第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全競(jìng)賽題庫(kù)下載及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的（______）。

A.生產(chǎn)日期

B.檢驗(yàn)檢疫合格證明

C.生產(chǎn)批次

D.銷售記錄

()

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（______）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)商地址

C.成分或配料表

D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

()

3.下列哪種食品屬于普通食品？（______）

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B.保健食品

C.預(yù)包裝食品

D.醫(yī)療用毒性食品

()

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵守的原則不包括（______）。

A.不得超過(guò)限量使用

B.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用

C.可以混合使用以提高效果

D.應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示

()

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備應(yīng)（______）。

A.顏色區(qū)分

B.定期清洗消毒

C.直接接觸非食品原料

D.使用一次性材料

()

6.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率通常是（______）。

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

()

7.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指（______）。

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品可以安全食用的期限

D.食品出廠后的最長(zhǎng)儲(chǔ)存期限

()

8.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（______）。

A.糖果與蔬菜分開(kāi)存放

B.使用密封容器保存干貨

C.在冰箱內(nèi)直接放置生肉和熟食

D.保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)

()

9.食品標(biāo)簽上的“QS”認(rèn)證標(biāo)志現(xiàn)已更改為（______）。

A.SC認(rèn)證

B.ISO22000認(rèn)證

C.HACCP認(rèn)證

D.GMP認(rèn)證

()

10.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？（______）

A.“無(wú)添加防腐劑”

B.“治療高血壓”

C.“純天然有機(jī)”

D.“富含維生素”

()

11.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)（______）。

A.光滑無(wú)縫隙

B.易于清潔消毒

C.鋪設(shè)地毯

D.使用木地板

()

12.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（______）。

A.“食品添加劑”字樣

B.成分來(lái)源

C.生產(chǎn)廠家名稱

D.以上都是

()

13.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)（______）。

A.定期清潔消毒

B.與有毒有害物品混裝

C.標(biāo)注“食品運(yùn)輸”字樣

D.使用塑料篷布覆蓋

()

14.食品從業(yè)人員的手部受傷時(shí)，應(yīng)（______）。

A.繼續(xù)工作

B.用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作

C.戴手套繼續(xù)工作

D.立即停止工作并處理傷口

()

15.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)（______）。

A.用小號(hào)字體標(biāo)注

B.位于產(chǎn)品背面

C.清晰、易讀

D.與批號(hào)混淆標(biāo)注

()

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（______）。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

()

17.食品中不得添加的物質(zhì)不包括（______）。

A.色素

B.防腐劑

C.著色劑

D.致癌物質(zhì)

()

18.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（______）。

A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.生產(chǎn)商聯(lián)系電話

C.食品營(yíng)養(yǎng)成分表

D.以上都是

()

19.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)（______）。

A.直接排放

B.經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放

C.儲(chǔ)存在食品加工區(qū)

D.接入生活污水管道

()

20.食品從業(yè)人員應(yīng)（______）。

A.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

B.佩戴飾品工作

C.喝水時(shí)直接用嘴打開(kāi)瓶蓋

D.將個(gè)人物品存放在食品加工區(qū)

()

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括（______）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)商名稱、地址

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.成分或配料表

E.食品添加劑使用情況

()

22.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些做法符合衛(wèi)生要求？（______）

A.使用清潔的加工工具

B.保持操作臺(tái)面干燥

C.在食品加工區(qū)吸煙

D.定期清潔設(shè)備

E.使用消毒液擦拭地面

()

23.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些原則？（______）

A.安全可靠

B.不得改變食品特性

C.不得以掩蓋食品腐敗為目的

D.應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明

E.可以隨意混合使用以提高效果

()

24.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，通常需要檢查（______）。

A.肝炎

B.糖尿病

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.結(jié)核病

E.腎功能

()

25.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品污染？（______）

A.在潮濕環(huán)境中存放干貨

B.將生肉和熟食放在同一冰箱抽屜

C.使用不干凈的儲(chǔ)存容器

D.保持儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)干燥

E.定期檢查食品保質(zhì)期

()

26.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些要求是正確的？（______）

A.運(yùn)輸車輛應(yīng)專用

B.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生

C.食品應(yīng)與有毒有害物品分開(kāi)運(yùn)輸

D.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受污染

E.可以使用未經(jīng)消毒的車輛

()

27.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包含（______）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

C.維生素和礦物質(zhì)含量

D.脂肪酸種類

E.水分含量

()

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立（______）制度。

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.食品從業(yè)人員健康管理

C.食品留樣

D.食品召回

E.食品銷售記錄

()

29.食品添加劑不得在（______）食品中添加。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.乳制品

D.糖果

E.以上都不是

()

30.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？（______）

A.每天工作前洗手消毒

B.穿戴清潔的工作服

C.佩戴發(fā)網(wǎng)或帽子

D.處理食品時(shí)不用手直接接觸

E.工作時(shí)佩戴飾品

()

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以與保質(zhì)期合并標(biāo)注。

()

32.食品添加劑可以在食品中任意添加以達(dá)到改善口感的目的。

()

33.食品從業(yè)人員的手部受傷時(shí)，可以用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。

()

34.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。

()

35.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將生肉和熟食放在同一冰箱抽屜。

()

36.食品運(yùn)輸車輛可以與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。

()

37.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不標(biāo)明具體數(shù)值。

()

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

()

39.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率通常是每年一次。

()

40.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加防腐劑”可以不標(biāo)注具體證明。

()

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的________和食品的________。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________、________和________。

43.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵守________原則，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。

44.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于生熟食品接觸的設(shè)備應(yīng)________，并定期清洗消毒。

45.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率通常是________。

46.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品可以________的期限。

47.食品儲(chǔ)存時(shí)，糖果與蔬菜應(yīng)________存放，以防止交叉污染。

48.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)________，并定期清潔消毒。

49.食品從業(yè)人員應(yīng)保持________，不得佩戴飾品工作。

50.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明食品中蛋白質(zhì)、________、________等核心營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目及其重要性。（5分）

__________

52.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止交叉污染？（6分）

__________

53.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范？（6分）

__________

54.食品儲(chǔ)存時(shí)，如何防止食品變質(zhì)？（3分）

__________

六、案例分析題（共15分）

55.某食品廠在2023年10月發(fā)生一起食品安全事件：一批預(yù)包裝食品被檢出含有的防腐劑超標(biāo)，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：（10分）

（1）該事件中可能存在的食品安全隱患有哪些？

（2）食品廠應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）消費(fèi)者遇到此類問(wèn)題時(shí)應(yīng)如何維權(quán)？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。A、C、D選項(xiàng)雖為食品標(biāo)簽內(nèi)容，但并非采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)的重點(diǎn)。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，其他選項(xiàng)均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。

3.C

解析：A、B、D均為特殊食品，C選項(xiàng)為普通食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，普通食品是指不為人類提供必需營(yíng)養(yǎng)素或僅提供少量必需營(yíng)養(yǎng)素的食品。

4.C

解析：食品添加劑不得混合使用以提高效果，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

5.B

解析：生熟食品接觸的設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

6.A

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的頻率通常是每年一次，根據(jù)《食品安全法》第四十五條和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定。

7.D

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

8.C

解析：生肉和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，C選項(xiàng)做法錯(cuò)誤。

9.A

解析：“QS”認(rèn)證標(biāo)志現(xiàn)已更改為“SC”認(rèn)證，根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告。

10.B

解析：食品廣告不得含有“治療高血壓”等醫(yī)療用語(yǔ)，根據(jù)《食品安全法》第七十三條和《廣告法》規(guī)定。

11.B

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清潔消毒，防止微生物滋生，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定。

12.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明所有信息，包括“食品添加劑”字樣、成分來(lái)源、生產(chǎn)廠家名稱等。

13.C

解析：食品運(yùn)輸車輛應(yīng)標(biāo)注“食品運(yùn)輸”字樣，便于識(shí)別，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）規(guī)定。

14.D

解析：手部受傷時(shí)應(yīng)立即停止工作并處理傷口，防止污染食品，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

15.C

解析：生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

16.C

解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于1年，根據(jù)《食品安全法》第五十三條和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）規(guī)定。

17.D

解析：食品中不得添加致癌物質(zhì)，根據(jù)《食品安全法》第二十六條和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。

18.D

解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明所有選項(xiàng)內(nèi)容，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

19.B

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定。

20.A

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，根據(jù)《食品安全法》第四十五條和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCDE

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），A、B、C、D、E均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。

22.ABD

解析：C選項(xiàng)做法錯(cuò)誤，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

23.ABCD

解析：E選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不得隨意混合使用，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。

24.ACDE

解析：B選項(xiàng)與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)，根據(jù)《食品安全法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定。

25.ABC

解析：D、E選項(xiàng)做法正確，A、B、C選項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染。

26.ABCD

解析：E選項(xiàng)錯(cuò)誤，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）規(guī)定。

27.ABCE

解析：D選項(xiàng)非核心營(yíng)養(yǎng)成分，E選項(xiàng)為食品基礎(chǔ)成分，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

28.ABCDE

解析：根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）規(guī)定。

29.ABC

解析：D選項(xiàng)為普通食品，E選項(xiàng)錯(cuò)誤，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。

30.ABCD

解析：E選項(xiàng)錯(cuò)誤，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以合并標(biāo)注，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

32.×

解析：食品添加劑不得任意添加，應(yīng)遵守限量原則，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。

33.×

解析：手部受傷時(shí)應(yīng)立即停止工作并處理傷口，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

34.√

解析：生產(chǎn)許可證編號(hào)為必須標(biāo)明內(nèi)容，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

35.×

解析：生肉和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。

36.×

解析：食品運(yùn)輸車輛應(yīng)專用，并與其他物品分開(kāi)運(yùn)輸。

37.×

解析：營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明具體數(shù)值，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

38.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

39.√

解析：健康檢查頻率通常為每年一次，根據(jù)《食品安全法》第四十五條和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定。

40.×

解析：“無(wú)添加防腐劑”需標(biāo)注具體證明，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.許可證，檢驗(yàn)檢疫合格證明

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，采購(gòu)食品時(shí)需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

42.名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），A、B、C均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。

43.安全可靠

解析：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵守安全可靠原則，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。

44.顏色區(qū)分

解析：生熟食品接觸的設(shè)備應(yīng)顏色區(qū)分，便于識(shí)別，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

45.每年一次

解析：健康檢查頻率通常為每年一次，根據(jù)《食品安全法》第四十五條和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定。

46.安全食用

解析：保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定。

47.分開(kāi)

解析：糖果與蔬菜應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定。

48.專用

解析：食品運(yùn)輸車輛應(yīng)專用，并定期清潔消毒，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31