健康飲食知識答題競賽試題及解析一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.紅薯C.魚肉D.豆腐3.“三高”人群應(yīng)優(yōu)先選擇哪種烹調(diào)油？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油4.以下哪種飲品屬于低糖選擇？A.果汁飲料B.碳酸飲料C.茶飲料D.牛奶5.世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的添加糖不應(yīng)超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克6.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.肉類B.谷物C.水果D.雞蛋7.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.土豆D.油菜8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水10.鈣的最好來源是哪種？A.牛奶B.豆制品C.橙子D.鈉鹽二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南》的核心推薦？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.菠菜C.黑芝麻D.動(dòng)物肝臟3.膳食纖維有哪些益處？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.減少膽固醇D.增加飽腹感4.以下哪些屬于健康脂肪？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸5.兒童和青少年應(yīng)如何選擇零食？A.優(yōu)先選擇水果、奶制品B.避免高糖、高鹽零食C.控制零食攝入量D.晚上不宜吃零食6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.糙米B.全麥面包C.豆類D.白米飯7.孕婦應(yīng)增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)8.以下哪些屬于“隱形鹽”的來源？A.加工食品B.醬料C.零食D.自來水9.膳食指南推薦的運(yùn)動(dòng)量是多少？A.每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)B.或75分鐘高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.每天進(jìn)行30分鐘以上中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D.避免久坐不動(dòng)10.以下哪些食物可能引起食物過敏？A.雞蛋B.牛奶C.花生D.大豆三、判斷題（每題1分，共20題）1.吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于消化。（√）2.素食者不需要額外補(bǔ)充維生素B12。（×）3.烹調(diào)油越貴越好。（×）4.水果可以代替蔬菜。（×）5.兒童每天需要比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）6.咖啡和茶都屬于健康的飲品。（×）7.吃水果越多越好。（×）8.低脂食品一定不含糖。（×）9.紫菜湯是補(bǔ)碘的好方法。（√）10.飲料代替水會(huì)導(dǎo)致鈣攝入不足。（√）11.吃堅(jiān)果可以增加飽腹感。（√）12.煮熟的蔬菜比生吃更有營養(yǎng)。（×）13.醬油是低鈉調(diào)味品。（×）14.吃飯快有助于減肥。（×）15.橄欖油適合高溫烹飪。（×）16.紅肉攝入過多會(huì)增加患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）17.兒童吃糖果不會(huì)影響健康。（×）18.豆?jié){和牛奶一樣富含鈣。（√）19.吃飯時(shí)不喝湯可以減肥。（×）20.食物標(biāo)簽上的“無糖”不代表無熱量。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋什么是“隱形鹽”，并列舉3種常見的含鹽食物。3.為什么兒童和青少年需要充足的鈣攝入？4.列舉4種適合辦公室人群的健康零食。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾卧谥袊彝ブ雄`行“少鹽少油”的健康理念。2.分析高糖飲食對健康的危害，并提出3種減少糖攝入的方法。答案及解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。2.C解析：魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源，富含必需氨基酸，優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。3.D解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適合高血脂人群。4.C解析：茶飲料通常含糖量較低，優(yōu)于果汁和碳酸飲料。5.B解析：WHO建議成人每天添加糖攝入不超過25克，過量攝入會(huì)增加肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。6.B解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜和水果中，有助于腸道健康。7.B解析：海帶是碘的良好來源，缺碘地區(qū)居民應(yīng)多吃。8.B解析：膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，提供優(yōu)質(zhì)鈣源。9.B解析：蒸煮能保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤易造成營養(yǎng)損失。10.A解析：牛奶是鈣的最佳來源，其他食物鈣含量較低或吸收率不高。二、多選題1.A、B、C、D解析：膳食指南核心推薦包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶豆、適量吃肉、少鹽少油控糖限酒。2.A、B、D解析：菠菜和動(dòng)物肝臟含鐵量高，黑芝麻鐵含量相對較低。3.A、B、C、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇、增加飽腹感。4.A、B解析：單不飽和和多不飽和脂肪酸是健康脂肪，飽和和反式脂肪酸則不利健康。5.A、B、C、D解析：兒童零食應(yīng)選擇健康食品，避免高糖高鹽，控制攝入量，晚上不宜吃零食。6.A、B、C解析：糖尿病患者應(yīng)選擇低升糖指數(shù)食物，如糙米、全麥面包、豆類。7.A、B、C、D解析：孕婦需補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)，以支持胎兒發(fā)育。8.A、B、C解析：加工食品、醬料、零食常含隱形鹽，需注意標(biāo)簽。9.A、B、C、D解析：運(yùn)動(dòng)建議包括每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、避免久坐。10.A、B、C、D解析：雞蛋、牛奶、花生、大豆常見食物過敏原。三、判斷題1.√解析：細(xì)嚼慢咽有助于消化吸收。2.×解析：素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取維生素B12。3.×解析：橄欖油適合涼拌，高溫烹飪易破壞營養(yǎng)。4.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補(bǔ)，不能完全替代。5.√解析：兒童生長發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)。6.×解析：過量咖啡因可能導(dǎo)致失眠和鈣流失。7.×解析：水果過量可能引起血糖波動(dòng)或消化不良。8.×解析：低脂食品可能添加糖或鈉。9.√解析：紫菜湯是補(bǔ)碘的簡單方法。10.√解析：飲料含糖量高，替代水?dāng)z入不足。11.√解析：堅(jiān)果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，增加飽腹感。12.×解析：生吃蔬菜保留更多維生素。13.×解析：醬油含鹽量高。14.×解析：吃飯快易導(dǎo)致過量攝入。15.×解析：橄欖油適合涼拌，高溫易破壞營養(yǎng)。16.√解析：紅肉攝入過多增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。17.×解析：兒童吃糖影響牙齒和血糖。18.√解析：豆?jié){和牛奶都是鈣的良好來源。19.×解析：不喝湯可能因飽腹感不足導(dǎo)致過量進(jìn)食。20.√解析：“無糖”不代表無熱量，需看配料表。四、簡答題1.食物多樣原則是指每天攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類，以平衡營養(yǎng)。具體建議：谷類為主（粗細(xì)搭配），多吃蔬果（深色蔬菜為主），適量吃奶豆，少油少鹽控糖，優(yōu)先選擇新鮮天然食物。2.隱形鹽指加工食品中未標(biāo)明但含鹽的成分，如醬油、咸菜、加工肉類。常見含鹽食物：①醬油（每毫升含鹽量高）；②咸菜（腌制食品含鹽量高）；③加工肉類（香腸、火腿等）。3.兒童需充足鈣攝入，以支持骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防佝僂病。鈣不足影響身高和免疫力，成年后易患骨質(zhì)疏松。4.健康零食：①堅(jiān)果（核桃、杏仁）；②水果（蘋果、香蕉）；③酸奶；④無糖豆?jié){。五、論述題1.踐行“少鹽少油”的健康理念：-家庭烹飪：減少油鹽用量，多用蒸煮、燉煮，少用煎炸；選擇低鈉醬油或限鹽調(diào)味品。-購買食品：閱讀標(biāo)簽，選擇低鹽低脂產(chǎn)品；少吃加工食品，自制健康餐。-改變習(xí)慣：逐步減少鹽油攝入量，培養(yǎng)清淡口味；用香草、檸檬汁替代鹽調(diào)味。-社區(qū)