注：不含主觀題第1題判斷題(1分)L'AncienMondedésigne,lespaysoùlaviticulture

existedepuisdesmillénaires,commelaFrance,l'Espagne,l'ItalieouIsra?l.第2題判斷題(1分)LevinBaroloestunvinrougesecespagnolissuducépageNebbiolo.第3題判斷題(1分)LesGrandsCrusClassésen1855sontcomposésde80chateauxclassésencinqcatégoriesselonlavaleurdesvins.

第4題判斷題(1分)Les2/3duvignobledeBourgognesontdédiésauxfameuxrougesbourguignonsissusmajoritairementdePinotNoir.第5題判斷題(1分)LeNouveauMondeimposemoinsderèglespourl'appellationquel'AncienMonde.1.6Contr?lecontinu第1題單選題(1分)Lesvinsdel’AncienMondeontuneteneurenalcool

,avecuneaciditéplus

.Aélevée,basseBbasse,hauteChaute,hauteDbasse,basse第2題單選題(1分)Laplusgrandemarqueaustralienneestlamaison

.AScreamingEagleBArtadiCPenfoldsDConchaytoro第3題單選題(1分)Pourfaciliterl’ouverturedevinetréduirelesco?ts,lesnouveauxproducteursontinventé

.AlescapsulesàvisBlesbouchonsClesbouteillesdevinDlescouvercles第4題單選題(1分)LaChinecomptepresquedeconsommateursdevin.A45millionsB55millionsC50millionsD40millions第5題單選題(1分)L’AncienMondeinsistebeaucoupsur

.AlesmarquesBl’innovationClesvendangesfaitesàlamain.Dlateneurenalcool2.4Exercices第1題單選題(1分)Lafermentationalcooliqueestuneréactionchimiqueaucoursdelaquellelesucrecontenudanslemo?tsetransformeensousl'effetdeslevures.AaciditéBtanninsCar?mesDalcool第2題單選題(1分)Lesvendangesmanuellessontobligatoires

pourunerécolteengrappesentièresliéeàunevinificationparticulière.AenChampagneouenBeaujolaisBenChampagneouenBourgogneCenBourgogneouenBeaujolaisDenBourgogneouàBordeaux第3題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlavinificationduvinrouge?ALes

vinsrouges

sont

vinifiés

àpartirderaisinsrougesouderaisinsblancs.BLafermentationalcooliqueestuneréactionchimiqueaucoursdelaquellelesucrecontenudanslemo?tsetransformeenalcoolsousl'effetdeslevures.CLamacérationpermetdecolorerlevinetdeluitransmettrelesar?mes.DLevindepresseestplusricheencouleuretentanninsquelevindegoutte.第4題單選題(1分)Parmilesréponsessuivantes,laquellen'estpasuneétapeessentielledelavinificationduvinrouge

?ALamacérationBLedébourbageCLafermentationalcooliqueDL'écoulage第5題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlesobjectifsdelatailledelavigne?ATaillerpermetdedonneretconserveràlaplantesaforme.BTaillerpermetderégulariserlaproductiondesfruits,enquantitécommeenqualité.CTaillerpermetdeéviterl’allongementetlevieillissementprématurédescepsdevigne.DTaillerpermetdeprotégerl’environnement.2.6Contr?lecontinu第1題單選題(1分)Souslesclimatsfrais,leChardonnayprésente

etdesar?mesdefruitsverts(pomme)etd'agrumes(citron).Auneaciditémoyenne,uncorpslégeràmoyenBuneaciditéélevée,uncorpsmoyenàpuissantCuneaciditéélevée,uncorpslégeràmoyenDuneaciditémoyenne,uncorpsmoyenàpuissant第2題單選題(1分)Lecépageoul'assemblagedecépagesutilisépourproduireunvinestunfacteurdéterminantpourlestyleetlaqualitédecevin.Ilpeutapporter

auvin.Alacouleur,lesar?mesetl'équilibrealcool-aciditéBlacouleur,lesucreetl'équilibrealcool-aciditéClesucre,lesar?mesetl'équilibrealcool-aciditéDlacouleur,lesar?mesetlesucre第3題單選題(1分)Quelleestlatraductioncouranteenfran?aisduterme?蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵??AlafermentationalcooliqueBlafermentationmalolactiqueClavinificationDlepressurage第4題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlescépages?ALeCabernetSauvignonproduitdesvinsdouxauxtanninspuissantsetàlaforteacidité.BLe

Merlotproduitdesvinssecs,decorpsmoyenàpuissantavecuneaciditéetdestanninsmoyens.CLeRieslingproduittouteunegammedevins,desecsàdoux,maistousprésententuneaciditéélevée.DLeSauvignonBlancproduitdesvinssecsauxar?mesintensémentprononcésetàlaforteaciditérafra?chissante.第5題單選題(1分)Quelleaffirmationparmiles4propositionsestfausseconcernantlesraisins?ALesraisinsdetablesontdestinésàêtreconsomméscruscommefruit.BLes

raisinsdecuve

sontlescépagescultivéspourlafabricationdevin.CLesraisinsdetablesontmoinsgrandsetsouventplussucrésetmoinsacidesquedesraisinsdecuve.DLes

raisinsdecuve

sontsouventpetits,acides,richesenpépinsetbienjuteux.3.4Exercices第1題判斷題(1分)LescélèbresRiesling,Gewurztraminer,Sylvaner,PinotGrisetMuscatfontpartiedesprincipauxcépagesduvignoble

d’Alsace.第2題判斷題(1分)LevignobledeChampagneaétélepremieràmettreenplaceen1950unerouteduvinquipasseparlespetitsvillagesviticoles.第3題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestincorrecte

?AUnvin?AppellationBordeauxcontr?lée?estbeaucouppluscheretprestigieuxqu’unvin?AppellationMargauxcontr?lée?.BLarégiondeBordeauxbénéficiededifférentsclassementsquirécompensentàlafoislaqualitéduterroiretletravailréalisé.CLeplusvieuxclassementdesvinsdeBordeaux,celuiquifaitaujourd’huiréférence,aétéréaliséàl’occasiondel’Expositionuniversellede1855.DLahiérarchisationdesvinsappelée?Grandscrusclassésen1855?s’estfaiteàlademandedel’empereurNapoléonIII.第4題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

à

proposdesdifférentesrégionsviticoles?ALevignobledeChampagneestsouventdiviséendepetitesparcelles.BLarégionbordelaise,aveclaChampagneetlaBourgogne,appartientauxtroiscolonnesfondamentalesdelaviticulturefran?aise.CLarégionalsaciennereprésenteleplusvastevignobled’AOCfran?ais.DLaBourgogneproduitquelques-unsdesplusgrandsblancsdumonde,particulièrementfruitésetgénéreux,quisedistinguentparleurfra?cheur.第5題判斷題(1分)Le

4

juillet

2015

les

?

Coteaux,

Maisons

&

Caves

de

Champagne

?

ont

été

inscrits

à

la

liste

du

Patrimoine

mondial

de

l'UNESCO3.6Contr?lecontinu第1題判斷題(1分)LarégiondeBordeauxbénéficied’unseulclassementquirécompenseàlafoislaqualitéduterroiretletravailréalisé.第2題判斷題(1分)SelonlaClassificationdesvinsdeBordeauxde1855,leclassementdegrandscrusappartientàuneseuleappellation.第3題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

?AAyantunetrèsbellerenommée,unebouteilledevindeBourgognesurtroisestvendueàl’export.BLesfameuxvinsrougesbourguignonssontprincipalementfabriquésàpartirdeChardonnay.CLePinotNoiretleChardonnaysontlescépageslesplusnoblesetlesplusrépandusdeBourgogne.DLaBourgogneestdiviséeen4sous-régionsviticoles.第4題單選題(1分)Enquelleannéelevina-t-ilétéinscritaupatrimoineculturelfran?ais?A2004B2012C2014D2016第5題判斷題(1分)La

région

bordelaise

est

surtout

connue

pour

ses

vins

blancs

qui

représentent

90%

de

la

production.4.4Exercices第1題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’examengustatifduvin?ALessensationsmoelleusesousucre?ess’exprimentsurleboutdelalangue.BPlusunvinresteenbouche,plusilestlongetdoncsignedequalité.CLapersistancearomatiquemesureladuréependantlaquellelesar?mesduvinpersistentenbouche.DLapersistancearomatiquesecalculeencaudalie.Unecaudalieégaleàdeuxsecondesd’ar?mespersistants.第2題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’équilibredesvins?ADansunvinblanc,l’équilibresefaitentrel’alcooletlestannins.BDansunvinrouge,l’équilibretripartitesefaitentreacidité,tanninsetalcool.CLaprésencedesucresrésiduelsdanslevinmodifiel’équilibredesvinsblancsmoelleux.DL’analysedel’équilibred’unvinestaussiunélémentfondamentaldeladégustation.第3題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’examenolfactifduvin？ALesar?mesprimairesproviennentduraisinetducépageetilssontinfluencésparleterroiretleclimat.BL’odeurdevinaigredanslevinestlerésultatd’unetrèsgrandeoxydation.CSiaupremiernez,onarriveàdécelerlespremiersar?mes,onditquelevinestfermé.DLesar?messecondairesseformentlorsdelafermentationalcooliqueetdépendentdelarichesseensucredesraisins.第4題單選題(1分)Quelleaffirmationparmiles4propositionsestfausseconcernantl’examenvisuelduvin?AUnéclattrèsbrillantobservéparledisqueestsouventlesigned’uneaciditésoutenueprésentedanslevin.BLacouleurdelarobedonneuneindicationsurl’ageduvinetsacapacitédevieillissement.CS’ilyadudép?tdansunvinrouge,ilfautécarterlevindeladégustation.DL’analysedeslarmesduvinvanousrenseignersursaconcentrationenalcoolouensucre.第5題單選題(1分)Quelleestlatraductioncouranteenfran?aisduterme?吐酒桶??ALeverreàvinBLecrachoiràvinCLabouteilledevinDLetonneauàvin4.6Contr?lecontinu第1題單選題(1分)Silesar?mesrestententre

caudaliesenbouches,?asignifiequecevinestplut?tfacileàboire.A3et4B5

et6C6et7D10et11第2題單選題(1分)Ondistinguera3phasesprincipalesenbouche

:onévaluedansunpremiertemps.AlapersistancearomatiqueBlafindeboucheClemilieudeboucheDl’attaqueenbouche第3題單選題(1分)

L’étatsanitaireLalimpiditédonneuneindicationsur

duvin.A

l’étatsanitaireBlacouleurCl’ageDlessaveurs第4題單選題(1分)L’examenvisuelestaussiappelée?

l’?il

?

,ilnouspermetd’apprécierlalimpidité,labrillance,lacouleuret

d’unvin.Al’aciditéBl’astringenceClaviscositéDl’oxydation第5題單選題(1分)Pourappréciercettequalité,onpencheleverredevinsurunesurfaceblanche,etonplacenotrevisageau-dessusduverreetexaminelasurfaceduvindansleverre.Cettesurfaceestaussiappelée

.Alajambe

BledisqueClalarmeDl'?il

5.4Exercices第1題單選題(1分)Laquelledesquatreoptionssuivantesn'estpasunélémentobligatoiresurl'étiquetted'unebouteilledevinfran?ais?AlemillésimeBlemessagesanitaireCletitrealcoométriquevolumiqueacquisDladénominationdeventeréglementairedelacatégoriedevin第2題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecteà

proposdesdifférentes

catégoriesdevinsfran?ais?AVDFest

strictement

réglementédupointdevuedesaproduction.BLesvinssousIGP

sontmeilleursetpluschersqueceuxsousVDF.COncompteaujourd'huienviron275Appellationsd'OrigineContr?lée

ausecteurviticolefran?ais.DL'AOCestunlabelpermettantdegarantirquelesétapesdefabricationd'unproduitsontréaliséesdansplusieurszonesgéographiquesetavecunsavoir-fairereconnu.第3題單選題(1分)Enconformitéaveclaréglementationeuropéenne,combiendecatégoriesdevinsfran?aisavons-nous?A5B4C3D2第4題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

?ALateneurenalcoolestexpriméeenpourcentageduvolumeduraisin.BEnItalie,leMoscatod’Astipeuttitrer4°d'alcool.CEnChine,letitrealcooliquedevinnepeutêtreinférieurà7%envolume.DEnFrance,touteslesdéfinitionslégalesimposentauxvinsuneteneurenalcoolmaximum,8,5%vol.ou9,5%vol.selonleszonesviticoles.第5題單選題(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestincorrecte?ALevinestleproduitobtenuexclusivementparlafermentationalcoolique,totaleoupartielle,deraisinsfrais,foulésounon.BLevinestuneboissonalcooliséeobtenueparlafermentationduraisin.CEnFrance,lesboissonsalcooliséesaromatiséesàbasederaisinsnedoiventpascomporterlemot?vin?dansleurdénomination.DLalégislationfran?aiseesttrèsprécisesurledegréd'alcooldanslevin.5.6Contr?lecontinu第1題單選題(1分)Laquelledesaffirmationssuivantesestvraie?ADepuis1992,l'AOPconcernetouslesvinsetlesproduitsagroalimentaireseuropéensdontlaproduction,latransformationetl'élaborationsontréaliséesdansunezonegéographiquedéterminée,selonunsavoir-fairereconnuetuncahierdeschargesparticulier.BPourlesvinsfran?ais,

l'Appellationd'OrigineContr?lée

répondauxcritèresdel'Appellationd'OrigineProtégéeeuropéenne.CLevinproduitdansunezoneAOCn'estpasprévisible.DUnvinn'apasnécessairementbesoind'uneétiquettepourentrersurlemarché.第2題單選題(1分)Laquelledesaffirmationssuivantesn'estpasvraie?ALaFranceaétélepremierpaysd'Europeàadopterl'AOC.BLefacteurleplusimportantquidéterminelaqualitéduvinfran?ais,c'estl'apparitiondel'AOC.CLeconceptd'Appellationsd'origines'estconstruitprogressivementdèsledébutdu21esiècle.DUndécret-loide1935relatifàladéfensedumarchéduvinacréél'Appellationd'OrigineContr?lée.第3題單選題(1分)Lequeldesélémentssuivantsn'estpasrestreintdansle

cahierdeschargesdel'Appellationd'OrigineContr?lée?BOURGOGNE?

?AlazonedélimitéeBlecépageCladistanceentrelescepsvoisinsdansunerangéeDleprix第4題單選題(1分)Encequiconcernelecahierdescharges,quelle

affirmation

n'estpascorrecte

?ALecahierdescharges

estundocumentquiexistepourchaqueAOC.BLecahierdescharges

comprendunetrentainedepages.CLecahierdeschargesestsignéparleministredel'Agricultureetdel'Alimentation.DLecahierdeschargesestvalidéparleConseildel'Europe.第5題單選題(1分)Laquelledes

dénominations

suivantesnefaitpaspartiedelaclassificationdesvinsfran?aisd'aujourd'hui?AAOPBIGPCVDFDVDQS6.4Exercices第1題單選題(1分)Pourl’entreposagedesvins,laquelledecesquatrepropositionsn’estpascorrecte

?ALestempératuresélevéespourraiententra?nerdeschangementsdelapressiondel’airdanslabouteilleetl’entréed’air,celaaccélèrel’oxydationduvin.BLesvinsexposésàhautetempératurepeuventsegaterenquelquesheuresseulement.CPourlesvinsrougesetblancs,etpourtoutstyledevin,latempératuredel’entrep?tnedoitjamaisdépasser18degrésCelsius.

DPourdelonguespériodesdestockage,latempératureidéaledel’entrep?tsesitueentre10et16degrésCelsiusenviron.第2題單選題(1分)Sil’onadesvinsdelavalléeduRh?neàexporter,quelseraleportqu’onpourraitchoisir.AleportduHavre.BleportdeDunkerqueCleportdeCalaisDleportdeFos-sur-Mer第3題單選題(1分)D’aprèslesINCOTERMS,sil’exportateurdoitpayeretcouvrirlesrisquesjusqu’auchangementdesvinssurlebateau,queltermeutilise-t-on

?ALeFOBBL’EXWCLeCIFDLeFAS第4題單選題(1分)EncequiconcernelesINCOTERMS,laquelledecesquatrepropositionsn’estpasvraie

?AIlya11INCOTERMSquifontladistinctionentrelapartdel’exportateuretl’importateur.BCommeleurnoml’indique,lesINCOTERMSsontdestermesdecommerceinternational.CCestermessontpubliésetmisàjourtouslesansparlaChambredecommerceinternationale.DLesINCOTERMSserventàdéfinirlesdroitsetlesdevoirsdel’importateuretl’exportateurparticipantàdeséchangesinternationaux.第5題單選題(1分)Pourquoifaut-ilpenseràl’utilisationdecontainerfrigorifiquepourletransportdesvins?AVouspouvezdisposerplusdepalettesdansuncontainerfrigorifique.BLecontainerfrigorifiquepermetletransportdesvinsàtempératurecontr?léeafind’éviterl’altérationduvindueauxtempératuresélevées.CLecontainerfrigorifiqueco?temoinscherquelesautrescontainers.DIlestobligéd’utiliserlecontainerfrigorifiquepourletransportdesvins.6.6Contr?lecontinu第1題單選題(1分)Lesimportationsdevinbonmarchéetengrandequantitésefontgénéralementsouslaformedefretmaritimeencontainercomplets,silenombren’estpastrèsgrand,alorslaformedefretmaritime_________estutilisée.AFOBBEXWCLCLDFCL第2題單選題(1分)Lescontainerslespluscourammentutiliséspourletransportmaritimesontdedeuxtaillesdifférentes:container_______piedsetcontainer__________pieds.A30；40B20；40C30；50D20；30第3題單選題(1分)Pour

l’efficacité

desmouvementsdemarchandisesetl'économie

detempsetd’efforts,lesimportateursduvincheznousontintérêtàfaireappelàun___________internationalplut?tqued’organisersontransportdanslamajoritédescasducommerceduvin.AtransitaireBcommissaireendouaneCfacteurDfournisseur第4題單選題(1分)Lestempératuresélevéespeuventavoiruneffettrèsnéfastesurlaqualitéduvinetsontdécritesparleterme?__________?,quisignifie?dommagescausésparlachaleur?etdésigneleprocessusparlequellevinsedétérioreàdestempératuresélevées.AoxydationBacidificationCdissolutionDmadérisation第5題單選題(1分)LesINCOTERMSsontpubliésetmisàjourtouslesdixanspar______________.AleMinistèreduCommerceBl’OrganisationMondialedeCommerceClaChambredecommerceinternationaleDleFondsmonétaireinternational7.4Exercices第1題單選題(1分)Laquelledecesdescriptionsnecorrespondpasauxclientsquipourraientdire

:

?Jesuispassionnéduvin.J'aiunebonnecavechezmoi!?

?AIlssontissusdefoyersaisés.BIlssereconnaissentplut?tdansdesvaleursd'hédonisme.CIlssontouvertsetsocialementintégrés.DIlssontissusdefoyersmodestes.第2題單選題(1分)Lepositionnementestunestratégiequiconsistesimplementàseconcentrersuruneidéequidéfinitl'entrepriseetsesproduitsdansl'espritdesesclientsfaceàsesconcurrents.Ilestdoncnécessaired'être______etd'être________.Aidentifiable

;différentBdifférent

;dynamiqueCidentifiable

;similaireDdynamique;similaire第3題判斷題(1分)Lepositionnementestapparudufaitdel'absencedesconcurrents,aujourd'hui,beaucoupdesegmentsdemarchésontencorevides.第4題單選題(1分)Lasegmentationdel'offreoublieleciblageetpartagelesvinsenfonctiondequelquesélémentsdumarketingmix,comme_______.AleciblageBlepositionnementCleprixDleproduit第5題判斷題(1分)Quandils'agitduciblage,ilestconseillépour

lesprofessionnelsduvind'essayerdevendreàtoutlemonde.7.6Contr?lecontinu第1題判斷題(1分)Lemarketingduvin,c'estl'ensembledesoutilsetdesmoyensquipermettentàunprofessionneldevendresonvindemanièrerentableetdurableàunclientpourquecelui-cipuisseleprescrireàd'autres.第2題判斷題(1分)VendreunBordeaux,c'estbienplusvendreunassemblagede