2025年超星爾雅學習通《健康生活：飲食與營養(yǎng)指南》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.健康飲食的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.適量攝入C.高鹽高脂D.三餐規(guī)律答案：C解析：健康飲食強調(diào)食物多樣化，以攝取全面的營養(yǎng)素。適量攝入是避免營養(yǎng)過?；虿蛔愕年P鍵。三餐規(guī)律有助于維持血糖穩(wěn)定和消化系統(tǒng)健康。高鹽高脂的飲食會增加慢性病風險，不屬于健康飲食的原則。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.精制米面B.深色蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品如豆腐、豆?jié){等富含植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。精制米面主要提供碳水化合物。深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。油炸食品高熱量、高脂肪，營養(yǎng)價值較低。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持視力D.促進膠原蛋白合成答案：C解析：維生素C有助于增強免疫力，促進鐵吸收，促進膠原蛋白合成。維持視力主要是維生素A的功能。維生素C缺乏會導致壞血病，但與視力維持無關。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮答案：B解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煎炒和烤制過程中高溫易導致維生素損失。燉煮雖然能軟化食物，但長時間加熱也會使部分維生素分解。5.以下哪種飲品屬于含糖飲料（）A.牛奶B.茶葉C.果汁D.白開水答案：C解析：果汁中含有天然糖分，屬于含糖飲料。牛奶是乳制品，茶葉不含糖（除非添加）。白開水是純凈水，不含糖。6.計算每日所需熱量時，以下哪個因素不需要考慮（）A.年齡B.性別C.身高D.消化能力答案：D解析：計算每日所需熱量主要考慮年齡、性別、身高、體重和活動水平等因素。消化能力雖然影響營養(yǎng)吸收，但不是計算熱量的直接因素。7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制面包B.谷物雜糧C.植物油D.動物肝臟答案：B解析：谷物雜糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。精制面包膳食纖維含量低。植物油主要提供脂肪。動物肝臟富含蛋白質(zhì)和鐵。8.以下哪種情況需要增加鈉攝入（）A.高血壓患者B.大量出汗者C.腎功能不全者D.膳食清淡者答案：B解析：大量出汗會流失鈉，需要適當補充。高血壓患者應限制鈉攝入。腎功能不全者排鈉能力下降，需控制鈉攝入。膳食清淡者鈉攝入通常不足。9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松（）A.維生素DB.維生素CC.維生素B12D.維生素E答案：A解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏影響膠原蛋白合成。維生素B12缺乏會導致貧血。維生素E是抗氧化劑。10.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.深色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸零食答案：C解析：豆制品富含鈣質(zhì)，是良好的鈣來源。深色蔬菜富含維生素。水果含糖量較高。油炸零食營養(yǎng)價值低，含鈣量也低。11.人體內(nèi)水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生D.空氣中的水分答案：B解析：食物中的水分是人體內(nèi)水分的重要來源，尤其是水果、蔬菜等含水量較高的食物。飲料也能提供水分，但不是主要來源。代謝產(chǎn)生的水分量有限?？諝庵械乃秩梭w難以直接利用。12.以下哪種烹飪方法最有利于減少油脂攝入（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮答案：B解析：蒸煮是一種利用水作為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，幾乎不需要油脂。煎炸、烤制和燉煮都需要較多的油脂，其中煎炸和烤制還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。13.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.精制米面B.動物肝臟C.深色蔬菜D.植物油答案：B解析：動物肝臟是鐵的極好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率高。精制米面中鐵含量較低且為非血紅素鐵，吸收率不高。深色蔬菜富含非血紅素鐵。植物油主要提供脂肪。14.以下哪種情況容易導致缺鋅（）A.飲食多樣化B.長期吃精制食物C.食欲良好D.攝入大量奶制品答案：B解析：長期吃精制食物會損失食物中的鋅，且植酸等物質(zhì)可能抑制鋅吸收。飲食多樣化有助于攝入鋅。食欲良好通常意味著營養(yǎng)攝入充足。奶制品含鋅，但過量攝入未必導致缺鋅。15.以下哪種飲品最適合運動員在運動后補充水分（）A.深色茶水B.果汁C.蛋白粉飲料D.運動飲料答案：D解析：運動飲料含有水分、電解質(zhì)（如鈉和鉀）以及少量糖分，有助于補充運動中流失的水分和電解質(zhì)，快速恢復體力。深色茶水可能利尿。果汁含糖量高。蛋白粉飲料主要補充蛋白質(zhì)。16.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低（）A.白米飯B.燕麥片C.白面包D.葡萄答案：B解析：燕麥片的升糖指數(shù)相對較低，消化吸收較慢，對血糖影響較小。白米飯、白面包和葡萄的升糖指數(shù)較高，消化快，易導致血糖快速升高。17.以下哪種調(diào)味品過量攝入對健康不利（）A.食鹽B.食醋C.香油D.芝麻醬答案：A解析：過量攝入食鹽會導致高血壓等健康問題。食醋、香油和芝麻醬適量使用對健康有益，但過量也可能帶來熱量過剩等問題，但與食鹽的直接影響不同。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，導致夜盲癥。維生素C缺乏會導致壞血病。維生素D缺乏會影響鈣吸收。維生素E是抗氧化劑。19.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的天然色素和風味（）A.炸B.烤C.蒸D.燉答案：C解析：蒸煮是在接近沸騰的水蒸氣中進行烹飪，溫度相對較低，能較好地保留食物中的天然色素、風味和維生素等營養(yǎng)成分。炸、烤和燉煮溫度較高，易導致這些成分損失或改變。20.以下哪種說法是正確的（）A.所有脂肪都是不健康的B.碳水化合物是人體主要的能量來源C.蛋白質(zhì)可以替代碳水化合物提供主要能量D.維生素不需要從食物中獲取答案：B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，約占每日總能量的50%以上。脂肪和蛋白質(zhì)也是能量來源，但比例通常較低。并非所有脂肪都不健康，不飽和脂肪酸有益健康。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建和修復組織，不能替代碳水化合物的能量供應功能。維生素需要從食物中獲取，人體無法自行合成大部分維生素。二、多選題1.以下哪些食物屬于十字花科蔬菜（）A.西蘭花B.菜花C.卷心菜D.白菜E.胡蘿卜答案：ABCD解析：西蘭花、菜花、卷心菜和白菜都屬于十字花科蔬菜，富含維生素和膳食纖維。胡蘿卜屬于根莖類蔬菜，不屬于十字花科。2.以下哪些營養(yǎng)素對維持免疫系統(tǒng)功能重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.鋅答案：ABCDE解析：維生素A、C、D、E和鋅都對維持免疫系統(tǒng)功能起到重要作用。維生素A有助于上皮組織修復和免疫細胞功能。維生素C參與免疫細胞合成和功能。維生素D調(diào)節(jié)免疫反應。維生素E是抗氧化劑，保護免疫細胞。鋅是免疫細胞發(fā)育和功能所必需的微量元素。3.以下哪些飲食習慣有助于預防肥胖（）A.三餐規(guī)律B.食物多樣化C.控制總能量攝入D.經(jīng)常吃零食E.注意食物份量答案：ABCE解析：三餐規(guī)律有助于維持血糖穩(wěn)定和新陳代謝。食物多樣化能攝取全面營養(yǎng)，避免因單一食物過量攝入。控制總能量攝入是預防肥胖的核心。經(jīng)常吃零食容易導致能量攝入超標。注意食物份量有助于控制進食量。4.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.深綠色葉菜C.豆制品D.堅果E.加工肉類答案：ABC解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。深綠色葉菜如菠菜、羽衣甘藍等也富含鈣。豆制品也是鈣的良好植物性來源。堅果含鈣量不一，相對較低。加工肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，含鈣量不高。5.以下哪些情況可能增加骨質(zhì)疏松風險（）A.缺乏運動B.長期喝碳酸飲料C.攝入維生素D不足D.攝入鈣不足E.吸煙答案：ABCDE解析：缺乏運動會影響骨骼強度。長期喝碳酸飲料可能影響鈣吸收或增加鈣流失。維生素D不足會妨礙鈣吸收。鈣攝入不足導致骨密度降低。吸煙會影響骨代謝，增加骨折風險。6.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.增加飽腹感E.提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘?？扇苄陨攀忱w維有助于降低血糖。某些膳食纖維能結(jié)合膽固醇，促進其排出。膳食纖維吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不是能量主要來源，不提供大量能量。7.以下哪些飲品屬于含糖飲料（）A.果汁飲料B.茶飲料C.可樂D.牛奶E.白開水答案：ABC解析：果汁飲料、茶飲料（如果添加了糖）和可樂都含有較多糖分，屬于含糖飲料。牛奶是乳制品，天然含有乳糖，但通常不被視為添加了大量額外糖分的含糖飲料。白開水是純凈水，不含糖。8.以下哪些食物富含維生素C（）A.柑橘類水果B.番茄C.蒜頭D.深綠色葉菜E.豬肝答案：ABD解析：柑橘類水果如橙子、柚子富含維生素C。番茄也是維生素C的良好來源。蒜頭主要含有機硫化物。深綠色葉菜如西蘭花、菠菜也含有維生素C。豬肝富含維生素A和鐵，但不是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。9.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅答案：ABCD解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏導致缺鐵性貧血。維生素B12和葉酸參與紅細胞生成過程，缺乏導致巨幼細胞性貧血。維生素C缺乏會影響鐵吸收，也可能導致貧血。鋅缺乏主要影響生長和免疫，不是貧血的直接原因，但嚴重時可間接影響。10.以下哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣化B.適量攝入C.三餐規(guī)律D.避免高鹽高脂E.經(jīng)常吃快餐答案：ABCD解析：健康飲食強調(diào)食物多樣化以獲取全面營養(yǎng)。適量攝入避免營養(yǎng)過?；虿蛔?。三餐規(guī)律有助于維持能量和營養(yǎng)穩(wěn)定。避免高鹽高脂的加工食品有助于預防慢性病。經(jīng)常吃快餐通常不符合健康飲食原則，往往高油高鹽高糖。11.以下哪些措施有助于提高膳食鐵的吸收率（）A.搭配富含維生素C的食物B.避免同時攝入咖啡和茶C.多吃動物肝臟D.與鈣補充劑同時服用E.選擇植物性鐵來源答案：ABCE解析：維生素C能顯著促進植物性來源鐵（非血紅素鐵）的吸收。避免咖啡和茶中的鞣酸與鐵同時攝入，因為鞣酸會抑制鐵吸收。動物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高。鈣與鐵的吸收可能存在競爭，不宜同時大量攝入。植物性鐵吸收率相對較低，需要通過上述方法提高。12.以下哪些是超重或肥胖的危險因素（）A.飲食熱量攝入長期超過消耗B.缺乏規(guī)律體育鍛煉C.遺傳因素D.生活作息不規(guī)律E.攝入膳食纖維充足答案：ABC解析：超重或肥胖主要原因是能量失衡，即長期攝入熱量超過身體消耗。缺乏規(guī)律體育鍛煉會減少能量消耗。遺傳因素影響個體對能量的代謝和儲存。生活作息不規(guī)律可能影響食欲調(diào)節(jié)激素。攝入膳食纖維充足有助于控制體重，不是危險因素。13.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（如豆腐、豆?jié){）都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的所有氨基酸，且消化率較高。精制米面主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且質(zhì)量不如動物蛋白和豆蛋白。14.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能影響免疫功能（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.維生素B1答案：ABCD解析：維生素A維持上皮細胞完整性和免疫細胞功能。維生素C參與免疫細胞合成和殺菌。維生素D調(diào)節(jié)免疫反應。鋅是免疫細胞發(fā)育和功能所必需的微量元素。維生素B1缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，對免疫功能的直接影響相對較小。15.以下哪些是健康脂肪的來源（）A.堅果B.種子C.橄欖油D.反式脂肪酸含量高的加工食品E.牛油果答案：ABCE解析：堅果、種子（如亞麻籽、奇亞籽）、橄欖油和牛油果富含不飽和脂肪酸（單不飽和和多不飽和脂肪酸），是健康脂肪的來源。反式脂肪酸含量高的加工食品含有不健康的脂肪，應盡量避免。16.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全谷物B.深色蔬菜C.水果D.豆類E.植物油答案：ABCD解析：全谷物（如糙米、燕麥）、深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）、水果（如蘋果、梨）和豆類都是膳食纖維的良好來源。植物油主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。17.以下哪些情況需要特別注意補充鈣質(zhì)（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.經(jīng)常運動者E.飲食中奶制品攝入不足者答案：ABCE解析：嬰幼兒處于骨骼快速發(fā)育期，需要充足的鈣。孕婦鈣需求增加以支持胎兒骨骼發(fā)育。老年人骨質(zhì)流失加速，需要補充鈣質(zhì)預防骨質(zhì)疏松。飲食中奶制品攝入不足者難以從飲食中獲取足夠鈣。經(jīng)常運動者雖然可能出汗流失鈣，但通常通過飲食能滿足需求，除非已有鈣缺乏。18.以下哪些是含糖飲料的危害（）A.導致肥胖B.增加患齲齒風險C.影響血糖控制D.提供大量空熱量E.有助于補充水分答案：ABCD解析：含糖飲料攝入過多容易導致能量過剩，引起肥胖。糖分刺激牙齒產(chǎn)生酸性物質(zhì)，增加患齲齒風險。大量糖分攝入影響血糖穩(wěn)定。含糖飲料主要提供糖分和少量維生素，缺乏其他營養(yǎng)素，屬于空熱量。它們雖然能提供水分，但通常不如白開水或無糖飲料健康。19.以下哪些是健康烹飪方式（）A.蒸煮B.煮C.炒D.烤E.炸答案：ABCD解析：蒸煮、煮、炒（少油快炒）、烤都是相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物營養(yǎng)，減少油脂使用。炸需要高溫和較多油脂，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。20.以下哪些飲食習慣有助于維持血糖穩(wěn)定（）A.避免高升糖指數(shù)食物B.三餐定時定量C.食物多樣化D.增加膳食纖維攝入E.經(jīng)常吃甜點答案：ABCD解析：選擇低升糖指數(shù)食物有助于緩慢釋放葡萄糖。三餐定時定量避免血糖大幅波動。食物多樣化能獲取均衡營養(yǎng)，穩(wěn)定血糖。增加膳食纖維攝入（尤其可溶性纖維）有助于延緩糖分吸收。經(jīng)常吃甜點會導致血糖快速升高，不利于血糖穩(wěn)定。三、判斷題1.維生素D主要來源于食物，曬太陽不能獲取維生素D。（）答案：錯誤解析：維生素D可以通過兩種途徑獲取，一是從食物中攝入，如富含脂肪的魚類、蛋黃、強化奶制品等；二是在皮膚接觸到陽光中的紫外線后，由皮膚自身合成。曬太陽是人體獲取維生素D的主要來源之一，尤其是在陽光充足的情況下。2.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值，對人體健康沒有益處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它對維持腸道健康、控制血糖和血脂等方面具有重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素之一，對健康有多種益處。3.所有脂肪都是不健康的，應該完全避免攝入。（）答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，參與多種生理功能。不健康的脂肪（如反式脂肪、過多的飽和脂肪）應限制攝入，但健康的脂肪（如不飽和脂肪酸）對心臟健康等有益，是必需的。4.吃水果越多越好，水果沒有熱量，多吃不會胖。（）答案：錯誤解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有益健康，但水果也含有天然糖分和熱量。過量攝入水果可能導致熱量超標，引起肥胖。5.礦物質(zhì)是人體必需的，可以隨意通過補充劑大量攝入。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入某些礦物質(zhì)可能對健康造成危害。應通過均衡飲食獲取，避免盲目大量服用補充劑。6.水煮蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但蛋黃中的膽固醇含量高，應避免食用蛋黃。（）答案：錯誤解析：水煮蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。蛋黃雖含膽固醇，但適量攝入對多數(shù)健康人群不會導致血液膽固醇升高。飲食模式整體比單一食物成分更重要。7.青少年為了長高，應該大量攝入鈣質(zhì)，越多越好。（）答案：錯誤解析：鈣質(zhì)對青少年骨骼發(fā)育至關重要，但攝入應適量。過量鈣質(zhì)可能導致便秘、影響其他礦物質(zhì)吸收等問題。應根據(jù)身體需求適量攝入。8.健康飲食就是完全不吃油炸食品和甜食。（）答案：錯誤解析：健康飲食強調(diào)平衡和適度，并非完全禁止某類食物。偶爾少量食用油炸食品和甜食是可以的，關鍵在于控制頻率和份量。9.紅肉是指豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉，應完全避免食用紅肉以預防癌癥。（）答案：錯誤解析：紅肉是蛋白質(zhì)和鐵的良好來源。世界癌癥