2024年公共營(yíng)養(yǎng)師崗位能力培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題（五）（含答案解析）第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1、成人必需氨基酸共有幾種？A.7B.8C.9D.10答案：B解析：成人必需氨基酸為8種（異亮氨酸、亮氨酸等），嬰兒需9種（額外組氨酸）。選項(xiàng)A為錯(cuò)誤記憶，C為嬰兒數(shù)量，D無(wú)依據(jù)。2、維生素A缺乏易導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏致夜盲。腳氣病（B1）、壞血?。–）、佝僂?。―）分別對(duì)應(yīng)其他維生素缺乏，選項(xiàng)ACD錯(cuò)誤。3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最佳食物來(lái)源是？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.土豆答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，生物利用率最高。大豆屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白但略遜，玉米、土豆蛋白質(zhì)量低，故ACD錯(cuò)誤。4、膳食纖維主要生理功能是？A.提供能量B.促進(jìn)鈣吸收C.改善腸道功能D.合成抗體答案：C解析：膳食纖維可增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。提供能量（碳水）、促進(jìn)鈣吸收（維生素D）、合成抗體（蛋白質(zhì)），選項(xiàng)ABD功能不符。5、促進(jìn)鈣吸收的主要因素是？A.草酸B.植酸C.維生素DD.膳食纖維答案：C解析：維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收。草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合抑制吸收，膳食纖維無(wú)直接促進(jìn)作用，故ABD錯(cuò)誤。6、BMI=28屬于哪類(lèi)體型？A.體重過(guò)低B.正常范圍C.超重D.肥胖答案：D解析：BMI≥28為肥胖（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）。體重過(guò)低（<18.5）、正常（18.5-23.9）、超重（24-27.9），選項(xiàng)ABC范圍不符。7、糖尿病患者應(yīng)限制的營(yíng)養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白C.單糖D.不飽和脂肪酸答案：C解析：?jiǎn)翁俏湛煲咨?，需限制。膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸對(duì)糖尿病有益，選項(xiàng)ABD無(wú)需限制。8、嬰兒輔食添加首選項(xiàng)是？A.蛋黃B.米粉C.果泥D.肉泥答案：B解析：高鐵米粉是嬰兒第一輔食，可預(yù)防缺鐵性貧血。蛋黃、果泥、肉泥添加時(shí)間晚于米粉，選項(xiàng)ACD順序錯(cuò)誤。9、老年人易缺乏的維生素是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素C答案：C解析：老年人胃酸分泌減少影響B(tài)12吸收。維生素A、B1、C通過(guò)飲食較易獲取，選項(xiàng)ABD非主要缺乏項(xiàng)。10、乳母每日需額外增加的能量是？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：哺乳期女性需額外500kcal/日滿足泌乳需求。100kcal不足，300kcal為孕中期增量，800kcal過(guò)高，選項(xiàng)ABD錯(cuò)誤。11、食物中膽固醇主要存在于？A.谷類(lèi)B.蔬菜C.畜肉D.水果答案：C解析：膽固醇僅存在于動(dòng)物性食物中，畜肉含較多。谷類(lèi)、蔬菜、水果不含膽固醇，選項(xiàng)ABD錯(cuò)誤。12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評(píng)分C.生物價(jià)D.消化率答案：C解析：生物價(jià)反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。含量（總量）、氨基酸評(píng)分（比例）、消化率（吸收量）均非利用率直接指標(biāo)，選項(xiàng)ABD不符。13、預(yù)防碘缺乏病最有效措施是？A.食用加碘鹽B.多吃蔬菜C.補(bǔ)充鐵劑D.增加運(yùn)動(dòng)答案：A解析：加碘鹽是預(yù)防碘缺乏的最經(jīng)濟(jì)有效措施。蔬菜、鐵劑、運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)碘無(wú)關(guān)，選項(xiàng)BCD錯(cuò)誤。14、兒童缺鐵性貧血主要原因是？A.鈣攝入過(guò)多B.鐵攝入不足C.維生素C過(guò)量D.蛋白質(zhì)缺乏答案：B解析：鐵攝入不足是兒童缺鐵性貧血主因。鈣過(guò)多影響鐵吸收但非主因，維生素C促進(jìn)鐵吸收，蛋白質(zhì)缺乏不直接致貧血，選項(xiàng)ACD錯(cuò)誤。15、高溫環(huán)境作業(yè)者需重點(diǎn)補(bǔ)充？A.脂肪B.碳水化合物C.鈉鹽D.膽固醇答案：C解析：高溫出汗失鈉多，需重點(diǎn)補(bǔ)充鈉鹽。脂肪、碳水化合物為常規(guī)供能，膽固醇無(wú)需額外補(bǔ)充，選項(xiàng)ABD錯(cuò)誤。16、食物中毒最常見(jiàn)的類(lèi)型是？A.化學(xué)性B.細(xì)菌性C.真菌性D.動(dòng)物性答案：B解析：細(xì)菌性食物中毒占比超60%，是最常見(jiàn)類(lèi)型?；瘜W(xué)性、真菌性、動(dòng)物性發(fā)病率較低，選項(xiàng)ACD錯(cuò)誤。17、大豆異黃酮主要生理作用是？A.降血壓B.抗氧化C.增肌D.促鈣吸收答案：B解析：大豆異黃酮是植物雌激素，具有抗氧化作用。降血壓（某些肽類(lèi)）、增?。ǖ鞍踪|(zhì)）、促鈣吸收（維生素D），選項(xiàng)ACD功能不符。18、中國(guó)居民平衡膳食寶塔底層是？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果C.畜禽魚(yú)蛋D.奶豆類(lèi)答案：A解析：平衡膳食寶塔底層為谷薯類(lèi)（每日250-400g），是能量主要來(lái)源。蔬菜水果（第二層）、畜禽魚(yú)蛋（第三層）、奶豆類(lèi)（第四層），選項(xiàng)BCD位置錯(cuò)誤。19、孕婦妊娠反應(yīng)期首選食物是？A.油炸食品B.清淡易消化食物C.高糖飲料D.辛辣刺激食物答案：B解析：妊娠反應(yīng)期需減輕胃腸負(fù)擔(dān)，選清淡易消化食物。油炸、高糖、辛辣食物加重不適，選項(xiàng)ACD錯(cuò)誤。20、食品標(biāo)簽中“NRV%”表示？A.營(yíng)養(yǎng)成分含量B.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比C.食品添加劑種類(lèi)D.保質(zhì)期剩余天數(shù)答案：B解析：NRV%指某營(yíng)養(yǎng)成分占每日所需參考值的百分比。含量（具體數(shù)值）、添加劑（配料表）、保質(zhì)期（單獨(dú)標(biāo)注），選項(xiàng)ACD定義錯(cuò)誤。第二部分：多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）21、平衡膳食應(yīng)包含以下哪些食物類(lèi)別？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)E.奶及奶制品答案：ABCE解析：平衡膳食包括谷薯類(lèi)（能量）、蔬菜水果（維生素）、畜禽魚(yú)蛋（蛋白質(zhì)）、奶及奶制品（鈣）。油脂類(lèi)屬限量攝入，非必需類(lèi)別，故D錯(cuò)誤。本題考查膳食結(jié)構(gòu)核心組成。22、缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.增加維生素C攝入B.減少鐵強(qiáng)化食品攝入C.多吃畜禽肉類(lèi)D.避免與咖啡同餐E.限制蛋白質(zhì)攝入答案：ACD解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收（A正確），畜禽肉含血紅素鐵易吸收（C正確），咖啡中的鞣酸抑制鐵吸收需避免（D正確）。減少鐵強(qiáng)化食品（B錯(cuò)誤）、限制蛋白質(zhì)（E錯(cuò)誤）不利于預(yù)防。本題考查鐵吸收影響因素。23、老年人合理營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.減少水分?jǐn)z入C.增加鈣和維生素DD.減少膳食纖維攝入E.控制食鹽攝入量答案：ACE解析：老年人需優(yōu)質(zhì)蛋白（防肌肉流失）、鈣和D（防骨質(zhì)疏松）、控鹽（防高血壓）。減少水分（B錯(cuò)誤，易脫水）、減少膳食纖維（D錯(cuò)誤，防便秘），故BD錯(cuò)誤。本題考查特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求。24、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有？A.營(yíng)養(yǎng)比例適宜B.增強(qiáng)嬰兒免疫力C.促進(jìn)母親子宮恢復(fù)D.需嚴(yán)格定時(shí)喂養(yǎng)E.含豐富的鐵元素答案：ABC解析：母乳營(yíng)養(yǎng)比例適合嬰兒（A正確），含免疫活性物質(zhì)（B正確），哺乳促進(jìn)宮縮（C正確）。按需喂養(yǎng)更科學(xué)（D錯(cuò)誤），母乳鐵含量低（E錯(cuò)誤）。本題考查母乳喂養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。25、屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.α-亞麻酸D.棕櫚酸E.硬脂酸答案：AC解析：必需脂肪酸為亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。油酸（單不飽和）、棕櫚酸/硬脂酸（飽和）可自身合成，故BDE錯(cuò)誤。本題考查脂類(lèi)核心概念。26、糖尿病患者飲食原則包括？A.控制總能量B.增加單糖攝入C.多吃高纖維食物D.少量多餐E.限制飽和脂肪答案：ACDE解析：控總能量（防超重）、高纖維（延緩糖吸收）、少量多餐（穩(wěn)血糖）、限飽和脂肪（防血管病變）均正確。單糖升糖快需限制（B錯(cuò)誤）。本題考查慢性病飲食管理。27、兒童蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)有？A.體重增長(zhǎng)緩慢B.皮下脂肪減少C.免疫力增強(qiáng)D.智力發(fā)育遲緩E.食欲亢進(jìn)答案：ABD解析：營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重增長(zhǎng)慢（A）、皮下脂肪減少（B）、智力發(fā)育受影響（D）。免疫力應(yīng)下降（C錯(cuò)誤），食欲減退（E錯(cuò)誤）。本題考查營(yíng)養(yǎng)缺乏癥識(shí)別。28、食品污染的主要途徑包括？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.經(jīng)濟(jì)性污染E.文化性污染答案：ABC解析：食品污染分生物（微生物）、化學(xué)（農(nóng)藥）、物理（雜質(zhì)）三類(lèi)。經(jīng)濟(jì)、文化性污染非專(zhuān)業(yè)分類(lèi)，故DE錯(cuò)誤。本題考查食品安全基礎(chǔ)。29、孕期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.維生素CE.鈉答案：ABC解析：葉酸（防神經(jīng)管畸形）、鐵（防貧血）、B12（促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育）為孕期重點(diǎn)。維生素C（常規(guī)需求）、鈉（