第9講改變一生的飲食習(xí)慣

【授課時(shí)間】年月日（星期）

節(jié)【授課專業(yè)】【授課性質(zhì)】新授課【教學(xué)目的與要求】掌握每天必吃的10類營養(yǎng)食物，危害人類健康的10大垃圾食品的種類和危害?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】每天必吃的10類營養(yǎng)食物【教學(xué)難點(diǎn)】有益有害營養(yǎng)食物的作用機(jī)制【教學(xué)方法與手段】講授、討論與多媒體教學(xué)相結(jié)合【教學(xué)時(shí)數(shù)】1學(xué)時(shí)【教學(xué)內(nèi)容】一、每天必吃的十類營養(yǎng)食物

食物的魔力是無限的，有時(shí)侯它甚至能徹底改變你的生活、在合適的時(shí)間吃合適的食物，就能收到實(shí)實(shí)在在的效果，譬如說增加你的精力，控制你的體重并讓你遠(yuǎn)離疾病。下面是我們每天必頌吃的最常見的十種營養(yǎng)食物，對此你又了解多少呢？

1、谷物據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，美國政府正式向國民推薦由美國農(nóng)業(yè)部制定的全新的飲食“金字塔”模型，首選食品是谷物、蔬菜和奶制品。而在13年前的舊版飲食指南中，谷物推薦食用量最大，蔬菜、水果和乳制品推薦食用量居中。谷類食物功能很大。我國有一句廣為流傳的諺語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃就心慌。”作為主食的飯，是以谷類（通稱糧食）為原料蒸煮而成的，它為人體提供70%左右的能量、40%-50%的蛋白質(zhì)，在人的飲食中起著舉足輕重的作用。同時(shí)谷類食物也是鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及B族維生素的重要來源?，F(xiàn)今世界上四大谷類作物是小麥、水稻、玉米、大麥。谷類經(jīng)過加工調(diào)制可制成多種主食品，也常作為釀造業(yè)的原料和飼養(yǎng)業(yè)的飼料。谷類在營養(yǎng)上具有下列特點(diǎn)：首先，碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)。在谷類食物中，碳水化合物含量最高，一般占70％以上，主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。其次，蛋白質(zhì)含量豐富，一般為10％～12％。其中燕麥含量最高，約為15.6％，青裸（一種裸大麥）約為13.4％，蕎麥約為11％，小麥約為10%，玉米約為8％。但是，氨基酸組成不佳，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。第三，脂肪含量較低。一般脂肪含量僅l％～2％，玉米為4.3%。多為不飽和脂肪酸，其油脂屬于優(yōu)質(zhì)食用油。在食用谷物類食品時(shí)，我們推薦必須多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等）。因?yàn)榇旨Z里面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內(nèi)緩慢膨脹，吃一點(diǎn)就會(huì)覺得飽飽的了，同時(shí)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。合成的膳食纖維比如低聚糖會(huì)很快發(fā)酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮面包之類。提倡吃粗糧，這不僅使人體獲得各種營養(yǎng)成分，而且有防病保健的作用。

2、蔬菜人類在很早的時(shí)候就開始食用蔬菜了。上古的時(shí)候，人類并不把食用的青菜稱為“蔬菜”。在上古先民的植物類食譜中，把粗食稱作“蔬”，把野生桿物莖葉稱為“菜”。到了今天，人們才把從植物的莖、葉、根取來食用的部分統(tǒng)稱為“蔬菜”，在我國古代的《詩經(jīng)》中，關(guān)于蔬菜的記載就達(dá)20多種。蔬菜是現(xiàn)代飲食觀念的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無機(jī)鹽，是人類健康不可缺少的食物。根莖類蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕、土豆等，鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。莖葉類蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有豐富的多種維生素和無機(jī)鹽，特別是胡蘿卜素和維生素B2、維生素C等的含量，在眾多蔬菜中名列前位?；ㄈ锕麑?shí)類蔬菜如西蘭花、兩紅柿、茄子、辣椒等，含有較多的胡蘿卜素和維生素，無機(jī)鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多數(shù)食用菌都含有維生素D、B、E和一些微量元素。許多國家的營養(yǎng)學(xué)家都把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，綠葉蔬菜在蔬菜中的地位神圣，最重要的原因是它營養(yǎng)豐富。建議人們每天必須吃200克以上的深綠色蔬菜。要想身體健康蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：馬鈴薯：飽含維生素C，富含淀粉和蛋白質(zhì)。四季豆：富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能預(yù)防腸胃不適。紹菜：富含維生素c，對腸胃有益。（紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜）茄子：含糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，有清熱、通腸的效果。粟米：能幫助消化，預(yù)防便秘，降低血脂。節(jié)瓜：富含維生素B、維生素C，能預(yù)防感冒。（節(jié)瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個(gè)變種，原產(chǎn)我國南部）西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預(yù)防貧血、抗癌。西紅柿：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，能抗癌和預(yù)防心臟病。燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經(jīng)緊張、增進(jìn)食欲的功效。選擇適當(dāng)?shù)氖卟?，你還需選擇正確的食用方法，下面是一些不錯(cuò)的建議。（1）一天之中分散食用。如果一次吃得太多，會(huì)造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。（2）山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應(yīng)與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統(tǒng)中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。（3）最好是多種蔬菜與肉、魚和禽類等一起食用。（4）不要喝蔬菜飲料。僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維，汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)增大。（5）小心烹飪。蔬菜通常生吃最有營養(yǎng)，所以不能炒得太過。一個(gè)例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細(xì)胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。

3、肉類最近幾年，關(guān)于肉的負(fù)面報(bào)道越來越多，先是食品安全方面出現(xiàn)了口蹄疫、瘋牛病、禽流感等事件，接著在營養(yǎng)方面“吃紅肉容易得腸癌”的相關(guān)報(bào)道又出現(xiàn)在各大報(bào)章，營養(yǎng)學(xué)家們也總是警告“中國人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此嚴(yán)重，有沒有應(yīng)變的方法呢？國際在線消息稱：美國科學(xué)家最近發(fā)表的一份研究結(jié)果顯示，吃肉這一習(xí)慣對人類身體的進(jìn)化過程產(chǎn)生了巨大的影響。它使人們對食物中脂肪及膽固醇的處理能力得到增強(qiáng)，并且改變了人們的牙齒結(jié)構(gòu)和體形。更有意思的是，它讓人們正朝著食用軟軟的糊狀食品這一方向進(jìn)化。據(jù)美國《國家地理》雜志網(wǎng)站報(bào)道，科學(xué)家是在美國科學(xué)促進(jìn)會(huì)（AAAS）2005年年會(huì)上發(fā)表這份最新研究成果的。研究顯示，對多汁牛排的喜愛使歷代人的身體結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生了相應(yīng)變化。例如，因?yàn)槭橙獾年P(guān)系，人們的嘴部變得更小了。當(dāng)人類開始吃肉以后，其身體也隨之發(fā)生了一系列的遺傳變化。其中重要的一點(diǎn)即是人們能夠更好地處理食物中的脂肪和膽固醇。對此，斯坦福表示：“今天，我們被脂肪和膽固醇困擾是因?yàn)槲覀兡茈S時(shí)去超市用這些食品將自己填飽。但是，我們對脂肪和膽固醇所帶來的負(fù)面影響，具有相應(yīng)的免疫作用。與大型猿類相比，人類可以處理含有高脂肪及高膽固醇的食物，而大型猿類則不行?！比馐俏覀冊谌粘ｏ嬍持蝎@得蛋白質(zhì)和能量的重要來源，喜歡吃肉的人當(dāng)然應(yīng)該照吃不誤。不過，吃的時(shí)候也要多了解點(diǎn)和安全有關(guān)的知識(shí)，盡量減少可能的危害。營養(yǎng)學(xué)家們建議，吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常呼吁：目前，中國人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿。這類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝中會(huì)生成尿酸。尿酸大營積聚，會(huì)破壞腎毛細(xì)血管的滲透性，引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會(huì)降低機(jī)體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?4-45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時(shí)吃，肉量以200克左右為宜。此外在早餐或晚餐時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動(dòng)物蛋白的需要了。對于各種肉食，鵝鴨脂肪含量不少于畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，不僅無害且有益心臟。雞肉是蛋白質(zhì)的最佳來源，兔肉可美容減肥，魚肉可健腦護(hù)心，堪稱肉食中的佳品。日常生活飲食中，吃飯時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便大量排出。在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。

4、水果水果萬歲、蔬菜千千歲。在平常的飲食習(xí)慣中，如果身體攝人水果和蔬菜的數(shù)量太少，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。水果和蔬菜的價(jià)值對于人體的健康是無法估量的，人體每天還需要5-10份水果和蔬菜。當(dāng)身體需要大量維生素和礦物質(zhì)的時(shí)候，只有一種方法可以滿足身體的需求，那就是食用大量的水果和蔬菜。如果你老是記不住每天吃個(gè)胡蘿卜、蘋果，那就注意多吃點(diǎn)蔬菜、喝些果汁。水果和蔬菜可以有效的降低患心臟病和某些癌癥的概率，而且它們最適合女孩子的特點(diǎn)就是：不會(huì)讓你的體重增加。水果和蔬菜里含有大量的維生素，是每天必不可少的選擇。如果你覺得2.5份水果或蔬菜這個(gè)概念過于模糊，那么我們換一種直接一點(diǎn)的計(jì)量方式：你在餐廳吃飯時(shí)點(diǎn)的一份沙拉----那就是最低的標(biāo)準(zhǔn)了。把水果和蔬菜放在一起講，是因?yàn)闋I養(yǎng)素基本相同，但并不是說二者可以完全相互替代。英國科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，小時(shí)候吃水果多的人，長大后患上某些癌癥的幾率比較低。這項(xiàng)研究對近4000名成年男女進(jìn)行了醫(yī)學(xué)調(diào)查。研究人員發(fā)現(xiàn)，兒童時(shí)期的水果消耗量與成年后患癌癥的概率成反比關(guān)系。小時(shí)候吃水果多的成年人，很少會(huì)患肺癌、腸癌以及乳腺癌。參加這項(xiàng)研究的倫敦醫(yī)學(xué)研究會(huì)的梅娜德醫(yī)生說，這項(xiàng)研究顯示，兒童時(shí)期的水果攝人量對成年后防止患上癌癥能夠起到長期的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，多吃水果除能減少患癌癥外，還能降低各種原因引起的死亡率。水果富含抗氧化劑，一種防止老化的物質(zhì)，以及維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)均能防止基因發(fā)生病變，從而預(yù)防了各種疾病的發(fā)生。吃水果三注意：（1）吃水果最好在飯前。在飯前30-40分鐘時(shí)吃一些水果或飲用1杯果汁，可使進(jìn)餐時(shí)吸收的熱量比平時(shí)要減少20％-40%左右。若每餐攝取的熱量都按這個(gè)幅度下降，無疑會(huì)具有明顯的減肥效果。（2）吃水果要洗凈和削皮。目前我國防治果樹害蟲，大都以噴灑農(nóng)藥為主，農(nóng)藥噴灑過的果皮中常常會(huì)積存較多的農(nóng)藥殘留物。據(jù)有關(guān)專家測定“666”的殘留物有80％集中在果皮上，“敵敵畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮上，而其它的有毒農(nóng)藥在果皮上的殘留也都在80％以上。若長期食用未清洗干凈的水果，會(huì)使身體里的有毒物大量增加，輕則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會(huì)損傷胃腸，危及人體健康。因此，在吃蘋果、梨等水果時(shí)，最好削皮食用。（3）吃水果注意不能與海味同吃。海中的魚、蝦、藻類，都含有大量的蛋白質(zhì)和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。如果與含鞣酸最較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結(jié)合形成一種新的不容易消化吸收的物質(zhì)。這種物質(zhì)能刺激腸胃，引起不適，嚴(yán)重者可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等現(xiàn)象。因此，這些水果不宜間海味同時(shí)食用，一般在間隔2-3小時(shí)后再食為宜。

5、奶制品牛奶以及奶制品對于每一個(gè)人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氫基酸。外國人大多高大強(qiáng)壯，不是因?yàn)轱埑缘枚啵膊皇且驗(yàn)槿獬缘枚?，而是因?yàn)榕Ｄ毯鹊枚?。牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和容易被人體消化吸收的脂肪及鈣、維生素A和D，可以補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。是廣大群眾喜愛的食品。新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養(yǎng)成分。新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種維生素和礦物質(zhì)，還有充足的脂肪、乳糖，其營養(yǎng)價(jià)值是其他的自然食品無法比擬的，人們又稱它為“完全營養(yǎng)食品”。因此，建議人們每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)。牛奶一般要溫?zé)犸嬘?，飲用牛奶的最佳時(shí)間是晚上入睡前，此時(shí)飲用牛奶既可以促進(jìn)睡眠，又會(huì)使牛奶防病功效得到更好發(fā)揮。牛奶是乳牛的乳汁，營養(yǎng)豐富，飲用價(jià)值很高，還可以制成酸奶、奶酪、奶油等。酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)肌體內(nèi)微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且更容易被消化吸收。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本土排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被謄為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的招牌營養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96％-98％。

6、豆制品豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。西方營養(yǎng)學(xué)家研究表明，中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發(fā)病率明顯低于西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆制品有關(guān)。大豆中含有一種抗癌活性物質(zhì)----異黃酮，其中2／3為三羥異黃酮類，對強(qiáng)致癌物----苯并芘和甲基苯蒽等，均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，提倡人們多吃些大豆及其制品，以維護(hù)身體的健康?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現(xiàn)在超市里賣的還有豌豆、豇豆、蕓豆、鷹嘴豆等。平時(shí)多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價(jià)值、選擇適合自己的豆子更有利于身體健康。日常生活中，只要每餐都吃些豆類食物，吃了兩周以后，人體便可增加纖維的吸收，減少體內(nèi)脂肪，增強(qiáng)身體免疫力，降低患?。ㄌ貏e是癌癥）的幾率。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。豆類植物是腸胃的健康“衛(wèi)士”，多吃豆類植物有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚，而毛豆中的黃酮物質(zhì)則可防止人體老化。豆類植物是植物雌激素含量最高的食物之一，對于女性的健康有重要作用。1、多吃豆類，防止衰老。2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。3、明目護(hù)發(fā)。4、豆制品可防止便秘。人們在食用豆類時(shí)，必須注意不能生吃，很多豆類如鮮蕓豆、秋扁豆等都含有毒素。因此我們在吃大豆和毛豆等豆類食物時(shí)，務(wù)必煮熟燒透方可放心食用。

7、禽蛋蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其制品是人們常吃的副食品之一，營養(yǎng)價(jià)值較高，方便易得。蛋類屬于高營養(yǎng)食品，除了抗壞血酸外，蛋中幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。各種蛋類在結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)成分上大致相同，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽。蛋白質(zhì)的含量，全蛋約含13％-15％（雞蛋含蛋白質(zhì)10％-15％），蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質(zhì)的含量也就相對較高，約高4％：加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白質(zhì)含量變化不大，但是雞蛋粉因水分少，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)32％-42％。我們常食用雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。在天然食品中，蛋類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此，生理價(jià)值最高。如雞蛋蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為94，蛋黃為96，是一般谷類食物蛋白質(zhì)的1.3倍，豆類的16倍，魚和肉類的1.2倍，奶類的1.1倍左右。蛋類脂肪含量為11％-15%，，主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋黃中含脂肪30％，蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，如雞蛋脂肪含58％，鴨蛋含62％，因?yàn)橹救茳c(diǎn)低，所以容易為人體消化吸收。蛋類含有一定量的卵磷脂和膽固醇。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，達(dá)1705毫克／百克，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。為此，雞蛋常被視為導(dǎo)致高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥的主要因素，有人認(rèn)為患上述疾病的老年人應(yīng)“禁食雞蛋”。但是，也有人持有異議，認(rèn)為雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇，但也含大最卵磷脂，卵磷脂對心血管疾病的患者有治療作用，故不同意“禁食雞蛋”的做法。美國密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈·弗林博士組織了一個(gè)專門研究“雞蛋與膽固醇”的小組，對116名32-62歲男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。他們先讓受試者3個(gè)月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇含量，然后每人每日加2個(gè)雞蛋，3個(gè)月后再測膽固醇含量，兩次結(jié)果相差不明顯，這說明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。曾有人用雞蛋黃來治療動(dòng)脈粥樣硬化，取得出乎意料的效果。他們從雞蛋、豬肝和奶油等食物中，提出卵磷脂，每日給患有心血管疾病的老年人吃4-6湯匙，連續(xù)3個(gè)月，結(jié)果患者的血清膽固醇含量顯著下降。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？科學(xué)的解釋是：雞蛋黃中雖含有大量膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，這就阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。由此看來，“禁食雞蛋”是不明智的做法。當(dāng)然吃過多的雞蛋也不好，是浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物增加肝腎負(fù)擔(dān)。一個(gè)人一天吃1-2個(gè)雞蛋即可滿足肌體的營養(yǎng)需要。蛋類中還含有豐富的礦物質(zhì)，蛋黃中含鈣、磷、鐵較多，維生素也大部分集中在蛋黃內(nèi)，以維生素A、D、B：為主。有人喜歡食生雞蛋，以為這樣可以補(bǔ)身體，易消化，其實(shí)不然。生雞蛋蛋清中，含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合成難以被人體消化吸收的化合物，引起人體缺乏生物素。而抗胰蛋白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。而當(dāng)雞蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶這兩種有害物質(zhì)就被破壞，使蛋白質(zhì)的致密結(jié)構(gòu)變得松散，易于人體消化吸收，故要吃熟雞蛋。但是也不要過度加熱雞蛋，加熱過度會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食欲及其消化吸收。

8、魚類中國人自遠(yuǎn)古時(shí)代起就懂得“靠水吃水”，起先是以魚為捕食對象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道就可想而知了。評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)包括一般營養(yǎng)成分含量（蛋白質(zhì)、脂肪、糖等）氨基酸含量與組成、脂肪酸含量與組成以及膽固醇含量等。魚類富含人類生長發(fā)育所需要的最主要營養(yǎng)物質(zhì)（蛋門質(zhì)），其所含蛋白質(zhì)優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，是優(yōu)質(zhì)食物蛋白源，而且魚蝦類、爬行類的蛋白質(zhì)更易消化吸收。魚類的蛋白質(zhì)包含各種必需氨基酸，肉味又鮮美，因此是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物。各類水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分差異不大，其中魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類則較低；魚類的粗脂肪含量高于貝類、蝦蟹類和中華鱉。此外，魚類含人類所需的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸和EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），因此，不僅是優(yōu)質(zhì)食物，而且是保健營養(yǎng)品。EPA和DHA具有很強(qiáng)的生理活性，是人類及動(dòng)物生長發(fā)育所必需的物質(zhì)，能夠抗血栓，防止血小板聚合，增高高密度蛋白質(zhì)膽固醇，降低低密度蛋白質(zhì)膽固醇，從而降低血液粘度，使血壓下降。所以，EPA和DHA可用于預(yù)防和治療心肌梗塞、冠心病、脈管炎、腦動(dòng)脈硬化等多種疾病。同時(shí)，DHA能促進(jìn)腦細(xì)胞的生長發(fā)育，經(jīng)常吃海洋動(dòng)植物，多吸收DHA，能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能。實(shí)踐證明，海水魚類的仔稚幼體的餌料缺少DHA時(shí)，輕者生長發(fā)育緩慢，重者則大批死亡。魚產(chǎn)品的膽固醇含量也是評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。膽固醇與磷脂和蛋白結(jié)合是構(gòu)成細(xì)胞膜、核膜、線粒體膜和神經(jīng)髓鞘的重要組成部分，具有助消化作用，并能轉(zhuǎn)變成類固醇激素。總而言之，從食物的蛋白質(zhì)含量與組成、氨基酸含星與組成、高度不飽和脂肪酸含量與組成、EPA和DHA含量、膽固醇含量等評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的綜合指標(biāo)，魚類的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，是優(yōu)于雞蛋、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉的優(yōu)質(zhì)食物。常見的魚類包括：鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、武昌魚、青魚、鱸魚、刀魚、桂魚、帶魚、平魚、沙丁魚、金槍魚、鰉魚、鯊魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、河豚、魷魚。

9、菌類野生食用菌是大自然賜給人類的美昧佳肴，它昧道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。第二次世界大戰(zhàn)末期，美國向日本長崎、廣島投放了原子彈后，所有植物基本絕跡，只有一種植物頑強(qiáng)地繼續(xù)生長，這就是被稱為“植物之王”的松茸。戰(zhàn)后，日本科學(xué)家對菌類植物尤其是松茸進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)它們具有超強(qiáng)的抗輻射性能和很強(qiáng)的抗癌功能。于是一股強(qiáng)勁的食用野生菌熱在日本興起。近年，我國人民也逐漸認(rèn)識(shí)到菌類的價(jià)值。這些沒有受過任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，成為人們的幾常食品。以下就為你介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價(jià)值。蘑菇蘑菇是菌類中的名門望族，種類多種多樣，其中已被我們了解和利用的不過20％。不同種類的蘑菇往往擁有獨(dú)特的顏色和外貌，形狀各異，十分逗人喜愛。蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各國人們的喜愛，西方人更稱之為“上帝的食品”，是國際上公認(rèn)的保健食物和增智良品?，F(xiàn)代研究證明，食用菌中的蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇的增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制痛細(xì)胞的生長，所以也可用于各種早、中期癌癥的治療。猴頭菇含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥有特殊的療效。黑木耳黑木耳可以降血液黏度，吃后血液被稀，人不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。為此，北京心腦血管病防治中心專門研究了黑木耳。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都證明用5克到10克黑木耳就能降低血黏度和膽同醇?，F(xiàn)在很多人得老年癡呆，大多數(shù)是因?yàn)檠ざ忍咭鸷芏嗉?xì)小的毛細(xì)血管或小動(dòng)脈堵塞造成的。吃黑木耳正好，一天5克-10克，相當(dāng)于一斤黑木耳吃50天至100天。一天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。

10、堅(jiān)果堅(jiān)果是好東兩，中國人尤為愛食，最典型的例子就是“臘八粥”。臘八這天，人們用糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮成“臘八粥”喝，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。干果不僅中國人看好，外國人也知道它的好處。美國《時(shí)代》周刊介紹的科學(xué)家為我們推薦的十大有益健康的食物中，就有干果。從人類以打獵采集為生的年代開始，堅(jiān)果和種仁就一直都是我們飲食中重要的一部分。這兩者雖小，卻融蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物于一體，并包含了大量的纖維。堅(jiān)果和種仁營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑。對素食者來說，常吃堅(jiān)果有助于攝取到許多只有從動(dòng)物性食物中才能攝取到的營養(yǎng)元素，以獲得均衡的營養(yǎng)。堅(jiān)果熱量雖然高，卻是護(hù)心健腦的好食物，應(yīng)該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?。大量研究表明，?jiān)果與種仁可以降低患冠心病的幾率，常吃堅(jiān)果的人不易患心肌梗塞。此外，堅(jiān)果和種子中含有的本酚素可以降低膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙。堅(jiān)果類食物中還含有一種能影響腦部電流活動(dòng)的礦物質(zhì)——硼，這種元素會(huì)讓人的反應(yīng)更敏銳。常吃堅(jiān)果，可收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上堅(jiān)果本身營養(yǎng)物質(zhì)的功能，使人體獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。原始的功能食品從人類以打獵采果為生的年代開始，堅(jiān)果和種子一直是人類飲食中的重要組成部分，它們恐怕是人類最初的零食。常見的堅(jiān)果包括：花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、白瓜子、西瓜子、榛子、腰果、松子、開心果。

二、危害人類健康的十大垃圾食品

人類的原始飲食是非常有益健康的，這一事實(shí)無疑對今天的我們很有教益。那么，到底是什么誘發(fā)了那些如今成脅我們?nèi)祟惤】档母鞣N疾病呢？世界衛(wèi)生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食物，世界十大垃圾食物是導(dǎo)致我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成人類健康問題的重大因素，為了健康與身材請大家遠(yuǎn)離這些垃圾食品。

垃圾食品，你每天都在吃嗎？1、肥胖，以及肥胖帶來的健康問題2、影響兒童身體發(fā)育3、影響兒童大腦發(fā)育垃圾食物指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物；或是提供越過人體需求，變成多余成分的食品。提到“垃圾食品”這個(gè)詞，很多人直覺會(huì)聯(lián)想到快餐店出售的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂等洋快餐。漢堡包、炸薯?xiàng)l、奶昔……這是現(xiàn)在小孩最喜歡吃的食物?？墒菭I養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這些食品并不是美味佳肴，只是“垃圾食品”。由于這些洋快餐制作主要以油炸為主，總體上講，多是高熱量、高脂肪和低膳食纖維的食品。這些食品吃多了不僅會(huì)增加體重，而且會(huì)對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響，更嚴(yán)重的是會(huì)對青少年正在發(fā)育的大腦造成永久傷害。問題1：肥胖，以及肥胖帶來的健康問題衛(wèi)生部最近公布的首次營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查結(jié)果顯示，我國大城市兒童肥胖率已達(dá)8.1％。其中，廣州市患肥胖癥的兒童超過了10％。和美國兒童一樣，嗜食高熱量高脂肪“垃圾食品”和缺乏運(yùn)動(dòng)，是導(dǎo)致廣州兒童肥胖的兩大主要原因。與我國相似，在墨西哥，“垃圾食品”引發(fā)的肥胖問題也給人們帶來了諸多困擾。世界衛(wèi)生組織公布的最新材料顯示，墨西哥肥胖人數(shù)占全國總?cè)丝诘?0％，成為居美國之后的第二個(gè)胖人國家。由于漢堡包和熱狗等快餐食品充斥市場，墨西哥很多人，特別是青少年偏愛這些“時(shí)髦飲食”，因此從早期就開始出現(xiàn)肥胖和營養(yǎng)不良等癥狀。墨西哥衛(wèi)生部的調(diào)查報(bào)告顯示：全國1200萬學(xué)齡兒童中，三分之一存在身體過重問題，而30年前，肥胖兒童只占兒童總數(shù)的1％。去年墨兩哥有30萬人死于因肥胖造成的糖尿病、高血壓、高膽固醇和心血管疾病。近10年來，墨西哥肥胖人群中直腸癌、乳腺癌等疾病呈上升趨勢。當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道過這樣一個(gè)新聞：有一個(gè)名叫曼努埃爾·烏里韋的墨西哥小伙子，今年39歲，體重卻有550公斤，是墨西哥最重的胖子。烏里韋每天起床要15個(gè)壯小伙幫忙，甚至有一次不慎摔倒，差點(diǎn)兒窒息而亡。烏里韋說，他20歲時(shí)身高1.90米、體重只有120公斤。但在美國學(xué)習(xí)期間為了圖省事，整天以漢堡包、炸土豆條和飲料為主要食品。當(dāng)因體重增加、呼吸困難到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院檢查時(shí)，此時(shí)已為時(shí)已晚。因?yàn)轶w重嚴(yán)重超重，以及肥胖帶來的渚多生活不便，破壞了烏里韋原本美滿的家庭，夫妻離異。他說，他成為墨兩哥肥胖者之最，全是快餐惹的禍。漢堡、炸雞、牛肉餅、炸薯?xiàng)l、可樂等洋快餐食品以高糖、高熱量、高脂肪、少纖維素著稱，容易吸收而很少殘?jiān)?，又因其方便快捷而廣受大眾青睞?？山陙戆l(fā)現(xiàn)，這類“三高一少”食品有導(dǎo)致營養(yǎng)過剩、肥胖、血糖血脂升高乃至動(dòng)脈硬化等弊端，這引起人們對洋快餐的質(zhì)疑。2005年元月17日，麥當(dāng)勞前首席執(zhí)行官查理·貝爾去世，麥當(dāng)勞“m”旗幟降下半旗。查理·貝爾是被結(jié)腸癌奪去了生命，年僅44歲。從15歲開始貝爾就供職于悉尼一家麥當(dāng)勞連鎖店，在之后的從業(yè)生涯中，漢堡、薯?xiàng)l一直是貝爾的主要工作餐。這使人們惋惜其英年早逝之余，不禁業(yè)增添了對快餐食品的憂慮。大腸癌是西方國家（西歐、北美）最常見的惡性腫瘤，美國大腸癌發(fā)病率在所有癌癥中居第一位，研究已證明這與其離脂低渣飲食習(xí)慣有直接關(guān)系。亞洲人本來患大腸癌者較少，但近年來，在中國和日本，大腸癌發(fā)病人類明顯增多，主要原因與飲食結(jié)構(gòu)改變和飲食西化有關(guān)。胃腸道的基本功能是吐故納新，消化后會(huì)產(chǎn)生食物殘?jiān)?，這些殘?jiān)仨毤皶r(shí)排出體外，否則殘?jiān)械亩舅乇懔粼诹梭w內(nèi)。纖維素的刺激則可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排泄功能。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人尤其是年輕人喜歡吃洋快餐，但洋快餐食品含纖維素少，所以容易造成便秘。人類糞便的三分之一是細(xì)菌，大便若不能及時(shí)排出體外，腐敗細(xì)菌就會(huì)對大腸產(chǎn)生刺激，致使有毒物質(zhì)長時(shí)間積聚，引起癌癥。此外，高脂肪飲食促使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級(jí)膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸。而脫氧膽酸和石膽酸是促癌物質(zhì)，日久刺激便形成癌瘤。目前研究一致認(rèn)為高脂肪促進(jìn)結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。問題2：影響兒童身體發(fā)育德國慕尼黑大學(xué)科學(xué)家科姆洛斯經(jīng)過數(shù)年研究后發(fā)表的研究成果表明，美國人在變矮，而大西洋彼岸的歐洲人的身高剛在持續(xù)增長。荷蘭人、英國人的平均身高。科姆洛斯認(rèn)為，社會(huì)變化和飲食是影響美國人、歐洲人身高變化的關(guān)鍵因素。在接受《觀察家報(bào)》采訪時(shí)科姆洛斯說：“美國人和歐洲人在身材上的差距是因?yàn)槊绹f社會(huì)存在的嚴(yán)重不平等現(xiàn)象造成的。歐洲大多數(shù)國家都為絕大多數(shù)公民提供了醫(yī)療服務(wù)和足夠的營養(yǎng)，孩子們不會(huì)因沒錢治病而影響身體健康，同時(shí)也不會(huì)遇到營養(yǎng)不良的問題。因此，歐洲年輕人的身高就不斷地長上去。”而美國有800萬失業(yè)者，4000萬人沒有健康保險(xiǎn)，3500萬人生活在貧困線以下。這些生活在貧困線以下的人主要靠吃“垃圾食品”過活。在中國，據(jù)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查，上海市近2成中學(xué)生竟然提前停止長個(gè)。原因就是“垃圾食品”攝入過量。這份由上海體育科學(xué)研究所和市青少年健康體質(zhì)與評價(jià)中心作的最新抽樣調(diào)查還顯示，上海市66％的孩子身高都不理想。對此，專家披露，時(shí)下，高熱量、高脂肪的正大肆泛濫，很多孩子不加控制地食用漢堡包等快餐食品，兒童肥胖現(xiàn)象大增；或者吃了被人為用激素催過肥的果蔬，食后加速孩子早熟，從而使生長激素分泌不能達(dá)到高峰，導(dǎo)致青少年提前不長個(gè)；以及盲目補(bǔ)鈣，過量補(bǔ)允鈣制品，讓孩子的骨骺提前鈣化，過早閉合，制約了孩子的正常發(fā)育。身高發(fā)育異常發(fā)現(xiàn)越早，治療效果越好，一旦錯(cuò)過最佳治療年齡，會(huì)增加治療費(fèi)用和治療難度。停止長個(gè)后的孩子初期和正常的孩子相比，身高差異并不大，但隨著年齡的增長，兩者差異會(huì)增大到10厘米左右，個(gè)別會(huì)達(dá)到20厘米，而身高差異在早期往往容易被家長忽視。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)4歲以上兒童年增高速度少于45厘米時(shí)，就應(yīng)做生長激素與骨骺檢查。問題3：影響兒童大腦發(fā)育加拿大多倫多貝克雷斯特老年保健中心的研究人員分別用高脂食物和一般嚙齒動(dòng)物常吃的食物喂養(yǎng)兩組一個(gè)月大的小老鼠。結(jié)果證實(shí)：“垃圾食品”會(huì)傷腦。高脂食物中無論是動(dòng)物脂肪還是植物脂肪含量都很高。吃高脂食物的小老鼠體內(nèi)40％的卡路里來自脂肪；吃普通食物的小老鼠體內(nèi)只有10％的卡路里來自脂肪。這樣喂養(yǎng)四個(gè)月后，吃高脂食物的老鼠要比吃普通食物的老鼠胖好多，隨后，研究者開始訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡單的記憶任務(wù)----壓杠桿。杠桿的一端放著一小塊食品，每一秒鐘杠桿在它們面前出現(xiàn)一次，如果他們及時(shí)壓一下杠桿，就可以吃到食物。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“瘦”老鼠。“瘦”老鼠能很快學(xué)會(huì)在什么時(shí)候壓杠桿就能獲得食物。參與這項(xiàng)研究的戈登·溫諾克爾教授認(rèn)為高脂肪含量干擾了決定血液中糖含量的胰島素的分泌。胰島素經(jīng)常分泌不足，妨礙了小老鼠大腦對葡萄糖的吸收。事實(shí)上，在人類身上這點(diǎn)也已經(jīng)得到證明，某些患有糖尿病的成年人通常很胖，而且他們的記憶力也有問題。溫諾克爾認(rèn)為，高脂食品損害青少年正在發(fā)育的神經(jīng)通道，這可能對青少年的大腦造成永久性傷害。我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細(xì)加工，糖果的食用量較少，茶為大眾化的飲料，烹調(diào)食品大多使用素油。這是外國營養(yǎng)專家認(rèn)為的防止肥胖等富貴病發(fā)生的最佳飲食結(jié)構(gòu)。當(dāng)各國越來越關(guān)注“垃圾食品”帶來的健康問題時(shí)，人們卻從美國那里“模仿到的是最糟糕的東西----洋快餐?！眱和A段不僅是一個(gè)人體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是飲食行為形成的重要時(shí)期。如不及時(shí)指導(dǎo)和引導(dǎo)，很容易形成不健康的行為和生活方式。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，人們對疾病的發(fā)生發(fā)展有了進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)，世界各國都先后提出應(yīng)該把成年人慢性疾病，如心血管疾病、糖球病、癌癥等的預(yù)防放在兒童青少年時(shí)期，但在我周這一問題還遠(yuǎn)未得到重視。從目前情況來看，不吃“垃圾食品”似乎不大可能，快餐類食品也不是一無是處，它也能很有效地補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)及能量，而且現(xiàn)在的快餐也有向營養(yǎng)均衡做努力的趨勢。那么我們就該注意在品種和數(shù)量上的選擇，注意營養(yǎng)的均衡。重新審視我們的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，少吃些油膩食物，多吃些粗茶淡飯、五谷雜糧，多吃富含纖維的食物，多吃蔬菜、水果，增加運(yùn)動(dòng)量。對于那些由于工作限制而不得不經(jīng)常吃快餐的人群，平時(shí)多吃一些水果和蔬菜，如果必要也可吃一些維生素微量元素的合劑作為補(bǔ)充。同時(shí)也應(yīng)注意鍛煉身體，以便體內(nèi)攝入的過多能量被及時(shí)消耗掉，使身體不至于發(fā)胖，這樣對提高心臟功能也有好處。此外，小孩愛吃快餐這無可厚非，但家長在這方面絕不能完全由著孩子的興趣來，不能讓小孩從小就養(yǎng)成經(jīng)常吃快餐的習(xí)慣，一定要有合理的吃。這樣不但能夠使我們的孩子身體更健康地成長，也有利于我們未來一代的健康生活習(xí)慣的養(yǎng)成。

1、油炸類食品（1）導(dǎo)致肥胖，是心血管疾病的元兇（2）破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但經(jīng)常食用油炸食品也帶來了一系列的健康問題。問題1：導(dǎo)致肥胖。是心血管疾病的元兇油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。美國曾經(jīng)公映了一部名為《大號(hào)的我》的紀(jì)錄片。在這部紀(jì)錄片中，美國人摩根??斯普爾洛克以自己的身體做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：連續(xù)30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料，而之后他以紀(jì)錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當(dāng)勞對自己的身體帶來的變化。實(shí)驗(yàn)的規(guī)則是這樣的：（1）只吃麥當(dāng)勞銷售的食物，包括飲料。（2）不買加大套餐或者漢堡、飲料，除非服務(wù)員主動(dòng)提出。（3）菜單里的每種食物都至少吃一次。在這場瘋狂的實(shí)驗(yàn)展開之前，斯普爾洛克身高18米，體重140斤。試驗(yàn)開始5天，他的體重就劇增8斤，而等到試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，他的體重增加了差不多20斤。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到半個(gè)月后，他的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的肝臟有了問題，他的母親和女友都請求他停止實(shí)驗(yàn)。但他并沒有停止，三周左右，他的心臟開始異?！^量食用油炸類食品和奶油類食品，加之斯普爾洛克在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間并沒有進(jìn)行必要的身體鍛煉，這就使身體攝人的能量大于身體消耗的能量，醫(yī)學(xué)上稱之為正平衡，食物到了體內(nèi)變成脂肪存在脾下、內(nèi)臟和血液中，導(dǎo)致血管的病變和冠狀動(dòng)脈的硬化，從而導(dǎo)致了肥胖和內(nèi)臟的異常。雖然在現(xiàn)實(shí)生活中沒有人會(huì)采用斯普爾洛克這種瘋狂的吃法，所以麥當(dāng)勞的危害也并沒有這么嚴(yán)重和明顯，而且生活中的任何一類食品如果按照斯普爾洛克的這種吃法，都會(huì)引發(fā)身體上的變化或病癥。但可以肯定的是，經(jīng)常食用快餐類食品的人群，肥胖的發(fā)生率和心臟病的發(fā)病率要比不經(jīng)常吃或不吃快餐的人群高很多。大多數(shù)快餐中的營養(yǎng)素含量并不合理，油脂、膽固醇和油炸所產(chǎn)生的對人體有害的物質(zhì)在快餐類食品中的含量都過高，而微量的維生素和水溶性維生素這些對人體有益的營養(yǎng)素在快餐類食品中的含量卻不夠。這樣一來，快餐食品就幾乎成為了一個(gè)高能量、高脂肪、高膽固醇、高糖、低維生素、低微量元素、低膳禽纖維的一個(gè)綜合體。如果經(jīng)常性的過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高血脂，而肥胖還可能進(jìn)一步發(fā)展為糖尿病、痛風(fēng)等病癥。問題2：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。食油沸點(diǎn)為210℃，反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生醛、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等。這些物質(zhì)對人體酶系統(tǒng)有破壞作用，使人中毒。若長期積蓄于人體內(nèi)，還可誘發(fā)癌癥。食品經(jīng)油炸后，不但營養(yǎng)成分遭到了破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，危害人體健康。油條是一種美味的食品，有很多人都喜歡將油條作為早點(diǎn)經(jīng)常食用。但是，多吃油條對身體健康不利。在炸油條的面內(nèi)，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸時(shí)能爆發(fā)出二氧化碳，使油條膨脹松脆。明礬是含鋁的無機(jī)物，專家們測定，每日吃一根50克的油條，一個(gè)月攝人的鋁會(huì)超過人體一個(gè)月所需的600毫克，由于腦組織含鋁過多，使記憶力減退、行動(dòng)遲鈍、智力減退、過早衰老。因此。常吃油條，會(huì)對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，從而引發(fā)老年癡呆癥。另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，日積月累，這種老油含有致癌物質(zhì)，對身體極為有害。用新油炸的油條，則少食無妨。盡管油炸類食品有如此多副作用，但生活中愛吃油炸類食品的人還是不少。那么，如何吃油炸類食品才能最天限度地降低對人體的副作用呢？研究證明，人體對有毒物質(zhì)有天然的抵御能力，吃時(shí)盡量細(xì)嚼慢咽可以對致癌物質(zhì)起到一定的抑制作用。這是因?yàn)榧?xì)嚼慢咽可以讓唾液充分發(fā)揮它的解毒功能。我們的唾液巾含有10多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內(nèi)的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。最近的研究發(fā)現(xiàn)，這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。此外，我國目前的食品加工工業(yè)中使用了越來越多的食品添加劑，一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)色素對人體是不安全的，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。細(xì)嚼慢咽可以讓唾液充分分泌，與食物混合并達(dá)到“解毒”的效果。實(shí)驗(yàn)證明，如果每口飯能做到咀嚼30次（約30秒鐘），就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質(zhì)。

2、腌制類食品（1）大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石（2）含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”（3）鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。（對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎）腌制類食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制類食品的種類較多，如成菜、咸魚、咸蛋、成肉等。泡菜、咸菜，是中國、日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很多國家的特色風(fēng)味。作為傳統(tǒng)食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌采上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。早餐吃一點(diǎn)腌制小菜，會(huì)給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會(huì)帶來很多健康問題。問題1：大量吃腌菜。容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以凋節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。例如，貴州省從江縣尿路結(jié)石發(fā)病率較高，究其原因，主要與當(dāng)?shù)厝似入缢岵擞嘘P(guān)。問題2：含有致癌物質(zhì)----“亞硝酸胺”腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含輛增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2-3周。食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn)。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。問題3：鹽分過高。影響粘膜系統(tǒng)。（對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎）由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。高等濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

3、加工類肉食品（1）含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（2）加重肝臟負(fù)擔(dān)，損害腎功能（3）加工食品使大量營養(yǎng)流失（4）添加劑有毒性加工類肉食品，如肉干、肉松、香腸等，經(jīng)常是每個(gè)家庭餐桌上不可缺少的一道風(fēng)景。不過，加工后的產(chǎn)品遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值高，這些加工類肉食品同樣會(huì)對人體健康產(chǎn)生一些副作用。問題l：含三大致癌物質(zhì)之一----亞硝酸鹽加工的肉類食品（如火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。問題2：加重肝臟負(fù)擔(dān)，損害腎功能由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，加工類肉食品會(huì)使人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。此外，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。問題3：使大量營養(yǎng)流失白糖里的維生素或礦物質(zhì)，幾乎蕩然無存；市場上充斥著的許多合成的食物，像軟性飲料、人造果汁、膠質(zhì)點(diǎn)心及其他許多食品，都只是加糖的化學(xué)品，幾乎不含營養(yǎng)成分。加工類肉食品也不例外，每一種在精制及加工之后的肉食品，其營養(yǎng)價(jià)值已流失許多。問題4：添加劑有毒性多數(shù)的食物都含有各種食品添加劑，目前所使用的有數(shù)百種。這些食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和規(guī)定的使用劑量下使用危害較小，但是混合起來使用或沒有在規(guī)定的使用范圍和規(guī)定的使用劑量下使用，危害較大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。

4、餅干類食品（1）糖分過高引發(fā)維生素?cái)z人不足，免疫功能下降（2）“反式脂肪酸”的危害（3）高溫加工產(chǎn)生致癌物質(zhì)餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）在我們的生活中相當(dāng)普遍，是人們早餐和旅游的必備食品，很多人喜炊選擇餅干作為零食或點(diǎn)心。調(diào)查顯示，目前，中國餅干人均年消費(fèi)量為1千克左右，而發(fā)達(dá)國家餅干的人均年消費(fèi)量為25千克-35千克，中等發(fā)達(dá)國家也有12千克-18千克。餅干類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但小小的餅干卻蘊(yùn)藏了高熱量，它在給人們方便的同時(shí)，也對人們的健康帶來一定的危害。世界衛(wèi)生組織2004年將餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）列人世界十大“垃圾食品”。問題一：糖分過高引發(fā)維生素?cái)z入不足，免疫功能下降長期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國家人口死亡的原因，結(jié)果顯示：多吃糖比吸煙的危害還大。餅干里含有大量糖分。營養(yǎng)學(xué)家推薦的糖分?jǐn)z入量為每天不超過100克，但是，對于一些喜歡吃餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝人100克以上的糖分是一件很平常的事情。于是，經(jīng)常食用多糖分餅干的后果是：因?yàn)閿z人能量太多，而產(chǎn)生飽腹感。同時(shí)餅干中的糖分在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此會(huì)影響人體對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入，造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖病。此外，日本營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因；美國營養(yǎng)學(xué)家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并能減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。長期大量食用糖分含量高的食品會(huì)使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲曲、近視、佝僂病等。問題二：“反式脂肪酸”的危害我們?yōu)轱灨傻奈睹老闼?、甜而不膩而贊不絕口，那么你知道餅干為什么此美味嗎？這是因?yàn)轱灨稍谥谱鬟^程中使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，這種油脂俗稱“人造脂肪”。雖然我國還沒有對“反式脂肪酸”制定相關(guān)的含量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有規(guī)定在食品外包裝上需注明含有“反式脂肪酸”。但是，“反式脂肪酸”對人體的危害卻是不可忽視的。研究表明，“反式脂肪酸”不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)增加血液粘稠度和凝聚力，形成血栓；同時(shí)，它也會(huì)提高人體血液中低密度膽同醇LDL（也就是“壞脂蛋白”）的含量，降低高密度膽固醇HDL（也就是“好脂蛋白”）的含量，這樣，就大大增加了動(dòng)脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生概率。對嬰幼兒來說，“反式脂肪酸”還會(huì)影響他們的生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。在購買食品時(shí)，如果你看到包裝上的說明中，配料表上有寫著“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”、“氫化植物油”、“植物奶油”等字樣，都意味著產(chǎn)品的美好口感來自“人造脂肪”，產(chǎn)品中含有“反式脂肪酸”，購買時(shí)就要慎重考慮了。問題三：高溫加工產(chǎn)生致癌物質(zhì)科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，飲用水中含有高濃度的丙烯酰胺可以破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，并可導(dǎo)致陽痿、癱瘓和各種癌癥。而化驗(yàn)表明：1千克餅干中丙烯酰胺的含量為280微克，約為世界衛(wèi)生組織對飲用水規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的300倍。

5、汽水可樂類食品（1）飲用過多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能（2）增加腎臟負(fù)擔(dān)（3）腐蝕牙齒（4）磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（5）食道癌幾率增加（6）食用添加劑影響腸胃道消化酶的正常分泌碳酸飲料獨(dú)特清爽的風(fēng)味以及不可替代的夏季消暑解渴功能，使得它深得人們特別是青少年的喜愛。但是，近年來的很多醫(yī)學(xué)研究都證明，常喝碳酸飲料對人體的副作用會(huì)大大超過其帶來的感官刺激，這也成為糖尿病、骨質(zhì)疏松、腸胃功能紊亂、食道癌、兒童齲齒等多種疾病的一大隱患。問題1：飲用過多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能碳酸飲料深受人們喜愛的原因大多因?yàn)槠渚哂邢罱饪实墓δ埽敲?，你知道消暑解渴的原理是什么嗎？碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌。飲用時(shí)，由于溫度增高使二氧化碳汽化，產(chǎn)生刺激感并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。研究表明，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過汽化帶走體內(nèi)熱量，起到消暑解渴的作用。不過，如果碳飲料喝得太多對腸胃沒有好處，而且還會(huì)影響消化。因?yàn)榇罅康亩趸荚谝种骑嬃现屑?xì)菌的同時(shí)，對人體內(nèi)的有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)功能就會(huì)受到破壞。問題2：增加腎臟負(fù)擔(dān)除熱量外，碳酸飲料幾乎沒有什么營養(yǎng)成分，碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等：不含維生素，也不含礦物質(zhì)。人體吸收了過多的糖分，就會(huì)產(chǎn)生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會(huì)給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。問題3：腐蝕牙齒《英國牙科雜志》發(fā)表英圍科學(xué)家的最新發(fā)現(xiàn)：碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。問題4：磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松調(diào)查表明，碳酸飲料對人體健康的危害是長期的。它不但影響兒童時(shí)期的骨骼發(fā)育，而且容易導(dǎo)致中老年人，特別是婦女在更年期時(shí)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。也就是說，碳酸飲料是引起骨質(zhì)疏松癥的“罪魁禍?zhǔn)住敝?。人體需要鈣、磷之間的比例平衡，一種元素?cái)z人過多，就會(huì)干擾另一種元素發(fā)揮作用。據(jù)專家介紹，理想的鈣質(zhì)與磷酸攝人量應(yīng)是1：1。而碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會(huì)極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并造成鈣質(zhì)的異常流失。當(dāng)碳酸飲料中的大量磷酸進(jìn)入體內(nèi)后，體內(nèi)磷元素含量迅速增加，導(dǎo)致血液中鈣元相對缺乏，為了維持學(xué)業(yè)中鈣、磷元素的平衡關(guān)系（血液中的鈣元素與磷元素必須保持在一定的比例才能發(fā)揮作用），骨骼、牙齒中的鈣元素便會(huì)溶解到血液。骨骼中的鈣質(zhì)經(jīng)常發(fā)生這樣的流失便會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。問題5：食道癌幾率增加據(jù)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，印度研究人員發(fā)現(xiàn)，全世界碳酸飲料人均消費(fèi)超過70升的國家，患食道癌的人數(shù)就比其他國家要多。他們認(rèn)為，碳酸飲料可能增加人們患食道癌的危險(xiǎn)。這種關(guān)聯(lián)性并非巧合，因?yàn)樘妓犸嬃鲜刮笖U(kuò)張，這樣會(huì)導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反流。問題6：食用添加劑影響腸胃道消化酶的正常分泌許多廠家喜歡選擇甜度較高、成本卻低于蔗糖的人工合成的甜味劑作為食品添加劑，但是，人工合成的甜味劑只能提供甜昧，它們不參與人體的體內(nèi)代謝，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值。人體攝人過肇的人工合成甜味劑，會(huì)影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，短時(shí)間內(nèi)大量攝入人工合成甜味劑還會(huì)導(dǎo)致急性中毒。此外，國際上很多國家正逐步地用毒性相對較弱，并且抑菌效果較好的山梨酸代替苯甲酸作為主要的防腐劑。而因?yàn)槲覈郊姿岬氖袌鰞r(jià)格僅僅是山梨酸價(jià)格的1/10左右，所以在我國，苯甲酸仍然作為主要的食品防腐劑使用。苯甲酸是一類含苯環(huán)的化學(xué)物質(zhì)，它在人體代謝中存在著潛在的危害。

6、方便類食品（1）鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓（2）只有熱量，沒有營養(yǎng)（3）防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響由于現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，方便類食品（主要指方便面和膨化食品）很受人們青睞，甚至很多小孩把方便類食品當(dāng)作主食來吃。這些食品確實(shí)省時(shí)方便。味道也很鮮美，但方便類食品所含營養(yǎng)不全這一重要問題也引起越來越多人的注意。問題1：鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓人如果長期食用方便面，因其鹽分含量高，會(huì)增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓。問題2：只有熱量。沒有營養(yǎng)一般說來，方便類食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)類食物，它并不具備人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水等較全面的營養(yǎng)素。就其主要成分來說，主要是碳水化合物、少量味精、食鹽和調(diào)味品。其調(diào)味品如牛肉汁、雞肉汁、蝦汁中的牛肉、雞肉、蝦肉的含量很少，而沒有營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查，在長期食用方便類食品的人群中，有60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血，23％的人患維生素B2（核黃素）缺乏癥，160%的人缺鋅，20％的人因缺乏維生素A而患眼疾。另外，方便類食品中含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。問題3：防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響方便類食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而摧患疾病。此外，有些方便類食品還或多或少含有對人體不利的食品色素等：方便類食品還有較多的油脂，容易氧化酸敗。攝人這類食物對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用，經(jīng)常攝入這類食物，會(huì)使人加速衰老。

7、罐頭類食品（1）破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性（2）維生素破壞（3）糖分高（4）水果罐頭三成不合格商場里方便、美味的罐頭食品琳瑯滿目，越來越受到消費(fèi)者，尤其是那些生活節(jié)奏快的消費(fèi)者的認(rèn)可。近年來，以肉類罐頭、魚類罐頭、八寶粥罐頭和水果罐頭為核心的罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)市場發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。然而，世界衛(wèi)生組織卻將罐頭食品（包括魚肉類和水果類）列人垃圾食品之列，是什么原因讓不少人喜歡的罐頭食品成為垃圾食品呢？問題一：破壞維生素。使蛋白質(zhì)變性肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。肉制食品在受到高溫加熱時(shí)，特別是在121℃下長時(shí)間受熱時(shí)，肉中含有的人體必需的氨基酸會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大大降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。問題二：維生素破壞不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大最的破壞。有研究數(shù)據(jù)表明，在罐頭加工的過程中，肉中的維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、煙酸、維生素B6、葉酸等，會(huì)受到一定的損失。特別是維生素B1，在中性及堿性溶液中很容易受到破壞，會(huì)損失15％-25%，維生素B2會(huì)損失20％-30％，尼克酸也會(huì)損失掉一部分。而對于水果罐頭來說，維生素C幾乎全被破壞。問題三：糖分高很多水果類罐頭為了增加口感，都添加了大量的糖。這些糖被攝人人體后，在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而影響免疫系統(tǒng)功能。問題四：水果罐頭三成不合格國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2004年11月底公布的一項(xiàng)最新國家監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，水果罐頭質(zhì)量近3成不合格（不涉及出口產(chǎn)品）。

8、果脯、話梅和蜜餞類食物（1）含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）（2）含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器。果脯蜜餞類食物因其色澤明亮美觀、口味甜美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但是此類食物也存在對人們健康的不利影響。問題一：含有在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在腌制前對原料進(jìn)行硫處理，以抑制氧化變色，增進(jìn)果實(shí)滲糖，并兼具防腐作用。進(jìn)行硫處理的方法是：在含約0.3％的二氧化硫的亞硫酸鹽溶液中，將果實(shí)進(jìn)行數(shù)小時(shí)浸漬或進(jìn)行熏硫。這種方法會(huì)使蜜餞含大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋自氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低，出現(xiàn)青紫而中毒。人體攝入0.2克-0.5克即可引起中毒。3克可致死。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)引起食管癌、胃癌和大腸癌等。亞硝酸讓還能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，能導(dǎo)致胎兒畸形?，F(xiàn)在5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的相對危險(xiǎn)度增高，這與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。問題二：含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器調(diào)查表明，果脯蜜餞中的食品添加劑過最使用的現(xiàn)象尤其嚴(yán)重。有的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中加入大量的糖精，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)抽檢產(chǎn)品中最高糖精含量竟超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的55倍之多；有的廠家還過量使用苯甲