第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)秦淮區(qū)食品從業(yè)人員考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)首先進(jìn)行哪項(xiàng)操作？

（）A.直接洗手

（）B.使用消毒液搓手

（）C.用肥皂和流動(dòng)水清洗雙手至少20秒

（）D.擦拭雙手

2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員必須每年進(jìn)行健康檢查？

（）A.僅生產(chǎn)操作人員

（）B.僅企業(yè)負(fù)責(zé)人

（）C.所有接觸食品的人員（包括管理人員、銷(xiāo)售人員）

（）D.僅質(zhì)檢人員

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種方式容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.保持陰涼、干燥

（）B.使用密封容器

（）C.靠近熱源

（）D.控制適宜的濕度

4.餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒，應(yīng)立即采取哪種措施？

（）A.繼續(xù)為顧客提供服務(wù)

（）B.立即停止服務(wù)并報(bào)告

（）C.向顧客道歉并要求賠償

（）D.延遲報(bào)告以觀察情況

5.食品加工過(guò)程中，生熟分開(kāi)的主要目的是什么？

（）A.提高加工效率

（）B.美化食品外觀

（）C.防止交叉污染

（）D.減少勞動(dòng)強(qiáng)度

6.使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，通常需要設(shè)定多少溫度才能有效殺滅細(xì)菌？

（）A.50℃

（）B.60℃

（）C.80℃

（）D.100℃

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.成分表和熱量

（）C.生產(chǎn)廠家和地址

（）D.以上都是

8.食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)如何避免污染食品？

（）A.用手遮擋口鼻

（）B.用紙巾遮住口鼻并立即丟棄

（）C.直接用手捂住

（）D.向旁邊人員道歉

9.食品容器接觸生食后，直接用于接觸熟食會(huì)引發(fā)什么問(wèn)題？

（）A.容器變形

（）B.容器損壞

（）C.交叉污染

（）D.容器生銹

10.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是合法的？

（）A.超過(guò)允許范圍使用

（）B.使用非食品級(jí)添加劑

（）C.在標(biāo)簽上隱瞞使用成分

（）D.按規(guī)定限量使用

11.食品從業(yè)人員佩戴隱形眼鏡時(shí)，是否可以接觸食品？

（）A.可以，只要衛(wèi)生

（）B.不可以，隱形眼鏡可能掉入食品

（）C.可以，但需佩戴手套

（）D.可以，但需定期更換隱形眼鏡

12.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？

（）A.平整、無(wú)縫隙

（）B.光滑、易清潔

（）C.防滑、耐磨

（）D.以上都是

13.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時(shí)，應(yīng)如何處理？

（）A.繼續(xù)使用

（）B.自行處理并掩蓋

（）C.立即報(bào)告并按規(guī)定銷(xiāo)毀

（）D.賣(mài)給其他顧客

14.餐飲服務(wù)中，顧客對(duì)菜品提出投訴時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？

（）A.直接反駁顧客

（）B.傾聽(tīng)并道歉

（）C.推卸責(zé)任

（）D.忽視顧客意見(jiàn)

15.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種措施可以防止食品污染？

（）A.使用不潔車(chē)輛

（）B.食品直接接觸車(chē)廂地面

（）C.保持車(chē)輛清潔并使用防塵布覆蓋

（）D.長(zhǎng)時(shí)間暴曬食品

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項(xiàng)內(nèi)容是核心？

（）A.員工著裝要求

（）B.食品留樣制度

（）C.清潔消毒流程

（）D.健康檢查記錄

17.食品從業(yè)人員在處理完食品后，應(yīng)先做什么再接觸非食品物品？

（）A.直接離開(kāi)

（）B.洗手消毒

（）C.戴手套

（）D.更換圍裙

18.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備哪些功能？

（）A.排除異味

（）B.控制溫度

（）C.防止蟲(chóng)害進(jìn)入

（）D.以上都是

19.食品從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中，以下哪種行為是違規(guī)的？

（）A.佩戴工作帽

（）B.佩戴手套

（）C.直接用手抓取食品

（）D.使用專(zhuān)用工具

20.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品沒(méi)有添加任何食品添加劑嗎？

（）A.是的，絕對(duì)沒(méi)有添加

（）B.不一定，部分合法添加劑可能被忽略

（）C.僅指未添加人工色素

（）D.僅指未添加防腐劑

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品從業(yè)人員健康檢查中，通常需要排除哪些疾??？

（）A.痢疾

（）B.乙肝

（）C.肺結(jié)核

（）D.感冒

22.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響食品質(zhì)量？

（）A.溫度

（）B.濕度

（）C.光照

（）D.氧氣

23.餐飲服務(wù)中，生熟分開(kāi)的具體措施包括哪些？

（）A.使用不同容器

（）B.不同操作臺(tái)面

（）C.不同工具

（）D.不同時(shí)間段加工

24.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒流程中，以下哪些環(huán)節(jié)是必要的？

（）A.清除污垢

（）B.使用消毒劑

（）C.晾干

（）D.檢查效果

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法律要求信息包括哪些？

（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)

（）B.生產(chǎn)日期

（）C.成分表

（）D.營(yíng)養(yǎng)成分

26.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)？

（）A.佩戴圍裙

（）B.佩戴手套

（）C.直接用手接觸生熟食品

（）D.使用專(zhuān)用工具

27.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些措施可以防止食品變質(zhì)？

（）A.使用冷藏車(chē)

（）B.保持車(chē)內(nèi)外清潔

（）C.封閉運(yùn)輸

（）D.避免長(zhǎng)時(shí)間暴曬

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪些內(nèi)容是必要的？

（）A.員工培訓(xùn)記錄

（）B.設(shè)備維護(hù)記錄

（）C.食品留樣記錄

（）D.清潔消毒記錄

29.食品從業(yè)人員在處理食品過(guò)程中，以下哪些情況下需要洗手？

（）A.上完廁所后

（）B.處理完生食后

（）C.咳嗽或打噴嚏后

（）D.處理完熟食后

30.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，意味著該食品具有哪些特點(diǎn)？

（）A.無(wú)污染

（）B.無(wú)添加

（）C.使用有機(jī)原料

（）D.經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品從業(yè)人員可以佩戴手表工作。

32.食品加工場(chǎng)所的地面可以存在縫隙。

33.食品添加劑可以隨意使用，只要對(duì)人體無(wú)害。

34.餐飲服務(wù)人員可以直接品嘗菜品以判斷味道。

35.食品容器接觸生食后，徹底清洗即可用于接觸熟食。

36.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，可以化妝。

37.食品加工場(chǎng)所的窗戶應(yīng)保持關(guān)閉，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。

38.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“最佳食用期”是同一概念。

39.食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，可以用肘部遮擋。

40.食品運(yùn)輸車(chē)輛必須定期清潔消毒。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品從業(yè)人員在處理完食品后，應(yīng)使用________和________進(jìn)行消毒。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

43.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持________、________和________。

44.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)遵循________原則，防止________。

45.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用________車(chē)輛，并保持________。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須建立________和________制度。

47.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，不得佩戴________、________和________。

48.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品沒(méi)有添加________和________。

49.食品從業(yè)人員在處理食品過(guò)程中，應(yīng)保持________，不得吸煙、________和________。

50.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備________、________和________功能。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在處理食品前必須遵守的衛(wèi)生要求。（5分）

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52.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品加工場(chǎng)所生熟分開(kāi)的重要性。（6分）

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53.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時(shí)應(yīng)采取的措施。（5分）

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54.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？為什么這些信息是必要的？（7分）

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六、案例分析題（共20分）

55.某餐飲企業(yè)發(fā)生食物中毒事件，顧客反映食物中有異物，并出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。企業(yè)負(fù)責(zé)人立即采取以下措施：

（1）停止使用可疑食品；

（2）將患者送醫(yī)治療；

（3）向顧客道歉并賠償；

（4）清潔消毒加工場(chǎng)所。

請(qǐng)分析以上措施是否合理，并提出改進(jìn)建議。（10分）

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請(qǐng)結(jié)合案例，總結(jié)餐飲服務(wù)中預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。（10分）

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參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“手部衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)使用肥皂和流動(dòng)水清洗雙手至少20秒，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，直接洗手可能不徹底；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，消毒液需配合正確方法使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，擦拭雙手無(wú)法達(dá)到衛(wèi)生要求。

2.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸________的工作。該法條明確要求所有接觸食品的人員必須檢查，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤，因?yàn)閮H針對(duì)特定人員的要求不能涵蓋所有情況。

3.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存”模塊內(nèi)容，食品儲(chǔ)存時(shí)靠近熱源會(huì)導(dǎo)致食品溫度升高，加速微生物繁殖，從而腐敗變質(zhì)。A、B、D選項(xiàng)均屬于正確儲(chǔ)存方式，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

4.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“應(yīng)急處理”模塊內(nèi)容，餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)顧客食物中毒，應(yīng)立即停止服務(wù)并報(bào)告，以便及時(shí)采取救治措施。A、C、D選項(xiàng)均違反規(guī)范，因此B選項(xiàng)正確。

5.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“生熟分開(kāi)”模塊內(nèi)容，生熟分開(kāi)的主要目的是防止交叉污染，避免生食中的細(xì)菌污染熟食。A、B、D選項(xiàng)均與生熟分開(kāi)的核心目的無(wú)關(guān)，因此C選項(xiàng)正確。

6.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“消毒方法”模塊內(nèi)容，使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，通常需要設(shè)定60℃以上的溫度才能有效殺滅細(xì)菌。A、B、D選項(xiàng)溫度過(guò)低或過(guò)高，無(wú)法達(dá)到消毒效果，因此C選項(xiàng)正確。

7.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址等信息。因此D選項(xiàng)正確。

8.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)使用紙巾遮住口鼻并立即丟棄，避免污染食品。A、C、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求，因此B選項(xiàng)正確。

9.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，食品容器接觸生食后直接用于接觸熟食會(huì)導(dǎo)致生熟交叉污染，引發(fā)食品安全問(wèn)題。A、B、D選項(xiàng)均與交叉污染無(wú)關(guān)，因此C選項(xiàng)正確。

10.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時(shí)必須按規(guī)定限量使用，不得超范圍使用或隱瞞成分。因此D選項(xiàng)正確。

11.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員佩戴隱形眼鏡時(shí)不得接觸食品，因?yàn)殡[形眼鏡可能掉入食品，造成污染。A、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤，因此B選項(xiàng)正確。

12.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“場(chǎng)所設(shè)施”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備平整、無(wú)縫隙、防滑、耐磨等特點(diǎn)。A、B、C選項(xiàng)均屬于部分要求，因此D選項(xiàng)正確。

13.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“原料管理”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告并按規(guī)定銷(xiāo)毀，不得繼續(xù)使用。A、B、D選項(xiàng)均違反規(guī)范，因此C選項(xiàng)正確。

14.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“顧客服務(wù)”模塊內(nèi)容，顧客對(duì)菜品提出投訴時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)傾聽(tīng)并道歉，積極解決問(wèn)題。A、C、D選項(xiàng)均違反規(guī)范，因此B選項(xiàng)正確。

15.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“運(yùn)輸要求”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用清潔車(chē)輛并使用防塵布覆蓋食品，防止污染。A、B、D選項(xiàng)均違反規(guī)范，因此C選項(xiàng)正確。

16.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，清潔消毒流程是核心，直接影響食品安全。A、B、D選項(xiàng)均屬于輔助內(nèi)容，因此C選項(xiàng)正確。

17.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“操作規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理完食品后應(yīng)先洗手消毒再接觸非食品物品，防止交叉污染。A、C、D選項(xiàng)均違反規(guī)范，因此B選項(xiàng)正確。

18.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“設(shè)施設(shè)備”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備排除異味、控制溫度、防止蟲(chóng)害進(jìn)入等功能。A、B、C選項(xiàng)均屬于部分功能，因此D選項(xiàng)正確。

19.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“操作規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中不得直接用手抓取食品，以防污染。A、B、D選項(xiàng)均屬于正確操作，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

20.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》附錄中“預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”的規(guī)定，“無(wú)添加”字樣僅指未添加人工合成的食品添加劑，但可能含有天然添加劑。因此B選項(xiàng)正確。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“健康檢查”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員健康檢查中通常需要排除痢疾、乙肝、肺結(jié)核等可能污染食品的疾病。感冒不屬于法定檢查范圍，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

22.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“儲(chǔ)存條件”模塊內(nèi)容，溫度、濕度、光照、氧氣等因素都會(huì)影響食品質(zhì)量。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

23.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“生熟分開(kāi)”模塊內(nèi)容，生熟分開(kāi)的具體措施包括使用不同容器、不同操作臺(tái)面、不同工具、不同時(shí)間段加工。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

24.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“清潔消毒”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的清潔消毒流程中，必須包括清除污垢、使用消毒劑、晾干、檢查效果等環(huán)節(jié)。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

25.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分表、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

26.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員直接用手接觸生熟食品會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。A、B、D選項(xiàng)均屬于正確操作，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

27.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“運(yùn)輸要求”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用冷藏車(chē)、保持車(chē)內(nèi)外清潔、封閉運(yùn)輸、避免長(zhǎng)時(shí)間暴曬，以防止食品變質(zhì)。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

28.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須建立員工培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、食品留樣記錄、清潔消毒記錄等。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

29.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“操作規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品過(guò)程中，上完廁所后、處理完生食后、咳嗽或打噴嚏后均需洗手。處理完熟食后通常不需要洗手，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

30.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》附錄中“有機(jī)食品認(rèn)證管理辦法”的規(guī)定，“有機(jī)”字樣意味著該食品無(wú)污染、無(wú)添加、使用有機(jī)原料，并經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證。因此A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員不得佩戴手表工作，因?yàn)槭直砜赡艿羧胧称坊虿啬湮酃浮?/p>

32.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“場(chǎng)所設(shè)施”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的地面必須平整、無(wú)縫隙，以防藏匿污垢和滋生細(xì)菌。

33.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑必須按規(guī)定限量使用，不得超范圍使用或隱瞞成分。

34.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“操作規(guī)范”模塊內(nèi)容，餐飲服務(wù)人員不得直接品嘗菜品，以防污染食品。

35.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“交叉污染”模塊內(nèi)容，食品容器接觸生食后必須徹底清洗消毒，才能用于接觸熟食。

36.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員不得化妝，以防化妝品掉入食品。

37.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“場(chǎng)所設(shè)施”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的窗戶應(yīng)保持通風(fēng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入，但需安裝紗窗。

38.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指食品在正常儲(chǔ)存條件下的安全期限，“最佳食用期”指食品保持最佳品質(zhì)的期限。

39.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)用肘部遮擋，避免污染食品。

40.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“運(yùn)輸要求”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸車(chē)輛必須定期清潔消毒，防止污染食品。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.肥皂流動(dòng)水

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“手部衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理完食品后，應(yīng)使用肥皂和流動(dòng)水進(jìn)行消毒。

42.產(chǎn)品名稱(chēng)生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

43.平整無(wú)縫隙干凈

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“場(chǎng)所設(shè)施”模塊內(nèi)容，食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持平整、無(wú)縫隙、干凈。

44.生熟分開(kāi)交叉污染

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“生熟分開(kāi)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)遵循生熟分開(kāi)原則，防止交叉污染。

45.冷藏封閉

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“運(yùn)輸要求”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用冷藏車(chē)，并保持封閉運(yùn)輸。

46.員工培訓(xùn)食品留樣

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“衛(wèi)生管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，必須建立員工培訓(xùn)記錄和食品留樣記錄。

47.首飾美甲指甲油

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“個(gè)人防護(hù)”模塊內(nèi)容，食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，不得佩戴首飾、美甲、指甲油。

48.防腐劑食品添加劑

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品沒(méi)有添加防腐劑和食品添加劑。

49.個(gè)人衛(wèi)生吸煙喝酒

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“操作規(guī)范”模塊內(nèi)