2025年營養(yǎng)師資格證考試題庫及詳解及答案一、單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B詳解：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質蛋白質。玉米和土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，它們的蛋白質含量相對較低且不屬于優(yōu)質蛋白。2.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.動物肝臟答案：C詳解：新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如橙子、草莓、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質、脂肪等；動物肝臟是維生素A、維生素D、鐵等的良好來源。3.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C詳解：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。4.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A詳解：中國居民膳食寶塔共分五層，最底層是谷薯類，是膳食中能量的主要來源。蔬菜水果類在第二層；畜禽肉、水產品、蛋類在第三層；奶及奶制品、大豆及制品在第四層。5.人體能量消耗中，基礎代謝約占（）A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C詳解：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，一般占總能量消耗的50%-70%。體力活動消耗的能量因活動量不同而有較大差異；食物熱效應約占總能量的10%。6.以下哪種礦物質是構成甲狀腺素的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C詳解：碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分；鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與人體多種酶的合成和激活。7.以下食物中，血糖提供指數（GI）最高的是（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C詳解：血糖提供指數反映了食物引起人體血糖升高的程度。白米飯的GI較高，在進食后能較快地引起血糖升高。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維等，GI相對較低；綠豆的GI也比較低。8.下列哪種維生素缺乏可導致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D詳解：維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，缺乏維生素A可導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。維生素B1缺乏可導致腳氣??；維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；維生素C缺乏可導致壞血病。9.成年人蛋白質的推薦攝入量男性約為（）g/d，女性約為（）g/d。A.65，55B.75，65C.85，75D.95，85答案：A詳解：根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人蛋白質的推薦攝入量男性約為65g/d，女性約為55g/d。具體攝入量可因年齡、勞動強度等因素有所不同。10.以下哪種食物不屬于豆類及其制品？（）A.綠豆B.豆?jié){C.豆腐D.腰果答案：D詳解：綠豆屬于豆類；豆?jié){和豆腐是由大豆制成的豆制品。腰果屬于堅果類，不屬于豆類及其制品。二、多選題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.預防結腸癌答案：ABCD詳解：膳食纖維可在腸道內吸水膨脹，增加食物殘渣的體積，使人產生飽腹感；能促進腸道蠕動，預防便秘；可結合膽酸等，降低血脂，還能延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；膳食纖維能減少腸道有害物質與腸黏膜的接觸時間，預防結腸癌等腸道疾病。2.富含維生素B1的食物有（）A.谷類B.豆類C.堅果D.動物內臟答案：ABCD詳解：谷類的糊粉層和胚芽中含有豐富的維生素B1；豆類、堅果也是維生素B1的良好來源；動物內臟如肝臟、腎臟等也富含維生素B1。3.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC詳解：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量的主要來源。維生素屬于微量營養(yǎng)素，雖然對人體健康也非常重要，但人體的需要量相對較少。4.下列關于鈣的說法正確的有（）A.鈣是人體含量最多的礦物質B.牛奶是鈣的良好來源C.維生素D可促進鈣的吸收D.鈣缺乏可導致佝僂病和骨質疏松癥答案：ABCD詳解：鈣是人體含量最多的礦物質，約占體重的1.5%-2%。牛奶富含鈣且鈣的吸收率較高，是鈣的良好來源。維生素D能促進腸道對鈣的吸收和腎小管對鈣的重吸收。兒童鈣缺乏可導致佝僂病，成年人尤其是老年人鈣缺乏可導致骨質疏松癥。5.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD詳解：合理膳食應遵循食物多樣，谷類為主的原則，以保證攝入全面的營養(yǎng)素；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質和膳食纖維等，應多吃；奶類、豆類或其制品是優(yōu)質蛋白質、鈣等的重要來源，應經常食用；為了預防高血壓等疾病，應吃清淡少鹽的膳食。6.食物中毒的特點包括（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現C.發(fā)病與食物有關D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD詳解：食物中毒一般潛伏期較短，短時間內可能出現大量病人；患者往往有相似的臨床表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食用了某種有毒食物有關；食物中毒不像傳染病那樣在人與人之間直接傳染。7.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.大豆D.雞蛋答案：ABCD詳解：瘦肉、魚類、雞蛋含有的蛋白質氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質蛋白質；大豆中的蛋白質也是優(yōu)質植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且含量豐富。8.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.促進膠原蛋白的合成D.增強免疫力答案：ABCD詳解：維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成過程；還能增強白細胞的活性，增強免疫力。9.以下哪些人群需要增加蛋白質的攝入量？（）A.孕婦B.運動員C.老年人D.生長發(fā)育期的兒童答案：ABCD詳解：孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質；運動員因運動量較大，肌肉修復和生長需要更多的蛋白質；老年人身體機能下降，蛋白質合成能力減弱，需要適當增加蛋白質攝入；生長發(fā)育期的兒童身體快速生長，對蛋白質的需求也較高。10.以下屬于常見的營養(yǎng)缺乏病的有（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病答案：ABCD詳解：缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良導致的；佝僂病是兒童維生素D或鈣缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏的結果。三、判斷題1.脂肪是人體能量的重要來源，所以攝入越多越好。（）答案：錯誤詳解：脂肪是人體重要的能量來源之一，但攝入過多會導致肥胖、血脂升高等健康問題。應適量攝入脂肪，并且要注意脂肪的種類，多攝入不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，所以可以隨意大量補充。（）答案：錯誤詳解：雖然維生素對人體健康非常重要，但過量攝入維生素也可能會對人體產生不良影響。例如，過量攝入維生素A可引起中毒，出現頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀；過量攝入維生素D可導致高鈣血癥等。應按照推薦攝入量合理補充維生素。3.只要多吃富含鈣的食物，就不會發(fā)生鈣缺乏。（）答案：錯誤詳解：鈣的吸收受到多種因素的影響，即使攝入了足夠的鈣，如果缺乏維生素D、膳食纖維攝入過多、大量飲酒等，都會影響鈣的吸收，從而可能導致鈣缺乏。此外，某些疾病也可能影響鈣的吸收和利用。4.血糖提供指數越高的食物，對人體健康越不利。（）答案：錯誤詳解：血糖提供指數反映了食物引起血糖升高的速度和程度，但不能簡單地認為GI高的食物就對健康不利。對于一些低血糖患者，高GI食物可以快速升高血糖，緩解癥狀。對于一般人群，應合理搭配高GI和低GI食物，以維持血糖的穩(wěn)定。5.所有的食物都含有膳食纖維。（）答案：錯誤詳解：并非所有食物都含有膳食纖維，例如純油脂（如豬油、植物油等）、精制糖等幾乎不含有膳食纖維。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類、豆類等。6.蛋白質的互補作用是指將不同食物的蛋白質混合食用，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值。（）答案：正確詳解：不同食物蛋白質的氨基酸組成不同，將兩種或兩種以上食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補充，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值，這種作用稱為蛋白質的互補作用。例如，谷類和豆類搭配食用，可提高蛋白質的利用率。7.飲用水越純凈越好。（）答案：錯誤詳解：雖然純凈水中沒有雜質和污染物，但也缺乏人體所需的礦物質等營養(yǎng)成分。長期只飲用純凈水可能會導致人體礦物質缺乏。應選擇符合衛(wèi)生標準的飲用水，如自來水、礦泉水等，以保證人體攝入適量的礦物質。8.食物熱效應是指進食后引起的能量消耗增加的現象。（）答案：正確詳解：食物熱效應是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，導致能量消耗增加的現象。不同營養(yǎng)素的食物熱效應不同，蛋白質的食物熱效應最高，約為20%-30%，碳水化合物約為5%-6%，脂肪約為4%-5%。9.老年人應減少食物的攝入量，以減輕腸胃負擔。（）答案：錯誤詳解：老年人雖然消化功能有所下降，但仍需要保證足夠的營養(yǎng)攝入。應根據老年人的身體狀況和活動量，合理調整食物的種類和攝入量，選擇易消化、營養(yǎng)豐富的食物，而不是單純減少食物攝入量，以免導致營養(yǎng)不良。10.兒童生長發(fā)育迅速，應多吃甜食以補充能量。（）答案：錯誤詳解：甜食主要提供大量的簡單碳水化合物，能量密度高，但缺乏其他重要的營養(yǎng)素。兒童過多食用甜食，不僅容易導致齲齒，還可能引起肥胖、血糖波動等問題。應保證兒童飲食的均衡，以谷類、蔬菜、水果、奶類、肉類等食物為主，合理提供能量。四、簡答題1.簡述膳食纖維的分類及主要來源。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，主要來源有水果（如蘋果、香蕉等）、蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥等）、豆類（如大豆、綠豆等）、燕麥等。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質素等，主要來源有全谷類食物（如全麥面包、糙米等）、蔬菜的莖和葉（如芹菜、菠菜等）、水果的皮等。2.簡述維生素A缺乏的主要表現。答：維生素A缺乏的主要表現如下：（1）眼部癥狀：早期可出現暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥；還可引起干眼癥，表現為眼睛干澀、畏光、流淚等，進一步發(fā)展可導致角膜軟化、穿孔，甚至失明。（2）皮膚癥狀：皮膚干燥、粗糙，有鱗屑，形似雞皮，以四肢伸側、肩部等部位較為明顯。（3）生長發(fā)育障礙：兒童缺乏維生素A可影響骨骼和牙齒的生長發(fā)育，導致生長遲緩。（4）免疫功能下降：易患呼吸道、消化道等感染性疾病。3.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：各種食物所含的營養(yǎng)素不同，應攝入多種食物，以保證營養(yǎng)素的全面攝入。谷類是膳食中能量的主要來源，應作為主食。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質、膳食纖維等，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等，對保持身體健康具有重要作用。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，還含有優(yōu)質蛋白質等；豆類及其制品是植物蛋白的重要來源，且富含鈣、鐵等礦物質。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的重要來源，但應注意選擇瘦肉，減少飽和脂肪的攝入。（5）減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食：過多攝入烹調油和鹽會增加肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生風險，應控制油和鹽的攝入量。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重：根據個人的年齡、性別、勞動強度等，合理控制食物攝入量，并通過適當的運動維持能量平衡，保持健康體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當：合理安排三餐的時間和食量，可適當吃一些健康的零食，如水果、堅果等。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的物質，應保證每天足夠的飲水量，可選擇白開水、淡茶水等，少喝含糖飲料。（9）如飲酒應限量：過量飲酒會對身體健康造成危害，應適量飲酒。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無污染、無變質的食物，注意飲食衛(wèi)生，預防食物中毒等疾病。4.簡述鐵缺乏的原因及預防措施。答：鐵缺乏的原因主要有：（1）攝入不足：食物中鐵含量低或鐵的生物利用率低，如長期以植物性食物為主，且未注意搭配富含鐵的食物或促進鐵吸收的食物。（2）吸收不良：某些疾?。ㄈ缏愿篂a、胃腸道手術等）可影響鐵的吸收；長期大量飲用咖啡、濃茶等也會抑制鐵的吸收。（3）需要量增加：生長發(fā)育期的兒童、孕婦、哺乳期婦女等對鐵的需要量增加，如果未及時補充足夠的鐵，容易發(fā)生鐵缺乏。（4）丟失過多：慢性失血是導致鐵缺乏的常見原因，如月經量過多、消化道出血等。預防鐵缺乏的措施如下：（1）合理膳食：增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類等動物性食物，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；同時多