食品安全第一章食品安全，關(guān)系你我健康2億+年度疾病案例每年全球因食品安全問題導(dǎo)致的疾病超過2億例，其中兒童和青少年是高危人群100%健康影響食品安全直接關(guān)系到青少年的身體發(fā)育、智力成長和生命健康，影響終身典型食品安全事件回顧12008年三聚氰胺奶粉事件影響超過30萬名兒童健康，導(dǎo)致6名嬰兒死亡，數(shù)萬名嬰幼兒患腎結(jié)石，震驚全國2瘦肉精事件非法添加瘦肉精的豬肉流入市場，導(dǎo)致多人中毒住院，引發(fā)公眾對肉類安全的擔(dān)憂3蘇丹紅事件致癌物質(zhì)蘇丹紅被違法添加到辣椒制品中，涉及多個知名品牌，波及范圍廣泛4小作坊"三無產(chǎn)品"食品安全無小事每一起食品安全事故背后，都是無數(shù)家庭的眼淚和傷痛。警鐘長鳴，防患于未然。食品安全的三大危害生物性危害細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染食品，可能導(dǎo)致食物中毒、腸胃炎、寄生蟲病等疾病沙門氏菌引起急性胃腸炎諾如病毒導(dǎo)致腹瀉嘔吐寄生蟲感染影響營養(yǎng)吸收化學(xué)性危害農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、非法添加劑等化學(xué)物質(zhì)污染，可能造成慢性中毒和遠(yuǎn)期健康損害農(nóng)藥殘留影響神經(jīng)系統(tǒng)重金屬蓄積損害器官添加劑超標(biāo)致癌風(fēng)險物理性危害食品中混入玻璃、金屬、塑料等異物，或包裝破損導(dǎo)致污染，可能造成物理傷害和二次污染異物混入造成口腔損傷包裝破損細(xì)菌侵入青少年食品安全現(xiàn)狀面臨的主要問題營養(yǎng)失衡：盲目追求"快餐"和"零食"，忽視營養(yǎng)均衡，導(dǎo)致肥胖或營養(yǎng)不良辨別能力弱：缺乏食品安全知識，容易被虛假宣傳和精美包裝誤導(dǎo)，購買不安全食品自制力不足：難以抵擋美味誘惑，經(jīng)常在校園周邊小攤販購買衛(wèi)生狀況堪憂的食品安全意識淡?。簩κ称窐?biāo)簽、保質(zhì)期等重要信息關(guān)注不夠，存在僥幸心理學(xué)校食堂管理挑戰(zhàn)食材采購：需要嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)商資質(zhì)和食材質(zhì)量加工環(huán)節(jié)：操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要持續(xù)監(jiān)督人員培訓(xùn)：食堂工作人員的食品安全意識和專業(yè)技能有待提升第二章識別"三無產(chǎn)品"的技巧無生產(chǎn)許可沒有國家頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，可能存在嚴(yán)重衛(wèi)生隱患無合格證明缺少產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報告，產(chǎn)品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)無從得知無廠名廠址包裝上沒有生產(chǎn)廠家名稱、地址和聯(lián)系方式，出現(xiàn)問題無法追溯責(zé)任其他警示信號包裝粗糙模糊印刷質(zhì)量差，文字模糊不清，缺少生產(chǎn)日期或保質(zhì)期標(biāo)注價格異常低廉價格遠(yuǎn)低于市場正常水平，很可能是使用劣質(zhì)原料或過期原料生產(chǎn)來源不明食品標(biāo)簽怎么看？01生產(chǎn)日期與保質(zhì)期這是判斷食品是否安全的首要標(biāo)準(zhǔn)，必須仔細(xì)查看，確保在保質(zhì)期內(nèi)且越新鮮越好02配料表按含量從高到低排列，可以了解食品的主要成分，避免過敏原，識別添加劑種類和數(shù)量03營養(yǎng)成分表標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量，幫助選擇營養(yǎng)均衡的食品04認(rèn)證標(biāo)志QS（質(zhì)量安全）、綠色食品、有機(jī)食品等標(biāo)志代表更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全保障05儲存條件注明常溫、冷藏或冷凍保存，按要求儲存才能保證食品安全和品質(zhì)06過敏原提示標(biāo)注可能含有的過敏原成分，如花生、牛奶、雞蛋等，過敏體質(zhì)者務(wù)必注意小貼士購買預(yù)包裝食品時，養(yǎng)成閱讀標(biāo)簽的習(xí)慣。如果標(biāo)簽信息不全或模糊不清，建議不要購買。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)簽信息都會清晰完整。常見食品安全誤區(qū)誤區(qū)一："只要加熱就安全"真相：雖然高溫可以殺死大部分細(xì)菌，但某些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素具有耐熱性，即使煮沸也無法完全分解。例如金黃色葡萄球菌的腸毒素在100℃加熱30分鐘仍不被破壞。變質(zhì)食品即使加熱也不能食用。誤區(qū)二："天然食品一定安全"真相：天然≠安全。野生蘑菇可能有毒，未經(jīng)處理的生鮮食材可能攜帶寄生蟲，蔬菜水果可能有農(nóng)藥殘留。天然食品同樣需要科學(xué)的清洗、加工和烹飪才能安全食用。誤區(qū)三："過期食品沒變質(zhì)還能吃"真相：保質(zhì)期是食品安全的重要保障。過期食品即使外觀、氣味正常，微生物含量可能已經(jīng)超標(biāo)，營養(yǎng)成分也會流失。食用過期食品可能引發(fā)食物中毒，風(fēng)險極大，絕不能抱有僥幸心理。購買食品的安全小貼士選擇正規(guī)渠道在正規(guī)超市、商場或有資質(zhì)的商店購買，避免在流動攤販或無證小店購買食品認(rèn)準(zhǔn)知名品牌選擇信譽(yù)好的品牌產(chǎn)品，這些企業(yè)通常有更嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系檢查包裝完整避免購買散裝、無包裝食品，檢查包裝是否完好無損，有無破損、漏氣現(xiàn)象感官檢查要點(diǎn)色澤：食品顏色應(yīng)該自然正常，過于鮮艷可能添加了色素，發(fā)暗發(fā)黃可能已經(jīng)變質(zhì)氣味：聞一聞是否有異味、酸臭味或刺鼻氣味，新鮮食品應(yīng)該有自然香味質(zhì)地：觀察食品的形狀、硬度是否正常，有無霉變、黏液、蟲蛀等現(xiàn)象包裝：包裝應(yīng)該清潔、密封良好，罐頭不能鼓包，真空包裝不能漏氣特別提醒：購買生鮮食品時，注意肉類有無檢疫合格章，水產(chǎn)品是否鮮活，果蔬是否有明顯的農(nóng)藥殘留痕跡。食品儲存與加工安全生熟分開原則生食和熟食必須分開存放，使用不同的砧板和刀具處理，防止交叉污染。生肉、生海鮮等容易攜帶細(xì)菌，接觸熟食會導(dǎo)致污染。溫度控制關(guān)鍵冷藏溫度保持在0-4℃，冷凍溫度應(yīng)在-18℃以下。熱食應(yīng)保持在60℃以上。5-60℃是細(xì)菌快速繁殖的"危險溫度帶"，要避免食品長時間處于這個溫度范圍。徹底清洗消毒蔬菜水果要用流動水沖洗，必要時用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥殘留。肉類、海鮮要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。砧板、刀具使用后要及時清洗消毒。充分加熱烹調(diào)食物要燒熟煮透，特別是肉類、蛋類和海鮮，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。剩飯剩菜要充分加熱后再食用，不能只是溫?zé)帷５谌屡囵B(yǎng)良好飲食習(xí)慣與法律保障培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣均衡膳食遵循"食物多樣、谷類為主"原則，每天攝入蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、谷物等多種食物，少吃油炸、高糖、高鹽的垃圾食品科學(xué)飲水每天飲水1500-2000毫升，以白開水為主，少喝含糖飲料、碳酸飲料，避免攝入過多糖分和添加劑規(guī)律進(jìn)餐定時定量，一日三餐按時吃，不暴飲暴食，不過度節(jié)食，早餐必須吃，晚餐不宜過飽，保持良好的消化系統(tǒng)功能適量運(yùn)動結(jié)合合理飲食和適度運(yùn)動，保持健康體重，增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防肥胖和營養(yǎng)不良良好的飲食習(xí)慣是健康成長的基礎(chǔ)，從小培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食行為，將受益終身。學(xué)校食堂安全管理要點(diǎn)人員管理所有食堂工作人員必須持有有效健康證，定期進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，穿戴工作服、帽子和口罩，保持個人衛(wèi)生。采購把關(guān)建立嚴(yán)格的食材采購制度，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，索取檢驗(yàn)檢疫證明，堅(jiān)決拒絕"三無產(chǎn)品"和來源不明的食材，建立采購臺賬。加工規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，生熟分開，確保食品燒熟煮透，留樣保存48小時，做好每餐食品的留樣記錄。環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境定期清潔消毒，保持加工區(qū)、就餐區(qū)、儲存區(qū)整潔衛(wèi)生，做好防鼠、防蠅、防蟲措施，餐具嚴(yán)格消毒。監(jiān)督檢查建立日常自查和定期檢查制度,接受教育部門和市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。學(xué)校食堂是學(xué)生集中就餐的場所，食品安全責(zé)任重大。只有嚴(yán)格管理、規(guī)范操作，才能讓學(xué)生吃得安心，家長放心。食品安全法律法規(guī)簡介《中華人民共和國食品安全法》這是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律，2015年修訂實(shí)施，被稱為"史上最嚴(yán)"食品安全法。核心原則預(yù)防為主：建立科學(xué)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度風(fēng)險管理：實(shí)施食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估全程監(jiān)管：從生產(chǎn)到銷售全過程追溯社會共治：政府、企業(yè)、社會共同參與生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的首要責(zé)任建立食品安全管理制度，配備專業(yè)人員確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全追溯體系出現(xiàn)問題及時召回、停止銷售消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)消費(fèi)者有權(quán)獲得安全食品有權(quán)了解食品的真實(shí)信息發(fā)現(xiàn)問題可以舉報投訴（12315）遭受損害可以要求賠償可以要求十倍價款或三倍損失的懲罰性賠償食品安全宣傳周的重要意義提高公眾意識每年11月第一周，全國范圍內(nèi)開展食品安全宣傳活動，通過多種形式普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。促進(jìn)社會共治宣傳周活動動員政府部門、企業(yè)、媒體、社會組織和消費(fèi)者共同參與，形成人人關(guān)心、人人參與、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。推動健康生活倡導(dǎo)健康飲食理念,傳播科學(xué)營養(yǎng)知識，引導(dǎo)公眾養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從源頭上減少食品安全風(fēng)險，促進(jìn)全民健康水平提升。真實(shí)案例：食品安全守護(hù)者市場監(jiān)管局的堅(jiān)守某地市場監(jiān)管局在一次突擊檢查中，查獲大量假冒偽劣食品，涉及調(diào)味品、肉制品、乳制品等多個品類。執(zhí)法人員不畏艱難，深夜蹲守，成功端掉制假窩點(diǎn)，保護(hù)了消費(fèi)者的餐桌安全。學(xué)生的積極參與多所學(xué)校組織食品安全知識競賽和主題班會，學(xué)生們踴躍參與，學(xué)習(xí)食品安全知識，提升自我保護(hù)能力。有的學(xué)校還成立了"食品安全小衛(wèi)士"志愿隊(duì)，監(jiān)督校園周邊食品安全。食品安全需要全社會共同努力，每個人都可以成為食品安全的守護(hù)者。從舉報身邊的食品安全隱患做起，從拒絕購買"三無產(chǎn)品"做起，我們都能為食品安全貢獻(xiàn)一份力量。食品安全從我做起明智購買不購買無證無標(biāo)產(chǎn)品，選擇正規(guī)渠道和品牌，仔細(xì)查看標(biāo)簽信息衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，生熟分開，食物徹底加熱及時舉報發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時舉報，撥打12315投訴電話，維護(hù)自己和他人的健康權(quán)益我們能做的還有更多向家人朋友傳播食品安全知識拒絕浪費(fèi)食物，珍惜每一粒糧食支持綠色食品和有機(jī)食品關(guān)注食品安全新聞和政策參與食品安全志愿服務(wù)活動在社交媒體上分享食品安全常識監(jiān)督學(xué)校和家庭的食品安全培養(yǎng)科學(xué)理性的消費(fèi)觀念家長與學(xué)校的共同責(zé)任保護(hù)青少年食品安全是家庭、學(xué)校、社會的共同責(zé)任。只有三方聯(lián)動、密切配合，才能構(gòu)筑起牢固的食品安全防線，為孩子們的健康成長保駕護(hù)航。家長的責(zé)任監(jiān)督孩子的日常飲食，提供安全營養(yǎng)的食物，教育孩子食品安全知識，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣學(xué)校的責(zé)任加強(qiáng)食品安全教育，開展主題班會和知識競賽，嚴(yán)格管理食堂，保障學(xué)生就餐安全社區(qū)的責(zé)任開展食品安全宣傳活動，監(jiān)督社區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營場所，建立食品安全信息共享機(jī)制食品安全與健康成長的關(guān)系促進(jìn)身體發(fā)育安全營養(yǎng)的食品提供生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉生長，鈣質(zhì)強(qiáng)健骨骼，維生素增強(qiáng)免疫力，為青少年的茁壯成長奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。預(yù)防疾病避免食源性疾病，減少因食品污染導(dǎo)致的急性中毒、感染性疾病和慢性健康損害，保障正常的學(xué)習(xí)和生活不受干擾。培養(yǎng)意識從小樹立食品安全意識，學(xué)會科學(xué)選擇食品，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，這些知識和技能將伴隨一生，持續(xù)保護(hù)自己和家人的健康。數(shù)據(jù)顯示，安全飲食在影響青少年健康成長的各種因素中占據(jù)重要位置，與運(yùn)動、睡眠、心理健康共同構(gòu)成健康成長的四大支柱。課后行動計(jì)劃1制定個人食品安全守則根據(jù)今天學(xué)到的知識,為自己制定一份食品安全行動守則，包括購買、儲存、加工食品的注意事項(xiàng)，貼在家里顯眼的地方，時刻提醒自己。2參與學(xué)校宣傳活動積極參加學(xué)校組織的食品安全宣傳活動，可以制作手抄報、拍攝短視頻、組織知識競賽，用自己的方式傳播食品安全知識。3分享給家人朋友把學(xué)到的食品安全知識分享給爸爸媽媽、爺爺奶奶和朋友們，特別是教會長輩如何識別"三無產(chǎn)品"，如何查看食品標(biāo)簽。4監(jiān)督身邊環(huán)境關(guān)注學(xué)校食堂、家庭廚房和常去的餐飲場所的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒或舉報，做食品安全的小衛(wèi)士。挑戰(zhàn)任務(wù)本周嘗試完成以下挑戰(zhàn)：①檢查家里的食品，找出過期或"三無"產(chǎn)品；②教會家人正確清洗蔬菜水果；③為家人準(zhǔn)備一次安全健康的餐食。完成后可以在班級群分享你的心得體會！常見食品安全問題答疑如何辨別食品是否變質(zhì)？答：可以通過"看、聞、摸"三個步驟判斷。看顏色是否異常、有無霉點(diǎn)；聞氣味是否發(fā)酸發(fā)臭；摸質(zhì)地是否發(fā)黏變軟。罐頭食品如果鼓包，說明已經(jīng)變質(zhì)。即使外觀正常，超過保質(zhì)期的食品也不應(yīng)食用。食品添加劑到底安全嗎？答：合法使用的食品添加劑是安全的。國家對食品添加劑的種類、使用范圍和用量都有嚴(yán)格規(guī)定。問題在于非法添加和超量使用。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，添加劑使用都在安全范圍內(nèi)。應(yīng)警惕的是非法添加物，如蘇丹紅、三聚氰胺等。吃外賣如何保證安全？答：選擇證照齊全、評分高、衛(wèi)生狀況好的商家；盡量選擇知名品牌連鎖店；收到外賣后檢查包裝是否完整，食物溫度是否正常；不點(diǎn)涼菜、生食等高風(fēng)險食品；如發(fā)現(xiàn)異常及時投訴并保留證據(jù)。建議盡量減少外賣頻次，多在家或?qū)W校食堂就餐。更多常見問題Q:喝隔夜水有害嗎？A:涼白開隔夜可以喝，但要加蓋保存。反復(fù)煮沸的水不建議飲用。Q:冷凍食品營養(yǎng)會流失嗎？A:正確冷凍能較好保留營養(yǎng)，但儲存時間不宜過長。Q:有機(jī)食品一定更安全嗎？A:有機(jī)食品有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但價格更高，普通食品只要合格也是安全的。Q:微波爐加熱食品安全嗎？A:安全，但要使用專用容器，加熱時間要充足。結(jié)語：食品安全，人人有責(zé)守護(hù)健康從"食"做起食品安全是生命的保障安全的食品是我們健康生活的基礎(chǔ)，是生命安全的重