第1篇一、前言食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是關乎國計民生的大事。為了加強食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。二、目的和意義1.目的：通過實施食堂食品分級管理制度，提高食堂食品安全管理水平，確保食品安全，保障廣大師生的身體健康。2.意義：本制度旨在規(guī)范食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，建立健全食品安全責任體系，提高食堂食品安全保障能力。三、適用范圍本制度適用于我校所有食堂、食堂工作人員及食品供應商。四、組織機構及職責1.食堂食品安全管理領導小組負責食堂食品安全工作的全面領導，協(xié)調解決食堂食品安全工作中的重大問題。2.食堂食品安全管理員負責食堂食品安全工作的日常管理，具體職責如下：（1）組織制定食堂食品安全管理制度，并組織實施；（2）監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全；（3）組織開展食堂食品安全培訓；（4）定期檢查食堂食品安全情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改；（5）負責食堂食品安全信息的收集、整理和上報。3.食堂工作人員負責食堂食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全，具體職責如下：（1）嚴格執(zhí)行食堂食品安全管理制度；（2）保證食品原料的新鮮、衛(wèi)生；（3）保持食品加工場所的衛(wèi)生；（4）按規(guī)定進行食品留樣；（5）積極參加食堂食品安全培訓。4.食品供應商負責提供符合食品安全標準的食品原料，具體職責如下：（1）提供合法有效的食品生產許可證、食品經營許可證；（2）保證食品原料的新鮮、衛(wèi)生；（3）不得提供假冒偽劣食品；（4）積極配合食堂食品安全管理工作。五、食品分級管理1.食品分級標準根據(jù)食品安全風險等級，將食品分為以下三個等級：（1）A級：低風險食品，如蔬菜、水果、肉類等；（2）B級：中風險食品，如熟食、糕點等；（3）C級：高風險食品，如生食、涼拌菜等。2.食品分級管理措施（1）A級食品：采購時，應選擇新鮮、無污染的原料，確保食品安全；加工過程中，應嚴格按照操作規(guī)程進行，保證食品衛(wèi)生；儲存過程中，應保持食品新鮮，避免交叉污染。（2）B級食品：采購時，應選擇符合食品安全標準的原料，確保食品安全；加工過程中，應加強食品衛(wèi)生管理，確保食品質量；儲存過程中，應保證食品新鮮，避免交叉污染。（3）C級食品：采購時，應選擇符合食品安全標準的原料，確保食品安全；加工過程中，應加強食品衛(wèi)生管理，嚴格控制食品污染；儲存過程中，應保持食品新鮮，避免交叉污染。六、食品采購與驗收1.食品采購（1）食堂應與合法、有資質的食品供應商建立合作關系；（2）采購人員應具備食品安全知識，熟悉食品采購流程；（3）采購食品應符合食品安全標準，不得采購過期、變質、假冒偽劣食品。2.食品驗收（1）驗收人員應具備食品安全知識，熟悉食品驗收流程；（2）驗收食品應嚴格按照采購合同、食品安全標準進行，確保食品質量；（3）驗收不合格的食品，不得進入食堂。七、食品加工與儲存1.食品加工（1）食堂工作人員應具備食品安全知識，熟悉食品加工操作規(guī)程；（2）加工食品應保持衛(wèi)生，避免交叉污染；（3）加工過程中，應嚴格控制食品溫度和時間，確保食品質量。2.食品儲存（1）食品儲存場所應保持清潔、通風、干燥；（2）食品應按照分類、分架、分區(qū)、離地、離墻的原則進行儲存；（3）儲存食品應保持新鮮，避免交叉污染。八、食品銷售與留樣1.食品銷售（1）食堂應保證食品新鮮、衛(wèi)生、安全；（2）銷售食品應嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程；（3）銷售過程中，應避免食品污染。2.食品留樣（1）食堂應設立食品留樣柜，用于存放留樣食品；（2）留樣食品應按照品種、數(shù)量、時間進行記錄；（3）留樣食品應保存48小時，以備查驗。九、食品安全事故處理1.食品安全事故報告（1）食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應立即向食堂食品安全管理員報告；（2）食堂食品安全管理員接到報告后，應立即向食堂食品安全管理領導小組報告。2.食品安全事故調查（1）食堂食品安全管理領導小組應組織調查組進行調查；（2）調查組應查明事故原因、責任，并提出處理意見。3.食品安全事故處理（1）食堂應按照調查組提出的要求，及時整改；（2）食堂應向師生通報食品安全事故情況，加強食品安全教育。十、培訓與考核1.食堂食品安全培訓（1）食堂應定期組織食品安全培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識；（2）培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)程、食品安全事故處理等。2.食堂食品安全考核（1）食堂應定期對食堂工作人員進行食品安全考核，考核內容包括食品安全知識、食品安全操作規(guī)程等；（2）考核不合格的食堂工作人員，應進行補考或培訓。十一、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂食品安全管理領導小組負責解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準。（注：本制度僅供參考，具體內容可根據(jù)實際情況進行調整。）第2篇一、總則為了加強食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食安全，提高食堂食品質量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。二、分級管理原則1.食堂食品分級管理應遵循“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的原則。2.食堂食品分級管理應堅持“安全第一、質量為本、責任到人”的原則。3.食堂食品分級管理應實行“誰生產、誰負責；誰銷售、誰負責；誰消費、誰負責”的原則。三、分級管理內容1.食堂食品原料分級管理（1）一級原料：指新鮮、優(yōu)質、符合國家食品安全標準的原料，如肉類、蔬菜、水果、糧油等。（2）二級原料：指新鮮、合格、符合國家食品安全標準的原料，如冷凍肉類、干貨、調味品等。（3）三級原料：指合格、符合國家食品安全標準的原料，如預包裝食品、散裝食品等。2.食堂食品加工制作分級管理（1）一級加工：指嚴格按照國家食品安全標準和操作規(guī)程進行加工制作，確保食品衛(wèi)生、安全。（2）二級加工：指在一級加工的基礎上，對食品進行進一步加工，如烹飪、切配、裝盤等。（3）三級加工：指對食品進行簡單加工，如熱食、冷食等。3.食堂食品銷售分級管理（1）一級銷售：指直接將加工好的食品銷售給消費者，如食堂窗口、自助餐等。（2）二級銷售：指將加工好的食品進行包裝、分裝后銷售，如盒飯、外賣等。（3）三級銷售：指將預包裝食品、散裝食品等直接銷售給消費者。四、分級管理措施1.食堂食品原料采購（1）食堂應從具有合法經營資格的供應商處采購原料，確保原料來源可靠。（2）采購人員應認真審核供應商的資質、產品合格證明等相關材料。（3）食堂應建立原料采購臺賬，記錄采購時間、數(shù)量、供應商等信息。2.食堂食品加工制作（1）食堂應配備符合國家食品安全標準的加工設備，定期進行清洗、消毒。（2）食堂工作人員應持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程進行加工制作。（3）食堂應建立食品加工制作臺賬，記錄加工時間、人員、原料等信息。3.食堂食品銷售（1）食堂應確保食品銷售環(huán)境整潔、衛(wèi)生，設施設備齊全。（2）食堂應建立食品銷售臺賬，記錄銷售時間、數(shù)量、消費者等信息。（3）食堂應定期對食品進行抽檢，確保食品安全。五、責任追究1.食堂食品分級管理制度由食堂負責人全面負責，各部門、各崗位應積極配合。2.食堂食品分級管理制度執(zhí)行過程中，如有違反，將按照相關規(guī)定追究相關責任人的責任。3.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法予以查處。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂負責人負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以補充和修改。第3篇一、目的為加強食堂食品安全管理，確保廣大師生員工的飲食安全，提高食堂服務質量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂所有食品的采購、加工、儲存、供應等環(huán)節(jié)。三、分級管理原則1.食品安全第一原則：確保食堂食品質量安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.依法管理原則：嚴格按照國家食品安全法律法規(guī)和相關標準進行食品管理。3.科學管理原則：運用科學的方法和手段，提高食堂食品安全管理水平。4.誠信經營原則：食堂經營者和員工要誠信經營，為師生員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。四、食品分級標準1.一級食品：指新鮮、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感好的食品，如新鮮蔬菜、水果、肉類、禽蛋等。2.二級食品：指新鮮、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感較好的食品，如冷凍肉類、海鮮、罐頭食品等。3.三級食品：指新鮮、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感一般的食品，如速凍食品、方便食品等。4.四級食品：指新鮮、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感較差的食品，如加工食品、熟食等。五、食品采購管理1.采購部門負責食堂食品的采購工作，嚴格執(zhí)行采購計劃，確保食品質量。2.采購部門應選擇有合法經營資格、信譽良好的供應商，簽訂采購合同。3.采購部門應按照食品分級標準，優(yōu)先采購一級和二級食品。4.采購部門應定期對供應商進行質量檢查，確保食品質量。六、食品加工管理1.食堂加工人員應具備相應的職業(yè)資格證書，熟悉食品加工工藝和操作規(guī)范。2.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗、消毒。3.食堂加工過程中，應嚴格執(zhí)行食品加工工藝和操作規(guī)范，確保食品質量安全。4.食堂加工人員應做好食品留樣工作，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。七、食品儲存管理1.食堂應設立專用的食品儲存場所，儲存場所應保持清潔、通風、干燥。2.食品應按照分類、分架、分區(qū)、分層的原則進行儲存，防止交叉污染。3.食品儲存溫度應控制在適宜范圍內，確保食品質量。4.食堂應定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)過期、變質、污染的食品，應及時處理。八、食品供應管理1.食堂供應人員應做好食品的發(fā)放工作，確保食品新鮮、衛(wèi)生。2.食堂供應人員應定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)不合格食品，應及時上報。3.食堂供應人員應做好食品的保溫、保冷工作，確保食品在供應過程中的質量。4.食堂供應人員應做好食品的包裝工作，確保食品在運輸過程中的安全。九、食品安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取措施控制事故擴大。2.食堂應積極配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，追究責任。3.食堂應做好事故原因分析，總結經驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查1.學校食品安全管理部門負責對食堂食品進行監(jiān)督檢查，確保