ICS67.020

CCSB30

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T166-2023

梵凈山紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ProcessingTechnicalspecificationsofFanjingshanBlacktea

2023-12-20發(fā)布2023-12-20實(shí)施

銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T166—2023

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求.............................................................1

5原料(鮮葉)要求.....................................................................1

6加工工藝技術(shù)要求...................................................................2

7檔案管理...........................................................................3

I

、

DB5206/T166—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、印江土家族苗族自治縣

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁

市檢驗(yàn)檢測(cè)院。

本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、楊娜、樊朝陽、何旭秋、林麗梅、徐夷、何彥義、溫

順位、吳歡、覃濤、牟鏢文。

II

、

DB5206/T166—2023

梵凈山紅茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了梵凈山紅茶的術(shù)語和定義，加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求，加工

工藝技術(shù)要求和檔案管理。

本文件適用于梵凈山紅茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T40633茶葉加工術(shù)語

DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求

DB5206/T16梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件

3術(shù)語和定義

GB/T40633及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

梵凈山紅茶fanjingshanblacktea

以銅仁市境內(nèi)適制紅茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的紅茶。包含卷曲形紅茶、

條形紅茶和顆粒形紅茶。

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求

應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5原料(鮮葉)要求

原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈

度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以單芽、一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。

1

DB5206/T166—2023

5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存

按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。

6加工工藝技術(shù)要求

6.1加工工藝流程

6.1.1卷曲形紅茶工藝

萎凋→揉捻→發(fā)酵→做形→干燥→分級(jí)歸類。

6.1.2條形紅茶工藝

萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→分級(jí)歸類。

6.1.3顆粒形紅茶工藝

萎凋→揉捻→發(fā)酵→做形→干燥→分級(jí)歸類。

6.2加工技術(shù)要求

6.2.1萎凋

6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度和萎凋時(shí)間視天

氣、鮮葉質(zhì)量等級(jí)和萎凋方式而定，一般攤放厚度宜為3cm～20cm，攤放時(shí)間為8h～16h；嫩葉、雨

水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。溫度和濕度根據(jù)萎

凋方式適當(dāng)提高或降低，一般溫度保持在20℃～30℃為宜，濕度保持在65%～80%為宜。

6.2.1.2萎凋程度：萎凋葉含水率61%～63%為宜，感官特征：葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣

減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散。

6.2.2揉捻

選用揉捻機(jī)，裝葉量以裝滿揉桶為宜。加壓掌握輕、重、輕的原則。揉捻葉緊卷成條，有少量

茶汁溢出為揉捻適度。解塊后的篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3

為宜。茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面，葉片成條率90%以上為適度。揉捻后及時(shí)攤涼并解散

揉捻葉中的團(tuán)塊。

揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求

全程

原料不加壓/輕壓/中壓/重壓/輕壓/不加壓/

重復(fù)時(shí)間

等級(jí)（min）（min）（min）（min）（min）（min）

（min）

重復(fù)前6道工序3

單芽51510--55次，依據(jù)實(shí)際程度60～90

調(diào)整揉捻時(shí)間

2

DB5206/T166—2023

表1揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求(續(xù))

全程

原料不加壓/輕壓/中壓/重壓/輕壓/不加壓/

重復(fù)時(shí)間

等級(jí)（min）（min）（min）（min）（min）（min）

（min）

重復(fù)前6

道工序

一芽3～4次，

101055--590～120

一葉依據(jù)實(shí)際

程度調(diào)整

揉捻時(shí)間

重復(fù)前6

一芽二三道工序至

葉或同等少5次，

10151515--5120～150

嫩度的鮮依據(jù)實(shí)際

葉程度調(diào)整

揉捻時(shí)間

6.2.3發(fā)酵

發(fā)酵溫度22℃～26℃，堆葉厚度8cm～20cm，厚薄均勻；相對(duì)濕度≥95%，適時(shí)換氣排濕；發(fā)酵

時(shí)間宜在3h～6h，根據(jù)發(fā)酵方式可適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短。發(fā)酵程度掌握在青草氣消失，有花果香味顯現(xiàn)，

葉色黃紅為適度。發(fā)酵葉象四級(jí)為適度，具體發(fā)酵葉象詳見表2。

表2紅茶發(fā)酵葉象

項(xiàng)目要求

一級(jí)葉象青色，濃烈青草氣

二級(jí)葉象青黃色，有青草氣

三級(jí)葉象黃色，清香

四級(jí)葉象黃紅色，花果香、果香明顯

五級(jí)葉象紅色，熟香

六級(jí)葉象暗紅色，低香，發(fā)酵過度

6.2.4做形

6.2.4.1卷曲形(搓團(tuán)提毫)

將發(fā)酵的茶坯投入五斗烘干機(jī)中，烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫90℃～100℃，每斗投葉量1.0kg，待茶坯烘

至粘手時(shí)進(jìn)行搓團(tuán)提毫，搓團(tuán)力量稍輕，將適當(dāng)數(shù)量茶團(tuán)握于兩手心，沿同一方向回搓茶團(tuán)，反復(fù)

數(shù)次至毫毛顯露、茶條刺手為止。時(shí)間15min～25min，含水率10%時(shí)下機(jī)。

3

DB5206/T166—2023

6.2.4.2條形(理?xiàng)l)

將發(fā)酵葉均勻地投入理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)，溫度90℃～100℃，每槽投葉量0.15kg～0.25kg,時(shí)間

20～30min；理?xiàng)l至茶坯成條形，葉邊緣略有刺手感，含水率23%～27%為適度