烹飪知識(shí)競(jìng)賽試題及答案1.烹飪中最常用的食用油是（）A.橄欖油B.花生油C.大豆油D.玉米油答案：C2.以下哪種爐灶適合家庭快速烹飪（）A.電磁爐B.煤氣灶C.電陶爐D.微波爐答案：A3.炒菜時(shí)，油溫一般燒到幾成熱開始下菜比較合適（）A.一二成B.三四成C.五六成D.七八成答案：C4.煮米飯時(shí)，水和米的比例通常是（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2答案：C5.煎雞蛋時(shí)，為了防止雞蛋粘鍋，應(yīng)該（）A.多放油B.先將鍋燒熱再放油C.用小火D.頻繁翻動(dòng)雞蛋答案：B6.燉菜時(shí)，為了使湯汁更濃郁，應(yīng)該（）A.大火收汁B.小火慢燉C.中途加水D.多放調(diào)料答案：A7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需要使用（）A.筷子B.打蛋器C.勺子D.攪拌器答案：B8.炸制食物時(shí)，油溫過高會(huì)導(dǎo)致（）A.食物不熟B.食物外皮焦糊C.食物內(nèi)部沒熟透D.油耗增加答案：B9.炒青菜時(shí)，為了保持青菜的翠綠，應(yīng)該（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先加鹽D.多加水答案：A10.腌制肉類時(shí)，一般會(huì)加入料酒，其作用不包括（）A.去腥B.增香C.嫩化肉質(zhì)D.調(diào)色答案：D11.制作紅燒肉時(shí)，需要提前將五花肉進(jìn)行（）處理。A.焯水B.油炸C.腌制D.風(fēng)干答案：A12.煮餃子時(shí)，餃子下鍋后什么時(shí)候加涼水能防止餃子破皮（）A.水開后馬上加B.水沸騰2-3次后加C.餃子快熟時(shí)加D.全程都不用加答案：B13.制作面包時(shí)，加入酵母的作用是（）A.增加甜味B.使面包松軟C.增加香味D.延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：B14.炒土豆絲時(shí)，土豆絲切好后應(yīng)該（）A.直接下鍋炒B.用清水浸泡C.用鹽水浸泡D.用淀粉水浸泡答案：C15.煎牛排時(shí)，牛排一般煎幾分熟口感最佳（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟答案：B16.制作涼拌菜時(shí)，為了使調(diào)料更好地融合，應(yīng)該（）A.先放調(diào)料再攪拌B.邊放調(diào)料邊攪拌C.最后放調(diào)料不攪拌D.隨意添加答案：B17.蒸饅頭時(shí)，饅頭出鍋后應(yīng)該（）A.馬上揭開鍋蓋B.燜幾分鐘再揭開鍋蓋C.自然晾涼后揭開鍋蓋D.趁熱揭開鍋蓋答案：B18.炒豆芽時(shí)，豆芽容易出水，應(yīng)該（）A.先焯水再炒B.大火快炒C.小火慢炒D.多放油答案：B19.制作糖醋排骨時(shí)，糖醋汁的比例一般是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A20.煮玉米時(shí)，一般需要煮多長(zhǎng)時(shí)間（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-30分鐘答案：D1.烹飪中常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：ABCD2.適合烤制的食材有（）A.面包B.雞翅C.蛋撻D.土豆答案：ABC3.煲湯時(shí)，食材的選擇原則包括（）A.新鮮度B.搭配合理性C.質(zhì)地D.顏色答案：ABC4.廚房必備的刀具包括（）A.菜刀B.剪刀C.削皮刀D.面包刀答案：ABC5.制作面食時(shí)，常用的面粉有（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：ABC6.烹飪中去腥的方法有（）A.加料酒B.加蔥姜蒜C.加檸檬汁D.焯水答案：ABCD7.制作紅燒肉時(shí)，可能用到的調(diào)料有（）A.冰糖B.八角C.桂皮D.香葉答案：ABCD8.煎魚時(shí)，為了防止魚粘鍋，可以采取的措施有（）A.魚身擦干B.用生姜擦鍋C.油溫合適D.不要頻繁翻動(dòng)答案：ABCD9.制作涼拌黃瓜時(shí)，可能會(huì)用到的調(diào)料有（）A.鹽B.生抽C.醋D.香油答案：ABCD10.煮米飯時(shí)，為了使米飯更香，可以（）A.加少許油B.提前浸泡C.用熱水煮D.加入大米量1/10的糯米答案：ABCD1.烹飪時(shí)，鹽放得越多越入味。（）答案：×2.所有蔬菜都適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。（）答案：×3.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）答案：√4.制作蛋糕時(shí)，雞蛋不需要打發(fā)直接加入面粉中即可。（）答案：×5.油炸食品口感好，所以可以經(jīng)常食用。（）答案：×6.煮面條時(shí)，水開后再放入面條。（）答案：√7.腌制肉類時(shí)，鹽放得越多腌制時(shí)間越短。（）答案：×8.炒菜時(shí)，先放菜后放鹽能更好地保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×9.烤箱使用完畢后可以立即關(guān)閉電源。（）答案：×10.制作饅頭時(shí)，酵母放得越多饅頭越蓬松。（）答案：×1.烹飪中，熱鍋涼油是為了防止（）。答案：粘鍋2.制作米飯時(shí)，淘洗大米不宜超過（）次。答案：33.煎雞蛋時(shí)，一般用（）火。答案：中小4.燉排骨時(shí)，為了使排骨更軟爛，可以加入（）。答案：山楂或醋5.炒青菜時(shí)，出鍋前可以加入少許（）提鮮。答案：雞精或白糖6.制作面包時(shí)，面粉、水、酵母和（）是基本原料。答案：糖、鹽、油（任選其一）7.煮餃子時(shí)，水要（），餃子才能煮熟煮透。答案：多放些8.炸制食物時(shí)，要控制好（），防止食物炸焦。答案：油溫9.腌制咸菜時(shí)，一般會(huì)加入大量的（）。答案：鹽10.制作涼拌菜時(shí)，蔬菜一般要先進(jìn)行（）處理。答案：洗凈切好1.簡(jiǎn)述煎魚的技巧。答案：魚處理干凈后用廚房紙擦干表面水分。鍋燒熱后倒入適量油，用生姜擦一下鍋。油溫五六成熱時(shí)放入魚，先不要翻動(dòng)，煎至一面定型后再翻面。全程用中小火，避免魚皮煎破。2.如何判斷油溫是否合適？答案：將筷子插入油中，周圍有小氣泡冒出，說明油溫三四成熱。油面有明顯波動(dòng)，筷子周圍氣泡密集，油溫五六成熱。油面平靜，有青煙冒出，油溫七八成熱。3.煮雞蛋有哪些方法能使雞蛋殼更容易剝開？答案：煮雞蛋時(shí)水開后放入雞蛋，煮5-6分鐘后關(guān)火，燜幾分鐘。煮雞蛋時(shí)在水中加入少許鹽。雞蛋煮熟后，放入冷水中浸泡一會(huì)兒。4.簡(jiǎn)述制作涼拌菜的基本步驟。答案：選擇新鮮、質(zhì)地合適的蔬菜洗凈切好。根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備調(diào)料，如鹽、糖、生抽、醋、香油、蒜末等。將切好的蔬菜放入碗中，加入調(diào)料攪拌均勻?？筛鶕?jù)喜好加入適量的香菜、蔥花等點(diǎn)綴。1.論述如何根據(jù)不同食材選擇合適的烹飪方法。答案：質(zhì)地較嫩的食材，如青菜、豆芽等，適合大火快炒，能保持其鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)。肉類食材，如豬肉、牛肉等，可根據(jù)肉質(zhì)老嫩選擇煎、炒、燉、煮等方法，較嫩的可煎炒，較老的適合燉煮使其軟爛。根莖類蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，適合燉、炒、烤等多種方式，以達(dá)到不同的口感需求。海鮮類食材，多采用清蒸、水煮、煎等方法，保留其鮮味?？傊?，要根據(jù)食材特點(diǎn)選擇烹飪方法，既能保證口感又能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。2.論述廚房安全的重要性及主要注意事項(xiàng)。答案：重要性：廚房使用明火和電器設(shè)備，存在火災(zāi)、燙傷、觸電等安全隱患，保障廚房安全能避免人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，確保烹飪活動(dòng)正常進(jìn)行。注意事項(xiàng)：使用爐灶時(shí)注意火候，避免干燒引發(fā)火災(zāi)；使用電器要確保插頭、電線無損壞，避免過載；刀具使用后妥善放置，防止傷人；油炸食物時(shí)控制油溫，防止濺出燙傷；定期檢查燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等是否正常。3.論述如何提高家庭烹飪的效率和質(zhì)量。答案：提高效率：提前準(zhǔn)備食材，如切好、洗凈、腌制等，節(jié)省烹飪時(shí)的時(shí)間。合理安排烹飪步驟，按照食材烹飪時(shí)間長(zhǎng)短有序進(jìn)行。熟練掌握烹飪技巧，減少操作失誤導(dǎo)致的時(shí)間浪費(fèi)。利用好廚房工具，如使用合適的刀具、炊具等。提高質(zhì)量：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，是保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)不同菜品的烹飪方法和調(diào)味技巧，根據(jù)食材特性進(jìn)行合理搭配。注重烹飪細(xì)節(jié)，如火候掌握、調(diào)料用量等。多嘗試新菜品，不斷提升烹飪水