與酯化過程的主要承擔(dān)者[[15]]。雖然細(xì)菌對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)也很大，但酒精的產(chǎn)生主要依賴酵母菌[[12]]。24.【參考答案】B【解析】溫度是影響微生物活性和發(fā)酵進(jìn)程的關(guān)鍵因素。溫度控制不好，會(huì)導(dǎo)致微生物代謝異常，從而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)（異味），或使發(fā)酵菌群活性降低甚至死亡，造成發(fā)酵停滯[[24]]。這直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，是設(shè)備維護(hù)中需要重點(diǎn)防范的問題[[25]]。25.【參考答案】C【解析】良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是確保食品安全和質(zhì)量的基礎(chǔ)體系，其要求覆蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施和人員管理準(zhǔn)則[[31]]。酒類生產(chǎn)同樣適用此規(guī)范，旨在系統(tǒng)性控制各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量[[28]]。26.【參考答案】B【解析】“12987”是醬香型白酒核心工藝的數(shù)字概括：1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中，“9次蒸煮”指高粱原料在全年生產(chǎn)過程中需反復(fù)蒸煮9輪，以充分糊化淀粉、促進(jìn)后續(xù)糖化發(fā)酵，并形成獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。這是區(qū)別于其他香型白酒的關(guān)鍵步驟之一，也是高頻考點(diǎn)[[13]]。27.【參考答案】B【解析】交叉污染指不同區(qū)域、物料或人員之間有害微生物、過敏原或其他污染物的非預(yù)期轉(zhuǎn)移。GB14881-2013明確要求食品工廠應(yīng)合理布局，設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有物理分隔或時(shí)間隔離措施。B項(xiàng)描述的情形極易導(dǎo)致微生物或異物從低清潔區(qū)帶入高清潔區(qū)，構(gòu)成典型交叉污染風(fēng)險(xiǎn)[[22]]。28.【參考答案】B【解析】依據(jù)《工貿(mào)企業(yè)有限空間作業(yè)安全管理與監(jiān)督暫行規(guī)定》第十二條，有限空間作業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行“先通風(fēng)、再檢測(cè)、后作業(yè)”原則。通風(fēng)旨在排出積聚的酒精蒸氣等易燃易爆氣體；檢測(cè)需確認(rèn)氧濃度（19.5%–23.5%）、可燃?xì)怏w濃度（＜10%LEL）及有毒氣體達(dá)標(biāo)后，方可進(jìn)入，這是防止窒息、燃爆事故的根本措施[[27]]。29.【參考答案】C【解析】HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種預(yù)防性管理體系，核心是識(shí)別生產(chǎn)過程中可能存在的生物、化學(xué)、物理危害，并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），通過設(shè)定關(guān)鍵限值、實(shí)時(shí)監(jiān)控與糾偏措施，將危害消除或降至可接受水平。其優(yōu)勢(shì)在于過程控制，而非依賴終端檢驗(yàn)[[21]]。30.【參考答案】C【解析】高溫制曲（品溫可達(dá)60–65℃）是醬香酒“四高”工藝之一，主要作用：①篩選耐高溫的功能微生物（如嗜熱芽孢桿菌、霉菌）；②促進(jìn)美拉德反應(yīng)，生成醬香風(fēng)味前體物質(zhì)（如四甲基吡嗪）；③有效抑制中低溫雜菌繁殖。但高溫并非為快速降水分——曲塊需緩慢發(fā)酵40天左右，水分是逐步散失的，過快干燥反而影響微生物代謝和風(fēng)味形成[[13]]。31.【參考答案】ABC【解析】數(shù)量關(guān)系題注重解題效率，代入排除法、特值法、賦值法都是常用技巧。設(shè)工作總量為時(shí)間的最小公倍數(shù)可簡(jiǎn)化計(jì)算；特值法在無(wú)具體數(shù)值的比例題中尤為有效。并非所有題都需列方程，有時(shí)直接推理更快。D項(xiàng)表述絕對(duì)化，錯(cuò)誤。32.【參考答案】ABD【解析】邏輯填空需結(jié)合語(yǔ)境整體理解，感情色彩（褒/貶/中性）、邏輯連接詞（如“但是”“因此”）是關(guān)鍵線索。近義詞辨析需考慮搭配對(duì)象和語(yǔ)義輕重。僅看字面意思（C項(xiàng)）易誤判，不符合科學(xué)解題方法。33.【參考答案】ABD【解析】資料分析強(qiáng)調(diào)“快而準(zhǔn)”，截位直除、百化分是核心速算技巧。選項(xiàng)差距大時(shí)可大膽估算，差距小時(shí)需提高精度。C項(xiàng)“所有數(shù)據(jù)精確計(jì)算”會(huì)嚴(yán)重拖慢速度，不符合實(shí)際考試策略。34.【參考答案】ABC【解析】圖形推理三大核心規(guī)律為位置、數(shù)量、樣式。顏色深淺（D項(xiàng)）偶有出現(xiàn)，但非主流考點(diǎn)，通常作為數(shù)量（如黑白塊計(jì)數(shù)）或位置（如色塊移動(dòng)）的輔助信息，不單獨(dú)作為高頻規(guī)律。35.【參考答案】ABC【解析】常識(shí)判斷范圍廣，但側(cè)重時(shí)效性（如科技新聞）、行業(yè)相關(guān)性（如《食品安全法》）及基礎(chǔ)通識(shí)（物理、生物常識(shí)）。僅背真題（D項(xiàng)）覆蓋面太窄，無(wú)法應(yīng)對(duì)新題。36.【參考答案】AB【解析】行程問題中，相遇（相向而行）、追及（同向而行）及流水行船（順流/逆流速度）是國(guó)企筆試常見模型。時(shí)鐘問題和牛吃草問題在公務(wù)員考試中更常見，國(guó)企筆試較少涉及。37.【參考答案】ABC【解析】主旨題需抓核心觀點(diǎn)，而非細(xì)節(jié)。通過結(jié)構(gòu)分析（如首尾句）定位主旨，排除片面選項(xiàng)。D項(xiàng)錯(cuò)誤，正確選項(xiàng)往往是對(duì)原文的概括或同義轉(zhuǎn)述，而非字面復(fù)制。38.【參考答案】ABC【解析】同比增長(zhǎng)率是與上年同期比，公式為（現(xiàn)期－基期）/基期。負(fù)值即下降。環(huán)比是與上一統(tǒng)計(jì)周期（如上月）比，二者基期不同，D項(xiàng)錯(cuò)誤。39.【參考答案】ABC【解析】類比推理考查邏輯對(duì)應(yīng)，種屬、功能、組成、因果、并列等是主要關(guān)系類型。隨機(jī)搭配（D項(xiàng)）無(wú)邏輯關(guān)聯(lián)，不會(huì)作為正確選項(xiàng)出現(xiàn)。40.【參考答案】ABC【解析】高效時(shí)間管理應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，按模塊分配時(shí)間并靈活跳過難題。D項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)極高，機(jī)考雖無(wú)涂卡，但若遇斷電等意外易導(dǎo)致大量答案未提交，應(yīng)邊做邊確認(rèn)。41.【參考答案】A、B、D【解析】醬香型白酒（如茅臺(tái)酒）遵循“端午制曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)規(guī)律，整個(gè)生產(chǎn)周期包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。選項(xiàng)C“三次取酒”錯(cuò)誤，應(yīng)為七次；E項(xiàng)“五次發(fā)酵”錯(cuò)誤，正確為八次。因此正確答案為A、B、D[[10]][[17]]。42.【參考答案】B、C、D【解析】言語(yǔ)理解題型主要考查語(yǔ)言運(yùn)用能力，包含選詞填空、語(yǔ)句排序、閱讀理解等，均基于文字材料，目的是檢驗(yàn)語(yǔ)言理解與表達(dá)能力。A項(xiàng)屬于判斷推理模塊，E項(xiàng)錯(cuò)誤，資料分析側(cè)重?cái)?shù)據(jù)處理，二者內(nèi)容不重合[[20]][[22]]。43.【參考答案】A、B、C、D【解析】國(guó)企行測(cè)筆試通常涵蓋言語(yǔ)理解、數(shù)學(xué)運(yùn)算、判斷推理和資料分析四大模塊，部分崗位可能增加思維策略等內(nèi)容，但編程能力一般僅限技術(shù)類崗位，不屬于通用測(cè)驗(yàn)?zāi)K[[20]][[22]]。44.【參考答案】A、B、D【解析】白酒發(fā)酵是厭氧過程，需密閉環(huán)境；酵母通過代謝將糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO?；醬香型白酒采用多輪次發(fā)酵（如八次），有利于復(fù)雜香味物質(zhì)生成。發(fā)酵溫度需控制在適宜范圍，并非越低越好，且通常不止一次[[12]]。45.【參考答案】A、B、C、E【解析】資料分析題解題關(guān)鍵在于準(zhǔn)確提取有效數(shù)據(jù)，需關(guān)注單位（如“億元”vs“萬(wàn)元”）、時(shí)間范圍、圖表類型與標(biāo)題，以及數(shù)據(jù)對(duì)比關(guān)系。無(wú)關(guān)背景描述通常為干擾信息，應(yīng)忽略[[20]]。46.【參考答案】A【解析】這是演繹推理的基本原則。有效推理要求：若所有前提為真，則結(jié)論不可能為假。因此，當(dāng)前提真實(shí)且推理形式有效時(shí)，結(jié)論必然成立。這是判斷推理題中區(qū)分“或然性”與“必然性”結(jié)論的關(guān)鍵點(diǎn)。47.【參考答案】B【解析】“所有A都是B”僅表示A集合是B集合的子集，但B中可能包含非A元素。例如，“所有貓都是動(dòng)物”，但不能推出“所有動(dòng)物都是貓”。此為邏輯判斷常見偷換概念錯(cuò)誤，需警惕逆命題不成立。48.【參考答案】A【解析】同比增長(zhǎng)率=（本期量-去年同期量）/去年同期量。若增長(zhǎng)率為負(fù)，則本期量<去年同期量，即絕對(duì)量減少。此為資料分析基礎(chǔ)概念，常被誤認(rèn)為“負(fù)增長(zhǎng)仍可能增加”，實(shí)則不然。49.【參考答案】B【解析】“要么A，要么B”是不相容選言命題，要求A與B中有且僅有一個(gè)為真，即不能同真，也不能同假。若兩者皆假，則該命題為假。這是邏輯判斷中易混淆的選言命題類型。50.【參考答案】B【解析】“掩耳盜鈴”是主觀上否認(rèn)客觀事實(shí)，屬于認(rèn)知偏差，而非邏輯謬誤中的“訴諸無(wú)知”（即因未被證偽就認(rèn)為真實(shí)，或反之）。此題考查對(duì)邏輯謬誤類型的準(zhǔn)確區(qū)分，避免概念混淆。51.【參考答案】B【解析】相關(guān)系數(shù)僅衡量線性關(guān)系。相關(guān)系數(shù)為0僅表示無(wú)線性相關(guān)，但可能存在非線性關(guān)系（如拋物線關(guān)系）。這是數(shù)量關(guān)系與資料分析中的高頻易錯(cuò)點(diǎn)，需注意統(tǒng)計(jì)概念的適用范圍。52.【參考答案】A【解析】?jī)烧呔硎尽八粊?lái)”的可能性存在，語(yǔ)義等價(jià)。“也許不會(huì)”和“可能會(huì)不”在模態(tài)邏輯中都表達(dá)可能性否定，日常語(yǔ)言中可互換，不構(gòu)成語(yǔ)義差異。此為言語(yǔ)理解中對(duì)模態(tài)詞的準(zhǔn)確把握。53.【參考答案】A【解析】該命題形式為“所有S都是P”，屬于標(biāo)準(zhǔn)的全稱肯定命題（A命題）。在邏輯判斷中，識(shí)別命題類型是進(jìn)行推理和真假判斷的基礎(chǔ)，此類題常作為前提用于三段論推理。54.【參考答案】A【解析】獨(dú)立事件的定義即為：P(B|A)=P(B)，即A發(fā)生與否不影響B(tài)的概率。這是概率論基本概念，在數(shù)量關(guān)系和資料分析中常用于判斷事件關(guān)聯(lián)性，需與“互斥事件”嚴(yán)格區(qū)分。55.【參考答案】B【解析】該推理基于過去經(jīng)驗(yàn)歸納得出，并非邏輯必然，屬于歸納推理而非演繹推理。即使前提全真，結(jié)論也可能因未知因素（如天文災(zāi)難）而假。演繹推理要求形式保真，此例不具備。

2025貴州茅臺(tái)酒股份有限公司和義興酒業(yè)分公司招聘492人筆試歷年難易錯(cuò)考點(diǎn)試卷帶答案解析（第2套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共30題）1、貴州茅臺(tái)酒的釀造工藝中，其獨(dú)特的“12987”流程核心指的是什么？A.一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒B.一年生產(chǎn)周期、三次投料、九次蒸煮、七次發(fā)酵、八次取酒C.兩年生產(chǎn)周期、兩次投料、八次蒸煮、九次發(fā)酵、七次取酒D.一年生產(chǎn)周期、兩次投料、七次蒸煮、八次發(fā)酵、九次取酒2、在白酒生產(chǎn)過程中，制曲是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，茅臺(tái)酒制曲通常在哪個(gè)節(jié)氣后開始？A.立春B.芒種C.端午D.秋分3、在白酒發(fā)酵工藝中，控制溫度的主要目的是什么？A.降低生產(chǎn)成本B.加速原料粉碎C.促進(jìn)微生物代謝和菌體生長(zhǎng)D.減少包裝材料使用4、白酒質(zhì)量控制中，常通過儀器分析檢測(cè)其化學(xué)成分，下列哪種儀器常用于測(cè)定白酒中的總酯含量？A.核磁共振波譜儀B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀C.自動(dòng)電位滴定儀D.高效液相色譜儀5、白酒生產(chǎn)流程中，以下哪項(xiàng)是關(guān)鍵的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？A.原料采購(gòu)與運(yùn)輸B.配料、發(fā)酵、貯存、勾兌C.包裝材料采購(gòu)D.員工培訓(xùn)6、在醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，“12987”是一個(gè)核心口訣。其中的“8”具體指的是以下哪一項(xiàng)工藝環(huán)節(jié)？A.八次攤晾加曲B.八次發(fā)酵C.八次蒸煮D.八次取酒7、在現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)中，為系統(tǒng)性預(yù)防食品安全危害，常將HACCP體系與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合應(yīng)用。以下哪項(xiàng)是HACCP體系的核心思想？A.全員參與、持續(xù)改進(jìn)B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別C.文件化管理與過程追溯D.顧客滿意度測(cè)量8、某酒企為提升供應(yīng)鏈效率，將原材料采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃、倉(cāng)儲(chǔ)配送、終端銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃與協(xié)同管理。這種管理模式主要體現(xiàn)的是：A.物流外包策略B.庫(kù)存獨(dú)立控制C.供應(yīng)鏈集成管理D.分銷渠道扁平化9、在對(duì)某批次白酒酒精度檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其平均值為52.8%vol，中位數(shù)為53.0%vol，眾數(shù)為53.2%vol。據(jù)此可初步判斷該組數(shù)據(jù)的分布形態(tài)為：A.正態(tài)分布B.右偏分布（正偏態(tài)）C.左偏分布（負(fù)偏態(tài)）D.均勻分布10、醬香型白酒在七次取酒過程中，不同輪次的基酒風(fēng)味特征差異顯著。通常，第三、四、五輪次所產(chǎn)基酒被公認(rèn)為：A.醬香突出、風(fēng)格典型B.酸澀味重、需長(zhǎng)期貯存C.酒體清冽、香氣清淡D.焦糊味明顯、產(chǎn)量最低11、貴州茅臺(tái)酒的釀造周期中，從投料到完成七次取酒，通常需要經(jīng)歷多少次蒸煮？A.五次B.七次C.九次D.十一次12、根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒應(yīng)遵循的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB/T10781.1B.GB/T10781.2C.GB/T10781.4D.GB/T10781.613、在白酒酒體設(shè)計(jì)中，為形成穩(wěn)定風(fēng)格，通常以何種比例的基酒作為主體？A.30%-40%B.50%-60%C.80%-90%D.95%以上14、茅臺(tái)酒制曲過程中，為促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)形成，主要采用哪種工藝？A.低溫制曲B.常溫制曲C.高溫制曲D.高壓制曲15、白酒生產(chǎn)過程中，為保障食品安全，常借鑒的體系不包括以下哪項(xiàng)？A.GMPB.SSOPC.HACCPD.ISO900116、在白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝中，酒曲的主要作用是什么？A.作為主要的酒精發(fā)酵劑，直接由酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精B.作為糖化劑，將原料中的淀粉分解為可被酵母菌利用的糖類C.作為主要的原料，提供釀造所需的大部分碳源D.作為防腐劑，延長(zhǎng)成品酒的保質(zhì)期17、茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝中，制曲環(huán)節(jié)通常在哪個(gè)時(shí)節(jié)進(jìn)行？A.春分B.端午C.中秋D.冬至18、在白酒生產(chǎn)過程中，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，企業(yè)通常需要遵循哪種管理規(guī)范？A.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）B.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）C.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）900119、茅臺(tái)酒釀造過程中，其獨(dú)特的“三高三長(zhǎng)”工藝特點(diǎn)中，不包括以下哪一項(xiàng)？A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫蒸餾D.高溫灌裝20、在白酒釀造中，若要保證酒曲的質(zhì)量，生產(chǎn)過程中最需要嚴(yán)格控制的環(huán)境因素是什么？A.光照強(qiáng)度和空氣濕度B.溫度和濕度C.大氣壓強(qiáng)和風(fēng)速D.原料的顆粒大小和水分含量21、在醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，“四高”是其核心特征之一。下列哪一項(xiàng)不屬于“四高”工藝？A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫餾酒D.高溫陳釀22、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的感官質(zhì)量描述，其典型風(fēng)格特征通常被概括為“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”以及：A.清香純正B.空杯留香持久C.入口綿甜凈爽D.窖香濃郁23、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的核心目標(biāo)是：A.提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自動(dòng)化水平B.規(guī)范食品生產(chǎn)行為，防止生產(chǎn)過程污染，保障食品安全C.統(tǒng)一全國(guó)食品的包裝設(shè)計(jì)與標(biāo)識(shí)規(guī)范D.降低食品企業(yè)的原材料采購(gòu)成本24、全面質(zhì)量管理（TQM）的核心原則之一是將工作的重心從“事后把關(guān)”轉(zhuǎn)向：A.事中監(jiān)督B.事前預(yù)防C.末位淘汰D.成本控制25、根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》，從業(yè)人員在作業(yè)過程中，除享有獲得安全保障的權(quán)利外，還必須履行的義務(wù)不包括：A.服從違章指揮以完成緊急生產(chǎn)任務(wù)B.嚴(yán)格落實(shí)崗位安全責(zé)任C.遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程D.正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品26、某商品原價(jià)為200元，先提價(jià)20%，再降價(jià)20%，則該商品最終售價(jià)與原價(jià)相比：A.相等B.高4元C.低8元D.低4元27、下列句子中，沒有語(yǔ)病的一項(xiàng)是：A.通過這次培訓(xùn)，使全體員工的安全意識(shí)得到了顯著提升。B.茅臺(tái)酒的釀造工藝不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝，更承載著深厚的中華文化。C.能否提高生產(chǎn)效率，關(guān)鍵在于員工是否具備高度的責(zé)任心。D.他大概可能已經(jīng)完成了本次巡檢任務(wù)。28、根據(jù)圖形規(guī)律，選擇下一個(gè)最合適的圖形（假設(shè)圖形序列為：圓形→三角形→正方形→圓形→三角形→？）：A.五角星B.正方形C.橢圓形D.菱形29、某車間有甲、乙兩條生產(chǎn)線，甲每天生產(chǎn)800瓶，乙每天生產(chǎn)600瓶。若兩線同時(shí)工作，完成28000瓶訂單需要多少天？A.18天B.20天C.22天D.25天30、定義：若一個(gè)數(shù)的各位數(shù)字之和能被3整除，則該數(shù)能被3整除。根據(jù)此定義，下列哪個(gè)數(shù)一定能被3整除？A.1234B.2345C.3456D.4567二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）31、在茅臺(tái)酒的“12987”傳統(tǒng)工藝中，“2”和“9”分別代表什么含義？A.兩次投料B.兩次蒸煮C.九次蒸煮D.九次發(fā)酵32、茅臺(tái)酒制曲過程中，為何強(qiáng)調(diào)在端午時(shí)節(jié)，并形成高溫環(huán)境？A.利于篩選和富集耐高溫的產(chǎn)香微生物B.高溫能有效殺滅所有雜菌，確保曲塊純凈C.高溫有助于形成復(fù)雜的香氣前驅(qū)物質(zhì)D.端午時(shí)節(jié)氣溫高、濕度大，符合微生物生長(zhǎng)需求33、根據(jù)醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T26760），成品酒出廠檢驗(yàn)的常規(guī)理化指標(biāo)通常包括哪些？A.酒精度B.鉛含量C.總酸D.總酯34、醬香型白酒生產(chǎn)中使用“高溫大曲”，其特點(diǎn)主要包括哪些？A.制曲頂溫通常在60～70℃B.曲塊發(fā)酵后需經(jīng)半年以上貯存（陳化）才能使用C.其微生物群落以酵母菌和霉菌為主D.是醬香風(fēng)味物質(zhì)形成的主要來(lái)源之一35、在茅臺(tái)酒的釀造過程中，“下沙”環(huán)節(jié)的主要操作包括哪些？A.將高粱破碎成特定比例的顆粒B.用90℃以上的熱水對(duì)高粱進(jìn)行潤(rùn)糧（潤(rùn)沙）C.將潤(rùn)好的高粱與大曲粉混合后入窖發(fā)酵D.對(duì)高粱進(jìn)行清蒸36、醬香型白酒的“堆積發(fā)酵”（又稱“陽(yáng)發(fā)酵”）環(huán)節(jié)，其主要作用是什么？A.網(wǎng)羅、篩選、繁殖釀酒微生物B.進(jìn)行厭氧發(fā)酵，大量產(chǎn)酒C.生成大量香氣前驅(qū)物質(zhì)D.為后續(xù)入窖的厭氧發(fā)酵創(chuàng)造條件37、下列哪些微生物類群被認(rèn)為在高溫大曲中扮演著關(guān)鍵角色？A.地衣芽孢桿菌群B.漢遜酵母屬C.根霉屬D.嗜熱脂肪芽孢桿菌38、關(guān)于醬香型白酒的“七次取酒”，下列說法正確的是？A.各輪次酒的酒精度和風(fēng)味特征均不相同B.第一、二次酒稱為“生沙酒”，酸澀味較重C.第三、四、五輪次酒是構(gòu)成成品酒主體風(fēng)味的核心D.第六、七次酒產(chǎn)量低，但焦糊香突出39、在白酒質(zhì)量感官品評(píng)中，對(duì)醬香型白酒“風(fēng)格”（或“典型性”）的評(píng)判，主要依據(jù)哪些特征？A.醬香突出，幽雅細(xì)膩B.酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)C.具有明顯的陳香D.空杯留香持久40、根據(jù)最新的醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)（如GB/T10781.4-2024），以下哪些變化體現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更科學(xué)、更細(xì)致的管控？A.統(tǒng)一按53%vol折算關(guān)鍵指標(biāo)B.對(duì)儲(chǔ)存一年以上的產(chǎn)品，將“總酸+總酯”的總和作為核心指標(biāo)C.取消了對(duì)固形物含量的限制D.將食品安全指標(biāo)與質(zhì)量指標(biāo)合并為同一檢測(cè)項(xiàng)41、醬香型白酒釀造工藝中的“四高”特征，通常指哪些工藝環(huán)節(jié)？A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫發(fā)酵D.高溫餾酒42、在行政職業(yè)能力測(cè)試中，判斷推理部分通?？疾閼?yīng)聘者的哪些能力？A.邏輯思維能力B.圖形識(shí)別與分析能力C.語(yǔ)言表達(dá)的生動(dòng)性D.對(duì)事物關(guān)系的辨析能力43、資料分析題通常要求考生具備哪些基本技能？A.快速提取數(shù)據(jù)信息B.運(yùn)用基礎(chǔ)統(tǒng)計(jì)知識(shí)C.編寫復(fù)雜計(jì)算程序D.進(jìn)行合理推斷與比較44、言語(yǔ)理解與表達(dá)模塊常涉及以下哪些題型？A.選詞填空B.語(yǔ)句排序C.閱讀理解D.公文寫作45、數(shù)量關(guān)系題型主要考查考生的哪些方面？A.數(shù)字敏感度B.快速計(jì)算能力C.復(fù)雜高等數(shù)學(xué)知識(shí)D.數(shù)字規(guī)律識(shí)別能力三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）46、在醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，“高溫堆積”是指將拌入酒曲的糧醅堆積起來(lái)，使其內(nèi)部溫度自然升至45℃以上，目的是網(wǎng)羅和富集環(huán)境中的微生物，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件。A.正確B.錯(cuò)誤47、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A.正確B.錯(cuò)誤48、在安全生產(chǎn)管理中，“三違”現(xiàn)象指的是違章指揮、違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律。A.正確B.錯(cuò)誤49、ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)整合了HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的全部原理，并進(jìn)一步將其納入一個(gè)更全面的管理體系框架中。A.正確B.錯(cuò)誤50、醬香型白酒的典型生產(chǎn)工藝是“12987”，其中的“8”代表的是“八次攤晾加曲”。A.正確B.錯(cuò)誤51、在白酒生產(chǎn)企業(yè)的消防管理中，對(duì)白酒（尤其是高度白酒）的火災(zāi)危險(xiǎn)性分類屬于甲類。A.正確B.錯(cuò)誤52、“5S”管理法是一種起源于日本的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，其五個(gè)要素分別是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）。A.正確B.錯(cuò)誤53、根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。A.正確B.錯(cuò)誤54、在統(tǒng)計(jì)學(xué)中，標(biāo)準(zhǔn)差是衡量一組數(shù)據(jù)離散程度的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)差越大，說明數(shù)據(jù)的波動(dòng)性越大，穩(wěn)定性越差。A.正確B.錯(cuò)誤55、全面質(zhì)量管理（TQM）的核心是“三全”管理，即全員參與、全過程控制和全方位管理。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】A【解析】貴州茅臺(tái)酒采用獨(dú)特的“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，該工藝是大曲醬香型白酒的典型代表，已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[[2]]。其核心為“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，這一流程確保了茅臺(tái)酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)生成[[6]]。2.【參考答案】C【解析】茅臺(tái)酒的制曲環(huán)節(jié)通常在端午節(jié)后開始，此時(shí)氣溫升高，有利于曲坯中微生物的自然富集和生長(zhǎng)[[1]]。工人用小麥粉碎后加水和母曲攪拌，踩制成曲塊，再經(jīng)裝倉(cāng)、翻倉(cāng)、存儲(chǔ)等工序，形成高質(zhì)量的大曲，這是茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)[[5]]。3.【參考答案】C【解析】發(fā)酵過程是微生物代謝活動(dòng)的核心，溫度直接影響菌種的繁殖速率和代謝產(chǎn)物的生成[[15]]。適宜的溫度（如某些發(fā)酵過程需40～43℃）能促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)和酶活性，從而提高原料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品質(zhì)量[[17]]。溫度過高或過低均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵異常，影響白酒風(fēng)味[[20]]。4.【參考答案】C【解析】總酯是衡量白酒風(fēng)味和品質(zhì)的重要理化指標(biāo)之一[[14]]。雷磁自動(dòng)電位滴定儀是一種常用于快速、準(zhǔn)確測(cè)定白酒中總酯含量的儀器，通過滴定反應(yīng)獲得精確數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和產(chǎn)品分級(jí)提供依據(jù)[[14]]。5.【參考答案】B【解析】白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)通常集中在核心工藝步驟，如配料比例、發(fā)酵過程的溫濕度管理、貯存時(shí)間與環(huán)境、以及勾兌的精準(zhǔn)調(diào)配等[[12]]。這些環(huán)節(jié)直接影響最終產(chǎn)品的口感、香氣和穩(wěn)定性，是企業(yè)質(zhì)量管理體系的重點(diǎn)[[8]]。6.【參考答案】B【解析】“12987”是茅臺(tái)醬香酒的核心工藝密碼，代表：1年生產(chǎn)周期、2次投料（下沙、糙沙）、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中“8次發(fā)酵”包含“堆積發(fā)酵”（有氧）與“入窖發(fā)酵”（厭氧）交替進(jìn)行，是形成復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵步驟[[12]][[17]]。選項(xiàng)A是輔助操作，C、D數(shù)字錯(cuò)誤。7.【參考答案】B【解析】HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系的核心在于預(yù)先識(shí)別生產(chǎn)流程中可能存在的生物、化學(xué)、物理危害，并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），實(shí)施有效監(jiān)控與糾偏，從而主動(dòng)預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)[[21]][[27]]。A、C屬于ISO9001或ISO22000的通用管理原則，D屬服務(wù)管理范疇。8.【參考答案】C【解析】供應(yīng)鏈集成管理強(qiáng)調(diào)打破部門壁壘，對(duì)從供應(yīng)商到消費(fèi)者的全鏈條進(jìn)行整體優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)信息共享、計(jì)劃協(xié)同與資源高效配置，以降低成本、提升響應(yīng)速度[[33]][[35]]。題干中“統(tǒng)一規(guī)劃與協(xié)同管理”正是集成的核心特征，而非單一環(huán)節(jié)的外包或渠道調(diào)整。9.【參考答案】C【解析】在單峰分布中，若均值<中位數(shù)<眾數(shù)，表明數(shù)據(jù)左側(cè)存在少數(shù)偏低的異常值，將平均值拉低，形成“左偏”（負(fù)偏態(tài)）分布[[36]][[37]]。本題52.8<53.0<53.2，符合此特征，說明大部分?jǐn)?shù)據(jù)集中在較高值區(qū)域，少數(shù)樣本偏低。10.【參考答案】A【解析】七次取酒中，第3至5輪次（“黃金輪次”）出酒率高、酒質(zhì)最優(yōu)，其特點(diǎn)是醬香突出、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，是勾調(diào)成品酒的主體和骨架[[12]][[18]]。第1、2輪次略帶生糧香與酸澀，第6、7輪次焦糊香漸顯但產(chǎn)量減少。11.【參考答案】C【解析】貴州茅臺(tái)酒的釀造工藝具有獨(dú)特性，其生產(chǎn)周期為一年，期間需經(jīng)歷九次蒸煮[[4]]。這一過程是其“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”傳統(tǒng)工藝的核心環(huán)節(jié)，通過多次蒸煮與發(fā)酵，逐步析出酒液并形成復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)，是保證其醬香風(fēng)格的關(guān)鍵[[9]]。12.【參考答案】C【解析】現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.4-2024專門規(guī)定了醬香型白酒的質(zhì)量要求，該標(biāo)準(zhǔn)于2025年6月1日起實(shí)施[[24]]。它對(duì)醬香型白酒的定義、分類、感官要求、理化指標(biāo)及生產(chǎn)過程等均有明確規(guī)范，是該香型白酒生產(chǎn)與檢驗(yàn)的法定依據(jù)[[25]]。13.【參考答案】C【解析】酒體設(shè)計(jì)的核心是風(fēng)味平衡，通常以80%-90%的主體基酒為基礎(chǔ)，再輔以少量搭酒和調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)[[10]]。這種比例確保了產(chǎn)品風(fēng)格的穩(wěn)定性與一致性，同時(shí)通過精細(xì)調(diào)配提升口感層次，是白酒企業(yè)形成獨(dú)特產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵技術(shù)[[11]]。14.【參考答案】C【解析】茅臺(tái)酒制曲工藝堅(jiān)持使用高溫制曲[[8]]。高溫環(huán)境有利于篩選和富集耐高溫的微生物群落，這些微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的香氣前體物質(zhì)，是形成茅臺(tái)酒典型醬香風(fēng)味的重要基礎(chǔ)[[8]]。15.【參考答案】D【解析】白酒企業(yè)為確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與安全，常采用GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）等食品安全管理體系[[12]]。ISO9001是質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，雖常用于企業(yè)整體管理，但并非專門針對(duì)食品安全控制的特定體系。16.【參考答案】B【解析】酒曲是白酒釀造中的關(guān)鍵糖化發(fā)酵劑，含有豐富的霉菌、細(xì)菌和酵母菌等微生物群[[16]]。其核心作用是分泌淀粉酶等酶類，將原料（如高粱）中的淀粉水解為葡萄糖等可發(fā)酵糖[[11]]。這些糖類隨后才能被酵母菌利用進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此酒曲被譽(yù)為“酒之骨”[[9]]。17.【參考答案】B【解析】根據(jù)傳統(tǒng)工藝，茅臺(tái)酒的制曲環(huán)節(jié)始于端午節(jié)后[[1]]。此時(shí)氣溫升高、濕度增大，有利于曲坯中微生物（主要是霉菌和細(xì)菌）的自然接種和繁殖，形成獨(dú)特的微生物群落，為后續(xù)的發(fā)酵奠定基礎(chǔ)[[4]]。這一時(shí)間選擇是基于長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出的氣候條件優(yōu)化結(jié)果[[6]]。18.【參考答案】B【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)，包括酒類企業(yè)，為確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與質(zhì)量，需遵循良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）[[17]]。GMP要求對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員操作、衛(wèi)生管理等進(jìn)行系統(tǒng)化控制，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)[[19]]。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司亦強(qiáng)調(diào)其質(zhì)量管理體系認(rèn)證，包含GMP標(biāo)準(zhǔn)[[5]]。19.【參考答案】D【解析】茅臺(tái)酒的“三高三長(zhǎng)”工藝特點(diǎn)主要包括高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵和高溫摘酒（蒸餾）[[2]]。這些高溫工藝有助于形成茅臺(tái)酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)[[7]]。而灌裝環(huán)節(jié)屬于成品包裝，通常在常溫或低溫環(huán)境下進(jìn)行，以保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性，并非其獨(dú)特的釀造工藝特點(diǎn)。20.【參考答案】B【解析】酒曲的質(zhì)量受其發(fā)酵環(huán)境的溫濕度影響極大。制曲時(shí)，需要精確控制溫度和濕度，以促進(jìn)有益微生物（如霉菌、細(xì)菌）的生長(zhǎng)和代謝，同時(shí)抑制雜菌污染，確保曲塊品質(zhì)[[4]]。曲塊制作完成后，還需在特定溫濕度條件下進(jìn)行裝倉(cāng)和翻倉(cāng)，以維持微生物的活性[[1]]。21.【參考答案】D【解析】醬香型白酒的“四高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵和高溫餾酒[[8]]。其中，“高溫陳釀”并非標(biāo)準(zhǔn)工藝描述，基酒在發(fā)酵、蒸餾完成后，是在常溫或較低溫度下進(jìn)行長(zhǎng)期貯存（陳釀），以促進(jìn)酒體老熟，而非持續(xù)高溫處理。因此，“高溫陳釀”不屬于“四高”之列。22.【參考答案】B【解析】“空杯留香持久”是醬香型白酒區(qū)別于其他香型的關(guān)鍵感官特征之一，與“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”共同構(gòu)成了其標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)格描述語(yǔ)[[11]]。選項(xiàng)A和C多用于描述清香型或綿柔型白酒，D則為濃香型白酒的典型特征。23.【參考答案】B【解析】GB14881是基礎(chǔ)性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其根本目的是規(guī)范食品生產(chǎn)行為，防止食品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的污染，從而確保生產(chǎn)出安全且適宜食用的食品[[19]]。其他選項(xiàng)均非該標(biāo)準(zhǔn)的直接目標(biāo)。24.【參考答案】B【解析】TQM強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，要求將管理重點(diǎn)從事后的質(zhì)量檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到事前的預(yù)防控制上，即通過管理和控制影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素，做到“第一次就把事情做對(duì)”，從而減少缺陷和浪費(fèi)[[34]]。這是TQM區(qū)別于傳統(tǒng)質(zhì)量管理的關(guān)鍵所在。25.【參考答案】A【解析】《安全生產(chǎn)法》明確規(guī)定，從業(yè)人員有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)[[40]]，因此“服從違章指揮”不是義務(wù)，反而是法律賦予的權(quán)利。而B、C、D三項(xiàng)均為法律規(guī)定的從業(yè)人員義務(wù)[[41]]，是保障自身和他人安全的基本要求。26.【參考答案】C【解析】提價(jià)20%后價(jià)格為200×(1+20%)=240元；再降價(jià)20%為240×(1?20%)=192元。192元比原價(jià)200元低8元。此類利潤(rùn)與折扣問題在國(guó)企行測(cè)數(shù)量關(guān)系中高頻出現(xiàn)，需注意“百分比基數(shù)變化”陷阱[[14]]。27.【參考答案】B【解析】A項(xiàng)缺主語(yǔ)，“通過……使……”結(jié)構(gòu)導(dǎo)致主語(yǔ)缺失；C項(xiàng)“能否”與“是否”雖對(duì)應(yīng)，但“關(guān)鍵在于……是否”搭配不當(dāng)，應(yīng)刪去“能否”；D項(xiàng)“大概”與“可能”語(yǔ)義重復(fù)。B項(xiàng)語(yǔ)義完整、邏輯清晰，符合言語(yǔ)理解中病句辨析考點(diǎn)[[16]]。28.【參考答案】B【解析】圖形按“圓形→三角形→正方形”循環(huán)出現(xiàn)，第6項(xiàng)應(yīng)為循環(huán)中的第3個(gè)圖形，即正方形。此類圖形推理題考察周期規(guī)律識(shí)別能力，是判斷推理模塊的典型題型[[15]]。29.【參考答案】B【解析】甲乙每日合計(jì)生產(chǎn)800+600=1400瓶，28000÷1400=20天。本題考查基礎(chǔ)工程問題，屬于數(shù)量關(guān)系中的常規(guī)應(yīng)用題，強(qiáng)調(diào)效率疊加計(jì)算[[14]]。30.【參考答案】C【解析】計(jì)算各位數(shù)字之和：A為1+2+3+4=10（不能被3整除），B為14，C為3+4+5+6=18（能被3整除），D為22。本題考查定義判斷與數(shù)論基礎(chǔ)知識(shí)，符合國(guó)企行測(cè)對(duì)邏輯規(guī)則應(yīng)用的考查要求[[15]]。31.【參考答案】A,C【解析】“12987”是醬香型白酒核心工藝的數(shù)字化表達(dá)：“1”指一年一個(gè)生產(chǎn)周期；“2”指生產(chǎn)周期內(nèi)需進(jìn)行下沙、糙沙共兩次投料；“9”指需歷經(jīng)九次蒸煮；“8”指八次發(fā)酵；“7”指七次取酒。兩次投料（A）和九次蒸煮（C）是該工藝的關(guān)鍵步驟，選項(xiàng)B、D表述錯(cuò)誤。32.【參考答案】A,C,D【解析】端午時(shí)節(jié)氣溫高、濕度大，為微生物生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境（D）。制曲車間溫度可達(dá)40℃以上，這種高溫環(huán)境并非為了滅菌（B錯(cuò)誤，高溫不能殺滅所有雜菌），而是為了篩選出耐高溫的微生物菌群，如芽孢桿菌等（A），這些微生物在代謝過程中能產(chǎn)生豐富的香氣前驅(qū)物質(zhì)，對(duì)形成醬香風(fēng)味至關(guān)重要（C）。33.【參考答案】A,C,D【解析】根據(jù)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，出廠檢驗(yàn)的常規(guī)理化指標(biāo)主要包括酒精度、總酸、總酯、固形物以及己酸乙酯等（A,C,D）[[15]]。鉛含量屬于食品安全指標(biāo)，是強(qiáng)制性要求，但通常不列為常規(guī)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，而是在型式檢驗(yàn)或風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中進(jìn)行。34.【參考答案】A,B,D【解析】高溫大曲的制曲頂溫確為60～70℃（A）[[7]]，制成后需貯存（陳化）半年以上以降低其生澀味并增加香氣（B）[[6]]。其微生物群落非常復(fù)雜，細(xì)菌（如芽孢桿菌）占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酵母和霉菌種類和數(shù)量相對(duì)較少（C錯(cuò)誤）[[10]]。它為發(fā)酵提供了豐富的微生物、酶系和風(fēng)味前體，是醬香風(fēng)味形成的關(guān)鍵（D）[[12]]。35.【參考答案】A,B,D【解析】“下沙”是第一次投料，其主要操作是：將高粱按比例破碎（A），用高溫?zé)崴M(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間潤(rùn)糧（B），然后進(jìn)行清蒸（D），蒸后攤晾、加曲，再進(jìn)行堆積發(fā)酵，堆積完成后才入窖發(fā)酵。因此，選項(xiàng)C“混合后入窖發(fā)酵”描述不準(zhǔn)確，忽略了關(guān)鍵的堆積發(fā)酵步驟。36.【參考答案】A,C,D【解析】堆積發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的。其核心作用是利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行有氧繁殖（A），在繁殖過程中代謝產(chǎn)生大量香氣前驅(qū)物質(zhì)（C），同時(shí)使酒醅溫度升高，達(dá)到入窖發(fā)酵所需的“高溫入池”條件，為窖內(nèi)厭氧發(fā)酵奠定基礎(chǔ)（D）。而大量產(chǎn)酒是在入窖后的厭氧發(fā)酵階段完成的（B錯(cuò)誤）。37.【參考答案】A,B,D【解析】研究表明，高溫大曲中細(xì)菌占主導(dǎo)，其中地衣芽孢桿菌群和嗜熱脂肪芽孢桿菌等嗜熱細(xì)菌是優(yōu)勢(shì)菌群，對(duì)醬香風(fēng)味形成至關(guān)重要（A,D）[[10]]。酵母菌中，漢遜酵母屬（B）是已被分離出的重要類群[[10]]。而根霉屬（C）是中低溫大曲（如小曲、部分濃香型大曲）中的優(yōu)勢(shì)菌，不耐高溫，在高溫大曲中含量極少。38.【參考答案】A,C,D【解析】七次取酒的酒體各有特點(diǎn)：輪次酒的酒精度從高到低，風(fēng)味也從生糧香、酸澀（一、二輪次）過渡到醇和豐滿（三、四、五輪次，是主體）[[5]]，再到焦糊香突出（六、七輪次）（A,C,D正確）。第一、二次酒通常不直接稱為“生沙酒”，“生沙”更多指原料狀態(tài)，且其風(fēng)味特點(diǎn)是生糧香、略帶青草味和澀味，并非單純“酸澀”（B表述不嚴(yán)謹(jǐn)）。39.【參考答案】A,B,D【解析】醬香型白酒的典型風(fēng)格（或典型性）特征被概括為“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”（A,B,D）[[21]]。陳香是優(yōu)質(zhì)老酒的特征，但并非所有符合標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒都必須具有明顯的陳香，新酒的典型風(fēng)格更側(cè)重于醬香、醇厚感和空杯留香。40.【參考答案】A,B【解析】新國(guó)標(biāo)修訂了多項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容，如統(tǒng)一按53%vol折算指標(biāo)（A），并對(duì)儲(chǔ)存不同時(shí)間的產(chǎn)品實(shí)行分段檢驗(yàn)：1年內(nèi)檢測(cè)總酸、總酯等，1年以上則檢測(cè)其總和（即“酸酯總量”）（B）[[19]]，這更符合白酒在儲(chǔ)存過程中酸酯動(dòng)態(tài)平衡的科學(xué)規(guī)律。固形物依然是重要指標(biāo)（C錯(cuò)誤），食品安全指標(biāo)（如塑化劑、氰化物）與質(zhì)量指標(biāo)是分開管控的（D錯(cuò)誤）[[14]]。41.【參考答案】A,B,C,D【解析】醬香型白酒的核心工藝特征被概括為“四高兩長(zhǎng)”，其中“四高”明確指高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵和高溫餾酒，這是區(qū)別于其他香型白酒的關(guān)鍵，尤其高溫堆積是其獨(dú)特工藝[[22]]。

2.【題干】白酒釀造中，用于發(fā)酵的窖池類型主要依據(jù)什么工藝劃分？

【選項(xiàng)】

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵方式（固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)）

D.原料種類

【參考答案】C

【解析】白酒的傳統(tǒng)工藝主要依據(jù)發(fā)酵方式分為固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法三類，其中固態(tài)法使用窖池發(fā)酵，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的主流方法[[14]]。

3.【題干】在白酒蒸餾過程中，為保證酒質(zhì)，上甑操作應(yīng)遵循什么原則？

【選項(xiàng)】

A.快速上甑，密集鋪料

B.輕撒勻鋪、探氣上甑

C.高溫高壓快速蒸餾

D.隨意鋪料，保證產(chǎn)量

【參考答案】B

【解析】白酒蒸餾時(shí)，為確保水蒸氣與糟醅充分進(jìn)行熱質(zhì)交換并獲得優(yōu)質(zhì)酒液，需遵循“輕撒勻鋪、探氣上甑”的操作要領(lǐng)，避免壓堆或疏密不均[[16]]。

4.【題干】白酒釀造過程中，哪種微生物主要負(fù)責(zé)將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和酯類物質(zhì)？

【選項(xiàng)】

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

【參考答案】C

【解析】酵母菌在白酒發(fā)酵過程中扮演核心角色，它能分泌胞外酶分解原料，并通過代謝活動(dòng)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精（酒化）和多種酯類物質(zhì)（酯化），形成酒體風(fēng)味[[15]]。

5.【題干】醬香型白酒的“兩長(zhǎng)”工藝特點(diǎn)通常指什么？

【選項(xiàng)】

A.發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)

B.制曲周期長(zhǎng)、蒸餾時(shí)間長(zhǎng)

C.原料浸泡長(zhǎng)、勾兌時(shí)間長(zhǎng)

D.清洗設(shè)備長(zhǎng)、包裝時(shí)間長(zhǎng)

【參考答案】A

【解析】醬香型白酒的“四高兩長(zhǎng)”工藝中，“兩長(zhǎng)”特指生產(chǎn)周期長(zhǎng)（通常一年一個(gè)周期）和貯存時(shí)間長(zhǎng)（基酒需長(zhǎng)期陳釀），這是形成其復(fù)雜風(fēng)味的重要保障[[22]]。

6.【題干】白酒生產(chǎn)中，對(duì)原料（如高粱、小麥）的基本要求是什么？

【選項(xiàng)】

A.必須為有機(jī)種植

B.必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

C.必須為當(dāng)年新收

D.必須經(jīng)過特殊滅菌處理

【參考答案】B

【解析】為保障白酒產(chǎn)品質(zhì)量與安全，釀酒所用的高粱、玉米、小麥等主要原料，必須符合國(guó)家頒布的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是生產(chǎn)的基本前提[[12]]。

7.【題干】在白酒釀造中，大曲的主要作用是什么？

【選項(xiàng)】

A.提供水分

B.提供糖化和發(fā)酵所需的微生物及酶

C.作為包裝材料

D.增加酒體甜度

【參考答案】B

【解析】大曲是一種富含多種微生物和酶的糖化發(fā)酵劑，在制曲和發(fā)酵過程中，它為原料提供必要的微生物群落和酶系，驅(qū)動(dòng)淀粉糖化和酒精發(fā)酵，是傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵[[23]]。

8.【題干】茅臺(tái)酒作為醬香型白酒的代表，其生產(chǎn)工藝中不包含以下哪項(xiàng)？

【選項(xiàng)】

A.高溫制曲

B.高溫堆積發(fā)酵

C.高溫餾酒

D.液態(tài)發(fā)酵

【參考答案】D

【解析】茅臺(tái)酒采用典型的固態(tài)發(fā)酵工藝，其核心是“三高”（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）和“兩長(zhǎng)”，與液態(tài)發(fā)酵這種現(xiàn)代工藝有本質(zhì)區(qū)別[[23]]。

9.【題干】白酒質(zhì)量控制中，基酒的初評(píng)主要關(guān)注哪些方面？

【選項(xiàng)】

A.酒體顏色、香氣、口感和風(fēng)格

B.包裝美觀度

C.生產(chǎn)線速度

D.原料采購(gòu)成本

【參考答案】A

【解析】基酒初評(píng)是質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，主要通過感官品評(píng)，評(píng)估酒體的色澤、香氣的典型性、口感的醇厚與協(xié)調(diào)性以及風(fēng)格特征，以判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)[[4]]。

10.【題干】白酒釀造中，發(fā)酵溫度管理遵循的“前緩、中挺、后緩落”原則，主要目的是什么？

【選項(xiàng)】

A.加快發(fā)酵速度

B.降低生產(chǎn)成本

C.確保酵母等微生物在不同階段適宜生長(zhǎng)

D.增加酒精濃度

【參考答案】C

【解析】“前緩、中挺、后緩落”是對(duì)發(fā)酵溫度的精細(xì)化管理，旨在為酵母等微生物創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，使其在發(fā)酵初期緩慢啟動(dòng)、中期旺盛、后期平穩(wěn)衰減，從而保證酒質(zhì)穩(wěn)定和風(fēng)味形成[[11]]。42.【參考答案】A、B、D【解析】判斷推理是行政職業(yè)能力測(cè)試的重要組成部分，主要考查考生的邏輯推理、圖形推理、類比推理和定義判斷等能力，重點(diǎn)在于邏輯思維、圖形分析及事物關(guān)系辨析。語(yǔ)言表達(dá)的生動(dòng)性屬于言語(yǔ)表達(dá)范疇，不在該模塊考查范圍之內(nèi)[[12]][[14]]。43.【參考答案】A、B、D【解析】資料分析題側(cè)重考查考生從圖表或文字材料中提取關(guān)鍵信息、運(yùn)用基本數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)知識(shí)進(jìn)行計(jì)算，并據(jù)此做出合理判斷和比較的能力。編寫程序并非該題型考查內(nèi)容，屬于專業(yè)技能范疇[[12]]。44.【參考答案】A、B、C【解析】言語(yǔ)理解與表達(dá)常見題型包括選詞填空、語(yǔ)句排序、病句辨析和閱讀理解等，旨在考查語(yǔ)言運(yùn)用和理解能力。公文寫作一般出現(xiàn)在申論或?qū)I(yè)寫作測(cè)試中，行政能力測(cè)驗(yàn)通常不涉及[[14]]。45.【參考答案】A、B、D【解析】數(shù)量關(guān)系題注重考查考生對(duì)數(shù)字的敏感度、基本運(yùn)算速度及對(duì)數(shù)列、比例等規(guī)律的識(shí)別能力，題目難度通常不超過高中數(shù)學(xué)水平，不要求掌握高等數(shù)學(xué)內(nèi)容[[12]][[14]]。46.【參考答案】A.正確【解析】“高溫堆積”是醬香型白酒“四高”工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒）中的關(guān)鍵一環(huán)。其核心作用是通過堆積升溫，使微生物大量繁殖并代謝，生成大量香味前驅(qū)物質(zhì)，對(duì)形成醬香風(fēng)味至關(guān)重要[[10]]。47.【參考答案】A.正確【解析】《食品安全法》第四條明確規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！边@是企業(yè)最基本也是最重要的法定義務(wù)。48.【參考答案】A.正確【解析】“三違”是安全生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)θN常見違規(guī)行為的統(tǒng)稱，是導(dǎo)致生產(chǎn)安全事故的主要人為因素。杜絕“三違”是企業(yè)日常安全管理的核心工作之一，大型制造型企業(yè)對(duì)此尤為重視，是筆試中的高頻考點(diǎn)。49.【參考答案】A.正確【解析】ISO22000標(biāo)準(zhǔn)以HACCP的七個(gè)原理為基礎(chǔ)，但其體系更為完善，它融合了ISO9001質(zhì)量管理體系的PDCA循環(huán)思想，涵蓋了從組織環(huán)境、領(lǐng)導(dǎo)作用到運(yùn)行、績(jī)效評(píng)價(jià)的全過程，是一種綜合性的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)[[20]]。50.【參考答案】B.錯(cuò)誤【解析】“12987”工藝中的“8”指的是“八次發(fā)酵”。完整的“12987”工藝口訣是：一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。攤晾加曲是每次發(fā)酵前的一個(gè)步驟，并非獨(dú)立計(jì)數(shù)[[12]]。51.【參考答案】A.正確【解析】根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016），閃點(diǎn)小于28℃的液體屬于甲類火災(zāi)危險(xiǎn)性。高度白酒（如60度以上）的閃點(diǎn)遠(yuǎn)低于28℃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱極易燃燒爆炸，因此明確歸類為甲類，必須采取最高等級(jí)的防火防爆措施。52.【參考答案】A.正確【解析】“5S”管理是現(xiàn)代企業(yè)，特別是制造業(yè)推行精益生產(chǎn)的基礎(chǔ)性工具。它通過對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范化管理，不僅能改善生產(chǎn)環(huán)境、提升效率和產(chǎn)品質(zhì)量，更是消除安全隱患、培養(yǎng)員工良好職業(yè)習(xí)慣的有效途徑，是國(guó)企筆試中的管理常識(shí)題。53.【參考答案】A.正確【解析】《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是食品可追溯體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保在出現(xiàn)問題時(shí)能迅速定位和召回。54.【參考答案】A.正確【解析】標(biāo)準(zhǔn)差是方差的算術(shù)平方根，它反映了數(shù)據(jù)集中的各個(gè)數(shù)值與平均值之間的偏離程度。在質(zhì)量控制中，如果一批產(chǎn)品的某項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)（如酒精度）標(biāo)準(zhǔn)差過大，即意味著產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，一致性差，這在生產(chǎn)管理中是需要重點(diǎn)監(jiān)控和改進(jìn)的。55.【參考答案】A.正確【解析】全面質(zhì)量管理（TQM）是一種以顧客為中心，通過組織內(nèi)所有部門和全體員工的持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期成功的管理哲學(xué)?！叭惫芾硎瞧渥詈诵牡奶卣?，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理不是某個(gè)部門的孤立工作，而是貫穿于產(chǎn)品從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到服務(wù)的全生命周期[[20]]。

2025貴州茅臺(tái)酒股份有限公司和義興酒業(yè)分公司招聘492人筆試歷年難易錯(cuò)考點(diǎn)試卷帶答案解析（第3套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共30題）1、醬香型白酒的“12987”工藝中，“8”代表的是什么？A.八次蒸煮B.八次發(fā)酵C.八次取酒D.八個(gè)月的生產(chǎn)周期2、在醬香型白酒的生產(chǎn)原料中，作為大曲制作主要原料的是？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米3、醬香型白酒的生產(chǎn)周期通常為多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月4、根據(jù)感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)主要依據(jù)哪幾方面？A.色澤、香氣、口感、風(fēng)格B.酒精度、總酸、總酯、固形物C.原料來(lái)源、發(fā)酵溫度、儲(chǔ)存年限D(zhuǎn).包裝外觀、瓶蓋密封性、標(biāo)簽信息5、在醬香型白酒的“12987”工藝中，兩次投料分別被稱為？A.初投和復(fù)投B.下沙和糙沙C.一料和二料D.首投和尾投6、某項(xiàng)工程，甲單獨(dú)完成需要12天，乙單獨(dú)完成需要18天。若兩人合作，中途甲因故離開3天，最終工程共耗時(shí)10天完成。問甲實(shí)際工作了多少天？A.5天B.6天C.7天D.8天7、數(shù)列：2，5，10，17，26，（）A.35B.37C.39D.418、下列句子中，沒有語(yǔ)病的一項(xiàng)是：A.通過這次培訓(xùn)，使我對(duì)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝有了更深入的理解。B.能否提高產(chǎn)品質(zhì)量，是企業(yè)贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。C.他不僅學(xué)習(xí)刻苦，而且樂于助人，深受同學(xué)們的愛戴。D.由于天氣的原因，導(dǎo)致航班延誤了兩個(gè)小時(shí)。9、根據(jù)以下資料，2024年某公司第一季度銷售額為120萬(wàn)元，第二季度比第一季度增長(zhǎng)25%，第三季度比第二季度下降20%。則第三季度銷售額為多少萬(wàn)元？A.120B.125C.130D.13510、從A、B、C、D四個(gè)選項(xiàng)中，選出與“匠心獨(dú)運(yùn)”結(jié)構(gòu)相同的一項(xiàng)：A.畫龍點(diǎn)睛B.鶴立雞群C.胸有成竹D.力挽狂瀾11、醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，為了形成其獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，通常會(huì)采用哪種工藝？

A.低溫制曲

B.中溫制曲

C.高溫制曲

D.常溫發(fā)酵12、在醬香型白酒“12987”工藝中，“七次取酒”指的是什么？

A.將七種不同香型的酒混合

B.在一年周期內(nèi)進(jìn)行七次蒸餾取酒

C.用七種不同的容器儲(chǔ)存基酒

D.對(duì)七種不同原料進(jìn)行發(fā)酵13、釀造正宗醬香型白酒，通常選用哪種高粱作為主要原料？

A.普通粳高粱

B.紅纓子糯高粱

C.黑高粱

D.玉米14、醬香型白酒的“八次發(fā)酵”過程中，通常包含哪兩種發(fā)酵方式？

A.液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵

B.有氧發(fā)酵與無(wú)氧發(fā)酵

C.低溫發(fā)酵與高溫發(fā)酵

D.單一發(fā)酵與復(fù)合發(fā)酵15、醬香型白酒的“九次蒸煮”主要目的是什么？

A.使高粱顆粒完全破碎

B.通過蒸煮使淀粉糊化，便于后續(xù)微生物發(fā)酵利用

C.去除高粱中的所有雜質(zhì)

D.使酒醅中的酒精大量揮發(fā)16、醬香型白酒“12987”工藝中的“8”指的是什么？A.八次蒸煮B.八次發(fā)酵C.八次取酒D.八年貯存17、在醬香型白酒生產(chǎn)過程中，首次投料通常被稱為？A.糙沙B.重陽(yáng)沙C.下沙D.基沙18、醬香型白酒生產(chǎn)中，決定基酒風(fēng)味物質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？A.原料粉碎B.高溫制曲C.九次蒸煮與八次發(fā)酵D.包裝灌裝19、白酒生產(chǎn)中的“勾調(diào)”工序主要目的是什么？A.提高酒精度至規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)B.將不同輪次、不同風(fēng)味的基酒按比例混合，使產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定統(tǒng)一C.對(duì)成品酒進(jìn)行殺菌處理D.去除酒液中的雜質(zhì)沉淀20、依據(jù)HACCP原理，白酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能包括？A.員工考勤管理B.生產(chǎn)設(shè)備的采購(gòu)價(jià)格C.發(fā)酵過程的溫度與時(shí)間控制D.倉(cāng)庫(kù)的照明亮度21、在醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，高溫大曲主要承擔(dān)什么雙重角色？A.僅作為糖化劑，加速淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.僅作為發(fā)酵劑，促進(jìn)酒精生成C.作為糖化發(fā)酵劑和生香劑，對(duì)酒體風(fēng)味起決定性作用D.作為防腐劑，延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期22、醬香型白酒生產(chǎn)中的“高溫堆積”工藝，其核心目的是什么？A.降低酒醅溫度，防止發(fā)酵過快B.通過機(jī)械攪拌，均勻混合原料C.網(wǎng)絡(luò)空氣中微生物，豐富菌群并