2025年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫和答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量下限為（）A.15g??B.20g??C.25g??D.30g答案：C2.下列哪項不是水溶性維生素的特點（）A.體內儲存量少??B.過量攝入易隨尿排出??C.需每日膳食供給??D.可在肝臟大量蓄積答案：D3.1kcal等于多少kJ（）A.0.239??B.4.184??C.1.162??D.2.205答案：B4.嬰兒出生后前6個月最適宜的能量來源是（）A.米湯??B.配方奶??C.母乳??D.稀釋果汁答案：C5.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列（）A.亞油酸??B.花生四烯酸??C.α-亞麻酸??D.油酸答案：C6.成人每日鈉的PI-NCD（預防非傳染慢性病建議攝入量）上限為（）A.1500mg??B.2000mg??C.2500mg??D.3000mg答案：B7.維生素D在體內的主要活性形式是（）A.25-OH-D???B.1,25-(OH)?-D???C.維生素D???D.24,25-(OH)?-D?答案：B8.下列哪項不是骨質疏松的營養(yǎng)危險因素（）A.低鈣攝入??B.高磷攝入??C.高維生素K攝入??D.低維生素D攝入答案：C9.根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦水果攝入量為（）A.100g??B.200g??C.200–350g??D.500g答案：C10.食物血糖生成指數GI值≤55屬于（）A.高GI??B.中GI??C.低GI??D.無法判斷答案：C11.下列哪項最能反映機體鐵儲存狀況（）A.血紅蛋白??B.血清鐵??C.血清鐵蛋白??D.總鐵結合力答案：C12.孕期每日葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）A.100μg??B.200μg??C.300μg??D.400μg答案：D13.下列哪種食物膽固醇含量最低（）A.雞蛋黃??B.豬腦??C.牛瘦肉??D.魷魚答案：C14.乳糖不耐受者可選用的乳制品是（）A.全脂牛奶??B.脫脂奶粉??C.酸奶??D.煉乳答案：C15.下列哪項不是蛋白質互補作用的原則（）A.種類越遠越好??B.時間越近越好??C.量越多越好??D.同時食用最好答案：C16.老年人每日推薦鈣攝入量為（）A.600mg??B.800mg??C.1000mg??D.1200mg答案：C17.下列哪種烹調方式對維生素C破壞最大（）A.微波??B.蒸??C.水煮后棄湯??D.急火快炒答案：C18.反式脂肪酸的主要來源是（）A.深海魚??B.氫化植物油??C.橄欖油??D.核桃答案：B19.下列哪項屬于高優(yōu)質蛋白食物（）A.玉米??B.紅薯??C.雞蛋??D.大米答案：C20.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標準（中國標準，cm）（）A.男≥90??B.女≥85??C.男≥85??D.女≥80答案：C21.維生素B?缺乏最易導致（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.巨幼紅細胞貧血答案：B22.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積??B.降低餐后血糖??C.提高膽固醇吸收??D.促進腸道蠕動答案：C23.下列哪項屬于宏量元素（）A.鐵??B.鋅??C.鈣??D.碘答案：C24.下列哪項最能反映近期機體維生素A營養(yǎng)狀況（）A.血清視黃醇??B.暗適應時間??C.血清β-胡蘿卜素??D.尿液維生素A答案：A25.下列哪項不是地中海膳食模式特點（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉攝入高??C.全谷物為主??D.適量紅酒答案：B26.下列哪項屬于完全蛋白（）A.明膠??B.膠原蛋白??C.大豆蛋白??D.麥膠蛋白答案：C27.下列哪項不是高鈉食品（）A.榨菜??B.火腿腸??C.蘇打餅干??D.鮮牛奶答案：D28.下列哪項不是維生素K的生理功能（）A.參與凝血因子合成??B.參與骨鈣素羧化??C.抗氧化??D.減少血管鈣化答案：C29.下列哪項屬于低能量密度食物（）A.奶油蛋糕??B.炸薯條??C.西瓜??D.巧克力答案：C30.下列哪項不是預防兒童齲齒的膳食措施（）A.減少餐間甜食次數??B.睡前飲奶后刷牙??C.增加碳酸飲料??D.使用含氟牙膏答案：C31.下列哪項不是大豆異黃酮的潛在健康效應（）A.緩解更年期癥狀??B.降低乳腺癌風險??C.升高LDL-C??D.改善骨密度答案：C32.下列哪項不是生酮飲食的副作用（）A.低血糖??B.便秘??C.高尿酸血癥??D.夜盲癥答案：D33.下列哪項不是運動飲料的核心成分（）A.鈉??B.鉀??C.咖啡因??D.碳水化合物答案：C34.下列哪項不是孕期碘缺乏的危害（）A.流產??B.克汀病??C.巨大兒??D.智力低下答案：C35.下列哪項不是高草酸食物（）A.菠菜??B.莧菜??C.生菜??D.甜菜答案：C36.下列哪項不是急性痛風發(fā)作的膳食誘因（）A.啤酒??B.海鮮??C.內臟??D.草莓答案：D37.下列哪項不是ω-3脂肪酸的推薦食物來源（）A.三文魚??B.亞麻籽油??C.核桃??D.椰子油答案：D38.下列哪項不是老年人吞咽障礙的表現（）A.進食咳嗽??B.聲音濕潤??C.體重下降??D.食欲亢進答案：D39.下列哪項不是腫瘤患者營養(yǎng)不良的指標（）A.體重1月內下降>5%??B.白蛋白<30g/L??C.前白蛋白正常??D.握力下降答案：C40.下列哪項不是糖尿病足的營養(yǎng)干預目標（）A.維持血糖平穩(wěn)??B.保證蛋白攝入1.2–1.5g/kg??C.限制ω-3脂肪酸??D.糾正貧血答案：C二、多項選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于高鉀低鈉蔬菜的有（）A.菠菜??B.芹菜??C.番茄??D.冬瓜答案：ABC42.下列哪些因素促進非血紅素鐵吸收（）A.維生素C??B.肉類因子??C.植酸??D.胃酸答案：ABD43.下列屬于優(yōu)質碳水的有（）A.燕麥??B.黑米??C.白面包??D.藜麥答案：ABD44.下列哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素B???D.維生素K答案：ABD45.下列哪些屬于高生物價蛋白（）A.牛奶??B.雞蛋??C.豆腐??D.魚答案：ABD46.下列哪些屬于高GI水果（）A.西瓜??B.菠蘿??C.蘋果??D.熟香蕉答案：ABD47.下列哪些屬于高嘌呤食物（）A.沙丁魚??B.雞肝??C.黃豆??D.萵筍答案：ABC48.下列哪些屬于益生元（）A.低聚果糖??B.菊粉??C.抗性淀粉??D.麥芽糖答案：ABC49.下列哪些屬于孕期需慎用的魚（）A.鯊魚??B.劍魚??C.金槍魚??D.鱈魚答案：ABC50.下列哪些屬于可降低同型半胱氨酸的維生素（）A.葉酸??B.維生素B????C.維生素B???D.維生素C答案：ABC51.下列哪些屬于高膽堿食物（）A.蛋黃??B.牛肝??C.大豆??D.牛奶答案：ABC52.下列哪些屬于可能含黃曲霉毒素的食品（）A.花生??B.玉米??C.大米??D.開心果答案：ABD53.下列哪些屬于可能引發(fā)“味精癥狀”的人群（）A.哮喘患者??B.偏頭痛者??C.高血壓者??D.禁食鈉者答案：AB54.下列哪些屬于可降低膽固醇的植物化學物（）A.植物甾醇??B.可溶性膳食纖維??C.大豆異黃酮??D.花青素答案：ABC55.下列哪些屬于老年人“肌少癥”營養(yǎng)干預措施（）A.每日蛋白1.2–1.5g/kg??B.每餐≥25g優(yōu)質蛋白??C.補充β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）??D.限制維生素D答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）56.果糖不依賴胰島素代謝，故可無限量攝入。?答案：×57.維生素C可還原鐵離子，促進非血紅素鐵吸收。?答案：√58.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。?答案：√59.高鹽攝入是骨質疏松的獨立危險因素。?答案：√60.雞蛋膽固醇高，血脂異常者應完全禁食。?答案：×61.植物蛋白生物價普遍低于動物蛋白。?答案：√62.空腹吃柿子易形成胃結石主要與鞣酸有關。?答案：√63.橄欖油主要成分為單不飽和脂肪酸。?答案：√64.長期高蛋白攝入必然導致腎衰竭。?答案：×65.維生素B?缺乏可出現口角炎、舌炎。?答案：√66.咖啡因可促進鈣流失，故咖啡應禁絕。?答案：×67.全谷物保留胚乳、胚芽和麩皮。?答案：√68.夜間進食必然導致肥胖。?答案：×69.長期酗酒可導致維生素B?吸收障礙。?答案：√70.大豆低聚糖屬于益生元。?答案：√71.高GI飲食與痤瘡發(fā)生風險正相關。?答案：√72.維生素A過量可致畸。?答案：√73.鎂缺乏可加重胰島素抵抗。?答案：√74.硒過量可導致脫發(fā)和指甲變形。?答案：√75.素食者無需關注維生素B??攝入。?答案：×四、填空題（每空1分，共30分）76.成人每日推薦飲水量為（??）ml。答案：1500–170077.1g乙醇可提供能量（??）kcal。答案：778.維生素D?在皮膚合成的前體是（??）。答案：7-脫氫膽固醇79.缺鐵性貧血最敏感指標是（??）。答案：血清鐵蛋白80.中國居民平衡膳食餐盤建議蔬菜占餐盤比例約（??）%。答案：3581.乳糖不耐受主要因缺乏（??）。答案：乳糖酶82.生酮飲食碳水供能比通?！埽??）%。答案：1083.老年人每日推薦維生素D攝入量為（??）IU。答案：80084.反式脂肪酸攝入量應小于總能量（??）%。答案：185.高同型半胱氨酸血癥核心代謝物是（??）。答案：同型半胱氨酸86.黃曲霉毒素主要損害器官是（??）。答案：肝臟87.成人每日鉀AI值為（??）mg。答案：200088.大豆中影響鋅吸收的主要抗營養(yǎng)因子是（??）。答案：植酸89.食物熱效應最高的是（??）類營養(yǎng)素。答案：蛋白質90.維生素K依賴凝血因子有Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、（??）。答案：Ⅹ91.骨質疏松診斷T值≤（??）。答案：-2.592.兒童夜盲癥缺（??）維生素。答案：A93.可溶性膳食纖維在結腸發(fā)酵主要產物為（??）。答案：短鏈脂肪酸94.高尿酸血癥男性血清尿酸>（??）μmol/L。答案：42095.地中海膳食模式主要脂肪來源為（??）。答案：橄欖油96.成人每日添加糖應<總能（??）%。答案：1097.維生素B??體內儲存主要器官為（??）。答案：肝臟98.肌少癥診斷握力男<（??）kg。答案：2899.孕期鐵AI比非孕增加（??）mg。答案：9100.食物血糖負荷GL=GI×攝入可消化碳水（??）。答案：g101.老年人蛋白質推薦占能量（??）%。答案：15–20102.高鈉低鉀膳食與（??）血壓正相關。答案：高103.維生素E主要抗氧化形式為（??）。答案：α-生育酚104.急性胰腺炎初期營養(yǎng)途徑首選（??）。答案：腸外105.慢性腎病三期蛋白推薦（??）g/kg。答案：0.6–0.8五、簡答題（每題10分，共30分）106.簡述老年人肌少癥的營養(yǎng)干預策略。答案：1.蛋白質量：每日1.2–1.5g/kg，每餐≥25g優(yōu)質蛋白，以乳清、雞蛋、魚、瘦肉為主；2.蛋白質質：支鏈氨基酸≥2.5g/餐，強調亮氨酸2.5–3g；3.維生素D：血清25-OH-D?≥75nmol/L，補充800–1000IU/d；4.抗氧化：維生素C、E、硒、類胡蘿卜素，減少氧化應激；5.能量：30–35kcal/kg，防止體重丟失；6.運動：阻抗+有氧，每周≥3次，每次30–45min；7.補充β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）1.5–3g/d；8.控制酒精，戒煙，足量飲水；9.監(jiān)測：握力、步速、SMI、BIA或DXA；10.多學科：營養(yǎng)、康復、護理、心理聯合。107.試述非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）的膳食管理要點。答案：1.能量：體重超標者每日