白酒釀制比賽題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒釀制過程中，以下哪種原料是主要的淀粉來源？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆答案：C2.白酒釀制中的“曲”主要起到的作用是？A.提供糖分B.發(fā)酵劑C.調(diào)味劑D.殺菌劑答案：B3.白酒釀制過程中，以下哪個環(huán)節(jié)不屬于“九醞法”？A.糯米浸泡B.曲塊制作C.發(fā)酵D.燒制答案：B4.白酒釀制中，以下哪種發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.液態(tài)發(fā)酵B.固態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.半固態(tài)發(fā)酵答案：B5.白酒釀制過程中，以下哪種物質是白酒的主要風味物質？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：B6.白酒釀制中，以下哪種方法不屬于白酒的陳釀方式？A.木桶儲存B.瓷瓶儲存C.空氣流通D.地窖儲存答案：C7.白酒釀制過程中，以下哪個環(huán)節(jié)對白酒的口感影響最大？A.糊化B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：C8.白酒釀制中，以下哪種原料不適合用于釀制白酒？A.玉米B.小麥C.大米D.薯類答案：D9.白酒釀制過程中，以下哪種微生物是主要的產(chǎn)酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：B10.白酒釀制中，以下哪種方法不屬于白酒的調(diào)味方式？A.添加香料B.調(diào)配混合C.發(fā)酵控制D.陳釀控制答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒釀制過程中，以下哪些原料是常見的？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆E.薯類答案：A,B,C,D2.白酒釀制中的“曲”可以分為哪些類型？A.大曲B.小曲C.中曲D.混合曲答案：A,B,D3.白酒釀制過程中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于“九醞法”？A.糯米浸泡B.曲塊制作C.發(fā)酵D.燒制答案：A,C,D4.白酒釀制中，以下哪些發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.液態(tài)發(fā)酵B.固態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.半固態(tài)發(fā)酵答案：B,D5.白酒釀制過程中，以下哪些物質是白酒的主要風味物質？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：A,B,C6.白酒釀制中，以下哪些方法屬于白酒的陳釀方式？A.木桶儲存B.瓷瓶儲存C.空氣流通D.地窖儲存答案：A,B,D7.白酒釀制過程中，以下哪些環(huán)節(jié)對白酒的口感影響較大？A.糊化B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：B,C,D8.白酒釀制中，以下哪些原料適合用于釀制白酒？A.玉米B.小麥C.大米D.薯類答案：A,B,C9.白酒釀制過程中，以下哪些微生物是主要的產(chǎn)酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：B,C10.白酒釀制中，以下哪些方法屬于白酒的調(diào)味方式？A.添加香料B.調(diào)配混合C.發(fā)酵控制D.陳釀控制答案：A,B,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒釀制過程中，糯米是主要的淀粉來源。答案：正確2.白酒釀制中的“曲”主要起到提供糖分的作用。答案：錯誤3.白酒釀制中的“九醞法”包括糯米浸泡、發(fā)酵和燒制。答案：正確4.白酒釀制過程中，固態(tài)發(fā)酵是一種常見的發(fā)酵方式。答案：正確5.白酒釀制過程中，乙酸是白酒的主要風味物質。答案：正確6.白酒釀制中，木桶儲存是一種常見的陳釀方式。答案：正確7.白酒釀制過程中，蒸餾環(huán)節(jié)對白酒的口感影響最大。答案：正確8.白酒釀制中，薯類不適合用于釀制白酒。答案：正確9.白酒釀制過程中，醋酸菌是主要的產(chǎn)酸菌。答案：正確10.白酒釀制中，添加香料是一種常見的調(diào)味方式。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述白酒釀制過程中糯米浸泡的步驟和作用。答案：糯米浸泡是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其主要步驟包括清洗糯米、浸泡糯米、蒸煮糯米等。浸泡糯米的作用是使糯米吸水膨脹，便于后續(xù)的糊化和發(fā)酵。浸泡時間一般為12-24小時，具體時間根據(jù)糯米品種和氣候條件而定。2.簡述白酒釀制過程中曲塊制作的步驟和作用。答案：曲塊制作是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其主要步驟包括拌料、制曲、晾干等。拌料是將原料和曲母混合均勻，制曲是將混合好的原料壓制成塊，晾干是為了使曲塊中的水分蒸發(fā)，便于保存和使用。曲塊的作用是提供發(fā)酵所需的微生物和酶，促進淀粉的轉化和發(fā)酵。3.簡述白酒釀制過程中發(fā)酵的步驟和作用。答案：發(fā)酵是白酒釀制過程中的核心環(huán)節(jié)，其主要步驟包括裝窖、控溫、翻曲等。裝窖是將蒸煮好的糯米和曲塊放入窖中，控溫是控制窖內(nèi)溫度，促進微生物的生長和發(fā)酵，翻曲是定期翻動曲塊，使發(fā)酵均勻。發(fā)酵的作用是將淀粉轉化為糖分，再由微生物轉化為乙醇和其他風味物質。4.簡述白酒釀制過程中蒸餾的步驟和作用。答案：蒸餾是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其主要步驟包括裝鍋、加熱、收集餾出液等。裝鍋是將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾鍋中，加熱是加熱酒醅，使酒精和其他揮發(fā)性物質揮發(fā)出來，收集餾出液是將揮發(fā)出的物質收集起來。蒸餾的作用是分離出酒精和其他風味物質，提高白酒的純度和口感。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒釀制過程中糯米浸泡的重要性及其對白酒口感的影響。答案：糯米浸泡是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，浸泡可以使糯米吸水膨脹，便于后續(xù)的糊化和發(fā)酵；其次，浸泡可以去除糯米中的雜質和不良物質，提高白酒的純凈度。糯米浸泡對白酒口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，浸泡時間過長或過短都會影響糯米的糊化和發(fā)酵，進而影響白酒的口感；其次，浸泡過程中的水質和溫度也會影響白酒的口感。因此，糯米浸泡是白酒釀制過程中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。2.討論白酒釀制過程中曲塊制作的重要性及其對白酒風味的影響。答案：曲塊制作是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，曲塊制作是提供發(fā)酵所需的微生物和酶的關鍵步驟；其次，曲塊制作過程中的原料選擇和制作工藝會直接影響白酒的風味。曲塊制作對白酒風味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，曲塊中的微生物種類和數(shù)量會直接影響白酒的發(fā)酵過程和風味物質的形成；其次，曲塊制作過程中的溫度和時間也會影響白酒的風味。因此，曲塊制作是白酒釀制過程中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。3.討論白酒釀制過程中發(fā)酵的重要性及其對白酒口感的影響。答案：發(fā)酵是白酒釀制過程中的核心環(huán)節(jié)，其重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，發(fā)酵是將淀粉轉化為糖分，再由微生物轉化為乙醇和其他風味物質的關鍵步驟；其次，發(fā)酵過程中的溫度、濕度和微生物種類會直接影響白酒的口感。發(fā)酵對白酒口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，發(fā)酵過程中的溫度過高或過低都會影響微生物的生長和發(fā)酵，進而影響白酒的口感；其次，發(fā)酵過程中的濕度和微生物種類也會影響白酒的口感。因此，發(fā)酵是白酒釀制過程中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。4.討論白酒釀制過程中蒸餾的重要性及其對白酒純度的影響。答案：蒸餾是白酒釀制過程中的重要環(huán)節(jié)，其重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，蒸餾是分離出酒精和其他揮