咖啡師基本考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉研磨度是（）A.極細(xì)B.細(xì)C.中等D.粗答案：A2.以下哪種咖啡豆烘焙程度顏色最深（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙答案：C3.拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C4.拉花缸在使用前需要進(jìn)行的操作是（）A.擦干B.預(yù)熱C.裝滿水D.消毒答案：B5.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的厚度一般為（）A.1-2mmB.3-5mmC.5-8mmD.8-10mm答案：B6.咖啡的最佳飲用溫度是（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：B7.咖啡豆儲(chǔ)存的理想環(huán)境是（）A.潮濕、高溫B.干燥、低溫C.潮濕、低溫D.干燥、高溫答案：B8.以下哪種咖啡制作方法需要使用濾紙（）A.意式濃縮B.手沖咖啡C.法壓壺D.土耳其咖啡答案：B9.制作冰咖啡時(shí)，一般先制作（）A.熱咖啡，再冷卻B.直接用冰牛奶和咖啡混合C.濃縮咖啡，再加入冰塊D.冷萃咖啡答案：A10.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，攪拌的目的是（）A.增加咖啡香氣B.使咖啡口感更均勻C.加速咖啡冷卻D.讓奶泡更細(xì)膩答案：B11.以下哪種咖啡飲品含有巧克力成分（）A.摩卡咖啡B.美式咖啡C.愛(ài)爾蘭咖啡D.拿鐵咖啡答案：A12.半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，萃取時(shí)間一般為（）A.1-2秒B.2-3秒C.25-30秒D.60-90秒答案：C13.清潔意式濃縮咖啡機(jī)沖泡頭的頻率是（）A.每天B.每周C.每?jī)芍蹹.每月答案：A14.咖啡拉花時(shí)，注入奶泡的角度一般為（）A.垂直B.30°-45°C.45°-60°D.60°-90°答案：C15.以下哪種咖啡豆品種酸度較高（）A.哥倫比亞B.巴西C.耶加雪菲D.曼特寧答案：C16.制作咖啡時(shí)，水質(zhì)對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在（）A.硬度B.顏色C.氣味D.溫度答案：A17.咖啡師在制作咖啡前洗手的時(shí)間至少為（）A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：C18.以下哪種咖啡杯適合用來(lái)品嘗意式濃縮咖啡（）A.大馬克杯B.瓷質(zhì)小咖啡杯C.玻璃咖啡杯D.保溫杯答案：B19.咖啡的風(fēng)味主要來(lái)源于（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.制作方法D.以上都是答案：D20.當(dāng)顧客對(duì)咖啡甜度不滿意時(shí)，咖啡師可以（）A.解釋咖啡本身的風(fēng)味特點(diǎn)B.直接添加糖C.推薦其他飲品D.讓顧客自行加糖答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡師必備的專業(yè)技能包括（）A.咖啡豆烘焙B.咖啡制作C.拉花藝術(shù)D.設(shè)備清潔與維護(hù)答案：BCD2.影響咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品質(zhì)B.制作方法C.水質(zhì)D.牛奶品質(zhì)答案：ABCD3.常見(jiàn)的咖啡制作設(shè)備有（）A.意式濃縮咖啡機(jī)B.手沖咖啡壺C.法壓壺D.摩卡壺答案：ABCD4.以下屬于咖啡拉花圖案類型的有（）A.心形B.樹葉形C.動(dòng)物形D.幾何圖形答案：ABCD5.制作拿鐵咖啡可以使用的牛奶種類有（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.燕麥奶D.椰奶答案：ABCD6.咖啡師在工作中需要注意的衛(wèi)生事項(xiàng)包括（）A.保持雙手清潔B.定期清潔設(shè)備C.妥善處理咖啡渣D.注意工作區(qū)域衛(wèi)生答案：ABCD7.以下哪些是咖啡文化的體現(xiàn)（）A.咖啡館成為社交場(chǎng)所B.咖啡相關(guān)的節(jié)日和活動(dòng)C.咖啡與藝術(shù)的結(jié)合D.咖啡的不同制作流派答案：ABCD8.選擇咖啡豆時(shí)需要考慮的因素有（）A.產(chǎn)地B.品種C.烘焙程度D.價(jià)格答案：ABCD9.咖啡師與顧客溝通時(shí)應(yīng)注意（）A.熱情友好B.耐心解答問(wèn)題C.了解顧客口味偏好D.推銷高價(jià)產(chǎn)品答案：ABC10.以下哪些咖啡飲品適合在夏季飲用（）A.冰拿鐵B.冷萃咖啡C.冰美式D.熱摩卡答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有咖啡豆都適合制作意式濃縮咖啡。（）答案：×2.奶泡打得越細(xì)膩，咖啡拉花越容易成功。（）答案：√3.咖啡粉研磨得越細(xì)，萃取時(shí)間應(yīng)越短。（）答案：×4.制作咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）答案：×5.咖啡師可以根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)整咖啡配方。（）答案：×6.定期清潔咖啡機(jī)可以延長(zhǎng)其使用壽命。（）答案：√7.拉花缸的大小不會(huì)影響咖啡拉花的效果。（）答案：×8.咖啡與食物搭配時(shí)，應(yīng)避免口味沖突。（）答案：√9.咖啡的香氣主要在沖泡過(guò)程中產(chǎn)生。（）答案：×10.新手咖啡師可以先不學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，直接練習(xí)制作咖啡。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.咖啡的三大原生種是阿拉比卡、（）和利比里亞。答案：羅布斯塔2.意式濃縮咖啡的英文是（）。答案：Espresso3.制作手沖咖啡時(shí)，濾紙的作用是（）。答案：過(guò)濾咖啡渣4.咖啡拉花時(shí)，要先在咖啡表面倒入（）。答案：奶泡5.半自動(dòng)咖啡機(jī)的鍋爐水溫一般保持在（）℃左右。答案：90-956.咖啡豆的新鮮度可以通過(guò)（）來(lái)判斷。答案：聞香氣7.制作冰咖啡時(shí)，可加入適量的（）增加口感。答案：糖漿8.咖啡師在制作咖啡前應(yīng)先（）雙手。答案：清潔9.常見(jiàn)的咖啡杯容量一般為（）毫升。答案：150-25010.咖啡的風(fēng)味輪可以幫助咖啡師描述咖啡的（）。答案：風(fēng)味特點(diǎn)五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作一杯優(yōu)質(zhì)意式濃縮咖啡的關(guān)鍵步驟。答案：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆并研磨成極細(xì)的咖啡粉。將咖啡粉均勻填入濾籃，輕輕壓實(shí)。使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，設(shè)置合適的萃取參數(shù)，包括水溫、壓力和萃取時(shí)間。萃取得到濃縮咖啡，注意觀察咖啡的色澤、油脂和口感。2.如何判斷一杯咖啡的品質(zhì)好壞？答案：觀察外觀：咖啡的色澤均勻，無(wú)雜質(zhì)。聞香氣：具有濃郁、純正的咖啡香氣。嘗口感：口感醇厚，無(wú)苦澀感，酸度適中，回味悠長(zhǎng)?？从椭河椭S富、細(xì)膩且持久。3.簡(jiǎn)述奶泡在咖啡制作中的作用。答案：增加咖啡的口感豐富度，使咖啡更加醇厚。提升咖啡的香氣，使咖啡香氣更濃郁。用于咖啡拉花，創(chuàng)造出美觀的圖案，增加咖啡的觀賞性。4.咖啡師如何進(jìn)行咖啡豆的保存？答案：將咖啡豆存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。使用密封容器保存咖啡豆，減少與空氣的接觸，防止氧化。將咖啡豆放在低溫環(huán)境下，可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。避免咖啡豆與有異味的物品存放在一起，防止串味。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述咖啡師如何提升顧客的咖啡體驗(yàn)。答案：專業(yè)服務(wù)：熟練掌握咖啡制作技能，準(zhǔn)確制作出符合顧客口味的咖啡。熱情溝通：與顧客友好交流，了解其需求和偏好，提供個(gè)性化建議。環(huán)境營(yíng)造：打造舒適、溫馨的咖啡環(huán)境，讓顧客享受愜意時(shí)光。知識(shí)講解：向顧客介紹咖啡知識(shí)，增加顧客對(duì)咖啡的了解和興趣。細(xì)節(jié)關(guān)注：注重咖啡的呈現(xiàn)，如拉花、搭配合適的杯子等，提升視覺(jué)體驗(yàn)。2.論述不同咖啡豆品種對(duì)咖啡口感的影響。答案：阿拉比卡咖啡豆：酸度較高，口感清新明亮，香氣濃郁，帶有水果、花香等風(fēng)味，苦味相對(duì)較低，是制作高品質(zhì)咖啡的常用品種。羅布斯塔咖啡豆：苦味較重，酸度較低，口感醇厚，帶有巧克力、堅(jiān)果等風(fēng)味，咖啡因含量較高，常用于拼配咖啡增加醇厚感。利比里亞咖啡豆：口感濃郁，苦味和酸味都較為突出，香氣獨(dú)特，在咖啡市場(chǎng)中使用相對(duì)較少。3.論述咖啡制作過(guò)程中設(shè)備清潔的重要性及方法。答案：重要性：保證咖啡的品質(zhì)，避免殘留雜質(zhì)影響口感。防止細(xì)菌滋生，保障食品安全。延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少故障發(fā)生。方法：定期清潔沖泡頭、濾籃等部件，去除咖啡渣和油脂。使用專業(yè)的清潔藥劑清洗咖啡機(jī)內(nèi)部，按照說(shuō)明操作。清潔拉花缸、咖啡杯等工具，保持衛(wèi)生。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)和檢查。4.論述如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整咖啡飲品的推薦。答案：春季：推薦一些口感清新