2025年?duì)I養(yǎng)師《公共營養(yǎng)》歷年真題（含答案）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.葉酸3.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣、谷類為主”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供豐富的B族維生素C.滿足能量需求D.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)4.下列關(guān)于孕早期（前三個(gè)月）營養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量增加B.葉酸攝入需特別注意C.能量需求顯著升高D.鈣的補(bǔ)充不重要5.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的綜合性指標(biāo)是（）。A.人體測量指標(biāo)B.膳食調(diào)查C.營養(yǎng)不良患病率D.以上都是6.下列哪種食物的營養(yǎng)價(jià)值最低？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.白米飯7.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性病效果顯著？（）A.糖尿病B.高脂血癥C.高血壓D.肥胖8.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場所是（）。A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.小腸9.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.從少到多B.從細(xì)到粗C.由流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時(shí)添加多種新食物10.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量減少B.對(duì)鐵的吸收能力增強(qiáng)C.維生素B12缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加D.能量需求與年輕人相同11.營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)之一是（）。A.直接改變個(gè)體的膳食行為B.提高個(gè)體的營養(yǎng)知識(shí)水平C.制定國家膳食指南D.評(píng)估食物營養(yǎng)價(jià)值12.食物中毒最常見的原因是（）。A.營養(yǎng)不良B.食物過敏C.食物被細(xì)菌污染D.食物儲(chǔ)存不當(dāng)13.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤14.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量常用的指標(biāo)不包括（）。A.營養(yǎng)素密度B.膳食多樣性C.食物標(biāo)簽D.膳食纖維含量15.公共營養(yǎng)干預(yù)的核心策略是（）。A.食物fortification（強(qiáng)化）B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)監(jiān)測D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選或錯(cuò)選均不得分。16.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成身體組織C.維持體液平衡D.參與細(xì)胞代謝E.調(diào)節(jié)生理功能17.兒童青少年期膳食攝入不足可能導(dǎo)致的營養(yǎng)問題有（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.身高增長遲緩D.免疫力下降E.心臟病18.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)形式有（）。A.體重過低B.生長遲緩C.貧血D.體型肥胖E.皮膚粗糙19.營養(yǎng)教育與咨詢的主要內(nèi)容包括（）。A.評(píng)估個(gè)體的膳食狀況B.提供營養(yǎng)信息C.指導(dǎo)膳食行為改變D.診斷營養(yǎng)相關(guān)疾病E.進(jìn)行體格測量20.影響食品安全的主要因素有（）。A.食品原料污染B.食品加工過程不當(dāng)C.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑濫用E.食品標(biāo)簽不規(guī)范三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）21.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）22.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且對(duì)人體都是必需的。（）23.《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克，水果200-350克。（）24.孕期體重增長過多或過少都可能對(duì)母嬰健康造成不良影響。（）25.營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食行為的常用方法。（）26.脂肪攝入過多是導(dǎo)致肥胖的主要原因之一。（）27.維生素D主要來源于食物，特別是動(dòng)物肝臟。（）28.嬰幼兒添加輔食時(shí)，應(yīng)先添加含鐵豐富的食物，如蛋黃。（）29.老年人由于消化功能下降，應(yīng)減少所有食物的攝入量。（）30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的法律依據(jù)。（）四、簡答題（本大題共3小題，每小題5分，共15分。請簡要回答下列問題。）31.簡述平衡膳食的基本原則。32.簡述營養(yǎng)教育在公共營養(yǎng)工作中的作用。33.簡述預(yù)防營養(yǎng)性貧血的主要措施。五、論述題（本大題共1小題，共10分。請結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述如何對(duì)社區(qū)慢性病人群進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.D6.D7.C8.A9.D10.C11.B12.C13.C14.C15.D解析思路1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，也是多種酶、激素、抗體的組成部分，功能復(fù)雜且含量豐富，故選C。2.脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪幫助吸收，維生素C是水溶性維生素，故選C。3.“谷類為主”強(qiáng)調(diào)攝入足量的谷物，主要目的是為了獲取豐富的B族維生素和膳食纖維，同時(shí)提供基礎(chǔ)能量，故選B。4.孕早期對(duì)能量需求并未顯著升高，主要是葉酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素需求增加，為胎兒器官發(fā)育做準(zhǔn)備，故選C。5.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況需要綜合身體測量、膳食調(diào)查、營養(yǎng)不良/過?；疾÷实榷喾矫嬷笜?biāo)，故選D。6.白米飯主要提供碳水化合物，缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，故選D。7.高鈉飲食是導(dǎo)致高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一，限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防高血壓效果顯著，故選C。8.肝臟是人體代謝中心，負(fù)責(zé)合成多種物質(zhì)，包括膽固醇，故選A。9.輔食添加應(yīng)循序漸進(jìn)，一次只添加一種新食物，觀察幾天無不良反應(yīng)后再添加下一種，故選D。10.老年人消化吸收能力下降，對(duì)維生素B12等營養(yǎng)素的吸收利用率降低，缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加，故選C。11.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是提高個(gè)體的營養(yǎng)知識(shí)水平，進(jìn)而影響其膳食行為，故選B。12.細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，由進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物引起，故選C。13.蒸煮是水浴加熱，能較好地保留食物中的維生素等熱敏性營養(yǎng)素，故選C。14.膳食纖維含量屬于膳食質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，但食物標(biāo)簽是提供食品信息的載體，不是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的指標(biāo)，故選C。15.公共營養(yǎng)干預(yù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，包括營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育和食物強(qiáng)化等多種策略，故選D。二、多項(xiàng)選擇題16.ABDE17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCE解析思路16.蛋白質(zhì)功能包括構(gòu)成身體組織（B）、運(yùn)輸物質(zhì)（如血紅蛋白含鐵）、催化反應(yīng)（酶是蛋白質(zhì)）、調(diào)節(jié)生理功能（如激素）、提供少量能量（A），但不主要提供能量（主要能量來源是碳水），故選ABDE。17.兒童青少年期生長發(fā)育迅速，若膳食攝入不足，可能導(dǎo)致能量、蛋白質(zhì)缺乏（體重過低A、生長遲緩B）、微量元素缺乏（如鐵導(dǎo)致貧血C、鋅導(dǎo)致免疫力下降D），但不直接導(dǎo)致心臟病E，故選ABCD。18.營養(yǎng)不良包括能量和/或蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的體重過低A、生長遲緩B、消瘦；或微量營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的貧血C等，體型肥胖D是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，不是營養(yǎng)不良，故選ABCD。19.營養(yǎng)教育與咨詢內(nèi)容包括評(píng)估個(gè)體膳食狀況（A）、提供針對(duì)性營養(yǎng)信息（B）、指導(dǎo)其改變不健康的膳食行為（C），體格測量（E）可能是評(píng)估的一部分，但不是咨詢的主要內(nèi)容，診斷疾?。―）超出了營養(yǎng)教育和咨詢的范疇，故選ABC。20.食品安全受多種因素影響，包括原料污染（A）、加工過程（B）、儲(chǔ)存條件（C）、不合理使用食品添加劑（如強(qiáng)化劑濫用D）以及標(biāo)簽信息不合規(guī)（E）等，故選ABCE。三、判斷題21.√22.×23.√24.√25.√26.√27.×28.√29.×30.√解析思路21.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，占總能量攝入的大部分，故正確。22.維生素種類繁多，并非所有維生素對(duì)人體都是必需的，有些維生素在特定條件下才需要，且極少數(shù)維生素（如VitaminD3）人體可以少量合成，故錯(cuò)誤。23.這是中國居民膳食指南（2022）中關(guān)于蔬菜水果推薦攝入量的具體數(shù)值，故正確。24.孕期體重增長過多可能導(dǎo)致妊娠期糖尿病、巨大兒等，增長過少可能導(dǎo)致低出生體重兒、胎兒發(fā)育受限等，均對(duì)母嬰健康不利，故正確。25.營養(yǎng)調(diào)查通過膳食調(diào)查、身體測量、疾病篩查等方法系統(tǒng)了解目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況和影響因素，是常用方法，故正確。26.能量攝入超過能量消耗會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，是肥胖的主要原因之一，故正確。27.維生素D主要來源是陽光照射皮膚合成，動(dòng)物肝臟含量豐富，但并非唯一來源，植物性食物中含量極少，故錯(cuò)誤。28.嬰幼兒易缺鐵，添加輔食時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充含鐵豐富的食物，如強(qiáng)化鐵的米粉、蛋黃等，故正確。29.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，但活動(dòng)量可能不變或增加，且需維持機(jī)體功能，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素需求可能不變或略增，應(yīng)保證足夠營養(yǎng)而非盲目減少，故錯(cuò)誤。30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家相關(guān)部門制定并發(fā)布的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的法律依據(jù)，故正確。四、簡答題31.答：平衡膳食的基本原則包括：(1)食物多樣，谷類為主：食物種類應(yīng)盡可能多，涵蓋各類食物，以谷類（米、面等）提供主要能量。(2)多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果攝入，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，攝入奶類和豆制品以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。(3)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇魚類、禽類瘦肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，限制紅肉攝入。(4)少鹽少油，控糖限酒：降低鈉鹽和脂肪（特別是飽和脂肪、反式脂肪）攝入，限制添加糖和酒精攝入。(5)均衡膳食，吃動(dòng)平衡：根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整食物攝入量和身體活動(dòng)量，保持能量平衡。32.答：營養(yǎng)教育在公共營養(yǎng)工作中的作用主要體現(xiàn)在：(1)提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)：使個(gè)體了解基本的營養(yǎng)知識(shí)、膳食原則和健康生活方式，能夠做出明智的健康選擇。(2)改善居民膳食行為：通過教育引導(dǎo)，促使個(gè)體采納健康的膳食模式，如增加蔬果攝入、減少不健康食品消費(fèi)等。(3)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾?。浩占盃I養(yǎng)知識(shí)有助于預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓等慢性非傳染性疾病。(4)提高干預(yù)效果：營養(yǎng)教育是許多公共營養(yǎng)干預(yù)措施（如食物強(qiáng)化、營養(yǎng)監(jiān)測）成功實(shí)施的基礎(chǔ)和保障。(5)促進(jìn)健康政策制定：為政府制定營養(yǎng)相關(guān)的健康政策和干預(yù)措施提供社會(huì)基礎(chǔ)和公眾支持。33.答：預(yù)防營養(yǎng)性貧血的主要措施包括：(1)保障膳食中鐵的攝入：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、禽肉、魚、動(dòng)物血、豆類、深綠色蔬菜等。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，可搭配富含維生素C的食物提高吸收。(2)保證維生素D的充足攝入：維生素D有助于鈣吸收，間接影響鐵代謝，可通過曬太陽、攝入富含維生素D的食物（如蛋黃、深海魚）或必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑。(3)維生素C的補(bǔ)充：富含維生素C的食物（如新鮮蔬果）能顯著促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，應(yīng)常吃水果蔬菜。(4)預(yù)防鐵丟失：避免長期飲濃茶、咖啡，這些飲品會(huì)干擾鐵吸收；預(yù)防消化道出血等可能導(dǎo)致鐵流失的疾病。(5)嬰幼兒及特殊人群重點(diǎn)關(guān)照：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童青少年、老年人及慢性病患者等易感人群，應(yīng)特別關(guān)注鐵的攝入和吸收，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。五、論述題答：對(duì)社區(qū)慢性病人群進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，主要包括以下方面：首先，進(jìn)行需求評(píng)估和目標(biāo)設(shè)定。通過膳食調(diào)查、體格測量、健康問卷調(diào)查等方式，了解目標(biāo)社區(qū)慢性病人群（如高血壓、糖尿病、肥胖患者）的營養(yǎng)狀況、膳食模式、營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為以及存在的障礙，明確干預(yù)的重點(diǎn)人群、干預(yù)目標(biāo)（如改善營養(yǎng)知識(shí)、改變不良膳食行為、控制體重或血糖/血壓）和評(píng)價(jià)指標(biāo)。其次，制定并實(shí)施干預(yù)計(jì)劃?；谛枨笤u(píng)估結(jié)果，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的干預(yù)方案。內(nèi)容應(yīng)包括：(1)營養(yǎng)知識(shí)教育：普及與慢性病相關(guān)的營養(yǎng)知識(shí)，如特定疾病的膳食原則（如糖尿病的碳水化合物管理、高血壓的鈉鹽限制）、食物選擇、營養(yǎng)標(biāo)簽解讀等，提高患者對(duì)營養(yǎng)干預(yù)重要性的認(rèn)識(shí)。(2)膳食行為指導(dǎo)：提供具體的膳食建議，如采用平衡膳食模式、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（增加蔬菜水果、全谷物，減少紅肉和加工食品）、控制總能量攝入、管理脂肪和膽固醇攝入、限制鈉鹽和添加糖等。可采用簡化版膳食指南、食譜推薦、食物交換份法等工具。(3)提供支持性環(huán)境：鼓勵(lì)社區(qū)食堂、餐館提供符合慢性病人群需求的健康菜品；推動(dòng)食品企業(yè)生產(chǎn)和銷售低鹽、低脂、低糖、高纖維的食品；改善社區(qū)食