2025年食品安全考試題庫含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品原料采購B.食品銷售C.接觸直接入口食品的工作D.食品運輸答案：C2.預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)當標明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料進入生產(chǎn)車間的日期B.食品加工完成后最終包裝的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品運輸?shù)戒N售終端的日期答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，以下哪項不屬于食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀，無需考慮成本D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用，其目的是防止（）。A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.口感變化D.成本增加答案：A6.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未標明生產(chǎn)日期但感官正常的食品C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.被包裝材料污染但已清洗的食品答案：D7.食品冷鏈運輸中，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏食品的儲存溫度應(yīng)保持在（）之間。A.18℃；04℃B.10℃；26℃C.20℃；48℃D.15℃；08℃答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.成本核算B.風險防控C.市場推廣D.設(shè)備維修答案：B9.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行（）。A.首負責任制B.連帶責任C.過錯責任制D.無過錯責任制答案：A10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品原料來源B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)工藝介紹D.保質(zhì)期說明答案：B11.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.膨松D.增稠答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品種類相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施，檢驗人員應(yīng)具備（）。A.食品工程專業(yè)學歷B.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.市場營銷經(jīng)驗D.食品安全管理員證書答案：B13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合（）。A.企業(yè)自行制定的標準B.食品安全國家標準C.行業(yè)推薦標準D.地方標準答案：B14.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會造成健康損害的食品B.食用后可能造成一般健康損害的食品C.食用后可能造成嚴重健康損害甚至死亡的食品D.標簽存在不影響安全的瑕疵的食品答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)應(yīng)與有毒、有害場所及其他污染源保持至少（）的距離。A.50米B.100米C.200米D.500米答案：B16.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.生產(chǎn)設(shè)備故障B.食品安全隱患C.員工操作失誤D.原材料供應(yīng)問題答案：B18.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當符合我國（）的要求。A.海關(guān)監(jiān)管B.食品安全國家標準C.外匯管理D.商品檢驗答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括原料采購、生產(chǎn)加工、（）、儲存運輸?shù)取.市場推廣B.產(chǎn)品研發(fā)C.檢驗檢測D.員工培訓(xùn)答案：C20.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；2B.10；3C.15；5D.20；10答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品”范疇的有（）。A.供人食用的成品B.供人飲用的原料C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.以治療為目的的藥品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并遵守的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.員工考勤制度答案：ABC3.食品添加劑的使用應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，以下符合這一原則的情形有（）。A.為改善面包口感添加適量膨松劑B.為延長保質(zhì)期過量添加防腐劑C.為掩蓋過期原料異味添加香精D.為提升果汁色澤添加符合標準的色素答案：AD4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行的義務(wù)包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.對消費者提出的投訴及時處理D.無需記錄食品進貨來源答案：ABC5.食品標簽應(yīng)當標明的事項包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的廣告詞答案：ABC6.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.隱瞞事故情況以避免影響銷售答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等癥狀時應(yīng)主動報告D.健康證明過期后可繼續(xù)從事原工作答案：ABC8.以下屬于食品中生物性污染的有（）。A.沙門氏菌污染B.黃曲霉毒素污染C.重金屬鉛污染D.塑料包裝碎片污染答案：AB9.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗的證明文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品廣告宣傳資料D.食品運輸車輛消毒記錄答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)當記錄的信息包括（）。A.原料采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工序、時間C.產(chǎn)品銷售的對象、數(shù)量、日期D.員工的工資發(fā)放記錄答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后作為“臨期食品”銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用只需符合企業(yè)內(nèi)部標準，無需遵循國家標準。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生肉和熟肉可以使用同一把刀，只要清洗干凈即可。（）答案：×4.預(yù)包裝食品的標簽上可以不標明儲存條件，只要口感正常即可。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告可以由企業(yè)自行出具，無需第三方機構(gòu)認證。（）答案：√（注：企業(yè)具備檢驗?zāi)芰r可自行檢驗）6.消費者因購買不符合食品安全標準的食品受到損害，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×7.食品冷鏈運輸中，為節(jié)約成本，冷凍食品可以與冷藏食品混裝運輸。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需熟悉生產(chǎn)流程，無需學習法律法規(guī)。（）答案：×9.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√10.食品廣告中可以使用“最新研發(fā)”“100%安全”等絕對化用語。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的主要目的和基本要求。答案：主要目的是實現(xiàn)食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯，便于發(fā)生問題時快速召回和責任認定?；疽蟀ㄓ涗浽喜少?、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)的詳細信息，記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限符合法律規(guī)定（通常不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于2年）。2.列舉餐飲服務(wù)提供者在加工操作中防止交叉污染的主要措施。答案：（1）生熟食品分開存放，使用不同的加工工具和容器（如生肉用紅色容器，熟食用藍色容器）；（2）加工生食品后，需徹底清洗消毒工具和操作臺面再加工熟食品；（3）冷藏時生食品放置在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（4）專間（如涼菜間）應(yīng)專用，避免非相關(guān)物品進入。3.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福骸拔鍖！敝笇Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。具體為：（1）指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員負責食品添加劑采購，確保來源合法；（2）設(shè)置專用倉庫或櫥柜保存，與其他原料分開；（3）使用時由專人領(lǐng)用并記錄用量；（4）建立詳細的領(lǐng)用和使用臺賬，記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用產(chǎn)品等信息；（5）定期檢查庫存，防止過期或誤用。4.說明消費者購買到不符合食品安全標準食品時的維權(quán)途徑及賠償規(guī)定。答案：維權(quán)途徑包括：（1）與經(jīng)營者或生產(chǎn)者協(xié)商賠償；（2）向食品安全監(jiān)督管理部門投訴；（3）向消費者協(xié)會申請調(diào)解；（4）向人民法院提起訴訟。賠償規(guī)定：消費者可要求賠償實際損失（如醫(yī)療費、誤工費），并可主張支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元賠償（食品標簽、說明書存在不影響安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝蛋糕被消費者投訴，稱購買時已超過保質(zhì)期3天。經(jīng)調(diào)查，該蛋糕的進貨記錄顯示供應(yīng)商提供了合格證明，但超市未按規(guī)定定期檢查庫存食品的保質(zhì)期。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔何種法律責任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”，以及第五十四條“食品經(jīng)營者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2：某食品廠生產(chǎn)的調(diào)味醬被檢測出苯甲酸（防腐劑）超標2倍，經(jīng)查實，企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中擅自增加了苯甲酸的使用量，且未在標簽上如實標注添加劑種類。問題：（1）該企業(yè)存在哪些違法行為？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）